Chinois amandes-chocolat

 

Nous avons une mémoire des odeurs incroyable.

Pour ma part, bien des années après, je me souviens très bien de l'odeur des brioches sortant du four de la boulangerie familiale.Bien gonflées et brulantes, mon père les enlevait mains nues des plaques pour les déposer sur la grande table de travail. Je me souviens de ces tresses, kouglof et autres brioches mais il y en a une qui est resté encore plus encrée dans ma mémoire olfactive, c'est celle du chinois.

L'odeur de l'arôme d'amande amère me fait d'ailleurs toujours penser à cette brioche. Depuis que mes parents ont pris la retraite je n'ai plus jamais mangé de bon chinois. Celui où les saveurs d'amandes, de crème pâtissière et d'amande amère ce mèlent dans une brioche moelleuse.

Le week-end dernier, je me suis attelée à la tâche de réaliser un chinois laissant libre court à mon interprétation personnelle. Pas à pas sans réelle recette cette belle brioche à fait le bonheur de notre déjeuner dominical. Pour mes gourmands préférés, j'ai rajouté des pépites de chocolat, mais c'est une option.

Ne soyez pas effrayés par la longeur de la recette, elle est réalisée beaucoup plus vite qu'il n'y parait!

Pour 1 beau chinois:

La pâte à brioche:

300 g de farine T45

un sachet de levure de boulangerie déshydratée

40 g de sucre

200 g de lait

1 cuil. à café de sel

50 g de beurre

J'ai réaliser cette pâte avec la machine à pain, programme pâte seule mais vous pouvez aussi la réaliser avec un robot ou à la main.

Le mode opératoire: mélanger l'ensemble des ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre) en évitant le contact direct du sel et de la levure. Lorsque la pâte commence à être lisse, ajouter le beurre et continuer le travail. Après pétrissage, laisser lever la pâte dans un endroit tiède.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière:

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

20 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

25 g de beurre

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec les sucres. Ajouter la farine. Verser progressivement le lait bouillant dessus et transferer ensuite l'ensemble de la préparation dans la casserole. Faire cuire 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

Incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant. Filmer au contact (=poser le film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir.

Lorque votre pâte a doublé de volume préparer la crème d'amandes:

Mélanger la crème pâtissière avec 1 cuil. à soupe de chapelure, 3 cuil. à soupe d'amandes moulues et 1 cuil. à café d'extrait d'amandes amères.

Etaler votre pâte à brioche en rectangle d'un demi centimètre d'épaisseur.

Etaler la crème d'amande dessus jusqu'à 2 cm du bord. Répartisser 50 g de pépites de chocolat dessus.

Rouler en un boudin bien serré par le plus grand des côtés.

Découper en tranches de 5 cm de large et disposer dans un moule en silicone ou un autre moule beurré.

Ne serrer pas trop car la pâte va gonfler.

Laisser reposer 1 heure environ.

Préchauffer votre four à 200°.

Avant d'enfourner, badigeonner d'un oeuf battu et parsemer de quelques amandes effilées.

Faire cuire 30 minutes.

Pour récapituler, la liste des courses pour le chinois:

320 g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger

100 g de sucre

75 g de beurre

1 cuil. café de sel

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs + 1 entier

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil à soupe de chapelure

3 cuil. à soupe d'amndes moules

1 cuil. à café d'amandes amères

50 g de pépites de chocolat

amandes éffilées pour le décor

Comments

[Rédigé par: leonine19]

bravo il est réussi!

[Rédigé par: mamina]

Comme toujours, très bien réussi. J'en mangerait bien un peu pour la pose de 1à heures!

[Rédigé par: mercotte]

Ah oui on a fait un absolument délicieux chez valrhona et j'en ai aussi un souvenir ému comme toi avec tes souvenirs d'enfance !

[Rédigé par: Claire]

C'est vrai que c'est long comme recette, mais le résultat doit valoir la peine, à en croire tes photos!

[Rédigé par: Jess]

Il est drolement beau dis donc, il a une belle forme et tout
BRAVO
Bisous
Jess

[Rédigé par: Christelle]

Très réussi, ce chinois. Il revient en force en ce ment. On l'aperçoit sur plusieurs blogs. Je l'ai fait également et c'est AFFREUSEMENT BON.
Bises

[Rédigé par: bergeou]

Comme quoi les souvenirs d'enfance ça a toujours du bon !

[Rédigé par: Aurélie]

Vais-je moi aussi succomber à la mode du chinois ? Je crois bien que oui car le tien viens de me faire gargouiller le ventre ;-) Crème pâtissière et crème d'amande, mes 2 pêchés mignons, rhhhaaa, t'avais pas le droit !!!

[Rédigé par: Tit']

Bien belle et terriblement appétissante !

[Rédigé par: Anne (Papilles et Pupilles)]

Je n'ai pas de souvenirs d'enfance concernant les chinois. A vrai dire ce n'est que très récemment (2/3 ans) que je connais leur existence. Le tien est magnifique. La forme est très belle.

[Rédigé par: kidney]

Miam miam!!

[Rédigé par: lory]

Un chinois qui va très bien pour un délicieux pti déj.
Compliments..

[Rédigé par: Choupette]

Il me semble , par ta description, sentir les bonnes odeurs de ce chinois aux amandes!

[Rédigé par: hélène]

Quelle chance d'avoir grandit dans une boulangerie. Un terrain de jeu formidable. Ce chinois est superbe, je vais finir par me lancer.

[Rédigé par: Alhya]

quelle chance d'avoir connu ça, petite!! bon, pour moi c'est loupé mais je peux surement me rattrapper si tu veux bien me confier un petit morceau de ton chinois, silteuuplé, Anne ;-)

[Rédigé par: Minouchkah]

Miammmmm, tu me donnes envie d'en faire cette semaine.

[Rédigé par: Gracianne]

Ah les odeurs d'enfance. Quelle chance d'avoir ete elevee dans ce genre d'odeurs.

[Rédigé par: pom d'api]

Il est sublime ce chinois !!! OULALA vraiment sublime
bises

[Rédigé par: coco28]

J'en prendrais bien une petite part, on ne connait pas trop le chinois par chez nous.

[Rédigé par: brigitteguyane]

encore une de plus à tester !! ce sera à mon retour là je n'ai plus de public pour la manger, quoique...mes gardiens de maison aiment sûrement les brioches :-))

[Rédigé par: Claude-Olivier]

L'amende amère, comme dans le cyanure ;-) Très très joli en tout cas..je croque volontier dedans...je peux ?!?

Amitiés
Claude

[Rédigé par: Mijo]

Ce n'est pas une brioche traditionnelle par chez moi mais elle me tente bien tout de même.

[Rédigé par: Karine]

Très très chouette !!

[Rédigé par: Marie (Au bain Marie...)]

Je crois que je vais classer cette recette dans la catégories: "gourmandises" . C'est si bon de se faire plaisir!

[Rédigé par: Noémie]

MMMMhhhh ce chinois semble si moelleux que j'aimerais en avoir demain matin en guise de petit déj. Moi, c'est l'arôme de la fleur d'oranger qui me rappelle mon enfance...(enfin, je suis tjrs jeune!!)