Les confitures de l'automne: partie 2 : quetsches d'Alsace
L'an passé en présentant la récolte de quetsches de mon jardin, je n'imaginais pas exalter la sensibilité des expatriés alsaciens en France et dans le monde (et oui...).
Que de messages émouvant de gourmands pour qui ce fruit symbolise leur enfance en Alsace.
Le souvenir fort autour de la quetsche, c'est souvent celui d'une tarte de grand-mère aux arômes de cannelle, la période de rentrée scolaire, les vendanges dans les villages viticoles... Bref, plus qu'un fruit, c'est souvent beaucoup de souvenirs.
Ma recette de confiture de quetsches est classique: des fruits, du sucre et de la cannelle mais des variantes sont possibles. J'aime tout particulièrement l'association quetsches et noix.
Pour 4 pots:
1,2 kg de quetsches, soit 1 kg net
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un citron
1 baton de cannelle (facultatif)
Laver rapidement les quetsches à l'eau froide. Les sécher et les couper en 4 quartiers en enlevant les noyaux.
Dans une bassine à confiture ou une grande casserole, mélanger les fruits, la cannelle, le sucre et le citron et porter a ébullition.
Verser cette préparation dans un saladier et réserver une nuit au frais.
Le lendemain, verser la préparation dans la bassine. Porter a ébullition et maintenir au frémissement pendant 5 minutes.
Vérifier la nappe de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Si elle se solidifie rapidement, la confiture est cuite. Sinon, prolonger la cuisson d'une minute encore.
Retirer la cannelle avant de mettre en pots.
Variante:
Lorsque la confiture est cuite, rajouter 150 g de cerneaux de noix brisées et remuer! C'est un régal!
c'est vrai que la cuisine a ce pouvoir étrange de faire revivre les souvenirs! et les confitures en particuliers ont toujours pour moi le goût de l'enfance... bonne journée!
Rédigé par: peggy | le mardi 12 septembre 2006 à 09:58
Hum cette confiture est superbe. J'ai fait la meme mais sans le citron, ca va aussi. Hum la cannelle.
Rédigé par: texmex | le mardi 12 septembre 2006 à 10:59
Merci pour ta recette, j'ai plusieurs kilos de quetsches à transformer!
Rédigé par: Marie, Paris | le mardi 12 septembre 2006 à 11:48
Vous avez raison de faire vos confitures c'est meilleur et moins sucré.
Rédigé par: Colette | le mardi 12 septembre 2006 à 13:55
Hummmm, la confiture aux quetsches j'adore !
Rédigé par: Papilles & Pupilles | le mardi 12 septembre 2006 à 14:07
Oh, avec des noix tu dis? Quelle bonne idee.
Rédigé par: Gracianne | le mardi 12 septembre 2006 à 14:33
Ça donne une envie folle de s'en faire une petite tartine!
Rédigé par: Elvira | le mardi 12 septembre 2006 à 16:48
j'ai mangé mes premières quetsches de la saison hier soir et j'ai repensé à ton panier de quetsches de l'année dernière !
Rédigé par: aude | le mardi 12 septembre 2006 à 19:08
J'adore la confiture de quesches !
Rédigé par: Fabienne | le mardi 12 septembre 2006 à 23:01
Ah, des cerneaux de noix dans la confiture de quetsches! Quelle bonne idée!
Rédigé par: alex | le mardi 12 septembre 2006 à 23:26
bon la confiot de questches est prévu pour ce week end et ta r7 me tente bien :)
Rédigé par: Fidji | le vendredi 15 septembre 2006 à 22:55