Cannelle et Cacao

Mannele

                                                                                                                                                                                                                                                                                     En Alsace, la Saint-Nicolas, le 6 décembre, est encore une grande fête pour les écoliers.

Dans les écoles, on prépare se venue en apprenant diverses chansons.

Celle-ci, nous raconte la vie de Saint-Nicolas:

Refrain :
Ils étaient trois petits enfants
Qui s'en allaient glaner aux champs

Tant sont allés, tant sont venus
Que vers le soir se sont perdus.
S'en sont allés chez le boucher :
Boucher, voudrais-tu nous loger ?

Entrez, entrez, petits enfants,
Y'a de la place assurément.

Ils n'étaient pas sitot entrés
Que le boucher les a tués,
Les a coupés en p'tits morceaux
Mis au saloir comme pourceaux.

Saint Nicolas au bout d'sept ans
Vint à passer dedans ce champ,
Alla frapper chez le boucher :
Boucher, voudrais-tu me loger ?

Entrez, entrez, Saint Nicolas,
Y'a de la place, il n'en manque pas.
Il n'était pas sitôt entré qu'il a demandé à souper.

Voulez-vous un morceau de jambon ?
Je n'en veux pas il n'est pas bon.
Voulez-vous un morceau de veau ?
Je n'en veux pas il n'est pas beau.

Du p'tit salé, je veux avoir
Qu'il y a sept ans qu'est dans l'saloir.
Quand le boucher entendit ça,
Hors de la porte il s'enfuya.

Boucher, boucher ne t'enfuies pas,
Repends toi, Dieu te pardonnera.
Saint Nicolas alla s'asseoir
Dessus le bord de son saloir.

Petits enfants qui dormez là,
Je suis le grand Saint Nicolas.
Et le Saint étendit trois doigts,
Les petits se levèrent tous trois.

Le premier dit : "J'ai bien dormi."
Le second dit : "Et moi aussi."
Et le troisième répondit
"Je croyais au Paradis."

Dans notre région, Saint-Nicolas rapporte aux enfants sages des friandises, du pain d'épices et surtout des manele, des petits bonhommes en pâte briochée à la gloire du Saint.

Vendredi, jour de goûter collectif à l'école de Thomas je suis chargée de rapporter 20 mannele pour ces petits gourmands.

J'ai testé la recette de Simone Morgenthaler, notre cordon bleu alsacien. Si vous n'avez pas peur de réaliser une pâte levée, essayer cette spécialité qui fait plaisir aux enfants.

Pour la pâte:

500 g de farine

15 cl de lait

3 oeufs

40 g de levure fraiche de boulanger

150 g de beurre

100 g de sucre

8 g de sel fin

80 g de pépites de chocolat (facultatif)

2 jaunes d'oeufs pour dorer

Faire tiédir la lait. Ajouter le beurre en pommade, le sucre et le sel.

Incorporer la levure émiétée et laisser reposer 15 min dans un endroit tempéré.

Dans une terrine, disposer la farine en fontaine. Ajouter la préparation précédente, puis les oeufs un à un. Pétrisser jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure puis retravailler la pâte en modelant des bonhommes: pour celà, prélever des fractions de 100 grammes et les rouler en un tronçon de 15 cm environ. Façonner la tête et couper la pâte afin d'obtenir des bras et des jambes.

Disposer les mannele sur une tôle beurrée et les laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner ces brioches de jaune d'oeuf. Faire cuire environ 15 à 20 minutes.

Dégustez ces mannele à l'heure du goûter ou au petit déjeuner avec du chocolat chaud ou du café au lait.

Petits gâteaux souabes

En Alsace, les petits gâteaux de Noël "Winachts-bredele", sont une vraie institution.

Dans le livre de Gérard LESER  "Petite histoire de la cuisine alsacienne" - Editions du Rhin - on peut lire : "l'Avent (4 semaines avant Noël), voit s'activer les ménagères qui déploient tout leur savoir-faire pour fabriquer de savoureux bredele, aux formes variées, aux saveaurs exquises, ravissement du nez, de l'oeil et du palais."

Ces petits gâteaux secs sont profondément ancrés dans notre patrimoine régional et familial: chaque famille possède ses spécialités, ses favoris.

