Cannelle et Cacao

Pommes au four au caramel au beurre salé

Il y a certains desserts qui ont le goût de l'enfance, le goût des goûter pris bien au chaud, les joues rougies par le froid après d'interminables parties de luge et de boules de neige.

La pomme au four est pour moi le goûter hivernal par excellence. Ma tante en préparais souvent garnies de confiture de framboise ou de gelée de coing.

La pomme toute fripée encore fumante avec son peit trésor sucré en son centre me laisse un souvenir particulier.

L'autre matin en Savoie, nous avons pris un petit déjeuner dans un superbe hôtel de la région. Parmi d'autres délices, quelle fût ma joie de manger une pomme au four bien chaude. Mais son centre ne contenait pas de confiture mais une sauce au caramel au beurre salé. Un vrai bonheur pour les papilles.

J'ai eu envie très rapidement de refaire ces pommes mais même si je sais désormais réaliser le caramel à sec grâce à Mercotte, j'ai eu recours à une technique encore plus simple: j'ai utilisé des caramel mous au beurre salé rapporté cet été de Bretagne.

Ce petit dessert sans prétention est réalisé en un tour de main et il serait dommage de s'en priver.

Pour 2 personnes:

2 pommes (Elstar ou Reinette)

4 caramel au beurre salé

Préchauffer votre four à 180°.

Laver les pommes et évider le centre.

Les placer dans un plat à four.

Introduire dans chaque pomme 2 caramels coupés en petits morceaux.

Verser un peu d'eau au fond du plat et faire cuire 30 minutes.

Servir chaud.

Mon week end chez Mercotte

Quand vous pénétrez dans la maison de Mercotte, vous vous y sentez tout de suite à l'aise.

A peine franchi le seuil de cette demeure typiquement savoyarde d'un magnifique jaune, l'hôtesse des lieux vous acceuille avec chaleur et dynamisme. Comment ne pas tomber sous le chrame de cette femme pétillante et pleine de vie? Je ne pense pas que ce sois possible!

Mercotte vous acceuille avec un très bon café et des mignardises maison: macarons, bien entendu mais aussi pâtes de fruits, florentins et autres douceurs.

Après avoir fait connaissance avec les bloggeuses, c'est l'heure de se mettre au travail. Le programme était très chargé:

pâte feuilletée, toutes de veau au foie gras, bavarois d'avocats au langoustines, raviolis sur julienne de légumes, croustillants aux pommes et aux noix, verres gourmands mousse ivoire et gelée de citron vert et bien entendu... les macarons! Si les débuts ont été difficiles, grâce à la spécialiste du genre, nos mains sont devenues peu à peu plus agiles!

L'après-midi fut très chargée mais le programme effectué dans les moindres détails sous l'oeil toujours attentionnée de notre hôtesse qui ne se fatigue pas à répondre à nos questions.

Après un succulent repas du soir composé de nos réalisations , une bonne nuit bien méritée dans une magnifique chambre avec vue sur la campagne savoyarde, la table du brunch de Mercotte vaut le détour ! Ma photo réalisée sans trucage, ne montre pas tout l'éventail proposé: jambons, fromages de pays, pain maison, brioche, gâteaux et cakes en tout genre, salade de fruits frais, un panel de confitures (potimarron-passion...)... bref de quoi se régaler!

Pour couronner cet séjour, Mercotte vous gâte en offrant à chacun un bel assortiment de ses spécialités, de quoi vous régaler en rentrant et vaincre le blues du dimanche soir!

Je tiens à remercier Mercotte pour son accueil si chaleureux et les bons moment passés dans sa maison, pour sa gentillesse et sa disponibilité. Merci aussi à Cathy, Adèle, Fabienne et Débo  que j'ai été très heureuse de renconter.

Si ce programme vous donne envie rendez vous sur le site des week end gourmands de Mercotte!

Menu vert partie 4: les desserts

 

                                                                                                                           

                                                                                          

Que diriez-vous de terminer ce repas vert par des petites douceurs?

