Cannelle et Cacao

Les allumettes noisettes-thym de Clotilde pour profiter des beaux jours et autres petites histoires

En tant que fan de livres de cuisine, je n'ai pas manqué la sortie du livre en français de Clotilde "Chocolat et Zucchini".

Celà fait maintenant plus de 3 ans que je consulte régulièrement le blog de Clotilde et je n'avais qu'un regret, qu'il soit rédigé en anglais.

Depuis qu'il existe une version française, je me régale encore d'avantage de ses recettes et de ses chroniques. Le livre est à l'image de son blog. Les recettes y sont simples mais de très bon goût avec le petit plus qui fait la différence.

Chaque recette est accompagnée d'un petit texte, une petite histoire et se lit comme un roman. Ce n'est pas un livre de cuisine tout simple, mais aussi une tranche de vie de son auteure... un peu comme sur un blog et c'est ce que j'aime.

Une des premières recettes testées? Ces allumettes aux noisettes et au thym. Faciles a réaliser, ils ont un goût subtil et se grignotent sans faim à l'heure de l'apéritif. Profitez de beau et lon week-end pour les préparer et prendre le temps de les savourer. Posez-vous, et appréciez.

Réalisez la pâte à l'avance et préparer ces crackers juste avant de les servir. Ils seront tièdes et croquants, libérant leur parfum.

Personnellement, au lieu de les parsemer de fleur de sel comme le préconise Clotilde, j'ai utilisé du sel noir de Hawaï en bonne foodista que je suis.

Ce clin d'oeil me permet de vous inviter à lire l'article sur les kitchen victims du Figaro Madame (clic) et qui croque remarquablement bien ce phénomène de folie culinaire.

L'été sera "salade de patates" ou ne sera pas!

Ma copine Cathy et sa marmite nous propose une petit jeu bien sympa avant de préparer nos maillots pour la plage: le "Salade de papate day". Pour toute info, je vous revoie à son billet très glamour (clic) et vous invite à y participer!

La recette des allumettes aux noisettes et au thym: (80 pièces environ)

120 g de farine (T65 bio pour moi)

60 g de beuure doux bien froid

45 g de parmesan rapé

90 g de noisettes décortiquées avec peu, grillées à sec dans une poêle et hachées finement (version longue) ou 90 g de poudre de noisettes (version rapide pour moi)

2 cuil. à café de thym

1 cuil. à café de fleur de sel

1 oeuf

1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

Dans un saladier, mélanger farine + beurre pour obtenir une chapelure, puis ajouter le fromage, les noisettes, le thym et 1/2 cuil. à café de sel.

Ajouter l'oeuf et mélanger bien afin d'obtenir une boule qui doit pouvoir être étalée au rouleau.

Diviser la pâte en 2 et l'envelopper dans un papier film. Mettre au frais pour 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan fariné sur 0,5 cm d'épaisseur. Dorer à l'oeuf, parsemer de fleur de sel et découper des rubans de 8 à 10 cm de long.

Placer sur une plaque allant au four.

Faire cuire 13 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Transférer sur une grille.

Ces allumettes se conservent 1 semaine dans un récipient hermétique à température ambiante.

Gâteau roulé fraise-rhubarbe

J e suis toujours en admiration devant les gâteaux roulés.

Tout d'abord parce que j'aime la génoise mais aussi je suis sensible à leur look indémodable.

Si j'aime un peu moins la garniture classique "crème riche", j'apprécie une d'avantage une garniture fruitée.

Cette version à base d'une compote fraise-rhubarbe est toute simple mais fait la part belle aux produits de saison. C'est un dessert tout léger, aérien à souhait.

N'ayez pas peur de vous lancer dans la réalisation d'un biscuit roulé. C'est beaucoup plus simple qu'il n'y parrait. En suivant mes conseils pas à pas, vous y arriverez sans aucun doute.

La recette:

Pour la génoise:

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

Pour la compote:

400 g de rhubarbe

150 g de fraises

120 g de sucre

1 cuil. à café de maïzéna

La compote:

Eplucher la rhubarbe et la couper en dés. Laver, nettoyer et couper grossièrement les fraises.

Disposer les fruits dans une casserole et ajouter le sucre.

Faire cuire à feu doux 20 minutes.

Délayer la maïzéna dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la compote. Donner un bouillon et laisser refroidir.

La génoise:

Battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et onctueuse.

Ajouter la farine, mélanger puis les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé.

