Cannelle et Cacao

Les goûters du mercredi: sous le signe d'Halloween

Depuis plusieurs jours, mon petit garçon attend avec impatience Halloween.

Il adore cette fête et le cortège qui l'entoure: citrouilles terrifiantes, déguisements vampires et bien entendu les gourmandises de la fête.

Parce que les bonbons c'est bien, mais un bon goûter c'est quand même bien, je vous propose un goûter composé pour l'occasion d'une recette sucrée orange: des cakes au potimarron et aux pépites de chocolat et une recette salée: des doigts de sorcières à déguster tiède avec du ketchup-sang.

Les cakes sont vraiment très tendres grâce à la courge et la couleur est vraiment joli. Les enfants ont aimé la couleur et il faut dire que l'on ne perçoit presque pas le goût du légume. A refaire en d'autres occasions.

Les feuilletés sont très bon aussi et ont eu la faveur des gourmands.

Les recettes:

Cakes au potimarron et aux pépites de chocolat (7 à 8 petits modèles)

150 g de potimarron pelé et coupé en cubes

100 g de farine

40 g de sucre roux

1 oeuf

1 cuil. à soupe d'huile

2 cuil. à soupe de crème fraîche

1 cuil. à café de levure chimique

2 cuil. à soupe de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Ecraser la chair à la fourchette. Réserver.

Dans un saladier mélanger la purée de potimarron et le reste des ingrédients.

Remuer bien et verser dans des petits moules.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Les doigts de sorcière:

1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée

4 saucisses de Strasbourg

amandes effilées

petites graines (lin, pavot, sésame)

un peu de lait

Dérouler la pâte.

Couper les saucisses en 2.

découper des carrées dans votre pâte assez grands pour envelopper les saucisses.

Enrouler chaque saucisse dans un carré de pâte. Souder les extrémités avec vos doigts.

Avec un pinceau, badigeonner les feuilletés avec un peu de lait.

Placer une amande au bout pour faire l'ongle et parsemer de petites graines pour les poils...

Servir avec du ketchup (le sang bien entendu...)

C'est très bon, malgré les apparences!

D'autres idées de circonstance:

Muffins araignées

Soupe d'Halloween

Bon mercredi et bonne fête d'Hallowenn à tous.

Briochettes aux noix et à la cannelle

Chaque année, c'est la même histoire, plus les températures baisses et les feuilles des arbres tombent, plus j'ai des envies de bonnes brioches bien dodues et moelleuses à souhait.

J'adore voir la pâte levée gonfler au coin du feu, voir cette boule vivante s'arrondir en laissant de belles promesses de goûters savoureux.

J'aime l'idée de rentrer à la maison après une grande balade, de préparer une grande quantité de chocolat chaud à l'ancienne (avec du vrai chocolat et du lait frais) et de se brûler les lèvres et les doigts en buvant cette préparation dans des tasses de Soufflenheim et de croquer une bonne part de brioche du jour.

En automne, ma préférence va à la brioche aux noix de Rosheim (Ropfkuche en alsacien), une brioche à base de pâte levée agrémentée d'une préparation de noix et de cannelle.

En général cette brioche se prépapre dans un grand moule (clic) mais j'ai voulu changer un peu et préparer de petites brioche dans des moules en papier très mignonnes.

L'idée est de préparer une pâte à brioche assez souple et d'y faire un trou au centre afin de verser un peu de préparartion aux noix au centre. Il est nécessaire de faire un beau trou, la préparation ayant le défaut de vouloir prendre la fuite à la cuisson.

La brioche est délicieuse avec sa marbrure de crème au noix et le dessus est croquant à souhait avec ses morceaux de noix craquantes.

Pour 6 à 8 briochettes:

250 g de farine T45

1 oeuf

10 cl de lait tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

40 g de sucre fin

40 de beurre mou

1 cuil. à café de sel fin

A faire avec votre MAP programme pâte seule, votre robot type mini pétrin (à vitesse moyenne pendant 15 minutes) ou vos mains.

Verser l'ensemble des ingrédients dans le contenant au choix en évitant le contact direct de la levure et du sel.

Pétrir afin d'obtenir une pâte souple et  laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Sortir la pâte de son contenant et la diviser en boules.