J'avoue que je me suis bien amusée tout au long de la semaine a établir et cuisiner mon menu vert. Bien entendu, le choix est vaste et si on se creuse un peu la tête, cuisiner en vert n'est pas trop difficile. Certaines autres nuances, comme le blanc par exemple, demandent plus de réflexion.

Pour le dessert, j'ai volontairement voulu éviter les pistaches (que j'adore) pour d'autres saveurs vertes afin d'être un peu originale.

Mon dessert est ainsi composé d'un carpaccio de kiwis au citron vert très rafraichissant et de madeleines au thé vert Matcha. L'alliance des 2 est très agréable et je pense refaire ce dessert très vite.

Certes je suis allé un peu loin dans le pari "tout vert" avec mes kiwis, citron vert et graines de courges" mais quand on se prend au jeu, c'est si drôle!

Les madeleines au Madcha sont depuis longtemps un de mes classiques. J'adore cette saveur particulière du Matcha dont je vous avais déjà parlé lors de mon billet sur le cake marbré au thé vert Matcha et au chocolat. Elles sont réalisée très rapidement et leur saveur est délicate. Un régal avec une tasse de thé...vert!

Pour 16 madeleines au thé vert Matcha:

80 g de beurre fondu et refroidi

80 g de sucre

50 g de farine

30 g de poudre d'amandes

1 cuil. à café de poudre de thé Matcha

1 cuil. à café de miel de châtaignier de préférence ou tout autre miel liquide mais parfumé

2 oeufs

1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs.

Ajouter le beurre, le miel, la poudre d'amandes, la farine, le thé, la levure et la pincée de sel.

Mélanger mais pas trop, les ingrédients doivent tout juste être amalgamés.

Beurrer vos moules s'ils sont en tôle. Verser la pâte dans les alvéoles et placer le moule 10 minutes au frais afin de réaliser un choc thermique à vos gâteaux et de permettre la levée de la petite bosse des madeleines.

Placer au four et cuire 6 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Carpaccio de kiwis aux zestes de citron vert ( pour 4 personnes en verrines "mignardises" ou pour 2 personnes en dessert):

4 kiwis

1 citron vert

10 cl d'eau

50 g de sucre

5 cl de Limoncello (liqueur italienne à base de citron) = facultatif

graines de courges ou de pistaches pour décorer

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Ajouter les zestes très fins prélevés sur le citron vert.

Laisser cuire 15 minutes à petit feu.

Ajouter le Limoncello et faire refroidir.

Peler vos kiwis (j'utilise un couteau économe) et couper-les en très petits dés.

Répartir les kiwis dans des petits verres, ajouter un peu de sirop au citron et au Limoncello.

Décorer des zestes de citrons confits et de graines de courges légèrement torréfiées dans une poêle chaude ou de pistaches hachées.

Petite histoire: il y a quelques mois, je vous parlais de mon envie irresistible de prendre des cours de cuisine.

Confidence pour confidence, cette envie va se concrétiser ce week-end chez une bloggeuse de cuisine très célèbre qui a accepté de participer à mon menu tout vert en m'envoyant une magnifique photo (verte !) de sa spécialité.

Bien entendu, avec un tel indice, c'est très très facile de trouver où je passe mon week-end!

Très bonne fin de semaine à tous et à bientôt!

Menu vert partie 3: risi e bisi

Après ma ma soupe de brocolis et d'épinards au roquefort et mon taboulé aux lentilles vertes et aux petits pois, mon menu vert se poursuit avec une recette classique italienne revisitée par mes soins le risi e bisi ou riz aux petits pois.

C'est une recette classique originaire de Vénétie et préparée en saison avec des petits pois frais. C'est le plat traditionnel servi lors de la fête de San Marco à Venise le 25 avril. Les italiens y ajoutent de la pancetta coupée en très petits cubes pour donner un petit goût bien agréable.

Ma recette est réalisée avec des petits pois surgelés extra-fins et la couleur verte est renforcée par l'ajout de pesto. Cet essai est très concluant car le riz est parfumé à souhait et réhausse le goût un peu fade des petits pois surgelés.

