Panettone

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Assiette Luminarc.

                                                                                             

Depuis quelques années, je réalise le 24 décembre un panettone maison pour l'offrir à Philippe, en clin d'oeil à ses origines.

Bien que nous l'apprécions énormément, je n'en fais jamais durant l'année !

Jusqu'à ces derniers jours je n'avais pas réellement de recette de panettonne. Je faisais une pâte à brioche classique à laquelle je rajoutais des raisins secs et des écorces d'oranges confites en dés. Parfois même des pétites de chocolat !

Je cuisais mon panettone dans un moule à bord haut type moule a soufflé et il avait ainsi fière allure mais son goût était assez lointain par rapport à la brioche italienne.

L'autre jour, en feuiletant un dépliant publiciataire d'une célèbre marque de robot ménager, j'ai relevé une recette de panettone a réaliser en machine à pain. La pâte relativement liquide m'a interpellée au début mais a la dégustation je dois avouer que cette recette est réellement très proche de celle des panettones que j'ai mangé en Italie.

Pour la cuisson, 2 alternatives s'offrent à vous: la cuisson en MAP ou la cuisson au four dans un moule afin de se rapprocher de la recette d'origine.

Pour 1 Panettone:

1 oeuf

du lait

50 g de sucre

1 cuil. à café de sel

360 g de farine type 55

1 cuil. à soupe de levure de boulanger déshydratée

75 g de beurre a température ambiante

30 g d'écorces de citrons confits en petits dés

30 g d'écorces d'oranges confites en petits dés

40 g de raisins secs

Battre l'oeuf en omelette, mettez-le dans un verre doseur et complétez avec du leit jusqu'à 230 ml.

Dans votre MAP (machine à pain), versez dans l'ordre le mélange oeuf-lait, le beurre, le sel, la farine, le sucre et la levure.

Faire fonctionner votre MAP en programme "pain sucré". Au signal sonore, ajoutez les raisins, dés de citrons et d'oranges.

Pour la cuisson, 2 solutions:

En MAP: laisser le programme continuer jusqu'au bout. Laisser refroidir la brioche avant de déguster.

Au four: à la fin de la levée en MAP, placer votre pâte dans un moule beurré type moule a soufflé et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 210°.

Badigeonner la brioche avec du lait et parsemmer de grains de sucre ou d'amandes effilées.

Cuire la brioche 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Comments

[Rédigé par: Sylvie]

Il est vraiment superbe et comme cela doit être bon !

[Rédigé par: Hélène]

Le genre de recette qui m'impressionne. Bravo. Et pas besoin de MAP, je vais peut-être essayer.

[Rédigé par: omelette]

il est super !! impressionant meme! a conserver pour les fetes de noel cette recette!

[Rédigé par: MISTOUFLETTE65]

Il est superbe. De plus la recette me semble hyper simple. Le hic, ma MAP vient de tomber en panne et part en réparation lundi. Il va donc falloir patienter !!!

[Rédigé par: tottote]

Déjà les recettes de Noël !!!il a l'air magnifique ....

[Rédigé par: santonia]

bonsoir,
j'ai testé ce matin le panettone - levée en MAP et cuisson au four - très très bon mais il manque de parfum, la prochaine fois j'essaierai avec de la fleur d'oranger ou des graines de vanille

[Rédigé par: Marie (Au bain...)]

Super: je suis ravie car je cherchais une recette depuis longtemps! Question subsidiaire: quelle est la marque de ta MAP?

[Rédigé par: Solenne]

Magnifique et très tentant! Il fait quelle taille exactement ton moule à soufflé?

[Rédigé par: peggy]

Complimenti! il est parfait! brava!

[Rédigé par: haha]

a mourir de rire !!!!!!!!!
Mais c'est tout moche tout sa !!!! c'est dégoutan !!!!!!!
MDR

[Rédigé par: Tiuscha]

Il n'y a pas de quantité pour le lait...

[Rédigé par: anne]

Non la quantité de lait n'est pas indiqué car tout dépend de la grandeur de l'oeuf (voir la première phase de l'opération). L'ensemble du liquide doit faire 230 ml.

[Rédigé par: Lapalus Anne-Sophie]

C'est possible sans MAP. Il suffit de mettre le four 5 minutes à 65° puis d'éteindre et d'y laisser votre pâte lever pendant une heure. Ensuite, il n'y a plus qu'à cuire.

[Rédigé par: Isabelle]

salut!!

ton panettone a l'air divin!! j'adorerais le faire mais j'ai juste une question : comme je vis au Canada les termes d'ingrédients ne sont pas les mêmes. Qu'est-ce que de la levure de boulanger déshydratée? Est-ce de la levure sèche en poudre? (en anglais : dry yeast)

[Rédigé par: bemillou]

Génial,
d'origine italienne et adorant le panetone, je me disais que ce serait pas mal de trouver une recette à faire dans notre machine à pain, c'est fait, merci! miam et huummmm la bonne odeur

[Rédigé par: karine]

Bonjour, bien essaye mais pas réussit, j'ai du mal avec les recettes au lait, ça gonfle moyennement malgré une très bonne levure... mais c'est bon quand même...

[Rédigé par: Isabelle]

Bonjour Anne,
C'est la première fois que je visite ton site, mais j'avoue que je te place dans mes blogs de cuisine préférés sans une hésitation.
Je reste impressionnée par ta photo de panettone! Il a vraiment l'air incroyablement délicieux!
Si tu veux une suggestion pour retrouver le goût incroyable des "Panettoni artigianali" des vrais pâtissiers italiens qui le font de façon traditionnelle, ajoute juste à la pâte une cuillère de fleur d'oranger... Tu sentiras alors tous les arômes de l'authentique.
Merci encore pour cette magnifique recette à faire en MAP!... et à bientôt,
Isa-Azia

[Rédigé par: grazi]

très réussi ton panettone :félicitations!!!

[Rédigé par: Emmanuelle]

Petite question: les 75g de beurre, tu les mets quand?

[Rédigé par: anne]

Le beurre s'incorpore en même temps que le mélange lait-oeuf. Merci pour cette remarque