Mettre chaque boule dans une caissette ou un moule en silicone par exemple et faire un trou au centre.

Préparer la crème de noix:

100 g de noix hachées

100 g de sucre fin

10 cl de crème fraîche

1 cuil. à café de cannelle moulue

Mélanger l'ensemble des ingrédients et verser une cuil. à soupe au centre de chaque brioche.

Laisser lever 30 minutes avant d'enfourner dans un four préchauffer à 180.

Cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille.

Tables et Matières: un concept novateur pour la décoration de table

Un vrai coup de coeur...

Le monde est très très petit. Souvent, le hasard des rencontres nous réserve de très agréables surprises.

Il y a quelques semaines je découvrais le blog  Tables et Matières de Myriam, décoratrice d'ambiance, qui propose des ensembles "clé en main" pour décorer nos tables.

Myriam est une jeune femme qui adore cuisiner et recevoir. Elle aime le bon et le bon. Malheureusement, les heures ne sont pas extensibles, et lorque l'on prépare un bon diner le temps nous manque pour la décoration de la table. C'est ainsi qu'elle a imaginé le concept de "Tables et Matières" et propose des packs tout fait pour préparer très joliement votre table.

Selon le thème, les ensembles somprennent des nappes, des sets, des serviettes, des bougies et de très jolis accessoires pour embellir votre table. Ses ambiances sont très variées et conviennent à tous les goûts.

Personnellement j'ai craqué pour la série "Jungle" (que j'ai acheté) qui s'accorde très bien à ma vaisselle. De plus, et comme je le disais en début de billet, comme le monde est tout petit, j'ai eu la chance de rencontrer Myriam dont je connais bien la famille.

Lorsque je l'ai rencontré via les blogs je n'imaginais pas (elle habite dans la région lyonnaise) que son petit neveu était dans la même classe que Thomas l'an passé!

Lors d'un atelier créatif organisé chez sa belle-soeur en Alsace la semaine passée j'ai pu constater la qualité des produits proposés et suis tombée sous le charme de ses coffrets.

Myriam propose des coffrets complets mais aussi des "kits déco" très sympas. Une jolie idée de cadeau à rapporter lors d'une invitation!

Pour tous renseignement complémentaires allez faire un tour sur le site: Tables et Matières (clic)

Les photos sont issues du site de MYRIAM. Merci à elle de me les avoir envoyées!

Salade de lentilles vertes au chou blanc et à la fourme d'Ambert

Parce qu'il n'y a pas que les goûters dans la vie et qu'il faut bien trouver de nouvelles recettes pour titiller nos papilles, j'ai réalisé cette petite salade extrêmement simple à préparer mais excellente.

A base de lentilles vertes du Puy (sans trempage préalable), de chou blanc, de champignons de Paris et agrémenté de petits dés de fourme d'Ambert et de noix craquantes, c'est une véritable salade de saison à servir tiède (bien meilleure à mon goût) ou froide.

Les déclinaisons sont possibles roquefort pour rester dans la touche "bleu" ou comté si vous aimez les fromages plus doux, noisettes, raisins (je n'en avais pas à la maison mais je suis certaine que quelques grains peuvent apporter une touche supplémentaire agréable), noisettes...

Si vous ne trouvez pas de lentilles vertes au rayon des légumes secs classiques, allez faire un petit tour au rayon bio...

Pour 4 personnes:

1 tranche de chou blanc

1 verre de lentilles vertes du Puy

100 g de fourme d'Ambert

8 petits champignons de Paris

Quelques noix

1 feuille de laurier

Vinaigrette:

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole verser les lentilles, 3 verres d'eau le laurier. Saler et porter à ébillition.

Faire cuire 15 à 20 minutes: les lentilles doivent rester un peu fermes.

Egouter et réserver.

Couper le chou en lanières très fines.

Couper grossièrement le fromage.

Peler les champignons et les couper en tranches très fines.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et vinaigre sel et poivre.

Mélanger les légumes dans un saladier, verser la vinaigrette et parsemer de fromage et de noix.

Une idée de salade de lentilles vertes plus chic ?

Salade de lentilles tièdes aux Saint-Jacques

Les goûters du mercredi: gâteau aux pommes 5,4,3,2,1

Si je devais choisir un goûter qui me rappelle au mieux mon enfance, ce serait sans aucune hésitation ce gâteau aux pommes.