Pour la petite histoire, le vert est présent dans nos assiettes mais dehors, c'est le blanc total! 30 cm de neige sont tombés cette nuit et le paysage est immaculé.

Après quelques jeux dans la neige, ce risotto saura régaler nos solides appétits!

Pour 6 personnes:

400 de riz Arborio

1,5 litre de bouillon de légume (réalisé avec 3 cubes de bouillon de légumes et 1,5 L d'eau)

500 g de petits pois surgelés extra-fins ou en saison 1 kg de petits pois frais (voir note en bas de page)

2 cuil. à soupe de pesto

2 oignons frais

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de persil haché

50 g de beurre

50 g de parmesan rapé

sel et poivre du moulin

Daan une casserole faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive.

Au bout de 2/3 minutes, incorporer les petits pois et une louche de bouillon chaud.

Dès que l'ébullition reprend, verser le riz et mélanger bien.

Mouiller avec tout le bouillon et laisser cuire de 16 à 18 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.

Hors du feu, incorporer le persil, le beurre, le pesto et le parmesan.

Couvrer et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Note: En saison, utiliser des petits pois frais. Garder les cosses et les cuire dans votre bouillon pour donner plus de goût à votre risotto.

Ce riz se sert "all'onda", bien fluide.

Une variante: la première recette de Cannelle et Cacao: Risotto printanier.

Menu vert partie 2: taboulé aux lentilles vertes et aux petits pois

Verre Luminarc                         

                           

                                          

                                                                     

                                                           Certains organismes pronent la consommation de fruits et de légumes comme l'APRIFEL, 10 par jour, le mardi, c'est le jour du légume par exemple. En effet, les français ne mangerais pas assez de fruits et légumes pourtant bénéfiques pour notre organisme. J'avoue ne pas être certaine d'en consommer 10 tous les jours!

Personnellement, je fais souvent un tour par ces sites qui donnent plein d'idées pour consommer fruits et légumes le plus souvent possible et de manière diversifiée.

Certes, il n'y a rien de meilleur et de plus savoureux que les légumes frais mais j'avoue que mon emploi du temps ne me permet pas de faire le marché aussi souvent que je le souhaiterais. C'est pourquoi, j'aime beaucoup cuisiner les légumes secs et les légumes surgelés surtout en hiver.

Cette recette de taboulé, largement inspirée d'un cataloque d'un géant du surgelé, est composé de céréales et de légumes frais et secs. C'est une alternative gourmande au traditionnel taboulé et je trouve aue l'association des saveurs est réussie.

J'ai utilisé des céréales Tipiak "quinoa gourmand", une savoureuse association de quinoa, de quinoa rouge et de boulghour qui change un peu de l'ordinaire. Vous pouvez bien entendu préparer ce tabouler evec une autre céréales, mais dans ce domaine aussi, je touve qu'il est agréable de changer.

Pour 4 personnes:

100g de quinoa gourmand de Tipiak (mélange de quinoa, de quinoa rouge et de boulghour) ou 100g de quinoa ou 100g de boulghour

100 g de lentilles vertes du puy

100 g de petits pois surgelés

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 citron vert

1 demie botte de persil

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

sel et poivre

Presser le jus du citron. Réserver.

Dans une grande casserole, verser les lentilles, recouvrir d'1 litre d'eau froide. Ajouter la feuille de maurier et l'ail haché.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes a feux doux. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et saler.

Egoutter le tout et rafraichir les légumes à l'eau glacée. Retirer le laurier.

Faire cuire les céréales selon le mode d'emploi du paquet. Egoutter.

Dans un saladier mélanger les céréales, les lentilles, les petits pois, le jus de citron et le persil. Saler et poivrer et mélanger bien.

Arroser d'huile d'olive et réserver au frais avant de servir.

Menu vert partie 1: soupe de brocolis et d'épinards au roquefort

Vaisselle Luminarc

                                                                                                                                                                                 

                                     

Avez-vous déjà entendu parler des menu chromatiques? La règle consiste a établir un menu dont les mets on une couleur dominante.