Faire cuire 12 minutes

A la sortie du four, placer la génoise (côté papier) sur un torchon humidifié. Poser un morceau de papier sulfurisé par dessus et rouler le gâteau.

Au bout de 10 seconde, le dérouler puis enlever le papier de cuisson.

Enrouler à nouveau la génoise avec la feuille de papier propre et laisser refroidir.

Pour garnir: dérouler le biscuit et enlever le papier. Répartir la compte en laissant 3 cm sur les bords.

Rouler de manière assez serrée puis emballer dans un papier film.

Conserver au frais au moins 1 heure.

Déballer votre gâteau, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace.

Si vous aimez le gingembre, n'hésitez pas à ajouter in cuil. à café de gingembre rapé dans la pâte de la génoise. Ce parfum se marie très bien avec la rhubarbe.

Tartelettes aux fraises pour dimanche sous le soleil

De la pâte sablée, une crème pâtissière à la vanille, des fraises de France bien parfumée et un voile de sucre glace: tout le printemps dans une petite bouchée.

Ce là faisait des années que je n'avais pas fais de tartelettes aux fraises. Mais ce beau week-end passé au jardin m'en a donné envie.

Enfin un week-end sans pluie. Premiers travaux de jardinage. Jeux dans l'herbe. Permier barbecue. C'est bon de vivre dehors.

Pour fêter celà il fallait bien un petit dessert. Avec des moules à tartelettes en silicone, c'est un vrai jeu d'enfant. La pâte se décolle en un rien.

N'en faire qu'une bouchée, c'est un vrai régal.

Et vous qu'avez vous fait ce week-end?

Les muffins aux cerises amères de Bob, ce n'est que pour les grands!

Vous vous souvenez sans aucun doute de la publicité célèbre pour une marque de petits gâteau recouverts d'une tablette de chcolat dont le sloggan disait: ce n'est que pour les enfants!".

Et bien la semaine dernière quand je publiais ma recette de gâteau au choclat, aux amandes et aux cranberries, une remarque de Gracianne ("Encore un gâteau pour adulte") m'a fait réfléchir un peu.

Après quelques mails échangé avec Gracianne, nous avons remarqué que ses enfants comme les miens et comme beaucoup d'autres n'aimaient guère les gâteaux avec des noix, du citron, des canneberges... bref tout ce dont beaucoup d'adultes raffolent!

La solution est-elle de ne faire des gâteaux que pour les enfant? Non, bien sûr!

Moi, par exemple, j'adore emporter une part de gâteau maison dans ma lunch-box, à grignoter en cas de petite faim. La solution je l'ai trouvée très vite, je fais des gâteaux dans des petits moules, je divise souvent la recette par 2 et je les conserve dans du papier film (souvent ils se conservent alors 2 à 3 jours sans soucis).

La dernière de mes recettes? Les muffins aux cerises amères de Bob, tirée d'un petit livre bien agréable et plein de bonnes idées.

Bob est venu à la confection des muffins un peu par dépit car ils ne trouvaient pas de bons muffins dans le commerce et n'aimaient pas ceux qu'ils goûtaient chez des amis.

Il s'est mis alors en en réaliser pour son "bar à jus" Ils sont originaux, souvent pleins de céréales et de fruits (ce qui ne gâchent rien). J'ai testé ces muffins réalisés avec des flocons d'avoine, de la pomme rapée et des petits morceaux de griottes. L'ensemble est une vrai réussite.... mais appréciée par les adultes uniquement. A consommer avec un thé, un café ou mieux et pour rester dans la note un sirop de griottes.

D'autres muffins de Bob qui me donnent envie:

- Style Quaker (pomme, figue, fromage de chèvre frais)

- Orange, patate douce et airelles

- Version Gingerbread

Pour 12 muffins:

Ingrédients secs:

250 g de farine blanche ou semi-complète

75 g de flocons d'avoine

3 cuil. à café de levure chimique

110 g de sucre

1 cuil. à soupe de cannelle

1 cuil. à café de sel

Ingrédients liquides:

150 ml de lait

110 ml d'huile neutre type tournesol

185 g de pomme épluchée, épépinée et rapée

180 g de griottes dénoyautées et coupées en 4 (surgelées, ça fonctionne très bien)

Préchauffer le four à 205°.

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter la pomme rapée et les cerises.

Dans un eutre bol, mélanger les autres ingrédients liquides.

Combiner les 2 sans trop mélanger (la pâte doit encore avoir des grumeaux).

Verser la pâte dans des moules à muffins (munis ou non de caisettes en papier).

Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    

Paupiettes de veau à l'italienne

Une journée (enfin) ensoleillée, un retour du marché avec un panier joliement garni, une belle inspiration en cuisine... Et voilà de belles paupiettes version italienne sur la table du diner.

Ces fines escalopes de veau sont farcies d'un mélange de veau haché, de basilic, jambon de Parme et mozzarella. Une farce tout en douceur et en saveur.

La petite sauce à base de Martini blanc est délicieuse et se marie bien avec l'ensemble.

Pour ma part, j'ai accompagné cette viande de pâtes fraîches mais pensez aussi à la polenta ou à des gnocchis.

Très bon dimanche à vous.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau finement coupée

100 g de veau haché

2 tranches de jambon de parme

4 feuilles de basilic

1/2 boule de mozzarella

1/2 oignon

5 cl de Martini blanc

5 cl de crème

20 g de beurre

sel et poivre

Dans un bol mélanger la viande, l'oignon et le jambon hachés finement, le basilic ciselé et la mozarella découpée en petits cubes. Saler et poivrer.

Répartir la farce sur chaque escalope et ficeler avec de la ficelle de cuisine pour obtenir des petits paquets.

Chauffer le beurre dand une poêle. Faire saisir 1 minute de chaque côté les paupiettes.

Déglacer avec le Martini, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d'eau si besoin.

A la fin de la cuisson, augmenter le feu et ajouter la crème. Donner un bouillon et servir de suite avec des pâtes fraîches.

Tartine aux rillettes de maquereau fumé, pain au pesto maison

Si quelquefois ce que l'on peut nommer "la cuisine de tous les jours" me pèse, certains autres aspects me parraissent plus ludiques.

Lorsque je rentre le tard le soir et qu'il faut se mettre aux fourneaux alors qu'on est fatiguée et que l'on a pas vu les enfants de la journée c'est souvent pas très drôle.

Mais il faut bien se faire une raison. Se retrouver autour de la table en famille même autour d'un simple plat de pâtes est un de mes moments favoris.

Mais je ne vous étonnerais pas en vous avouant que lors de mes moments perdus, cuisiner peut devenir un vraimoment ludique, un moment un peu égoïste où je m'active seule dans la cuisine, oubliant les tracas du quotidien.

J'adore tester de nouvelles recettes et tester des combinaisons qui me donne envie.

Tenez par exemple, l'autre jour j'avais acheté des filets de maquereau fumé sans but précis. Une envie de tartine et les voilà transformés en rillettes bien goûteuses. Et le pain? C'est incontestablement mon dada. J'ai eu envie de réaliser la recette tirée du livre de Samania: un pain au pesto qui fera arriver le soleil dans l'assiette.

Les 2 recettes associées sont un heureux mariage. A savourer à l'heure de l'apéro ou en repas-tartine (pour moi c'est le cas).

Pour les rillettes:

150 g de maquereau fumé

le jus d'1/2 citron

1 cuil. à café de moutarde

1 cuil. à soupe de crème épaisse

2 pincée de piment d'espelette

5 brins de persil plat ciselé

1/2 oignon rouge finement émincé

sel et poivre

La recette:

Dans un bol écraser grossièrement à la fourchette le poisson fumé.

Ajouter la crème, la moutarde, le jus de citron. Mélanger et ajouter le piment, le persil, l'oignon, sel (très peu car le poisson l'est déjà) et poivre.

Malaxer légèrement. C'est prêt!

Pour le pain au pesto (1 grand pain ou 2 petits): (recette tirée du livre de Samania: "Pains et Viennoiseries")

250 g de farine T65

1/2 sachet de levure de boulanger

80 ge de pesto du commerce ou fait maison

12 cl d'eau

La recette:

Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le pesto (pas de sel car ce dernier l'est déjà).

Pétrir en incorporant peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

Former une boule, la mettre dans le saladier et laisser lever 1 heure.

Cette opération peut se réaliser en MAP (j'ai testé et ça marche très bien).

Façonner votre ou vos 2 pains (ce qui permettra d'un congeler un).

Poser sur une plaque, laisser lever 30 minutes.

Faire des incisions avec un couteau ou un rasoir.

En option, vous pouvez humidifier votre pain avec un pinceau et le parsemer de fleur de sel ou de petites graines.

Cuire dans votre four préchauffé à 210° (après y avoir posé un bol d'eau qui dégagera de la vapeur pendant la cuisson) pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur .

Gâteau au chocolat aux amandes et aux cranberries

Depuis quelques jours, je vois des tonnes de brownies dans les magazines et dans les livres que je feuillette.

Ils sont plus alléchants les un que les autres. Malheureusement (ou heureusement) je n'ai pas encore craqué pour un moule carré ou rectangulaire carractéristique pour la réalisation de ces gâteaux carrés.

Mais je ne vais pas m'arrêter là pour si peu. Dans un moule rond, l'aspect n'est peut-être le même (plus haut et plus...rond!) mais ce gâteau qui n'a plus que du brownies la recette de base est un vrai délice.

J'ai ajouté à la pâte des amandes torriéfiées quelques minutes sur une plaque dans le four entrain de préchauffer (n voilà une belle économie d'énergie...) et quelques cranberries ou airelles sechées. Si vous n'en avez pas, remplacez-les par des abricots secs par exemple.

Le sucre de canne complet que vous trouverez au rayon "bio" ou "commerce équitable" de votre supermarché donne un goût plus prononcé au gâteau.

Les amandes apporte un côté feuilleté au gâteau bien agréable et quant aux airelles je ne résiste pas à leur côté acidulé.

La recette:

90 g de chocolat noir

100 g de beurre

150 g de sucre de canne complet

2 oeufs

1 cuil. à soupe bombée de crème épaisse

100 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

1 cuil. à soupe de cacao non sucré

50 g d'amandes effilées (passées quelques instants au four pour les torréfier)

50 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Ajouter le sucre, les oeufs, la crème puis la farine, la levure et le cacao. Mélanger bien.

Ajouter délicatement les amandes et les cranberries.

Verser la pâte dans un moule et faire cuire 25 minutes.

La surface va être craquelée et l'intérieur encore humide et fondant.

Velouté de chou-fleur au chèvre frais

La météo est très capricieuse.

Souvenez-vous en l'an passé en avril, les températures étaient dignes d'un début d'été et moi, je me régalais de carpaccio de saint-jacques aux mangues.

Cette année, point de salade de fèves ou de tartine du soleil comme il y a 1 an en arrière mais une bonne soupe fumante!

Avec des températures qui ne dépassent pas les 10° ces derniers jours, les recettes hivernales ont toujours du succès.

Depuis que j'ai goûté à la soupe de chou-fleur, j'avoue que je suis devenue une fan.

Cette nouvelle recette tout en douceur marie à merveille le chou-fleur et le chèvre frais pour un résultat harmonieux en bouche. Une très jolie idée d'entrée ou de mise en bouche pour par exemple un menu monochrome comme chez Lorette chic et facile.

La recette pour 4 personnes en entrée (beaucoup plus si vous servez ce velouté en amuse-bouche):

1 oignon nouveau

400 g de chou-fleur préparé en fleurettes

1 blanc de poireau coupé en rondelles

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

25 cl de lait + 25 cl d'eau

sel

50 g de chèvre frais

Couper l'oignon en rondelles. Le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Laver le chou-fleur et le poireau. Les ajouter dans la casserole puis verser l'eau et le lait.

Saler et faire cuire 15 minutes en environ.

Mixer à l'aide d'un mixer ou d'un blender avec le chèvre frais.

Salade de pommes de terre au haddock, sauce au raifort et au fromage blanc

Depuis que je déjeune régulièrement au bureau, je suis à la recherche de plats sympas, équilibrés, faciles à faire et qui peuvent se transporter sans soucis.

Il y a quelques jours ma "foodista" préférée a publié une recette de salade de pommes de terre qui m'a donné des idées.

Mais dans mon frigo, pas de trace de viande des grisons ni d'estragon, ni crème. Par contre de beaux fillets de haddock, du fromage blanc et du cerfeuil.

Voilà comment, une fois de plus à base d'une idée bien alléchante vue et répérée sur un blog, j'ai décliné une recette avec les moyens du bord. Si la salade de pommes de terre est un grand classique, je n'avais jamais pensé à l'agrémenter d'une sauce au raifort et au citron. C'est vraiment délicieux et celà lui donne du pep's.

Vous trouverez en grande surface des filets de haddock (c'est de l'églefin fumé) aussi bien au rayon poissonnerie traditionnel que sous-vide. L'avantage du conditionnement sous-vide est de pouvoir conserver ce poisson au frais quelques semaines sans risques. Sa couleur orange est carractéristique et sa chair est fine et délicate. Il est généralement poché dans du lait.