Les Schwowebredele (petits gâteaux souabes), sont incontestablement les petits gâteaux favoris des alsaciens.

Ils sont relativement faciles à confectionner mais demandent un peu de patience.

J'adore réaliser cette pâte avec les mains, mais il est possible d'utiliser un robot. Les formes de ces gâteaux de donnent grâce à de petits emporte-pièces.

La recette:

(les proportions sont générauses car ils se conservent très bien dans une boîte en fer)

500 g de farine

250 g de sucre semoule

250 g de beurre ramolli

200 g d'amandes moulues

3 oeufs

1 sachet de sucre vanille

2 cuil. à soupe de cannelle moulue

pour dorer: 1 jaune d'oeuf

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger rapidement tous les ingrédients comme pour réaliser une pâte sablée.

Laisser reposer 2 à 3 heures.

Etaler sur une table farinée une partie de la pâte sur une épaisseur d'environ 4 à 5 milimètres.

Découper les formes à l'emporte pièce et les mettre sur une plaque beurrée.

Faire cuire chaque fournée 10 à 12 minutes (selon la grandeur de vos formes).

Avocat crevettes version vitaminée

                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                                                           

J'aime beaucoup les avocats-crevettes mais beaucoup moins la sauce qui accompagne trop souvent cette salade.

Hier soir, après une journée spécialement froide en Alsace (le thermomètre n'a pas dépassé les 2° et un terrible vent du nord s'est mis à souffler) j'avais envie de faire un petit diner vitaminé.

Après un velouté de potimarron tout orange et bien fûmant, j'ai fait une succulente petite salade de crevettes et d'avocats aux agrumes dont j'avais trouvé la recette dans le numéro de Cuisine Actuelle du moins de novembre.

La vinaigrette qui accompagne cette salade est réalisée à base de jus d'orange, de jus de citron et d'huile d'olive. Un vrai soleil dans l'assiette. De plus, les lamelles de bacon grillé qui accompagne ce petit plat est très sympa: ça croustille sous la dent!

Pour 2 personnes:

2 avocats mûrs

une vingtaine de crevettes roses décortiquées

le jus d'une orange

le jus d'un citron

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 très fines tranches de bacon

sel et poivre du moulin

Faire griller dans une poêle sans matière grasse les tranches de bacon et réserver.

Eplucher les avocats et les couper en dés.

Ajouter le jus de citron. Mélanger bien.

Dans un bol, mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Sur chaque assiette, disposer les dés d'avocat, quelques crevettes et verser la vinaigrette.

Avant de servir, parsemer de bacon grillé et éventuellement de ciboulette ciselée.

Moelleux à l'orange et aux noisettes

                                                                                                                                                                                                                                    

                                                                                                                                                                                                      J'aime beaucoup avoir dans ma cuisine des petits gâteaux à grignoter à l'heure du thé!

Quel plaisir se s'accorder une pause gourmande lors d'une journée bien chargée!

L'autre jour j'ai testé une nouvelle recette relevée dans le livre "Gâteaux de Mamie" aux éditions Marabout.

Elle est parfaite pour cette saison où mes goûts vont naturellement vers des arômes de fruits secs et d'orange (le marché de noël approche...).

La recette pour 6 personnes:

240 g de noisettes en poudre

120 g de sucre en poudre

6 oeufs

50 g de farine

le jus de 2 oranges

le zeste d'une orange

1/2 sa chet de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et la levure

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter les noisettes, le mélange farine levure, le jus d'orange et le zeste.

Battre en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Mettre la pâte dans des empreintes et cuire ces gâteaux 10 à 15 minutes selon la grosseur de vos moules.

Nota: les proportions de cette recette sont très généreuses. Si vous êtes peu nombreux, divisez la en 2 car ces petits gâteaux ne se conservent pas très bien.

Tajine de poulet aux navets, noix et tomates séchées

Je viens de découvrir il y a quelques jours un nouveau concept de "panier malin prêt-à- cuisiner" crée par Esprit Terroir.

Destinés à ceux qui aiment cuisiner mais qui manquent de temps pour faire leurs courses, ces paniers malins comprennent l'ensemble des ingrédients nécessaires à l'élaboration d'une recette.