Celà faisait déjà plusieurs semaines que j'avais envie de jouer à ce petit jeu gourmand. Mon envie de légumes et de "vert" actuelle m'ont poussé à vous proposer un menu tout vert.

En réfléchissant à l'élaboration de ce menu, j'ai constaté que cuisiner en "vert" ouvre beaucoup de perspectives car nombre d'aliments déclinent ces tons.

Pour se mettre en appétit, j'ai choisi de mitonner une soupe toute verte composée de brocolis, d'épinards et de persil surmontée de quelques brisures de fromage. Cette recette est tirée d'un petit livre parut dernièrement aux éditions Marabout: "Dîners aux Chandelles" de Cyril Lignac. Un petit livre d'une trentaine de recettes qui regorge d'idées sympatiques pour de futurs repas en amoureux!

La saveur de cette soupe est très agréable et c'est une manière de faire le plein de légumes. J'ai beaucoup aimé l'ajout des miettes de roquefort qui "réveillent" ce potage.

Pour 2 personnes:

1 tête de brocoli

1 poignée de pousses d'épinards

6 brins de persil

50 g de roquefort

1 cuil. à soupe de crème épaisse

1 cube de bouillon de poule

sel, poivre

Effeuiller le persil et nettoyer les épinards.

Retirer le pied du brocoli et couper la tête en fleurettes.

Couper le fromage en cubes.

Dans une casserole, verser l'équivalent de 2 bols d'eau, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition. Ajouter les fleurettes de brocolis et faire cuire 5 minutes.

Ajouter le persil et les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes. (la cuisson rapide permet de préserver la belle couleur verte des légumes).

Mixer la soupe avec la crème, sel et poivre.

Répartir dans des bols et saupoudrer de fromage avant de servir chaud.

A bientôt pour la suite de mon menu tout vert...

Nouilles chinoises sautées au porc

Un mercredi venteux, un petit garçon en pyjama qui n'a vraiment pas envie de s'habiller, une maman qui n'a pas fait ses courses depuis quelques jours et un frigo bien vide.

Le repas du déjeuner s'annoncais bien tristounet mais c'était sans compter sur le don que nous avons tous: faire un bon plat avec ce qui nous tombe sous la main!

Quelques nouilles chinoises, 2 tranches de filet mignon de porc dans le congélateur, un reste de poireau... et hop en avant pour un beau plat de nouilles chinoises sautées au porc.

Ma recette est une idée de base. A vous de l'adapter avec vos réserves ou vos goûts: poulet, poivron, gingembre frais, pousses de soja...

Pour 2 personnes:

200 g de nouilles chinoises aux oeufs

2 tranches de filet mignon de porc

1 petit poireau finement émincé

1 oignon blanc pelé et finement émincé

1 gousse d'ail hachée

1 cuil. à café de gingembre surgelé

3 cuil. à soupe de sauce soja

1 pincée de curry

sel pour la cuisson des pâtes

1 cuil. à soupe d'huile

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet dans un grand volume d'eau salée. Les réserver.

Emincer le porc en fines lamelles.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir la viande pendant 2 minutes dans l'huile chaude. Réserver.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à coloration. Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3/4 minutes en remuant souvent.

Ajouter les nouilles, le porc, la pincée de curry et la sauce soja. Remuer bien.

Lorques les nouilles sont bien chaudes, répartir le mélange dans 2 bols et parsemer de coriandre ciselée.

(Re)découvrez le panais

Dimanche chez mes parents, à l'occasion de l'anniversaire de mon père, nous étions 19 à table.

J'avais proposé à Maman d'apporter de quoi grignoter pour l'apéritif et une petite soupe en amuse-bouche.

En faisant mes courses vendredi, je suis tombée un peu par hasard sur de très beaux panais et j'en ai fait un un velouté surmonté de bacon croustillant.

Ce velouté a beaucoup plus aux convives mais personne n'a trouvé le légume star de cette soupe alors que les plus âgés de la tablée en mangeais petits!

