Cannelle et Cacao

Pain marguerite à la farine de chataîgne

Le mois dernier je vous parlais mon premier pain maison.

Depuis, ma machine à pain (MAP), n'a pas eu beaucoup de repos. Grâce à Fidji j'ai redécouvert un moulin pas très loin de chez moi qui vend toutes sortes de farines et de graines pour réaliser son pain maison.

De la farine de seigne, de l'épautre, de la farine bise... tout y est passé. Quelle joie de pouvoir déguster son pain maison, surtout au petit déj'.

Après un second essai de cuisson du pain dans la MAP, je me résoud pour le moment d'abandonner ce mode de cuisson qui ne me satisfait guère. Je préfère façonner mon pain à mon goût.

Cette marguerite de printemps que j'ai réalisée hier est très simple a façonner mais elle fait son effet! En plus, la farine de chataîgne lui apporte une touche de carractère qui est très agréable. Quel délice avec du beurre et du miel! Mais aussi en version salé avec du fromage.

Enfin, pour répondre aux questions de mes lecteurs comme Odile, oui, il faut préchauffer le four à 210° environ (soit Th.7) avant d'enfourner son pain dans le four chaud. De plus, pour obtenir une mie croustillante, placer un petit bol d'eau dans votre four. L'eau s'évaporera pendant la cuisson du pain.

Pour un pain marguerite composé de 8 petits pains:

250 ml d'eau

300 g de farine T55

75 g de farine de chataîgne

1,5 cuil. à café de levure de boulanger sèche

2 cuil. à café de sel

Pavot et graines de sésame

Mettre l'eau à température ambiante et les farines dans votre MAP.

Mettre le sel d'un côté et la levure de l'autre.

Si votre pâton est trop sec, ajouter un peu d'eau.

Choisir le programme basic.

Sortir votre pâte à la fin du programme "levée".

Façonner 8 boules de pâte d'environ 70 g chacune.

Placer une boule de pâte au mileiu de votre plaque et les autres autour en laissant une marge d'1 cm entre les boules. Elles se soudront en levant et à la cuisson.

Laisser lever 30 min à l'abri des courants d'air.

A la fin de la levée inciser légèrement les boules et les humidifier avec un pinceau. Saupoudrer de pavot ou de sésame selon votre goût.

Enfourner dans votre préchauffé à 220° dans lequel vous aurez placé un petit bol d'eau.

Enfourner votre pain pour 20 minutes environ.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux lorsque vous tapotez son dos.

Pour ceux qui veulent en savoir plus sur les farines, lisez le billet très complet de Papilles et Pupilles.

Mais que se passe-t-il dans ma cuisine?

Mais que se passe-il dans ma cuisine?

Des choux et des volailles en pagaille!

Vous voulez connaître la fin de l'histoire?

Rendez-vous le mercredi 5 avril !

Une salade version asiatique

Toute l'année, je suis obligée dans ma vie professionnelle de m'organiser, planifier... alors dans ma cuisine, vive la fantaisie.

Si je fais une liste de courses pour les produits de base et absolument nécessaire, pour le reste j'y vais aux coups de coeur!

J'achète alors les produits qui me plaisent ou me font envie et je vois par la suite comment les cuisiner. C'est bien plus sympa!

C'est comme celà qu'est née hier soir cette salade à l'asiatique: quelques légumes frais, des crevettes et une bonne vinaigrette, le tour était joué. Nous avons beaucoup aimé le croquant et la saveur de cette salade qui sort un peu de l'ordinaire d'autant plus que la météo se prétait à cet instant de fraicheur.

Pour 2/3 personnes:

100 g de pousses de haricots mango (soja) frais

10 feuilles de laitue

1 carotte rapée

1 poignée de coux rouge, blanc ou chinois

10 feuilles de coriandre

20 crevettes roses décortiquées

graines de sésame

Pour la vinaigrette:

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

Laver les légumes et les mélanger dans un grand saladier.

Faire revenir vos crevettes 3 à 4 minutes dans une cuil. à soupe d'huile d'olive.

Les répartie sur la salade. Parsemer de coriandre ciselée et de sésame. Saler et poivrer.

