Les premiers cèpes en tarte très croustillante
Avec cet fin d'été qui ressemble déjà beaucoup à l'automne, les champignons sont déjà apparu dans les sous-bois.
Dimanche, je me suis vu offrir par mon beau-père 2 kilos de magnifiques petits cèpes.
Les petits cèpes sont mes champignons préférés. Ils sont savoureux à souhait.
Je cherchais une idée pour les cuisiner sans dénaturer leur goût si particulier quand je me suis souvenue d'une recette que j'avais repéré dans le livre de Sophie Dudemaine: "Tartes et salades de Sophie".
Ce fut un véritable délice. Encore croquants, les petits champignons alliés à la pâte très croustillante ont fait notre bonheur!
Pour 6 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée étalée
500 g de cèpes frais
20 tranches ultra fines de pancetta (ou de coppa comme dans la recette initiale)
2 gousses d'ail
40 g de beurre
basilic ciselé
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant le papier sulfurisé.
Reposer une feuille de papier sulfurisé par dessus et enfin un moule à tarte de la même grandeur que la pâte (afin d'éviter que la pâte ne gonfle trop).
Faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, rincer les cèpes, couper leur pied terreux et émincer les champignons suivant leur taille (pour des cèpes bouchons, coupez-les simplement en 2).
Faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec le beurre et l'ail émincé. Saler et poivrer.
Couper les tranches de pancetta en 2.
A la sortie du four, répartir sur la pâte les cèpes, la coppa et le basilic.
Repasser la tarte 2 minutes au four.
Dans son livre Sophie Dudemaine propose d'accompagner cette tarte d'une salade de pousses d'épinard aux amandes.
Elle est top ta tarte, tu me fais envie avec tes cèpes !
Rédigé par: Fabienne | le jeudi 24 août 2006 à 23:36
quel bonheur ta tarte ! j'adore les cèpes et avec la pâte feuilletée ça doit effectivement être très bien mis en valeur... je prends ton idée !
Rédigé par: émilie | le jeudi 24 août 2006 à 23:58
ils sont beaux ces petits cèpes !!
Rédigé par: frederique | le vendredi 25 août 2006 à 00:06
Finalement, vue comme ça, que l'Europe est grande! 37ºC aujourd'hui au Portugal...! N'empêche que, été ou automne, je n'ai rien contre une tarte pareille! :-)
Rédigé par: Elvira | le vendredi 25 août 2006 à 02:20
C'est déjà l'automne....!!!
Rédigé par: Colette | le vendredi 25 août 2006 à 05:02
Moi aussi j'ai vu des cèpes (sur le marché), ça m'a fait très envie, je vais encore attendre un peu (l'espoir fait vivre) et faire cette délicieuse tarte
Rédigé par: kitchenette | le vendredi 25 août 2006 à 07:55
Notre voisin nous a en effet dit il y a quelques jours qu'il y avait déjà des cèpes , j'étais très étonnée car c'est quand même très tôt en saison. Tu as du te régaler avec cette tarte.
Rédigé par: Choupette | le vendredi 25 août 2006 à 08:01
Je n'ai pas encore vu de cèpes, mais, dès qu'il y en a...
Rédigé par: mamina | le vendredi 25 août 2006 à 08:04
Quelle coïncidence, moi aussi je me suis vue offrir des cèpes hier par ma belle-maman et j'en ai fait une tarte!Je posterai la recette aujourd'hui. Quant à ta tarte, elle est superbe, je prends note de la recette pour une prochaine fois car, moi aussi, je suis folle des cèpes!
Rédigé par: Lauriana | le vendredi 25 août 2006 à 10:34
Les petits cepes ce sont vraiment les meilleurs! Quel bonheur de pouvoir en trouver autour de chez soi pour pouvoir faire de si jolis plats.
Rédigé par: Gracianne | le vendredi 25 août 2006 à 11:14
ohhhh! des cèpes, veinarde va! en attendant d'en acheter, je me régale de ta photo!
Rédigé par: alhya | le vendredi 25 août 2006 à 12:45
déjà des ceps...
jolie idée cette tarte
Rédigé par: jp | le vendredi 25 août 2006 à 18:43
Mmmmm je salive,vivement les cèpes!
Rédigé par: moony | le vendredi 25 août 2006 à 18:48
Tes cèpes bouchons sont magnifiques, il est gentil ton beau-papa! J'ai commencé à en voir sur mon marché... j'essairais volontiers ta succulente recette!
Rédigé par: Adèle | le vendredi 25 août 2006 à 19:25
2 kg de cépes, quelle chance ! ici les coins sont jalousement conservés secrets, pas moyen de faire d'aussi belles récoltes !!!
Rédigé par: reinefeuille | le dimanche 27 août 2006 à 10:34
Ah, quel plaisir de tomber sur ton site, Je suis alsacienne et mona mari et moi habitons depuis 9 mois aux USA. Quand on est loin de chez soi on cherche a se rapprocher de tout ce qui touche a sa culture. J'ai decouvert ton site ce matin a la recherche d'une recette de tarte aux questches. Figure-toi que depuis une semaine "l'italian prune" comme ils appellent notre bonne questche d'Alsace a fait son apparition sur les etalages. Je suis aux anges et j'ai hate de la gouter en tarte. C'est mon friut prefere! Grand Merci pour les photos et les recettes. Aaaah, cette photo de LA tarte aux pommes est superbe, (J'ai eu une pincement au coeur !!) comme celle que je mange d'habitude chez mes parents. Elle a l'air e-x-c-e-l-l-e-n-t-e ! Merci !
Rédigé par: Carole | le dimanche 27 août 2006 à 15:34
hum de bon champignons frais! ça sent bon l'automne tout ça!
Rédigé par: Mimosa | le mardi 29 août 2006 à 09:05
On nous a donné des cêpes. De très beaux cêpes. Je dois dire qu'heureusement qu'il y avait de la pancetta sur la tarte car grosse déception au niveau des cêpes. Ils avaient un goût d'eau. Bon vu toute la pluie qui est tombée, il fallait s'y attendre.
Néanmoins, super bonne tarte. Merci.
Rédigé par: Mijo | le mercredi 11 octobre 2006 à 15:38
Et pourquoi ne pas faire la tarte aux cèpes comme une tarte Tatin, avec les cèpes au fond du moule, pré-sautés (avec mélange beurre-huile) à feu bien vif avant, ajouter un hachis d'ail et persil, disposer la pâte feuilletée sur le tout ; au four et retourner pour servir. Le fait que les cèpes aient terminé leur cuisson enfermés entre le moule à tarte et la pâte feuilletée a contribué à conserver tout l' arôme de mes champignons préférés...
Rédigé par: Isabelle Bolten-Silhouette | le mardi 24 octobre 2006 à 20:21