Ce pack "prêt à cuisiner" est adapté au nombre de convives: par exemple la volaille est déja découpée, la quantité de légumes et d'épices adaptée au nombre de personne: pas de gâchis! Il vous livre même la recette!

Esprit Terroir travaille avec des producteurs locaux qui travaillent dans une démarche d'agriculture raisonnée.

Esprit terroir propose également de pouvoir compléter votre panier gourmand par des produits fermiers tels que des yaourths, des jus de pommes, de la bière artisanale...

Curieuse de nature, j'ai voulu tenter l'expérence. Ce vendredi, un aimable livreur est venu m'apporter un beau panier comprenant tout ce qu'il faut pour réaliser ce délicieux tajine.

Il était composé d'un poulet fermier découpé, 2 oignons, une poignée de raisins secs, 3 gros navets, une vingtaine de noix, 1/2 litre de bouillon de poule, l'équivalant d'une cuil. à soupe d'épices à tajine, une dizaine de tomates séchées à l'huile, ainsi que de graines de couscous.

La recette:

Saler et poivrer les pièces de poulet sur chaque côté. Eplucher et émincer grossièrement les oignons.

Peler et couper les navets en petits cubes.

Poser les tomates au fond d'un plat de cuisson allant au four du type tajine.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet. Les placer dans le plat de cuisson.

Faire revenir les oignon dans cette même cocotte pendant 2/3 minutes et les placer sur la viande.

Rajouter les raisins secs, les noix et les navets.

Délayer les épices dans le bouillon et arroser la préparation.

Mettre au four à 200° pendant 1H15.

Servir avec de la semoule de couscous.

Madeleines au magret de canard, noix et parmesan

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Pour moi, l'apéritif est le moment convivial par excellence!

C'est un moment privilégié durant lequel on échange avec nos amis autour d'un bon verre et de petites choses à manger. Comme j'aime particulièrement ce moment, je soigne toujours mes amuse-bouche, même lorsque je n'ai pas trop de temps devant moi.

J'ai eu très envie de consacrer aujourd'hui mon billet à l'apéritif et aux amis, car nos amis les plus proches, Céline et Raphaël sont les heureux parents d'une toute petite LOA depuis mercredi soir. Une petite coquine, très pressée de venir nous voir car nous ne l'attendions qu'à Noël!

Mon amie Céline est comme moi et nous gâtons nos convives. C'est elle qui m'a fait découvrir les madeleines salées de Sophie Dudemaine. Après avoir essayer plusieurs recettes, variables suivant les saisons, je dois avouer mon faible pour les madeleines au parmesan et au magret de canard, auquelles j'ajoute quelques noix.

Ces noix se marient parfaitement avec les goûts et textures des petits gâteaux et rapportent une touche supplémentaire de craquant bien agréable.

Je vous livre ici ma variante.

Pour 12 belles madeleines:

80 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

5 cuil. à soupe d'huile de tournesol

une quinzaine de noix

20 g de parmesan

20 g de gruyère rapé

24 tranche de magret de canard fumé

sel, poivre du moulin

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, les oeufs battus en omelette et l'huile.

Ajouter les fromages, saler peu et poivrer.

Mettre dans chaque alvéole un peu de pâte, puis 2 tranches de magret et recouvrir de pâte. Décorer avec des cerneaux de noix.

Faire cuire 8 minutes environ vos madeleines.

Servez tiède.

Pain d'épices aux fruits secs

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Dans tous les magazines en vente actuellement, l'esprit de noël est de retour.

En Alsace, la période l'Avant (4 semaines avant noël) est signe de forte activité dans les cuisines. Pains d'épices, spécialités pâtissières, bredele (petits gâteaux de noël), embaument les maisons au grand bonheur des gourmands.

Cette préparation est un réel art de vivre, une manière de patienter très gourmande jusqu'au 24 décembre.

Tout au long de cette période qui débute le 27 novembre, je vous ferais partager les préparatifs culinaires d'un noël alsacien.

Toutefois, j'ai eu envie dès l'autre jour de me lancer dans la réalisation d'un pain d'épices au miel et aux fruits secs qui a fait le bonheur de nos goûters du week-end.

Très facile à réaliser, ce gâteau se conserve quelques jours dans un papier aluminium (s'il en reste).