Préparer la vinaigrette: mélanger l'ensemble des ingrédients dans un shaker ou un pot à confiture.

Napper la salade juste avant de servir.

Et vous, en matière de marché,  êtes-vous plutôt organisé ou coup de coeur?

Soupe tomato-fenouil

Depuis quelques jours, les blogs de cuisine passent à l'heure de printemps!

C'est vrai que l'hiver est particulièrement long cette année, du moins au nord de la Loire. En Alsace, ce matin, la neige recouvrait à nouveau les sommets.

Mais, dans nos assiettes, nous avons tous envie de passer la page hiver pour des saveurs plus "au Sud".

Le temps étant encore frisquet, j'ai pour ma part mitonné pour le dîner aune soupe de tomates aux saveurs anisées. C'était délicieux. Comme quoi, avec peu de chose, un bol de soupe vous réconforte!

Une boîte de tomates pelées, pleines de soleil, deux bulbes de fenouil aux senteurs du midi, un peu d'ail, d'oignon, d'huile d'olive... et le tour est joué.

Pour 2 personnes:

1 bulbe de fenouil

1 boîte 1/2 de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d'ail

1 bouillon cube

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour servir:

quelques olives noires

Couper le fenouil en petits dés. Réserver quelques pluches pour le décor.

Peler et émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir avec le fenouil dans l'huile d'olive.

Ajouter les tomAtes, 1/2 litre d'eau, le bouillon, sel et poivre.

Faire cuire 1/2 heure à feu doux ou 10 minutes dans votre cocotte minute.

Mixer votre soupe.

Pour servir, décorer de quelques pluches de fenouil et d'olives noires en rondelles.

Marmelade d'oranges amères

J'avais un très mauvais souvenir de la marmelade d'oranges.

Un goût extrêmement amer avec des énormes morceaux de zestes. Bref, un mauvais petit déjeuner en pespective.

J'étais resté sur mes positions pendant de nombreuses années jusqu'à la semaine dernière.

En effet, lors de notre week-end à la montagne, on nous a servi au petit déj'... de la marmelade d'oranges. C'était l'occasion unique d'y regoûter et devinez: j'ai aimé!

En effet, la saveur de cette confiture maison était très douce et les zestes réduits en très petits morceaux. Ce fut presque une révélation!

De retour à la maison, j'ai cherché dans mes livres de cuisine une recette proche. A mon grand étonnement, nombre de recettes de marmelade sont réalisées avec du jus de pommes. Je suppose que c'est pour son pouvoir gélifiant. Mais je n'avais guère envie de me lancer dans une recette à base de pommes. Je voulais une préparation à base d'orange et de sucre!

C'est dans le livre "Simply British" des éditions Marabout que j'ai trouvé mon bonheur! Je vous livre la recette pour 6 beaux pots. Si vous ne les consommez pas tous vous-même, offrez-en une partie, vous ne ferez que des heureux.

Pour 6 verres:

1,5 kg d'oranges amères

2 kg de sucre

3,5 l d'eau

le jus de 2 citron

Lavez les oranges. Coupez les en 2 et pressez-en le jus. Conservez les pépins (ils sont très riches en pectines et vont gelifier la confiture).

Prelever les zestes de fruits en évitant la peu blanche très amère.

Placer les pépins dans une toile en mousseline.

Versez le jus des oranges, le zeste, l'eau et la toile de mousseline dans une casserole. Portez à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Laisser refroidir une nuit.

Le lendemain, ôter la toile de mousseline et mixer le mélange jusqu'à ce que l'écorce soit réduite en petits morceaux irréguliers.

Remettre le mélange dans la casserole avec le sucre et le jus de citron et portez à ébullition.

Laisser bouillir 10 à 15 minutes en écumant de temps à autre.

La marmelade est cuite lorsque vous prélevez un peu de confit d'orange sur une assiette et qu'il se gélifie après 1 à 2 minutes.

Versez la marmelade dans des pots préalablement ébouillantés.

Avec un scone maison c'est un pur régal!

Lemon Curd

Si vous suivez de près l'actualité des blogs culinaires, je ne vous présente plus le désormais célèbre petit livre Cookies, muffins & Co de Pascale WEEKS.

