Dimanche chez mes parents, à l'occasion de l'anniversaire de mon père, nous étions 19 à table.
J'avais proposé à Maman d'apporter de quoi grignoter pour l'apéritif et une petite soupe en amuse-bouche.
En faisant mes courses vendredi, je suis tombée un peu par hasard sur de très beaux panais et j'en ai fait un un velouté surmonté de bacon croustillant.
Ce velouté a beaucoup plus aux convives mais personne n'a trouvé le légume star de cette soupe alors que les plus âgés de la tablée en mangeais petits!
L'origine du panais est très ancienne. Il était déjà très apprécié des Romains. En occident, il remplaçait jadis le pomme de terre avant l'introduction en Europe de celle-ci. L'histoire du panais se confond avec celle de la carotte car la distinction de ces 2 légumes de forme conique ne s'est fait qu'à la Renaissance.
Bonne source de potassium et d'acide foliqueet avec seuleument 75 calories aux 100 g, la saveur du panais est douce et particulière. Sa chair noircit au contact de l'air et il faut donc le préparer juste avant de le cuisiner.
A l'achat, mieux vaut choisir ses panais fermes et de petite taille (moins fibreux). Ils se conservent bien dans le bac à légumes du réfrigérateur.
En purée, en chips, rôti au four, les utilisation du panais sont très diverses. C'est un légume bien sympa pour changer un peu en cette période hivernale. Son prix au kilo est d'environ 3,50€.
Cru ou cuit, c'est un légume à (re)découvrir!
Quelques idées recettes à base de panais:
velouté de panais aux pelures de truffes
je dois tester, je vais l'inscrire pour mes prochaines courses!
Rédigé par: tatyval | lundi 15 janvier 2007 at 21:55
je ne sais pas si il y en a par ici...
Rédigé par: Colette Cayenne | lundi 15 janvier 2007 at 22:04
Je vais essayer le panais. J'en vois chaque dimanche au marché, mais je n'en ai jamais acheté...
Bises
Hélène
Rédigé par: Hélène (Cannes) | lundi 15 janvier 2007 at 22:09
Cette semaine, nous sommes quelques-unes à avoir apprêté le panais. J'aime ta variation. Il m'en reste, je vais peut-être tenter. Si non, je la note! Merci beaucoup.
Rédigé par: Ninnie | lundi 15 janvier 2007 at 22:49
C'est vrai que moi aussi j'en ai vu mais jamais acheté, mais j'ai bien l'intention de le faire.
Rédigé par: Choupette | lundi 15 janvier 2007 at 23:22
Il va falloir que j'essaye ce légume dont tout le monde parle !
Rédigé par: bergeou | mardi 16 janvier 2007 at 00:16
C'est en effet un bon légume qu'on a eu tord d'oublier!
Rédigé par: Mayacook | mardi 16 janvier 2007 at 07:54
je le mange tout simplement en velouté, mixé avec de l'ail de, de l'oignon et de la créme
Rédigé par: reinefeuille | mardi 16 janvier 2007 at 08:20
Ce légume plait beaucoup aux enfants.
Rédigé par: Hélène | mardi 16 janvier 2007 at 09:20
Ce légume plait beaucoup aux enfants.
Rédigé par: Hélène | mardi 16 janvier 2007 at 09:20
Je n'en ai jamais cuisiné et l'idée du velouté est sympa !
Rédigé par: Sylvie | mardi 16 janvier 2007 at 10:41
Je ne connaissais pas, merci pour l'info ;-)
Amitiés
Claude
Rédigé par: Claude-Olivier | mardi 16 janvier 2007 at 11:02
J'ai découvert le panais cet hiver et j'en ai fait des folies. C'est un légumes savoureux qui se prête autant à l'accompagnement de viandes que de poissons.
Rédigé par: Ethel | mardi 16 janvier 2007 at 13:45
Merci pour ton gentil commentaire sur ma liste...Moi aussi j'aime beaucoup le panais: j'ai commencé par les frites, puis par un "stew", on peut vraiment en faire plein de choses!
Rédigé par: kitchenette | mardi 16 janvier 2007 at 20:51
Je ne peux que courrir en acheter dès demain matin !
Rédigé par: Fabienne | mardi 16 janvier 2007 at 21:37
Il paraît qu'en frites c'est aussi très bon !
Rédigé par: Ingrid | mardi 16 janvier 2007 at 22:56
Il paraît qu'en frites c'est aussi très bon !
Rédigé par: Inoule | mardi 16 janvier 2007 at 22:57
C'est un légume très consommé dans la région portugaise des Beiras. Ils en font une sorte de tempuras.
Rédigé par: Elvira | mercredi 17 janvier 2007 at 02:35
Je n'en ai pas mange depuis l'angleterre, la-bas on en consomme souvent.
Rédigé par: Gracianne | mercredi 17 janvier 2007 at 15:50
j'aime bien les panais: un goût très proche de la carotte mais une texture différente, intéressant pour les soupes et les purées!
bonne fin de journée!
Rédigé par: peggy | mercredi 17 janvier 2007 at 19:01
j'ai decouvert le panais depuis peu,grace a une societe de livraison de fruts et legumes biologique a domicile,et qui propose des recettes pour pouvoire bien consommer les legumes
je vous transmet l'adresse du site www.ekobio.fr
des produits de tres tres bonne qualitees a d'ecouvrire
Rédigé par: babilas albert | mercredi 23 janvier 2008 at 18:28
es-ce que le panais est le navet long blanc
Rédigé par: cortier | mardi 03 juin 2008 at 18:01