Pour les pommes de terre profitez des belles petites primeurs que l'on trouve actuellement sur le marché. Cuites à point elles sont délicieuse pour cette recette.

Pour 2 portions:

400 g de petites pommes de terre nouvelles

200 g de filet de haddock

un peu de lait

1 cuil. à soupe de raifort

le jus d'un citron

2 cuil. à soupe de fromage blanc

cerfeuil ciselé

1 filet d'huile d'olive

oignon rouge

sel et poivre

Laver les pommes de terre et les cuire dans un grand volume d'eau salée.

Surveiller la cuisson, elles doivent être al dente.

Les rafraichir puis les peler et les couper en 2.

Pocher les filet de haddock 8 minutes dans une casserole de lait.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le raifort, le cerfeuil, le jus de citron.

Mélanger cette préparation au pommes de terre. Ajouter un filet d'huile d'olive puis parsemer de morceaux haddock et d'oignon rouge émincé. 

Pain paysan avec ou sans machine à pain

Il y a quelques temps de celà, un lecteur m'a interrogé sur l'utilité d'avoir une machine à pain (MAP) lorsque que l'on ne s'en sert pas pour y cuire son pain.

Très bonne question, à laquelle je vais essayer de répondre mais je vous souhaite avoir aussi sur votre avis sur le match: robot-pétrin ou MAP.

Pour ma part, j'ai les deux dans ma cuisine.

La MAP est arrivée en premier il y a 2 ans de celà. Très vite à part pour le pain de mie, je me suis rendue compte que nous n'aimions pas les pains carrés à la maison. Toutefois je dois dire que j'aime beaucoup ma MAP. Tout d'abord, en tant que maman de 2 jeunes enfants et ayant une vie professionnelle très dense, j'aime beaucoup pouvoir réaliser des pâtes à pizza ou des pâtes à pains spéciaux ou encoe à briches en ne m'occupant de rien.

Je met les ingrédients dans l'ordre dans ma machine, et hop c'est parti. Je jette un oeil de temps en temps, rajoute farine ou eau si besoin, mais la MAP s'occupe de tou. Grâce à son minuteur, pas besoin de soucier du temps de pétrissage. En plus avec son étuve, le pain lève bien et dans de bonnes conditions.

Certes, maintenant si vous penser qu'un ustensile de cette taille et qui ne set qu'à moitié est inutile, il vous reste la solution du mini-pétrin.

J'avoue que j'itilse beaucoup le mini-pétrin en pâtisserie mais peu en boulange. Toutefois les résultats obtenus étaient toujours très bons. Il faut toutefois ête un peu plus attentif, surveiller la montre pour voir si le pétrissage est assez long... Puis sortir la pâte de la cuve et la faire lever dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air avant de lui redonner un tour... Bref, ce n'est pas très compliqué mais demande tout de même plus d'attention.

Et si comme moi, vous aimez jouer sur les 2 tableaux le livre: "Pains avec et sans machine" est pour vous. Cette recette de pain paysan donne le mode opératoire pour les 2 version. C'est un pain très agréable à manger avec de bons fromages tels un Saint-Maure par exemple.

Les ingrédients pour un grand pain:

10 g de sucre en poudre

10 g de lait en poudre

260 g de farine blanche type T55

100 g de farine complète

50 g de farine de seigle

50 g de farine de sarrasin

12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche

8 g de sel

Méthode avec la machine à pain (MAP):

Dans la cuve de la MAP, verser 26 cl d'eau tiède, le sel et éventuellement le sucre et le lait si vous choisissez d'en mettre (ils améliorent la coloration).

Mélanger les farines dans un saladier et les verser dans la cuve. Ajouter la levure.

Lancer le programme de pétrissage et de cuisson en mode normal ou complet.

Méthode avec le robot ménager de type mini-pétrin:

Mélanger 26 cl d'eau avec le sel, (le sucre et la lait si vous le souhaitez), et la levure.

Verser cette préparation dans la cuve du robot, ajouter les farines et faire pétrir à vitesse lente 5 minutes puis 15 minutes à vitesse moyenne.

Quand la pâte est ferme, la mettre en boule, la fariner et la mettre au frais pendant une nuit.

Pétrir la pâte pendant 2 minutes le lendemain et former un pain. Laisser gonfler 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Faire quelques incisions dans la pâteavec un couteau ou une lame.

N'oublier pas de mettre un petit bol d'eau dans le four pour la vapeur qui donnera à votre pain une meilleure croûte.

Enfourner 30 à 40 minutes.