L'origine du panais est très ancienne. Il était déjà très apprécié des Romains. En occident, il remplaçait jadis le pomme de terre avant l'introduction en Europe de celle-ci. L'histoire du panais se confond avec celle de la carotte car la distinction de ces 2 légumes de forme conique ne s'est fait qu'à la Renaissance.

Bonne source de potassium et d'acide foliqueet avec seuleument 75 calories aux 100 g, la saveur du panais est douce et particulière. Sa chair noircit au contact de l'air et il faut donc le préparer juste avant de le cuisiner.

A l'achat, mieux vaut choisir ses panais fermes et de petite taille (moins fibreux). Ils se conservent bien dans le bac à légumes du réfrigérateur.

En purée, en chips, rôti au four, les utilisation du panais sont très diverses. C'est un légume bien sympa pour changer un peu en cette période hivernale. Son prix au kilo est d'environ 3,50€.

Cru ou cuit, c'est un légume à (re)découvrir!

Quelques idées recettes à base de panais:

velouté de panais aux pelures de truffes

légumes racines au sirop d'érable

panais cru à la coriandre

panais braisé au miel et au gingembre

Mon Top 10

Je ne répond pas souvent aux questionnaires qui fleurissent sur la blogosphère gourmande, non pas par manque d'intérêt mais bien souvent à cause d'un manque cruel de temps.

Toutefois, j'ai eu plaisir à découvrir le Top 10 de plusieurs gourmands tel que Mercotte ou encore Anne de Papilles et Pupilles et de mieux connaitre leurs préférences culinaires.

J'aime beaucoup l'ensemble des recettes de Cannelle et Cacao pour une raison simple: je ne vous présente jamais celles que je n'aime pas!

Il fut alors difficile de trouver mes 10 recettes fétiches mais celles que j'ai sélectionnées définissent bien mes préférences culinaires.

• yaourt maison
• mon premier pain maison
• poêlée d'asperges vertes à la féta
• velouté de topinambours au lard croustillant
• tian de légumes
• jambalaya
• ciabatta aux légumes grillés
• cake aux poires et aux amandes
• abricots au caramel de romarin
• cantucci

Et vous, quel est votre top ten?

Galette des rois pommes-pralin

Mon père est né dans la boulangerie familiale un dimanche de janvier, en pleine période des galettes des rois.

Depuis que je m'en souviens, son gâteau d'anniversaire a toujours été une galette! Malheureusement pour lui, il n'affectionne guère la frangipane.

Cette année sa fête tombe un mercredi, ce qui m'a permis ce matin de réaliser une galette en son honneur. Pas de crème d'amande mais une base de crème de pralin recouverte de pommes.

En voyant cette recette dans un magazine il y aquelques jours, je me suis dis tout de suite que cette galette lui fera plaisir. Verdict dans quelques heures.

Pour une galette (6 personnes):

(d'après une recette du magazine PRIMA-janvier 2007)

5 pommes

100 g de pralin en poudre (type Vahiné)

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

2 rouleaux de pâte feuilletée (si possible pur beurre)

2 oeufs

2 cuil. à soupe de crème

100 g de beurre mou

1 fève

Préparation de la crème au pralin (à faire 1 heure au moins à l'avance)

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.

Ajouter un oeuf, la crème et le pralin en dernier.

Placer la préparation 1 heure au frais.

Préparation des pommes:

Préchauffer le four à 180°.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches épaisses.

Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et enfourner pour 10 minutes.

Préparation de la galette:

Préchaufer le four à 200°.

Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papaier sulfurisé.

Etaler dessus la crème au pralin jusqu'à 2 cm du bord.

Glisser la fêve et recouvrir de pommes en rosace.

Badigeonner les bord avec de l'oeuf battu.

Couvrir les pommes avec la seconde pâte en pressant bien sur les bords.

Avec un couteau pointu, entailler les bords de la pâte.

Badigeonner la surface avec de l'oeuf battu et décorer la surface de la galette avec le dos d'une pointe de couteau.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir vanat de déguster.

Bon anniversaire PAPA !

Verdict après dégustation: celle galette qui allie la puissance de la crème au pralin et les pommes douces acides est un bonheur pour le palais. Tout le monde a adoré!