Cannelle et Cacao

Gaspacho en souvenir d'un pique-nique

Il y a 2 ans (déjà !) nous étions une poignée de bloggeuses à nous retrouver pour un pique-nique gourmand au Parc de l'Orangerie à Strasbourg.

Nous étions alors au début de la folie des blogs culinaires, un temps où il était encore possible de faire le tour des recettes publiée par Blog-Appétit!

Il faisait très chaud ce jour-là et j'avais emporté une grande bouteille isotherme avec un gaspacho glacé, très apprécié des convives.

2 ans après, la blogosphère gourmande a bien grandi, j'ai eu la chance de faire plein de rencontres et je me réjouis d'une prochaine rencontre.

En effet, les Bretzels (les blogeurs culinaires de l'Est), organise un pique-nique dans un très beau parc de la ville le samedi 23 juin. Si vous passez par là, nous serions heureux de vous y rencontrer. Pourquoi pas organiser un week-end en Alsace pour cette occasion.

Toutes les infos indispensables sont chez Loukoum°°°.

A bientôt j'espère...

Et pour vous faire patienter, ma recette:

5 tomates soit environ 1 kg

1 concombre

1 poivron rouge

1 tranche de pain sans la croûte

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d'ail pelée et émincée

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xerès

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, piment d'espelette

Pour accompagner: aux choix des dés de concombre, de poivrons, des croûtons...

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante. Les raffraichir sous l'eau glacée avant d'ôter le pédoncule et de les peler ainsi que de les épépiner.

Peler le concombre et enlever les graines à l'aide d'une cuillère.

Dans un blender mélanger l'ensemble des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une soupe homogène.

Réserver au froid durant 2 heures au moins afin de servir glacé.

Pour le pique-nique, je glisse quelques glaçons dans la Thermos afin que ma soupe soit bien glacée.

Mozzarella marinée à la crème fraîche et au citron

L'avantage quand on déjeune seule à midi, c'est de pouvoir se préparer des plats que le reste de la famille n'apprécie pas spécialement.

Chez nous, la mozzarella est loin de remporter les suffrages. Pourtant moi, je l'adore.

L'autre jour j'ai acheté une belle boule de mozzarella au lait de bufflone dans l'objectif de réaliser cette recette repérée depuis longtemps dans le livre "Toqué de cuisine" de Jamie Olivier et chez ma copine Cathy.

Le verdict: le plat est très simple à réaliser et est délicieux. C'est surprenant de constater comment une simple boule de mozzarella peut se transformer en un plat savoureux. Accompagné de quelques quartiers de tomates et de pain, cette recette peut se déguster en entrée mais aussi en plat principal par période de grosse chaleur.

La recette:

1 boule de mozzarelle di buffala

6 cuil. à soupe de crème fraîche

1 citron

basilic

1 piment

sel et poivre

huile d'olive

Couper la mozzarella en tranches de 1 cm. Placer le fromage dans une assiette.

Recouvrir avec la crème. Saler et poivrer.

Laver le citron et prelever les zestes de préférence avec un couteau zesteur. Les répartir sur la mozzarella avec la moitié du jus de citron. Ajouter le basilic ciselé.

Emincer finement le piment et ajouter le au plat. Incorporer enfin 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Laisser reposer 1 heure au frais afin de permettre le mélange des saveurs.

Servir bien frais avec du pain grillé et des tomates en quartiers.

Christophe Felder samedi à Strasbourg

Alsaciens gourmands et admirateurs du grand pâtissier Christophe Felder, réjouissez-vous !

Il sera présent à Strasbourg le samedi 26 mai à partir de 15 heures chez Virgin pour la dédicace de ses ouvrages.

Moi j'y serai et j'espère vous y rencontrer!

Le temps des cerises

  Aujourd'hui même, il y a pile 5 ans que sous une pluie battante je visitais pour la première fois la maison qui allait devenir la nôtre.

En faisant un tour dans le jardin, j'ai craqué pour les cerises ! Comme il ne faut jamais contrarier une femme enceinte, l'agent immobilier a même braver la pluie pour m'n offrir quelques unes!

Es-ce ces cerises qui m'ont fait craquer pour la maison, je ne sais pas mais chaque année c'est avec la même joie que j'attend leur retour.

La semaine dernière, quelle joie de voir ces petits fruits rougir et nous en avons fait une belle récolte ce dimanche.

Comme mon père, j'adore les cerises grapillée sur l'arbre même. Les croquer et lancer le noyau aussi loin que possible.

Je cuisine peu ce fruit que je préfère tel quel. Juste un clafoutis (avec les noyaux) ou une tarte servie tiède.

Et vous, cuisinez-vous les cerises?

Retour de marché:

Je dévoile mon petit panier du marché de la semaine dernière pour le marché de Claire-Emma. Un marché vite fait à la sortie du travail, juste de quoi tenir 2 jours.

