Saltimbocca de veau
C’est drôle, j’adore cuisiner et tout au long de l’année je m’applique à réaliser des recettes variés qui demandent parfois pas mal de temps.
En revanche, pendant les vacances, j’essaye de passer le minimum de temps dans la cuisine. Mais attention, il n’est pas question de se contenter de manger n’importe quoi !
Les saltimbocca de veau, ces petites escalopes recouvertes de jambon sont un régal et sont très vite réalisées. L’essentiel est de trouver de la viande de très grande qualité. Pour ma part, je privilégie la délicieuse viande veau de l'Aveyron et du Ségala qui a une saveur et une texture incomparable.
En Italie, les saltimbocca sont recouverts de jambon de parme et d’une feuille de sauge mais n’aime pas beaucoup le goût de la sauge chaude que je remplace par une feuille de basilic.
En ce qui concerne le jambon, j’ai remplacé le jambon italien par du jambon Serrano, coupé un peu épais et très savoureux.
Traditionnellement, je sers ces saltimbocca avec des pâtes et un coulis de tomates. Mais cet été, j’ai un peu varié et accompagné la viande de divers légumes ou de ratatouille. L’autre jours, nous avons constaté avec délice qu’une poêlée d’artichauts se révèle être l’accompagnement parfait pour ces escalopines.
Pour 4 personnes ;
8 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon Serrano
8 feuilles de basilic
1 noisette de beurre et un peu d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Couper les tranches de jambon en 2 et répartissez-les joliment sur chaque escalope.
Recouvrir une feuille de basilic et maintenir l’ensemble avec un cure-dent.
Chauffer dans une poêle, le beurre et l’huile. Faire saisir les escalopes 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
Réserver la viande et déglacer la poêle avec le vin blanc.
Servir de suite la viande recouverte d'un peu de sauce et régalez-vous.
C’est d’une simplicité déconcertante mais un vrai régal pour les yeux et les papilles…
Mi piacce mangiare una saltimbocca di vitello anche con "Sauge". Merci de me rappeler ce si bon plat.
Rédigé par: Mijo | vendredi 26 août 2005 at 14:22
Comme Mijo, je suis contente que tu me rappelles un plat si bon et si rapidement exécuté. Bon retour.
Tarzile
Rédigé par: Tarzile | vendredi 26 août 2005 at 14:27
Je n'en ai jamais mangé mais qu'est-ce que ça m'a l'air bon !!!!!!!!!! Rien que de lire ta recette, j'en ai l'eau à la bouche !
Rédigé par: Emilie | vendredi 26 août 2005 at 23:04
Ca a vraiment l'air délicieux... Nous suivons ton blog depuis quelque temps déjà et vraiment nous aimons beaucoup !
Rédigé par: angeldream&fallenangel | dimanche 28 août 2005 at 19:45
Je suis sortie très tard de table ,mais en voyant cette recette je craque...
Rédigé par: Colette | dimanche 28 août 2005 at 22:52