Celà faisait très longtemps que j'avais envie de réaliser une terrine maison.
Mais au fond de moi, cette opération me faisait un peu peur! La semaine dernière, je me suis toutefois lancée ... et j'ai bien fait!
Cette terrine de campagne n'a absolument aucun rapport avec les terrine que vous trouvez dans le commerce, d'aussi bonne qualité soient-elles. De plus, elle a un avantage non négligeable, vous savez ce qu'il y a dedans!
Pour la réalisation de cette terrine, je me suis inspirée de plusieurs recettes glanées ici et là et j'en ai gardé le meilleur (à mon goût certes!).
Une des conclusions que j'ai pu tirer de cette expérience est qu'il faut ne pas hésiter à bien assaisonner votre préparation sous peine de goûter à un pâté bien fade. N'ayez donc pas peur de bien saler et poivrer (pour les proportions de viande que je vous indique dans la recette 2 cuil.à café de sel fin ne semble pAs démesuré.
D'autre prt, afin de vous éviter le découragement, n'hésiter pas à demander de l'aide à votre boucher. Ainsi pour ma part, Jocelyne, ma bouchère préférée, a découpé puis haché avec son hachoir professionnel (avec lequel elle réalise la viande hachée) la viande. Le reste des opérations devient alors un jeu d'enfant.
Pour une terrine: (d'une contenance de 800 ml)
350 g d'échine de porc hachée
150 g de lard frais haché
1 oeuf
10 cl de crème épaisse
1/2 cuil. à café de 4 épices
2 échalottes hachées
2 cuil. à soupe d'Armagnac ou de Cognac
2 feuilles de laurier
1 crépine
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélnger l'échine, le lard, l'oeuf battu, les échalottes, l'Armagnac et le 4 épices. Saler et poivrer.
Tapisser votre terrine avec la crépine puis verser la préparation. Recouvrir de crépine et éliminer le surplus. Décorer de feuilles de laurier.
Placer votre terrnie au bain-marie dans le four chaud pendant 1 heure.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au-moins pendant 24 heures.
Servir cette terrine avec du bon pain de campagne, des cornichons et un assortiment de moutarde.
Je n'ai encore jamais fait de pâté (pas osé), cette recette me tente bien : crois-tu qu'on peut se passer de la crépine de porc ?
Rédigé par: marmitedecathy | lundi 30 janvier 2006 at 15:20
Oui, Cathy, je pense que l'on peut se passer de la crépine. Elle permet un démoulage plus aisé mais n'est pas indispensable!
Rédigé par: anne | lundi 30 janvier 2006 at 15:47
Terrible ta campagne, je viens avec le pain et le vin ? pour un déjeuner improvisé de bloggeuse ? bon d'accord la prochaine fois. Je suis déçue !!!
Rédigé par: AnneE | lundi 30 janvier 2006 at 16:09
Moi non plus je n'ai jamais fait de terrine maison mais tu me donnes envie de me lancer !!!!!!!!!!!!!!!!!
Rédigé par: Emilie | lundi 30 janvier 2006 at 21:38
C'est dommage de se priver d'un tel plaisir...si simple à réaliser !
Ta terrine est superbe et j'en ferai bien mon petit déjeuner. Non, non, ca ne me fait pas peur un morceau de terrine à 7 heures 30, le matin !
Rédigé par: saveurs sucrees salees | mardi 31 janvier 2006 at 07:47
Tu as raison de dire que ça n'a rien à voir avec les terrines achetées dans le commerce et c'est simple à faire.
Rédigé par: Choupette | mardi 31 janvier 2006 at 09:45
Comme Cathy et Emilie, je n'ai jamais osé moi non plus. Mais ça me titille de + en + , surtout quand je vois des recettes comme la tienne.
Rédigé par: Papilles & Pupilles | mardi 31 janvier 2006 at 10:57
Moi aussi j'arrive dès le petit-dej avec SSS !!!
Tu as bien fait de te lancer dans une si belle recette. Rien de meilleur.
Rédigé par: Mijo | mardi 31 janvier 2006 at 12:52
Un bon pain, cornichon et ta terrine, divin, ... Et peut-être un verre de vin rouge ... Ah la paradis...
Rédigé par: Fabienne | mardi 31 janvier 2006 at 19:08
merci pour cette recette, mon voisin va être ravi , moi je n'avais pas de recette de terrine à lui proposer, je lui donnerai la tienne !
Rédigé par: kisine | mercredi 01 février 2006 at 07:59
Qu'il est beau, ce pâté! Il me donne très envie d'essayer.
Rédigé par: Elvira | jeudi 02 février 2006 at 14:08
je vais de ce pas chez mon boucher , commentaires demain soir .. c'est dire si la recette est appétissante !
Rédigé par: danielle68 | jeudi 02 février 2006 at 16:33
je craque pour des recettes comme celles là! merci
Rédigé par: lolie | vendredi 23 mars 2007 at 22:06
Bonjour,
Merci pour cette recette que je vais faire en rajoutant des trompettes de la mort que mon mari a trouvé.
http://nounougarde.centerblog.net/
Rédigé par: Nounougarde | dimanche 21 septembre 2008 at 10:40