Il contient des radis, un concombre, des tomates grappes, des fraises d'Alsace, des carottes, un margret de canard séché, un Selles sur Cher, une mozzarella di buffala, de la feta marinée et des plants de choux pour mon jardin.

Bar en croûte de sel et aux herbes

En discutant avec mes amies, toutes m'affirment qu'elles ont beaucoup de mal à faire manger du poisson à leurs enfants.

A part le poisson pané "carré", les chérubins font souvent grise mine à table.

A la maison, c'est un peu l'inverse. Avant que nous ayons des enfants, je cuisinais peu le poisson et rarement lorsque nous étions que tous les deux à table.

Mais avec Thomas, c'est différent. C'est lui qui fait manger du poisson à ses parents. Depuis qu'il est petit, il a toujours adoré le poisson de toute sorte: en filet, en papilotte, grillé au barbecue...

Il a une préférence pour les poissons entiers et c'est vrai que c'est bien meilleur!

L'autre jour en faisant les courses, je suis tombée nez à nez avec des bars "label rouge" en promotion. J'ai eu très vite envie de faire enfin des poissons entier en croute de sel. C'était l'occasion rêvée.

C'est une recette idéale: préparée en un rien de temps, très goûteuse et qui ne dégage pas d'odeurs désagréables dans votre cuisine.

Cette cuisson a plein de qualité: pas de matière grasse, une chair juteuse et pas trop salée (et non!), et qui fait son petit effet à table.

Pour 4 personnes:

2 bar de 400/500 g chacun vidés mais non écaillés

2 kg de sel de Guérande (de préférence)

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 oignons nouveaux

1 bouquet d'herbe de votre choix (pour moi: romarin, thym, persil plat et sauge)

Préchauffer votre four à 180°.

Peler les oignons et les hacher grossièrement.

Faire un hachis avec les herbes.

Mélanger les oignons, l'huile d'olive et la moitié des herbes. Farcir les bars de ce mélange.

Mélanger le reste des herbes avec le sel.

Dans un grand plat, étaler une couche de sel aux herbes et y poser par dessus les poissons.

Recouvrir de sel.

Faire cuire 35 minutes.

A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de casser la croûte de sel et de vous régaler.

Bon anniversaire Baptiste !

Que cette première année en ta compagnie est passée vite!

Chaque jour voit un nouveau progrès et enchante tes parents. Déjà tu trottes dans la maison pour suivre ton frère.

Pour ton premier anniversaire, même si tu n'aimes pas encore les gâteaux, nous avons voulu te faire une belle surprise.

Déjà, tu dors à points fermés dans ton petit lit, mais Papa, Maman et Thomas te souhaitent encore un bel anniversaire et beaucoup de bonheur et de joie.

P.S (message perso): Céline, je pense que tu reconnaitras le modèle du gâteau !

Petits gâteaux à la ricotta et aux fraises

J'achète souvent de la ricotta principalement pour des préparations salées mais rarement sucrées. Toutefois, il y a quelques temps en voyant la recette des Petits gâteaux à la ricotta et aux fraises de Cuisine Campagne, j'ai craqué.

Jamais je n'aurais penser mettre de la ricotta dans de la pâte à gâteau! Dans un cheesecake ou pour garnir une tarte aux fraises, oui, mais là, le concept me tenta de suite et attisa ma curiosité gourmande.

Connaissant la texture un peu granuleuse du fromage frais, je me posais  des questions quand à la structure de la pâte. Allait-elle être légère et onctueuse comme le disait Lilo?

Le verdict est sans appel, ces petits gâteaux sont exquis. Doux, tendre, avec une pointe d'humidité très agréable, légèrement acides grâce aux fraises cuites, ils sont parfaits.

Pour débuter j'avais la moitié de la recette et optenu 6 petits gâteaux mais j'ai eu très vite des reproches quand à la faible quantité de ces merveilles et j'ai refait le jour même une nouvelle fournée.

Si ces gâteaux sont sublimes le jour même, ils sont encore très très bons le lendemain et m'ont permis de débuter la semaine (grise et pluvieuse) avec un peu de baume au coeur.

Pour 12 gâteaux:

250 g de ricotta

3 oeufs

200 g de sucre

150 g de farine

3 cuil. à soupe de rhum ou de marsala

250 g de fraises

sucre glace

Préchauffer votre four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le rhum et la ricotta. Mélanger bien et ajouter la farine. Mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige.

Ajouter-les délicatement à la préparation précédente. La pâte doit être mousseuse.

Verser dans des moules beurrés ou en silicone. Ajouter une fraise coupée en 4 sur chaque gâteau.

Faire cuire 25 minutes .

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Verrines roses pour la bonne cause

Lorsque Réquia à lancé sa chaine toute rose pour soutenir une belle initiative, c'est tout naturellement que je lui ai fait par de ma participation.

L'objectif de cette action est de soutenir le blog Femmes avant tout qui est un blog qui soutient les femmes victimes de cancer du sein. Le but premier du blog est de les aider à rester féminines malgré la maladie et les traitements.