Pour 1 pain d'épice (dans un moule à cake standard):

100 g de farine blanche

100 g de farine complète ou de seigle

1 sachet de levure chimique

100 g de miel

50 g de sucre roux

2 oeufs

20 g de beurre

150 g de fruits secs (raisons, dattes, pruneaux, abricots, figues) coupés en petits dés

1 cuil. à café de cannelle

1cuil. à café de mélange d'épices pour pain d'épices

1 cuil. à soupe de rhum

Préchauffer votre four à 150°.

Faire tremper les fruits secs dans un bol d'eau + le rhum.

Faire chauffer doucement le miel et le beurre dans une casserole.

Mélanger dans une jatte les farines, la levure, le sucre, le mélange miel/beurre tiède, les épices et les oeufs.

Ajouter les fruits secs égouttés.

Mettre la pâte dans un moule beurré et faire cuire 20 min à four th.150° puis encore 20 Min à four th.120°.

Déguster une fois refroidi, avec pourquoi pas un verre de vin chaud!

Bruschetta de cèpes et aux noix

                                                                                                                                                                                          Après Une semaine difficile, sans internet, avec plein de boulot... il faut absolument trouver le réconfort avec un déjeuner sympa et rapide.

J'aime beaucoup l'association d'une soupe et d'une tartine gourmande!

Cette tartine d'automne qui a fait mon bonheur à été réalisée aves de petits cèpes qui m'ont été offerts et que j'ai associé à des noix fraîches: un vrai délice.

Cette association m'a tellement convaincue que je vais prochainement en faire de petites tartines pour l'apéro!

Ingrédients pour 1 tartine:

100 g de cèpes frais

3 noix

1 tranche de pain de campagne

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel et poivre

des copeaux de parmesan

Faire griller votre pain au grille pain ou au four. Frotter votre tartine avec une gousse d'ail.

Dans une poêle, faire revenir les cèpes nettoyés et coupés en lamelles ainsi que l'ail dans un peu d'huile d'olive . Saler et poivrer.

Lorsque les cèpes sont bien colorés (environ 5 à 7 minutes), les placer sur votre tartine. Ajouter les noix, les copeaux de parmesan et donner un coup de moulin à poivre.

Je profite de cette note pour souhaiter encore un bon anniversaire à ma filleule Esther, 11 ans depuis hier et très fidèle lectrice de mon blog...

                

Confiture de bananes, oranges et chocolat

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               J'ai toujours aimé faire mes confitures.

Je ne sais pas pourquoi mais celà me rassure d'avoir des bocaux dans mes placards. Pourtant, j'ai eu la chance de ne jamais manquer de rien.

J'aime aussi l'odeur de la confiture qui mijote et embaume la maison. J'aime présenter nombre de petits verres lors du petit déjeuner, du goûter ou lors d'une crèpes partie. Chacun plonge se cuillère dans le pot favori.

Ma soeur Nathalie fait une confiture de bananes délicieuse. Je me suis servie de sa base de recette pour réaliser cette confiture gourmande, délicieuse avec des crèpes ou au goûter.

Elle est relativement sucrée, certes, mais les arômes de chocolat noir et d'orange l'équilibre parfaitement.

Pour 2 beaux pots:

500 g de bananes épluchées et coupées en rondelles

1 jus de citron

350 g de sucre

10 cl d'eau minérale

le zeste d'une orange non traitée rapé finement

75 g de pépites de chocolat noir

Faire cuire le sucre et l'eau pendant 5 minutes.

Ajouter à ce sirop, les bananes, le zeste d'orange et le jus de citron.

Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes en tourant très souvent. La confiture à la fâcheuse tendance à accrocher.

A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter le chocolat: il va fondre doucement et pas complétement afin de garder un peu de son croquant.

Presse

                                                                                                                                                                                           Quelle heureuse surprise lorsque j'ai appris lundi que "Cannelle et Cacao" est mentionné dans le magazine "Elle" du 31 octobre!

Cet article sur la "Folie des blogs culinaires" brosse le portrait de 8 blogs gourmands.

Merci à tous ceux et celles qui m'ont envoyé des messages de sympathie et d'amitié depuis lundi et merci à ceux qui me lisent régulièrement.

Ca fait chaud au coeur!