Les confitures de l'automne: partie 3 : pêches des vignes et mûres

Réaliser ses confitures maison ce n'est pas bien compliqué mais il s'agit tout de même de connaitre quelques règles de base aussi bien sur les produits que sur le mode de conservation.

Les fruits: Il est indispensable de choisir des fruits a maturité. Eviter de cuire une trop grande quantité de confiture à la fois car les petites cuissons préservent la couleur et la texture du fruit.

Le citron: le jus de citron évite l'oxydation des fruits et leur permet de garder leur couleur.

Le sucre: le principe des confitures est de conserver les fruits grâce au sucre. Pour une conservation optimale, la confiture doit contenri 56% de sucre; les fruits en contenant 15%, on ajoutera environ un poids égal de sucre. Si les fruits sont très mûrs, il faut réduire la quantité de sucre.

Vérification de la nappe: cette opération consiste a vérifier la bonne consistance de la confiture. Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide et vérifier sa consistance. Si elle se fige, la confiture est prête.

Mise et pots et conservation des confitures: De préférence utiliser des pots en verres avec un couvercle a vis. Avant de préparer votre confiture, stériliser les pots en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante ou en les passant au four à 110° pendant quelques minutes. Dès que la confiture est cuite remplir les pots à ras bord. Fermer les pots a chaud et les retourner. Attendre qu'ils soient refroidis pour les retourner. LEs conserver dans un endroit sec, frais et à l'abris de la lumière.

Pour 4 pots:

800 g de pêches de vignes, soit 700 g net

300 de mûres

800 g de sucre semoule

le jus d'un citron

Pocher les pêches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Lrs rafraîchir dans une saladier  d'eau froide.

Les peler et les couper en quartiers.

Dans une bassine ou une casserole, mélanger les fruits (pêches et mûres), le sucre et le jus de citron.

Porter à ébullition puis transvaser dans un saladier. Reserver 1 nuit au frais.

Le lendemain, porter la préparation a ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant souvent.

Ecumer et vérifier la nappe de la confiture.

Mettre en pots et couvrir aussitôt.

Comments

[Rédigé par: Choupette]

Pêches et mûres, elle doit être bien bonne cette confiture!

[Rédigé par: béa]

c'est une idée géniale d'assembler pêche de vigne et mûres du fond du jardin !

[Rédigé par: lilizen]

le mariage me plait, j'aime bien aussi groseille et pêche de vigne !

[Rédigé par: auré]

j'ai bien envie de faire de la confiture de mûres...

[Rédigé par: Lilo]

très belle association et de saison en plus, bravo ! sinon le citron permet surtout d'activer le processus de gélification dû à sa rencontre avec la pectine du fruit > d'où une meilleure conservation ;) !

[Rédigé par: Gracianne]

Toutes plus belles les unes que les autres tes confitures. Comment trouves tu le temps de faire tout ca?

[Rédigé par: Colette]

C'est magnifique....

[Rédigé par: Débo]

Somptueuse association et couleur à tomber. Tu nous gâtes avec cette confiture !!!

[Rédigé par: lorette]

Tes confitures du début de la semaine me faisaient déjà envie mais là... Je fonds littéralement !

[Rédigé par: Fabienne]

Pêche de vigne, et mures, quelle belle fusion !

[Rédigé par: Clochette]

Qu elle merveille que cette confiture là !!!

Bravo

[Rédigé par: Marie, Paris]

Merci pour les conseils, ce soir je fais mes quetsches grâce à ta recette du début de semaine :)

[Rédigé par: Fidji]

décidément :) ,
j'ai également fait de la confiot de pêches des vignes hier r7 de christine Ferber

[Rédigé par: Hélène (Cannes)]

Cette confiture est parfaite pour clore la série des confitures d'été; Moi, j'ai fait nectarines/framboises.Je n'ai pas de recette précise;je fais comme faisait ma grand-mère: Un peu moins de sucre ou un peu plus de jus de citron... En général, ça marche bien. Mais je retiens ton idée!