Autrefois ma grand-mère, comme toutes les paysannes alsaciennes, séchait ses fruits afin de pouvoir les conserver tout l'hiver.
Sa spécialité était de sécher des quartiers de poires près de l'âtre.
A noël, elle préparait sa traditionnelle recette de Berewecke (pain aux poires) alliant dans une pâte briochée des poires, quetsches, raisins et figues séchées ainsi que quelques épices.
Cette recette était simple et peu chère. Ce pain aux poires se dégustait surtout le 24 décembre avant la messe de minuit avec un vin chaud ou du café au lait.
Selon l'aisance de la famille et au fil des années cette recette s'est enrichie d'autres fruits secs, d'écorces de fruits...
La star de la confiture alsacienne, Christine FERBER en a même fait une confiture.
J'aime beaucoup cette confiture aux saveurs de noël surtout au petit déjeuner sur un petit pain au lait! Un régal!
Certes sa préparation demande un peu de travail et de patience, mais le résultat en vaut la chandelle !
Pour 8 pots environ:
1,500 kg de coings tardifs
130 cl d'eau
1 kg de sucre critallisé
200 g de poires séchées, émincées finement
200 g de figues séchées
100 g de dattes
100 g de pruneaux séchés
200 g d'abricots secs
100 g de sultanines
50 g d'écorces de citron et 50 g d'écorces d'oranges coupées en cubes
1 zeste et 1 jus d'une orange non traitée
1 zeste et un jus d'un citron non traité
150 g de noix brisées
150 g d'amandes éfilées
une pointe de couteau de cannelle
20 g d'anis vert
Essuyer les coings avec un torchon pour retirer le fin duvet qui les recouvre.
Les laver à l'eau fraîche, enlevez la queue et les couper en 4. Mettre ces quartiers dans la bassine à confiture et couvrir avec les 130 cl d'eau.
Porter à ébulition et laisser mijoter 1 heure. Verser le jus de cuisson dans un chinois fin pour recueillir le jus des coings.
Faire tremper les poires dans ce jus pendant 1 nuit.
Couper les figues, les pruneaux et les abricots en petits cubes. Frendre les dattes et ôter les noyaux. Les couper en petits cubes.
Verser les poires trempées dans une bassine à confiture avec le jus de coings, ajouter le sucre, les figues, les dattes, les pruneaux, les abricots, les raisins, les écorces d'agrumes, les zestes et jus d'orange et de citron, l'anis et la cannelle.
Porter à ébulltion sans cesser de remuer et maintenir l'ébullition pendant 5 minutes.
Ajouter les noix et les amandes.
Mettre votre confiture en pots.
Extraordinaire recette. merci. C'est tellement alléchant!
Rédigé par: Tarzile | mercredi 07 décembre 2005 à 03:29
c'est très beau chez toi, j'aime beaucoup ta nouvelle présentation
Rédigé par: marion | mercredi 07 décembre 2005 à 08:41
Dans la recette de Christine Ferber, à part récupérer le jus des coings, on laisse de côté les quartiers de coings ? Ils ne sont plus utilisés lors de la cuisson de 5 minutes avec le reste des ingrédients ?
Rédigé par: Fabienne | mercredi 07 décembre 2005 à 10:14
J'aime bien cette idée de la confiture de Noël !
Rédigé par: Choupette | mercredi 07 décembre 2005 à 11:58
Je n'en peux plus moi, chaque fois que je viens chez toi je dois défaire un bouton :-)
Belle mise en page, belles recettes, je défaille...
Rédigé par: brigitte | mercredi 07 décembre 2005 à 12:09
Jusqu'à présent , je m'en suis tenue au Berawegga , mais ta confiture est si belle que j'ai envie de m'y lancer ce WE .. avec les muffins de Noel .
J'aime beaucoup la mise en page renouvelée de ton site
Rédigé par: danielle68 | mercredi 07 décembre 2005 à 12:24
superbe recette. J'aime beaucoup ta nouvelle présentation moi aussi.
Rédigé par: Papilles&Pupilles | mercredi 07 décembre 2005 à 13:42
Bravo pour ce nouveau look, c'est chic et élégant !
La recette aussi est une merveille. Je sens déjà le goût de tous ces fruits, et avec de l'anis en plus !!!
Rédigé par: saveurs sucrees salees | mercredi 07 décembre 2005 à 18:04
Très classe, la déco de Noël de ton blog. Et la confiture a l'air bien bonne!
Rédigé par: Elvira | mercredi 07 décembre 2005 à 18:59
je lavais repéré celle la ausis!!elle est superbe ta confiture!! bravo!! je me lasse pas de ton site! miammmmm!!!! si jai le courage de rassembler tout ces ingrédients jhesiterai pas a la faire! merci!
Rédigé par: omelette | jeudi 08 décembre 2005 à 22:46
bonsoir , pour cette recette de confiture ,ne faut-il pas tremper les autres fruits secs également toute une nuit?
Je ne trouve plus de coing,pourrai-je utiliser des pommes ?
Merci d'avance
Rédigé par: girardi mireille | dimanche 03 décembre 2006 à 20:49
ça tombe pile poil. je file faire mes courses dans quelques minutes...
Rédigé par: Tit' | jeudi 07 décembre 2006 à 18:03
bonjour, j'adore toutes tes recettes! je viens de lire celle de la confiture de Noel et je voulais savoir si tu utilises les coings ou juste leur jus, si tu fais tremper les autres fruits secs avant ou pas et surtout si tu pesteurises ensuite ta confiture ou pas? comment la conserves-tu? merci d'avance pour tes réponses ;-) et bravo pour le site!!
Rédigé par: Bea | mardi 21 août 2007 à 20:33
Bonjour Béa,
Je n'utile que le jus des coings. Le reste des fuits ne sert pas dans la réalisation de cette confiture. Je ne la pasteurise pas mais je ferme en général mes verres encore chauds et les retourne jusqu'à refroidissement.
Je les conserve ensuite dans un endroit frais et sombre.
Rédigé par: anne | vendredi 24 août 2007 à 16:43
quand aoute-ton l'anis?
Rédigé par: florence | dimanche 09 septembre 2007 à 17:43