Galettes de pommes de terre à l'Alsacienne

Les galettes de pommes de terre (appelée aussi Totsches ou encore Grumbeerekiechle en Alsace) sont un plat traditionnel dans les familles alsaciennes.

Chaque fois que j'en mange, je retombe en enfance. D'ailleurs, je n'en ai jamais cuisiné moi-même, je les mange toujours chez Maman. Elles ont un goût incomparable.

Chez nous, ces galettes accompagnent une bonne soupe de légumes fumante. Elles peuvent se manger après la soupe avec une salade par exemple ou (et c'est mon cas) en même temps, à même la main.

Hier soir, j'ai vu Thomas les tremper dans la soupe et je me suis revue à son âge les joues rougies par le froid, heureuse de dévorer ses galettes en les trempant dans le potage brûlant.

C'est un repas simple et peu coûteux qui se cuisinait beaucoup dans les campagnes autrefois, surtout le vendredi, jour sans viande.

La cuisson de ces galettes se fait à feu vif (la cuisinière devant son fourneaux à bien chaud aux joues mais elle à aussi le bonheur de croquer une ou deux de ces petites galettes en primeur.

Pour les garder bien chaudes, je vous conseille de conserver vos galettes au fur et à mesure de leur cuisson sur un plat dans un four à 100°.

Post-it: Comme me l'a fait justement remarqué Estelle, certains adorent déguster ces galettes avec de la compote de pommes. Un surprenant mariage sucré-salé.

La recette pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à chair fanineuse

1 oignon haché finement

2 oeufs

persil haché

sel et poivre (muscade si vous aimez)

huile neutre pour la cuisson

Lavez et pelez les pommes de terre. Les raper finement.

Les égoutter en les pressant entre vos main afin d'enlever le maximum d'eau.

Mélanger les pommes de terre, les oeufs, l'ongnon et le persil. Saler et poivrer.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.

Avec une cuillère, verser un peu de pâte afin de former une galette. Continuer de suite.

Faire cuire des 2 côtés jusqu'à ce que les galettes soient bien croustillantes.

Comments

[Rédigé par: Flo]

Tu me fais retomber en enfance moi aussi ! Idem je n'en mange que chez ma maman, mais je me lancerais quand j'aurais un ptit bout pour lui faire découvrir cette spécialité ! Perso c'était toujours avec salade, un vrai bonheur... Bizzz

P-S : c'était comment l'émission hier soir ?

[Rédigé par: Fabienne]

Oh, je ne connaissais pas vraiment mais j'ai beaucoup tout ce qui craque sous la dent ...

[Rédigé par: auré]

J'adore ce genre de galettes mais ne suis pas sûre d'avoir goûté à la version Alsacienne! En tous une chose est sûre, c'est que je ne les ai jamais trempées dans la soupe!

[Rédigé par: bergeou]

ça a changé ici, c'est très joli ! Et ces galettes j'adore !

[Rédigé par: Esterelle]

J'avais pas vu ton relooking ! C'est encore plus charmant chez toi maintenant. Si en plus y'a des galettes de pommes de terre... on va y passer du temps je crois !

[Rédigé par: awoz]

Tes gallettes ont l'air extra! Est-ce que tu les fais avec des pommes de terres crus? Ches nous on en fait une version similaire et on les fait à base de pomme de terre cru (galette de pommes de terres polonaises)

[Rédigé par: Eglantine]

Hummmm, je craque. J'imagine la cuisinière croquant la première et je rêve que ce soit moi.

[Rédigé par: Sylvie]

J'adore cela !
Et comme toi je n'en ai jamais cuisiné car celles de Maman sont vraiment extras :o)

[Rédigé par: Vinciane]

humm j'adore ça. C'est une sorte de rostis en fait.

[Rédigé par: lydian]

Dorées et toutes croustillantes, moi je croquerai bien dans une de ces petites galettes!

[Rédigé par: Estelle]

Et il FAUT les manger avec de la bonne compote de pommes !!!!

[Rédigé par: Bénédictine]

ah les grumberekiechle...pour moi aussi elles ont un parfum d'enfance. Je crois que je vais essayer de me lancer avec ta recette.

[Rédigé par: eleonore]

Coucou Anne
c'est une recette que je faisais à mes enfants. Mais bon, il faudra que je la recommence. En plus c'est une recette extra. Avec une salade le soir c'est un repas génial. Je te souhaite une bonne soirée et merci pour ton message. A bientôt.

[Rédigé par: gracianne]

Quand j'étais petite, en vacances en Suisse, je me jetais toujours sur les röstis aux oignons. Ca fait trop longtemps que je n'en ai pas fait, qu'est-ce que c'est bon!

[Rédigé par: gracianne]

Et puis j'aime bien le nouveau paysage un peu japonisant en haut.

[Rédigé par: Olivier]

Ce ne sont pas pour moi des souvenirs d'enfance, mes des plaisirs d'adulte... Pour nous, c'est les "râpés"...non tu te trompes dans ta diction... après étude, ici on doit dire rââââpééés...
Bravo...

[Rédigé par: Choupette]

J'allais dire comme Gracianne, pour moi ce sont des röstis, j'adore ça! ;-)

[Rédigé par: Virginie]

tout pareil, les meilleures que je mange c'est chez maman qui elle même était surpassée par sa maman mais ma oma n'est plus là... j'en avais fait un post en janvier
http://clio0205.blogspot.com/2007/01/crpes-aux-pommes-de-terre.html

[Rédigé par: Tarzile]

Je ne suis pas très pomme de terre, mais ma fille, si. Elle sera ravie, cet automne, lorsque je ferai ces galettes. Merci.

[Rédigé par: La Mangue]

Comme j'adore les röstis, tes galettes devraient me plaire. Mais je ne connaissais pas le truc de les tremper dans la soupe.
Comme Gracianne, je trouve ta bannière très jolie, la photo aussi, il y a une harmonie d'ensemble qui me plaît beaucoup.

[Rédigé par: La Mangue]

Comme j'adore les röstis, tes galettes devraient me plaire. Mais je ne connaissais pas le truc de les tremper dans la soupe.
Comme Gracianne, je trouve ta bannière très jolie, la photo aussi, il y a une harmonie d'ensemble qui me plaît beaucoup.

[Rédigé par: alhya]

mais dis, toi aussi t'as tout changé ton look! c'est très joli! et cette recette me tente, particulièrement le coup de la compote de pommes: je veux essayer!

[Rédigé par: Mona M Olsson]

J'etais ravie de tomber sur notre Blog avec des recettes gourmande. Ce galette de pommes de terre ressemble beacuop aux galettes de pommes de terres suedoises, mais les on fait sans le persille que vous ajoutez ici.
Je vais certainement revenir à voir ce que vous ajoutez des recettes dans le futur.
Bonne journée!

[Rédigé par: Eryn]

Je suis preneuse car j'adore ce genre de recette. Mon mari est à côté ( il est rentré pour déjeuner ) et il confirme !

Bises :)

[Rédigé par: Samania]

Très joli ce relooking, bravo!
Et je prendrais bien avec les mains moi aussi.