Bar en croûte de sel et aux herbes
En discutant avec mes amies, toutes m'affirment qu'elles ont beaucoup de mal à faire manger du poisson à leurs enfants.
A part le poisson pané "carré", les chérubins font souvent grise mine à table.
A la maison, c'est un peu l'inverse. Avant que nous ayons des enfants, je cuisinais peu le poisson et rarement lorsque nous étions que tous les deux à table.
Mais avec Thomas, c'est différent. C'est lui qui fait manger du poisson à ses parents. Depuis qu'il est petit, il a toujours adoré le poisson de toute sorte: en filet, en papilotte, grillé au barbecue...
Il a une préférence pour les poissons entiers et c'est vrai que c'est bien meilleur!
L'autre jour en faisant les courses, je suis tombée nez à nez avec des bars "label rouge" en promotion. J'ai eu très vite envie de faire enfin des poissons entier en croute de sel. C'était l'occasion rêvée.
C'est une recette idéale: préparée en un rien de temps, très goûteuse et qui ne dégage pas d'odeurs désagréables dans votre cuisine.
Cette cuisson a plein de qualité: pas de matière grasse, une chair juteuse et pas trop salée (et non!), et qui fait son petit effet à table.
Pour 4 personnes:
2 bar de 400/500 g chacun vidés mais non écaillés
2 kg de sel de Guérande (de préférence)
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oignons nouveaux
1 bouquet d'herbe de votre choix (pour moi: romarin, thym, persil plat et sauge)
Préchauffer votre four à 180°.
Peler les oignons et les hacher grossièrement.
Faire un hachis avec les herbes.
Mélanger les oignons, l'huile d'olive et la moitié des herbes. Farcir les bars de ce mélange.
Mélanger le reste des herbes avec le sel.
Dans un grand plat, étaler une couche de sel aux herbes et y poser par dessus les poissons.
Recouvrir de sel.
Faire cuire 35 minutes.
A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de casser la croûte de sel et de vous régaler.
J'adore!
ce mode de cuisson est toujours parfait.
Rédigé par: mamina | le lundi 21 mai 2007 à 09:36
Jolie recette Anne, j'aime beaucoup, et ta photo est magnifique. Tu as de la chance avec ton petit, mais les miens sont pareils, ils aiment le poisson, pas eulement quand il est carre.
Rédigé par: Gracianne | le lundi 21 mai 2007 à 10:01
J'ai une question bête, mais combien ça coûte un bar comme ça ? (Ben, le poisson, je le mange en général chez mes parents...)
Rédigé par: mingoumango | le lundi 21 mai 2007 à 10:13
9,80 € le kilo chez Auchan. Donc environ 5 € pièce!
Rédigé par: anne | le lundi 21 mai 2007 à 10:15
c'est vrai que les poissons entiers sont meilleurs !! et cette recette waouh...
Rédigé par: Virginie | le lundi 21 mai 2007 à 10:40
Moi ça dépend, j'aime bien le poisson entier quand ce n'est pas des tout petits, car c'est très "chiant" à manger...
Rédigé par: Emy... | le lundi 21 mai 2007 à 10:50
Un bon bar en croûte de sel! Un plaisir dont il ne faut pas se priver.
Rédigé par: Choupette | le lundi 21 mai 2007 à 11:11
Bonjour. Il y a longtemps que je souhaite essayer ce type de cuisson. Peux-tu me dire pourquoi il ne faut pas écailler le poisson. Merci.
Rédigé par: Sabrina | le lundi 21 mai 2007 à 11:24
Je pense que les écailles protègent le poisson du sel et évite que celui-ci ne pénètre dans la chair. Comme on ne mange pas la peau avec ce type de cuisson, ce n'est pas génant du tout !
Le poisson est délicieux cuit de cette manière!
Rédigé par: anne | le lundi 21 mai 2007 à 11:27
Un délicieux poisson bien savoureux avec ce mode de cuisson!
Rédigé par: Chris | le lundi 21 mai 2007 à 11:36
il faudra que je teste cette façon de faire qui me plait bien et qui me parait savoureuse
Rédigé par: mounet 47 | le lundi 21 mai 2007 à 12:00
une jolie recette et sans matière grasse !!!
Rédigé par: valérie | le lundi 21 mai 2007 à 12:12
Le bar ! Le noble poisson !
Rédigé par: Tit' | le lundi 21 mai 2007 à 12:38
J'aime beaucoup ce mode de cuisson pour les poissons entiers.
Rédigé par: hélène | le lundi 21 mai 2007 à 12:49
j'adore les poissons entiers et plus encore cuits en croûte de sel! ta version est d'une telle simplicité que je vais l'essayer!
Rédigé par: alhya | le lundi 21 mai 2007 à 13:28
très bonne cuisson je confirme que ça ne sale pas plus le poisson ! mon époux le préfère avec une sauce au vin blanc grrr mal éduqué ce pêcheur occasionnel !!!!
Rédigé par: Mamounette | le lundi 21 mai 2007 à 13:41
vous avez dû vous régaler, j'adore aussi ce mode de cuisson, fabuleux pour les poissons entiers.
Rédigé par: AnneE | le lundi 21 mai 2007 à 17:48
J'adore ca! La dernière fois c'était à la Villa Casella... mmmhh
Mais je ne l'ai jamais fait chez moi... si j'avais pas autre chose à faire cette semaine, j'irai bien faire un tour à Auchan! :)
Sinon, moi petite j'aimais déjà les filets de sole, le thon (bien cuit) et les pavés de saumons... Généralement ca passe bien chez mles enfants
Rédigé par: loukoum°°° | le lundi 21 mai 2007 à 18:18
Je n'en ai jamais fait ni mangé ! Va falloir que je me lance :-)
Rédigé par: Emilie25 | le lundi 21 mai 2007 à 20:16
Mon fils aussi adore le poisson, et comme chez toi, on en fait plus depuis qu'il est là. Je note ta recette.
Rédigé par: Karine | le lundi 21 mai 2007 à 21:09
Je ne penseais pas que ce puisse être aussi simple de cuire un tel poisson. Ta recette me fait très envie et la très jolie photo y est pour quelque chose!
Rédigé par: Lauriana | le mardi 22 mai 2007 à 09:32
Je n'ai jamais eu le courage de cuire un poisson en entier. Les arrêtes me rendent folle et je dois d'abord toutes les traquer avant de pouvoir déguster mon poisson! Ta recette a l'air délicieuse.
Rédigé par: Cooky Monster | le mardi 22 mai 2007 à 11:13
Chez nous aussi c'est poisson entier ou en filets mais jamais pané. Les enfants n'aiment pas. Déjà la panure était interdite à la maison pour cause d'oeufs mais même maintenant que l'allergie est terminée, cela ne passe pas la porte de mon réfrigérateur ;)
Ta recette est très belle et arghh, du bar, peut être mon poisson préféré ;)
Rédigé par: Anne (Papilles et Pupilles) | le mardi 22 mai 2007 à 19:18