Depuis sa sortie, ce livre est en permanence dans ma cuisine. Aussi nous nous sommes déjà régalés de ses cookies au chocolat blanc et noix de pécan, du crumble aux pommes et aux mûres sans parler de ses muffins.

J'avais déjà auparavant testé plusieurs recettes de son blog sans jamais être décue. Alors c'est les yeux fermés (ou presque) que je me livre à ses conseils.

Depuis pas mal de temps j'avais envie de réaliser du Lémon Curd, cette confiture de citrons très crémeuse typiquement britannique. En suivant pas à pas les conseils de Pascale, ce fut un jeu d'enfant et je sais déjà que je vais en refaire très souvent.

Essayer vous aussi, celà n'a rien à voir avec les préparations du commerce!

Pour 2 pots type confiture:

10 cl de jus de citron (2 citrons)

le zeste de 2 citrons non traités

150 g de sucre

4 oeufs

75 g de beurre mou

Laver et prélever le zeste de 2 citron. Réserver.

Mettre les jaunes d'oeufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier en verre, puis mélanger.

Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l'eau.

Mélanger régulièrement au début puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.

Continuer à mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épassisse.

Lorsqu'elle a la consistance d'une crème épaisse, arrêter la cuisson et verser la préparation dans 2 pots à confiture.

Cette Lemon Curd se conserve au frais une dizaine de jours.

Je vais l'utiliser dans les tous prochains jours dans des fonfs de minitartelettes. Je sais d'avance, que nous allons nous régaler!

Curry de poulet et riz safrané aux petits légumes

J'ai une une étagère de mon bureau, une énorme pile de recettes glanées ici et là et que je consulte de temps à autre.

Hier, j'ai décidé de faire un peu d'ordre... mais j'ai passé l'après-midi à lire foule d'articles et de recettes.

J'ai toutefois mis sur le dessus de la pile, les recettes qui devraient se retrouver sur notre table ces prochains temps... à moins que d'autres plus récentes ne leur prennent la place!

Ce midi, j'ai ainsi réalisé un délicieux poulet au curry accompagné de riz basmati safrané aux petits légumes découpé de longue date dans la rubrique cuisine de Version Fémina. Je suis très satisfaite du résultat. La viande était délicieuse et très goûteuse. La sauce, un régal pour les yeux et les papilles. Et je ne vous parle pas du fameux riz aux légumes!

Pour 4 personnes:

4 ou 5 cuisses de poulet désossées sans la peau (selon la grandeur)

2 oigneaux

2 cuil. à soupe de pâte de curry en bocal

1/2 cube de bouillon de volaille

20 cl de crème de coco

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 branches de corriandre

350 g de riz basmati

1 pincée de safra

100 g de petits pois congelés

1 carotte

1 petite courgette

sel et pivre

Faire chauffer 20 cl d'eau et y faire diluer le bouillon de volaille.

Découper les cuisses de poulet en petits morceaux. Salez et poivrez.

Peler et émincer finement ls oignons.

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse et y faire revenir 3 min le poulet.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 3 min.

Incorporer la pâte de curry et le bouillon de volaille.

Porter la préparation a ébulition et réduire le feu.

Couvrir à demi et laisser mijoter 20 min.

Pendant la cuisson du curry, laver et sécher la courgette. Eplucher la carotte.

Détailler les légumes en petits cubes.

Porter 1 litre d'eau à ébullition. Saler et y mettre le riz, le safran, les dés de carottes et les petits pis.

Faire cuire 10 minutes et ajouter les dés de courgette.

Prolonger la cuisson de 5 minutes.

Egoutter le riz et le servir avec le poulet saupoudré de coriandre ciselée.

Brownies aux noix et aux éclats de nougatine

Pendant plus de 2 jours, plus de connexion ADSL... Je n'aurais jamais pensé que ce soit aussi difficile de me passer des blogs culinaires pendant ces 2 très longues journées passées à la maison.

Pour me consoler (certes, toutes les excuses sont bonnes à prendre), je me suis lancée dans la confection de nouveaux petits gâteaux au chocolat!

