Tajine d'agneau aux dattes

                                                                                                                                                                                                                                                                                    

                                                                                                                                       Assiette Luminarc                                                                                                                                                                                                                                                                                              J'aime beaucoup les tajines, concentré de saveurs, de couleurs.

D'origine marocaine mais cuisiné dans toute l'Afrique du Nord, le tajine tient son nom du plat au couvercle cônique dans lequel il est cuit.

Mais rassurez-vous, si vous ne possédez pas de plat à tajine, une sauteuse en fonte fera l'affaire.

Il existe multitude de tajines: agneau au pruneaux, lapin au miel, cailles au figues... au gré du marché et des envies. Cette recette de tajine d'agneau marie des carottes, du céleri et des dattes mais se décliner à l'infini: navets, cardons, potiron, pomme de terres... selon vos goûts ou selon la saison.

Les épices aussi peuvent se décliner: ras el hanout, cumin, cannelle, piment de cayenne si vous aimez les plats plus relevés, gingembre...

La cuisson: démarrez toujours la cuisson du tajine à feu vif et laissez mijoter à feu doux. Si votre sauce est trop liquide et que la viande et les légumes sont cuits, retirez-les du plat et faire réduire la sauce à découvert.

Le tajine peut être cuit au four (à 210 °), le temps de cuisson restant inchangé.

Pour 4 personnes:

800 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros morceaux

500 g de carottes

200 g de céleri branche

12 dattes

100 g d'amades effilées

4 oignons

4 tomates

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Les épices:

1 cuil.à café de cumin moulu

1 cuil. à café de cannelle

1 cuil. à café de ras el hanout

Eplucher et hacher finement les oignons.

Peler les carottes et les tailler en batônnets.

Efiler les braches de céleri et les couper en tronçon de 3 cm environ.

Dans une sauteuse (ou un plat à tajine si vous en avez un) faire revenir la viande et les épices dans l'huile d'olive. Touner bien.

Ajouter l'oignon et verser 2 verres d'eau. Porter a ébullition et faire cuire à couvert 1 heure à feu doux.

Ajouter alors les tomates (pelées et coupées en gros morceaux), les carrotes et le persil. Saler et rajouter un verre d'eau.

Laisser cuire à découvert 45 minutes en surveillant attentivement la cuisson. La sauce doit être réduite.

Rajouter les dattes et les amandes. Remuer et servir bien chaud.

Nota: en cuisant le tajine en 2 temps (d'abord la viande et rajouter en cours de cuisson les légumes), la viande sera très tendre et les légumes cuits à point.

Nous nous sommes régalés de ce tajine aux saveurs mulitiples. Pour clore le repas, j'ai servi ma crème au lait de coco, kiwis et bananes. Un pur moment de plaisir!

Comments

[Rédigé par: Choupette]

j'aime beaucoup les tajines mais là avec les dattes je ne suivrai pas car je n'ai jamais pu mangé les dattes, trop sucrées à mon goût et je n'aime pas la consistance du fruit.

[Rédigé par: Lauriana]

Ton tajine est superbe! Moi aussi j'adore ce genre de plat, où on peut mêler à la viande épices et fruits, magnifique à regarder et délicieux!

[Rédigé par: Cocopassions]

Ton assiette me fait de l'oeil. J'aurais aimé la sentir, mais je devine tous ces bons arômes

[Rédigé par: Claire emma]

je salive devant mon écran, je sens la bonne odeur d'ici!

[Rédigé par: Gracianne]

J'ai idee qu'avec de bonnes dattes, bien moelleuses et pas trop sucrees, ca doit etre un delice ton plat.

[Rédigé par: hélène]

Avec des dattes, c'est une riche idée. Je retiens.

[Rédigé par: Chantal33]

Je suis adepte du sucré salé, donc je voudrais bien goûter!

[Rédigé par: Colette]

Les tajines c'est bon .....et avec les dattes je note

[Rédigé par: alhya]

le tajine fait partie de ces plats qui me font toujours rêver mais que je n'ai jamais osé tenter... mais celui ci, servi sur ce beau plat vert, avec ses accents sucrés/salés me fait définitivement de l'oeil!

[Rédigé par: omo_chakir]

bravo ça doit être bon même si le mélange des légumes avec les dattes et du cumin à la cannelle me surprend mais pourquoi pas ! alors "bsaha" comme on dit chez nous ...

[Rédigé par: brigitte]

Cette fois ci c'est moi qui file à l'aéroport :-))
Merci pour l'article précédent.

[Rédigé par: Emilie]

Oui ça pourait donner envie, et c'est très jolie, mais (bah les phrases qui commence comme ça finissent toujours pas un mais)malheureusement pour moi, je n'aime pas trop le mélange sucré-salée...

[Rédigé par: sylvieaa]

A la maison c'est mon mari qui fait les tajines mais avec cette recette je vais l'épater.

[Rédigé par: Claude-Olivier]

Bien sympathique tout ca, en plus avec l'automne qui arrive... Bravo

Amitiés
Claude

[Rédigé par: guylaine]

Comme toi, j'aime beaucoup les tajines.

[Rédigé par: kitchenette]

Tout ce que j'aime!!

[Rédigé par: Mitsuko]

J'adore le sucré-salé, donc j'adore les tajines. Aux dattes, je n'ai jamais essayé...

[Rédigé par: Saveurs Sucrées Salées]

Justement hier midi, c'était tajine de poulet au restau ! J'adore ce plat convivial et généreux !

[Rédigé par: béa]

ma copine Laurence nous en a fait un presque pareil il y a trois semaines, c'était un régal... moi j'adore datte, figues, abricots et amandes à l'intérieur !

[Rédigé par: Elvira]

Moi aussi, j'aime vraiment beaucoup les tajines. Surtout ceux aux fruits secs.

[Rédigé par: popica]

Ton tajine est très appétissant

[Rédigé par: Fabienne]

Elles est sublime ta tajine !