Je vous invite à faire rapidement un tour sur ce blog de libre échange très beau et plein d'espoir et de chaleur.

A l'occasion de cette chaine rose ma modeste contribution est une verrine composée d'une compote fraise-rhubarbe acidulée surmonté d'une douce mousse au chocolat blanc et décoré de macarons roses.

C'est une alliance acide-douce qui est très agréable.

Verrines roses fraises-rhubarbe et chocolat blanc:

Pour la compote:

500 g de rhubarbe

250 g de fraises

100 g de sucre

5 cl d'eau

Pour la mousse au chocolat blanc:

150 g de bon chocolat blanc (si possible Ivoire de Valrhona)

3 oeufs frais

20 cl de crème fleurette

Pour le décor:

Quelques coques de macarons roses

Préparation de la mousse au chocolat:

Faire fondre la chocolat au bain-marie avec 10 cl de crème.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Lorsque le chocolat a fondu, ajouter hors du feu les jaunes d'oeuf à la préparation.

Battre les blancs en neige.

Battre les 10 cl de crème restant en chantilly.

Incorporer l'ensemble à la préparation au chocolat et réserver au frais au moins 2 heures.

Préparation de la compotée:

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Couper les fraises en4.

Faire cuire les fruits avec le sucre et l'eau pendant 10 minutes environ jusqu'à évaporation du liquide et optention d'une compote.

Répartir dans 6 verres et ajouter la mousse au chocolat.

Réserver encore une heure au frais avant de servir décoré de macarons.

J'aime les fraises!

 

Samedi en faisant mon marché, j'ai enfin trouvé des fraises de France à un prix raisonnable et d'un parfum magique.

Très vite j'ai eu envie d'en acheter une belle quantité à croquer nature ou au sucre, mais aussi à faire et refaire des desserts aux fraises.

Depuis que je suis enfant, la fraise à toujours été un pêché mignon et je crois que c'est la cas pour la majorité d'entre nous.

Dans les années 1920 ma commune était appelée la cité des fraises car un instituteur génial et gourmand avait fait pousser des champs entiers de fraises. Très vite la ville a été réputée pour ses fraises et il y avait même une fête des fraises malheureusement disparue.

Toutefois l'idée de l'instituteur et de cultiver des fraises en plein champs n'est pas disparue car aujourd'hui encore des fraises en libre cueillette sont disponibles. D'ailleurs avec ce printemps doux elles seront bientôt mûres et ce sera la joie d'en récolter presque chaque jours.

Pour moi, la fraise est vraiment le fruits du printemps par excellence, le seul fruit que je mange sans rechigner (et oui, je ne suis pas fan des fruits !)et que j'adore cuisiner.

Pour vous mettre en appétit, quelques une de mes recettes favorites:

Pour ceux qui aiment faire les confitures:

• confiture de fraises mara et de fraises des bois
• confiture fraise rhubarbe

Pour gâter les enfants:

• milk-shake aux fraises et tagada

Desserts individuels:

• pannacotta coco fragola
• trifle

En grand format, à partager:

• crumble fraises rhubarbe
• tiramisu

Petits gâteaux à la rhubarbe à l'Alsacienne

L'autre jour je suis tombée par hasard sur une ancienne recette alsacienne de gâteau à la rhubarbe.

L'originalité de cette recette est l'utilisation de semoule de blé dur cuite dans du lait arômatisé à l'orange comme base de la recette.

Ce n'est pas un gâteau classique beurre (il n'en contient pas)-farine-sucre-oeuf et sa texture est vraiment particulière. Moelleux à souhait, tendre il est succulent. Le contraste de la douceur du gâteau et de son coeur acidulé à la rhubarbe est délicieux.

La recette originale proposait de réaliser un grand gâteau familial mais je l'ai adapté pour une réalisation d'une vingtaine de petits coeurs dégustés en famille à l'ombre des arbres.

Je vous donne ici les adaptations pour un grand gâteau (moule à manqué) et pour une vingtaine de petits gâteaux (moules à muffins, à briochettes...).

La recette:

1 kg de rhubarbe (avant épluchage)

le zeste d'1/2 orange rapé finement

120 g de semoule de blé dur (fine ou moyenne)

30 g de farine

4 oeufs

275 g de sucre

40 cl de lait entier

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 centimètres de long.

Faire bouillir 50 centilitres d'eau avec 200 g de sucre. Dès ébullition, retirer la casserole du feu et y faire pocher la rhubarbe 15 minutes. Egoutter et réserver.

Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange. Dès ébullition verser la semoule en pluie et porter à frémissement sur feu très doux en remuant. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Travailler les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre. Ajouter ensuite la farine puis la préparation à la semoule.

Battre les blancs en neige.

Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en faisant attention à ne pas casser les blancs.

Etaler la moitié de la préparation dans un grand moule ou dans des petits puis répartir la rhubarbe avant de recouvrir de pâte.

Faire cuire 20 minutes pour les petits et 30 minutes su vous optez pour le grand moule