Cette recette est issue d'un ancien livre Tupperware à la couverture verte que j'ai toujours vu à la maison.

C'est un gâteau que ma mère à fait des dizaines de fois et qui remporte toujours le même succès. C'est souvent le gâteau qu'on lui réclame principalement en automne et en hiver pour le goûter après une grande balade en forêt. Elle utilise souvent les pommes un peu acidulées de son verger qui sont parfaites pour ce gâteau tout simple.

Ce que j'aime par dessus tout dans ce gâteau qui pourrait ressembler à tous les autres gâteaux aux pommes mais qui le rend unique, c'est la crème qui y est versée lorsque le gâteau commence à gonfler. Elle se transforme en une couche un peu craquante, légèrement caramelisée. Un vrai délice.

A la maison nous doublons toujours les proportions de ce gâteau et utilisons un moule à manqué basic. Si vous voulez garder les proportions initiales, utiliser un moule de petite taille (20 à 22 cm par exemple).

Ce gâteau se conserve sans aucun problème 3 jours dans un papier aluminium.

C'est une recette idéale à réaliser avec les enfants car les ingrédients ne se pèsent pas (la cuillère à soupe sert de mesure). C'est même l'occasion pour les plus petits de se mettre au calcul!

Pour 1 gâteau de 22 cm de diamètre:

5 cuil. bombée de farine

4 cuil. de sucre

3 cuil. de lait

2 cuil. d'huile

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

2 pommes

pour la crème:

100 g de sucre

1 oeuf

80 g de beurre

sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la levure.

Ajouter le lait, l'huile et l'oeuf et mélanger bien.

Verser dans un moule à manqué.

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers fins. Les disposer sur la pâte.

Mettre à cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème: faire fondre le beurre à feu doux.

Ajouter le sucre. Remuer et incorporer l'oeuf hors de feu en tournant encore.

Verser cette crème sur le gâteau et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes encore.

Démouler encore tiède sur une grille.

Pintade aux pommes et aux pruneaux

Souvent le dimanche, je m'accorde un peu plus de temps à cuisiner, quelques fois des recettes un peu plus élaborées mais aussi des plats qui vont mijoter au four.

Quelle joie après la balade en vélo dominicale de trouver un bon plat tout chaud, prêt à être dégusté.

En cette saison, j'aime beaucoup la pintade. Sa chair plus foncée que le poulet et son goût subtil se marie très bien avec les choux en général et le chou rouge en particulier. Un vrai régal automnal!

Lorsque je cuisine la pintade, je prend toujours le temps de la farcir avec une préparation à base de pancetta, de pain de mie et de petit suisse. Grâce à cette farce mais aussi grâce à la cuisson en cocotte au four, la volaille ne sèche pas et sa chair est très moelleuse.

L'association des fruits (pommes et pruneaux) lui va à merveille. Mais laissez-vous guider par vos goûts avec d'autres fruits.

La recette:

1 pintade

4 pommes

10 pruneaux

1 feuille de laurier

huile d'olive

la farce:

50 g de pancetta

1 petit suisse

2 tranche de pain de mie sans la croûte

5 cl de lait tiède

1 oignon

1 oeuf

20 g de beurre

sel et poivre

Préparer la farce:

Eplucher et facher l'oignon. Le faire revenir dans le beurre jusqu'à coloration.

Hacher la pancetta.

Tremper le pain de mie dans le lait pendant 10 minutes environ.

Dans un bol, mélanger le pain, l'oeuf, la pancetta, l'oignon et le petit suisse. Saler et poivrer.

Farcir la pintade de cette préparation puis ficeler les pattes solidement afin que la farce ne s'échappe pas.

Placer la pintade dans une cocotte en fonte. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Epépiner et peler les pommes. Les couper en 4.

Placer les quartiers de pommes dans la cocotte avec les pruneaux. Ajouter 20 cl d'eau et la feuille de laurier.

Placer au four pour 1 h15 (ajustez la cuisson suivant la grosseur de votre pintade: 25 minutes par livre + 15 minutes pour la farce) en vérifiant de temps à autre le niveau d'eau. Au besoin, en rajouter.

Servir la pintade accompagnée de sa farce, des fruits et de chou rouge aux marrons.

