J'ai pris le temps lors de ma pause déjeuner de faire mon marché. Le soleil étant de la partie, c'était vraiment agréable de se balader le long des étals regorgeant de légumes primeurs.
Au revoir bourguignon et gratins au fromage... Revoilà à nouveau ces petits légumes si tendres et croquants à la fois qui titillent nos yeux et nos papilles....
Ces jeunes asperges et petits pois m'ont donné grande envie d'un risotto printanier...
Et oui, je sais le risotto est à la mode mais mon mari étant d'origine italienne, cela fait bien des années qu'il est à notre table.
Je vous livre ici ma recette.
Il vous faut:
150 g de petits pois écossés, soit 150 g net
6 asperges vertes
1 oignon nouveau
250 g de riz carnaroli
5 cl de vin blanc sec
1/2 l de bouillon de poule
parmesan rapé
20 g de beurre
sel et poivre du moulin
Pelez les asperges et les couper en tronçon de 2 cm environ.
Faire boullir 1 l d'eau et ajouter les petits pois. Au bout de 5 minutes, ajouter les asperges et laisser frémir 10 min encore. Egouter et passer les légumes sous l'eau froide afin qu'ils gardent leur belle couleur verte.
Porter à frémissement le boullon de poule.
Dans une sauteure, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon haché et le faire revenir sans colorer. Ajouter le riz et tourner sans cesse pendant 2 min (le riz doit devenir translucide). Ajouter le vin et laisser évaporer.
A ce stade, ajouter une louche de bouillon frémissant à la préparation de riz. Remuez (attention le feu ne doit pas être trop vif).
Chaque fois que le bouillon est quasi évaporé, ajouter une louche de bouillon chaud.
Au bout de 18 min, le riz doit être cuit. Il est à la fois, ferme et crémeux.
Ajouter les petits légumes vets puis couper le feu.
Saupoudrer généreusement de parmesan et ajouter un morceau de beurre.
Laisser reposer 2/3 minutes à couvert.
Régaler vous.
dans le rizotto vous pouvez aussi ajouter un peu de crème liquide...
Rédigé par: anais*** | dimanche 06 novembre 2005 à 12:11