Ce sont des mini brownies (cuits en portion individuelle) dans des moules type mini muffins. Ils sont agrémentés de noix et de pépites de nougatines découvert grâce au fameux livre de Pascale. Le coeur très tendre de ces gâteaux qui contraste très agréablement avec le croquant des noix rôties et le craquant de ces petits éclats de nougatine est vraiment très sympatique.

Pour une quainzaine de brownies:

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao coupé en petits carrés

50 g de noix grillées et finement hachées

100 g de beurre

100 g de sucre

2 oeufs

80 g de farine

70 g de pépites de nougatine

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.

Remuer afin d'obtenir un mélange bien lisse puis incorporer le sucre, les oeufs battus et la farine.

Ajouter enfin les noix et les éclats de nougatine.

Répartisser la pâte dans vos moules et faire cuire environ 10 à 12 minutes. Les gâteaux doivent rester très moelleux au centre.

Laisser tiédir 10 minutes environ avant de démouler.

Ma recette de sauce bolognaise

J'ai mis beaucoup de temps a trouver ma parfaite recette de sauce bolognaise.

Dans un premier temps, je réalisais cette sauce suivant une recette de ma mère, bonne certes, mais un peu trop liquide à mon goût.

Puis, je me suis ralliée à la recette de ma belle-mère, italienne d'origine.

Sa sauce est savoureuse mais réalisée à base de concentré de tomates et souvent difficile à digérer.

Je me suis alors lancée à la recherche d'autres recettes dans les nombreux livres de cuisine italienne que je possède. Après quelques essais, nous sommes tombés fous de cette recette.

Je la réalise toujours en grande quantité car elle se congèle très bien. Quel plaisir les soirs où l'on a guère le temps et l'envie de se mettre aux fourneaux de sortir une boite de cette sauce parfumée.

Pour 2 litres de sauce bolognaise soit 4 portions pour 2/3 personnes:

1 oignon

1 carotte

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

100 g de pancetta

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

600 g de viande de boeuf hachée

5 cl de vin rouge

1 tablette de bouillon "pot au feu"

1,2 litre de coulis de tomates du commerce

1 morceau de sucre

basilic ciselé (en option)

sel et poivre

Eplucher et hacher très finement l'oignon, l'ail la carotte et le céleri.

Hacher la pancetta en très petits dés.

Dans une sauteuse fairre revenir les légumes dans l'huile d'olive ainsi que la pancetta pendant 5 minutes en remunant souvent.

Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, la viande, le sucre, sel et poivre.

Remuer bien et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter le basilic et servir brûlant avec vos pâtes préférées.

Cette sauce est parfaite avec les pâtes mais permet aussi la réalisation de succulentes lasagnes.

Très bon week-end à tous. Pour ma part nous partons tout à l'heure à la montagne.

Cake aux poires et aux amandes

Ces derniers jours, j'étais clouée au lit!

Aucune envie de manger ou de faire à manger. La seule idée de nourriture me donnait des nausées.

Mais, tout d'un coup, hier après-midi, miracle, j'avais envie de sucré! L'appétit était revenu.

Je me suis alors lancée dans la réalisation d'un cake aux poires et aux amandes dont la recette, confiée par une amie, attendait sagement son tour dans mon tiroir à secrets.

Je ne suis pas déçue du résultat. La douceur et la tendresse des poires pôchées alliées à la légerté du cake parfumé aux amandes est un régal. Je me suis fait violence pour ne pas le dévorer en entier!

Pour 1 cake:

150 g de sucre semoule + 100 g pour le sirop

150 g de farine

150 g de beurre

50 g de poudre d'amandes

50 g d'amandes éffilées

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 poires comices de préférence

Préchauffer votre four à 180°.

Eplucher les poires, les couper en 2, les épépiner et les faire pocher dans un sirop composé de 15 cl d'eau et de 100 g de sucre pendant 15 minutes.

Les égoutter et les couper en petits dés.

Dans une jatte, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite la farine, la poudre d'amande, le levure, la pincée de sel et le beurre fondu.

Fariner les poires et les incorporer à la pâte en remuant délicatement.

Verser la pâte dans un moule à cake et parsemer d'amades éffilées.

Faire cuire environ 40 minutes.

Démouler sur une grille et attendre un peu avant de le savourer ou de le dévorer!