Les goûters du mercredi: muffins aux flocons d'avoine et aux airelles séchées

A la maison, il ne se passe pas une semaine sans que je prépare un goûter maison pour mes enfants.

Depuis que je ne travaille plus le mercredi, j'essaie en cette journée un peu particulière pour nous, de faire un gâteau, une brioche ou une crème pour notre "quatre heures".

J'ai d'ailleurs souvent publié certains de ces goûters du mercredi et j'ai régulièrement reçu des courriels de mamans qui me félicitent de cette initiative.

Alors l'idée à germée peu à peu de proposer une rublibrique spéciales "les goûters du mercredis". Elle sera bien entendu publiée le mercredi (peut-être pas toutes les semaines car les enfants aiment aussi avoir leurs repères et demandent souvent les mêmes goûters).

Les recettes seront celles de nos envies du moments, de nos coups de coeurs gourmands sur la toile ou dans les livres de cuisine.

Je pensais aussi que c'était peut-être une bonne idée de démarrer cette nouvelle aventure en cette semaine du goût, propice à le découverte des saveurs avec vos enfants. Ouvrez vos cuisines à ces bambins afin qu'ils découvrent les joies de la pâtisserie!

Pour cette première, j'ai réalisé les muffins aux flocons d'avoine et aux airelles séchées de Pascale trouvée sur  Goosto en les réalisant dans des petits moules en silicone en forme de coeur. Varier les plaisirs et les formes selon vos moules ou pensez aussi aux moules en papier que l'on trouve au rayon "aide à la pâtisserie" en grandes surfaces.

C'est une recette extrèmement facile à réaliser avec ses enfants car la pâte ne doit pas être remuée avec trop d'application!

Là aussi varier les plaisirs en utilisant les fruits secs que vous aimez.

Pour 12 muffins:

• 200 g de farine
• 3 cuil. à café rases de levure chimique
• 50 g de flocons d'avoine
• 100 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 150 g de airelles séchées
• 20 cl de lait frais entier
• 2 oeufs
• 75 g de beurre fondu
• 20 g de flocons d'avoine pour le décor

Versez le lait dans un bol, ajoutez les flocons d'avoine, remuez et laissez reposer.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6).

Beurrez vos moules à muffins, sauf si vous y mettez des caissettes en papier.

Dans un grand bol, versez la farine, la levure, le sucre, le sel et les cranberries.

Versez le lait et les flocons d'avoine, les oeufs et le beurre fondu sur les éléments secs.
Mélangez à l'aide d'une grande cuillère, juste assez pour incorporer la farine.

Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts.

Parsemez le dessus de chaque muffin avec les flocons d'avoine restants.

Enfournez pour 20 minutes.

Laissez tiédir, sortez les caissettes du moule et laissez-les refroidir sur une grille.

Thon en robe verte

Assiette Luminarc

Un été indien qui tient ses promesses, de beaux pavés de thon germon trouvés chez le poissonnier, une envie de vert... il n'en faut pas plus pour cuisiner cette belle recette improvisée mais terriblement parfumée.

Quelques pistaches, des olives, du citron (tout celà de couleur verte), de la coriandre, un filet d'huile d'olive formant une croûte simplissime sur une tranche de poisson pour une dejeuner léger en solo pas triste du tout.

Pas le temps d'écrire d'avantage mais l'envie de ne pas attendre pour vous livrer cette jolie recette!

Pour 2 personnes:

2 pavés de thon germon (le blanc) de 120 g pièce

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 cuil. à soupe bombée de pistaches décortiquées non salées

2 cuil. à soupe d'olives vertes dénoyautées

les zeste et le jus d'1/2 citron vert

huile d'ilive

sel, poivre

1 pincée de piment d'espelette (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol d'un mixer type mini hachoir, mettre les feuilles de coriandre, les pistaches et les olives. Mixer sans excès.

Ajouter les zestes coupés très fins et le jus du citron.

Saler et poivrer votre thon (parsemer de piment d'espelette si vous aimez) le placer dans un plat à four, puis recouvrir chaque tranche de la préparation verte pour former une croûte.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et verser un demi verre d'eau dans le plat.

Enfourner pour 12 minutes environ. Le poisson doit être juste cuit.

