Pour mon anniversaire, j'ai voulu préparer un petit repas en amoureux, où tout peut être préparé à l'avance.
C'est en faisant mon marché la semaine dernière que l'étal d'un volailler m'a donné envie de réaliser un foie gras de canard maison.
Je dois avouer que le jeu en vaut largement la chandelle. Ainsi, même si je me suis appliqué peut être plus que de raison à dénerver le foie cru, cette opération n'a pas pris plus de 20 minutes.
Nous avons beaucoup aimé la texture du foie gras qui était donc 100% morceaux et que nous avons dégusté avec du pain de campagne toasté et un gewurztraminer: un pur moment de bonheur.
Certes, même si j'ai réalisé ce foie gras dans une terrine, je dois avouer que ne n'ai pas réussi à découper de belles tranches régulières. Afin d'obtenir tout de même une belle présentation, j'ai fais de belles quenelles à l'aide de 2 cuillères trempées préalablement dans un verre d'eau chaude.
Le lendemain, nous avons terminer ce foie gras sur de petites tranches de pain avec un peu de fleur de sel. Le croquant du sel un peu surprenant au début était très agréable et a sublimé le goût du foie.
Pour 4/5 personnes:
un foie gras de canard de 600 g
5 cl de vin blanc doux
2 cl de porto
1 pincée de 4 épices
2 g de poivre
10 g de sel
Pour commencer, nettoyer le foie avec un couteau à pointe fine. Pour celà séparer les lobes (il ne faut pas avoir peur d'y aller franchement) et enlever les filaments en tirant sur les nervures et les traces vertes.
Poser le foie gras dans un plat creux et verser les épices, le vin et le porto.
Mélanger bien, couvrer et laisser mariner 6 heures au moins au frais en tournant de temps en temps.
Au bout de ce temps de repos, mettre le foie gras dans une terrine juste assez grande pour le contenir et tasser bien à l'aide de vos doits.
Préchauffer le four à 180°.
Couvrez la terrine et la placer dans un plat à four à bords hauts. Versez-y de l'eau froide jusqu'au 3/4 de la terrine.
Enfourner pendant 40 minutes.
A la fin de la cuisson, retirer la terrine du four et laisser reposer 1 heure. La graisse de canard est remontée à la surface et forme une pellicule jaune qui protège le foie gras.
Entreposer au moins 48 heures au réfriférateur avant de déguster.
nota: je vais refaire un foie gras pour les fêtes et le servir avec mon pain d'épice.
Excellente recette que je peux réaliser ici ,car nous avons maintenant du foie gras .MERCI pour la recette
Rédigé par: Colette | mercredi 14 décembre 2005 at 13:15
Ce que j'aime dans le fois gras que j'achète c'est qu'il ne ressemble à rien à l'animal. Je ne sais pas si je pourrais manger du fois gras fait par moi-même. Cependant si je décidais d'en faire, je suivrais ta recette, ça a l'air délicieux !
Rédigé par: Cindy | mercredi 14 décembre 2005 at 14:09
Foie gras, pain d'épice légèrement toasté et chutney de figues...Allez, pour Noel ! Bravo pour ta recette.
Rédigé par: saveurs sucrees salees | mercredi 14 décembre 2005 at 18:10
http://www.stopgavage.com/manifeste.php
Rédigé par: Euh | jeudi 15 décembre 2005 at 09:06
Bravo! Je n'en ai jamais fait moi-même. Je n'ose pas...
Rédigé par: Elvira | jeudi 15 décembre 2005 at 15:34
J'hésite depuis un moment à tenter aussi le foie gras maison. Ton expérience me donne envie d'essayer pour Noël.
Rédigé par: sophie g | jeudi 15 décembre 2005 at 23:46
Tu t'es gourmandisement bien gâtée pour ton anniverversaire.
Rédigé par: Mijo | dimanche 18 décembre 2005 at 20:24
je viens de découvrir ton blog voici ma recette de foie gras : denerver le foie,assaisonneravec 1 c.café de sel et 1 de poivre ; frotter le foie ; le rouler dans un film plastique (comme une papillote) allant au micro-onde; le placer dauns un petit plat et là le mettre dans le micro_onde à 650W,procéder à coup de 20 secondes dès que la graisse perle,enfoncer un couteau dans le foie et dès que la pointe est chaude sortir le foie faire refroidir mettre au frigo et le consommer dès qu'il est froid (en tout il faut à peu près 60 secondes de cuisson)
Rédigé par: Danielle | lundi 26 décembre 2005 at 19:40