Les madeleines de l'Automne
Depuis que je connais les moules flexibles, je n'ai plus peur de faire des madeleines!
Avec mes anciens moules en fer blanc, l'étape qui consistait à les beurrer et fariner me semblait souvent fastidieux.
La solution de facilité consistait de faire de grand gâteau ou cake dans des moules uniques.
Aujourd'hui, je ne fait plus souvent de grand gâteaux mais plutôt des modèles réduits type madeleines ou muffins, plus pratiques a servir aux petits comme aux grands.
J'aime beaucoup les madeleines avec leur belle bosse sur le milieu en compagnie d'une tasse de café pour clore un repas ou comme en-cas.
Le secret de leur belle bosse. Je prépare ma pâte, la place dans mes alvéoles puis je place l'ensemble au frigo pendant que le four chauffe. Lorsque le four est chaud (220 °), je les enfourne 4 minutes puis baisse la température à 180° pour 4 minutes encore. Ca marche, essayer!
Ce matin, j'ai préparé une grosse base de pâte à madeleines puis je l'ai divisé en 3 afin de les arromatisés de manière différente. C'est une méthode sympa que j'ai testée aujourd'hui et je suis convaincue. Le travail est moindre pour un résultat agréable car vous optenez ainsi 3 sortes de madeleines!
Pour rester dans la couleur automnale, j'ai choisi des notes de saison: miel, caramel au beurre salé et crème de marrons.
La base:
150 g de farine T45
150 g de beurre salé fondu et refroidi
100 g de sucre
3 oeufs moyens
Les arômes:
1 cuil. à soupe de miel de châtaignier
1 cuil. à soupe de caramel au beurre salé
1 cuil. bombée de crème de marrons
Préparer la base: battre le sucre avec les oeufs entiers. Ajouter la farine et le beurre. Mélanger bien.
Diviser la pâte en 3 dans 3 bols.
Ajouter un arôme dans chaque bol. Mélanger.
Garnir vos empreintes et placer-les au frais.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner pendant 4 minutes et baisser le four à 180°. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes encore.
Oh ! Jolie photo bien assortie à ton blog ! :)
Rédigé par: Karine | mercredi 25 octobre 2006 at 21:22
Quelle photo magnifique! Et les madeleines le sont tout autant. :-)
Rédigé par: Elvira | mercredi 25 octobre 2006 at 21:29
Il me semble que tu as oublié d'indiquer les quantités de sucre. A moins que les arômes suffisent à sucrer.
J'ai commandé un moule à madeleines dernièrement, j'ai hâte de m'y essayer.
Rédigé par: Belleble | mercredi 25 octobre 2006 at 21:41
Très meme !!!!Et puis les couleutrs que j'aime !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Rédigé par: barbichounette | mercredi 25 octobre 2006 at 21:50
Je voulais dire:
Très mimi !!!!!
Et puis les couleurs que j'aime !!!!
Il manque quelques sigles sur mes touches de clavier .....
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Rédigé par: barbichounette | mercredi 25 octobre 2006 at 21:52
Il y a 2 fois le beurre dans tes ingrédients, c'est à la place du sucre probablement.
Pour la bosse, je propose un autre truc qui évite le repos au frais: utiliser du beurre ramolli et surtout pas fondu et travailler très peu la pâte (on voit encore des lambeaux de beurre non incorporés dans la pâte) comme pour les muffins ou les scones.. et ça marche!
Rédigé par: avital | mercredi 25 octobre 2006 at 21:53
C'est joli !!! Mais les 150 c'est de sucre ?
Rédigé par: laulau | mercredi 25 octobre 2006 at 21:58
les madeleines au caramel au beurre sale doivent etre a tomber !!! je n'ai jamais goute mais ca me parle bien ;o)
Rédigé par: Guillemette | mercredi 25 octobre 2006 at 22:31
j'ai un faible pour celles au caramel, et je voulais te faire remarquer que tu as mis 2 fois le beurre et pas le sucre mais d'autres l'ont déjà fait ;-)
Rédigé par: Choupette | mercredi 25 octobre 2006 at 22:48
En en plus c'est pas 1 recette que tu nous offres mais plusieurs !
Et un grand merci pour le truc de la bosse !
Rédigé par: Fabienne | mercredi 25 octobre 2006 at 22:59
Merci chers lecteurs pour vos remarques! c'est fait l'erreur est corrigée!
Rédigé par: anne | jeudi 26 octobre 2006 at 07:31
Cette version automne me plaît beaucoup! Et c'est une très bonne idée de faire des variations saisonnières comme Pierre Hermé ;-)
Rédigé par: kitchenette | jeudi 26 octobre 2006 at 07:36
Que c'est beau !
Rédigé par: Papilles & Pupilles | jeudi 26 octobre 2006 at 08:01
J'en mangerai bien une au caramel beurre salé...
Rédigé par: sophie | jeudi 26 octobre 2006 at 08:35
Magnifique photo et magnifique recette...!
Rédigé par: marie | jeudi 26 octobre 2006 at 10:31
Que de jolies madeleines
Rédigé par: tatyval | jeudi 26 octobre 2006 at 10:58
Je fais comme Sophie, celle au caramel au beurre salé me plaît tout particilièrement.
Rédigé par: mamina | jeudi 26 octobre 2006 at 11:03
j'adore la recette et la photo !!
Rédigé par: Emilie25 | jeudi 26 octobre 2006 at 11:11
JOLIES COULEURS;;;;
Rédigé par: Colette | jeudi 26 octobre 2006 at 12:44
La creme de marron, quelle bonne idee, j'adore les madeleines.
Rédigé par: Gracianne | jeudi 26 octobre 2006 at 12:48
Je tombe par hasard sur ce site qui est tout ce que je cherche, une crème de marron dite confiture de chataignes.
Le lemun curd j'adore et pesto et coulis tomate. J'imagine que tu as un jardin et la Corrèze c'est hyper campagne?
Bisous
Rédigé par: miss cat | jeudi 26 octobre 2006 at 15:32
Je suis sur qu'il n'y a pas que la couleur qui est belle !!! J' ai une petite question : je n'arrive pas à poster, n'y a regarder les recettes de barbichounette. Pourriez-vous m'aider, Please
Rédigé par: pom d'api | jeudi 26 octobre 2006 at 15:36
Tiens, le coup du frigo, jene connaissais pas, je le note.
Rédigé par: Karine | jeudi 26 octobre 2006 at 17:05
je ne suis pas du tout fan de crème de marrons... mais y'en a un à la maison qui en mange à la petite (grosse?) cuillère! Ta photo est vraiment très agréable. Belle réussite, bravo ;)
Rédigé par: Sabine | jeudi 26 octobre 2006 at 17:59
J'ai utilisé ta recette pour faire une variante au turron. Je l'ai mise sur mon blog, et je ne sais pas comment faire pour envoyer les gens directement sur ton blog? tu peux m'aider ? En attendant j'ai mis le nom du blog, c'est mieux que rien...
PS: le coup de la bosse: génialissime !
Rédigé par: Manou | mercredi 01 novembre 2006 at 17:05