Emincés de poulet au pain d'épices et potimarron rôti

La semaine dernière, nous avons eu la joie de recevoir à dîner une bloggeuse devenue une grande copine .

Le rendez-vous à été donné à la dernière minute et j'ai été un peu prise au dépourvu pour l'orgnanisation du repas.

C'est une de mes grandes faiblesses, je ne sais jamais me décider sur le choix des menus. Toutefois, comme je travaillais la journée en question, je n'avais pas le choix: la décision devait être rapide, le plat devait pouvoir se préparer à l'heure du déjeuner et cuire pendant que nous grignoterions un apéro-entrée.

C'est en ouvrant le magazine Version Fémina et en découvrant cette recette d'émincés de poulet en robe de pain d'épices accompagné de potiron que le choix fut fait. J'ai adpaté un peu la recette en remplacant par exemple le potiron initial par des tranches de potimarron.

C'est une recette ultra rapide à faire et qui fait son petit effet.

Inutile de vous dire que nous nous sommes régalées.

Pour 6 personnes:

6 blancs de poulet fermier

1 beau potimarron (épluché, épépiné et coupé en tranches)

6 tranches de pain d'épices du commerce ou fait maison (clic)

3 oignons rouges ou 3 oignons roses de Roscoff

1 oeuf

3 cuil. à soupe de farine

50 g de beurre

sel et poivre

Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure assez fine et versez-la dans une assiette.

Mettre la farine deans une autre assiette, et l'eouf battu dans une troisième.

Passer chaque blanc de poulet dans l'oeuf, la farine, à nouveau l'oeuf et le pain d'épices.

Placer les blancs de poulet panés dans un grand plat à four, mettre les tranches de potimarron autour ainsi que les oignons épluchés et coupés en 4.

Saler et poivrer l'ensemble avant de parsemer de petits morçeaux de beurre.

Enfourner 30 minutes à four préchauffé à 180°.

Arroser de temps à autre la viande avec le jus de cuisson.

Une fois cuit, découper les blancs de poulet en tranches épaisses et servez avec le potimarron et les oignons rôtis.

Gateaux muscovado, orange et noisettes

By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums

Un de mes petits bonheurs est de trouver dans ma boîte aux lettres mon magazine préféré.

De le découvrir page par page, tranquillement, en déjeunant ou en prenant un thé. C'est un moment à moi, que j'apprécie particulièrement. Je griffone une petite croix par ci, par là, sous mes recettes coup de coeur. J'y reviens ensuite le lendemein, avec la même joie.

Une des première recette repérée dans le dernier numéro est celle d'un gâteau au sucre muscovado,orange et noisettes. Un gâteau tout simple comme je les aime.

Un gâteau idéal pour une journée comme hier. Une magnifique journée d'automne où il fait bon prendre le goûter dehors (certainement un des derniers de l'année) après une grande balade à vélo en famille.

J'ai un peu adapté la recette en utilisant des petits moules en silicone au lieu de faire un grand gâteau et utilisé de la poudre de noisettes déjà prête au lieu de la faire moi même!

La décoration du plat est le fruit de notre récolte de la balade du jour. Noisettes, feuilles d'automne. Les mûres trouvées dans les haies ont été englouties par nos petits gourmands!

Pour 12 petits gâteaux ou 1 grand:

225 g de farine

175 g de beurre mou + 1 noix pour le moule si nécessaire

175 g de sucre muscovado :voir note en bas de page

100 g de poudre de noisettes

3 oeufs

2 oranges bio

1/2 sachet de levure chimique

150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le beurre mou dans un saladier, le fouetter puis ajouter le sucre muscovado, les oeufs, la farine; le zeste et le jus d'une orange. Bien mélanger et ajouter la poudre de noisettes.

Verser la pâte dans vos moules et faire cuire environ 20 minutes pour les petits modèles et 35 minutes pour un grand gâteau.

Laisser tiédir et démouler.

Préparer le glacage:

Presser le jus de la seconde orange et ajouter le sucre glace.bien remuer.

Glacer vos gâteaux à l'aide d'un pinceau et laisser sécher.

Note: le sucre muscovado est un sucre de canne complet. De couleur brun sombre, il a un goût de caramel très agréable. Vous le trouverez en magasin bio ou au rayon bio ou commerce équitable de votre supermarché.