Confiture fraises mara et fraises des bois
En Alsace, nous avons la chance d'avoir LA fée des confitures: Christine Ferber.
Christine Ferber est maître pâtissier confiseur dans son petit village natal du Haut-Rhin: Niedermorschwihr. C'est une femme passionnante et passionnée. Elle réalise de divines confitures avec des fruits de la région.
Il parrait que même les promeneurs lui apportent mûres et framboises sauvages des bois. Christine Ferber est une vituose de la confiture. Classiques ou audacieuses, toutes ses préparations sont goûteuses à souhait.
Dans "Mes confitures" aux éditions Payot, elle livre ses carnets de recettes et c'est le bonheur. L'autre jour, ma belle-mère nous a cueilli des fraises des bois dans la forêt qui jouxte sa maison.
Comme j'avais des fraises mara des bois à la maison, j'ai été tentée d'essayer une des confitures de Christine Ferber: fraises des bois et mara des bois.
En effet, dans son ouvrage, la fée des confitures conseille de mélanger les 2 fraises car la confiture de fraises des bois serait un peu acre après la cuisson à caude des nombreux pépins. Elle conseille de méler les 2 fruits car la fraise mara exhale le délicat parfum de fraise des bois.
Pour 4 beaux pots, il faut:
1,100 kg de fraises mara des bois, soit 1kg net 250 g de fraises des bois
1 kg de sucre cristallisé
1 jus de citron
Passer rapidement les fraises mara sous l'eau fraiche.
Secher-les dans un torchon puis équetter-les.
Laisser macérer ces fraises avec le jus de citron et le sucre dans une terrine couverte d'une feuille de papier sulfurisé pendant une nuit.
Le lendemain, porter cette préparation au frémissement avec les fraises des bois puis verser cette cuisson dans une terrine.
Couvrer à nouveau d'une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.
Le troisième jour, verser cette préparation dans un tamis.
Porter le sirop à ébulittion pendant 10 minutes environ. Ecumer soigneusement.
Ajouter les fraises à demi confites et les fraises des bois à cette préparation. Redonner un bouillon de 5 min en remuant délicatement.
Ecumer à nouveau.
Mettre votre confiture en pots aussitôt et couvrer.
Régalez-vous avec de délicieuses tartines de cette confiture ou comme Philippe mélanger une petite cuillière avec du fromage blanc.
Christine Ferber
18, rue des Trois-Epis 68230 Niedermorschwihr
tél.: 03 89 27 05 69
Confitures et aigres-dous à commander en VPC...
Confiture de fraise + fromage blanc = un mariage gagnant.
Mais sur une belle tartine comme celle à coté de ton pot, je ne suis pas contre.
Miam miam - bravo pour cette recette.
Rédigé par: mijo | le mercredi 15 juin 2005 à 09:12
Ha ! Christine Ferber ...la fée des confitures...une de mes idoles !
Rédigé par: saveurs sucrees salees | le mercredi 15 juin 2005 à 09:38
moi aussi, c'est une de mes idoles !
Rédigé par: aude | le mercredi 15 juin 2005 à 10:27
Bouh, j'habite trop loin !
Rédigé par: Estelle | le mercredi 15 juin 2005 à 13:41
aïe je ne vais pas chez Ferber en train c'est 4h ??... bon miam pour vous
Rédigé par: oreillette | le jeudi 16 juin 2005 à 07:46
Quel bonheur les confitures de Christine Ferber, je les achète de temps en temps au Bon Marché (à prix d'or :{ )... mais c'est vrai que quand on aime faire des confitures, autant s'y coller. Tu m'as tellement donné envie avec cette recette, que du coup je me suis acheté son bouquin !Merci Anne !!
Je crois que je vais tenter un truc improbable avec de la rhubarbe (qui pullule dans mon frigo !).
A bientôt,
Fred
Rédigé par: Fred | le jeudi 16 juin 2005 à 10:17
J'aime la technique que la fée des confitures nous propose. Pensez à moi. Au Canada, sous l'influence américaine, la confiture semble impossible - bon, c'est une manière de parler - à réaliser sans le produit Certo, de la pectine qui donne le même goût à tout ce qu'on cuisine et qui solidifie la confiture d'une manière surnaturelle.
Ce post m'inspire beaucoup. Je compte bien innover dans la manière de produire les confitures. Je vous envie la proximité d'un boisé qui recèle des fraises des bois.
Tant de choses à faire et si peu de temps
Tarzile
Rédigé par: Tarzile | le jeudi 16 juin 2005 à 15:01
Elle m'a l'air fameuse, cette confiture!... Sans transition: ma tasca a changé d'adresse: http://tascadaelvira.blogspot.com/
Rédigé par: Elvira | le jeudi 16 juin 2005 à 15:02
pourriez-vous me donner les coordonnées mail de christine ferber, pour ses confitures et kouglofmmmerci d'avance
Rédigé par: pineau | le lundi 22 janvier 2007 à 20:51