Boudin aux pommes en tarte feuilletée

Pendant plusieurs années je n'ai pas mangé de boudin, c'était au dessus de mes forces.

La petite histoire:

Il y a maintenant 6 ans environ, je débutais ma première grossesse avec son lot de naussées que la majorité des futures mamans connaissent bien.

Un matin pour des raisons professionnelles, j'ai du me rendre dans une ferme pour y faire signer des papiers au propriétaire.

Quand je suis arrivée, toute la famille était à la tâche: ils venaient de tuer le cochon. La maîtresse des lieux m'a fait rentrer dans sa cuisine de campagne où elle préparait le boudin.

Je crois que je ne me suis jamais aussi mal sentie de ma vie. L'odeur et la vue de cette bassine, de ces boyaux me donnait un mal au coeur terrible. J'ai eu un tel dégoût (le mot n'est pas trop fort) que j'ai attendu plusieurs années avant de goûter à nouveau à cette délicieuse cochonaille.

Cette recette issue du superbe livre Cochon & Fils me tentait depuis bien longtemps. C'est une manière originale de se régaler avec un produit dont la saison bât son plein en ce moment.

C'est une tarte bien complète qui se suffit à elle même accompagnée d'une petite salade.

Pour une tarte (6 personnes ):

400 g de boudin noir

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pommes de terre Charlotte

2 pommes reinettes

2 tiges de celéri branche

100 g de lardons fumés

4 cuil. à soupe de crème épaisse

3 échalotes

huile d'olive

sel et poivre

Emincer les échalotes finement. Les mélanger à la crème. Ajouter une 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau puis les couper en rondelles.

Eplucher les pommes, épépiner et les couper en quartiers. Poêler les tranches de pommes jusqu'à coloration.

Couper le celeri en petits cubes.

Griller les lardon dans une poêle sans matières grasses.

Couper le boudin en tranches après avoir enlever la peau.

Napper la pâte feuilletée déroulée de 2 cuil. à soupe de crème, parsemer de céleri.

Puis garnir de doudin, lardons, pommes et pommes de terre.

Napper d'un peu de crème restante.

Cuire à 180° pendant 20 minutes. Servir très chaud.

Une autre recette de boudin?

Boudin aux poires épicées

Comments

[Rédigé par: Fabienne]

Lors de mes vacances à la ferme, j'ai connu également ces journées : on tue le cochon ... Rien ne se perd, tout est bon dans le cochon !!!
Et j'adore le boudin noir, ta tarte offre une jolie variante pour le déguster !

[Rédigé par: Choupette]

la grossesse et ses inconvénients, heureusement que cela ne dure qu'un temps! ;-) Maintenant tu peux te régaler avec le boudin.

[Rédigé par: ninette]

Comme tu aimes de nouveau le boudin noir, je te conseille de jeter un oeil à la recette de marion, "il en faut peu pour être heureux", son parmentier de boudin est à tomber, j'ai testé!

[Rédigé par: Ganesha]

Super ! ta recette tombe à pic ! Je suis en carence de fer, et on m'a recommander de manger du boudin ! J'adore ça en plus mais je ne me suis jamais trop épenchée sur la manière de le cuisiner ! Du coup là c'est top j'en ai dans mon frigo, je vais tester !!! Merci !

[Rédigé par: loukoum°°°]

On est en phase :)

[Rédigé par: Eryn]

J'adore le boudin !

Pour les nausées de grossesse, je suis enceinte du 2ème là et je euh ... Je suis en plein dedans, je crois ne jamais m'être sentie aussi mal de toute ma vie. Heureusement, je ne suis pas écoeurée par le boudin ... Pas encore :p

Bises,

[Rédigé par: mamina]

Je comprends qu'en période de grossessse la vue des tripailles du cochon soient un peu difficile à supporter. mais, c'es vrai que le boudin est un vrai régal.
Cette recette me ravit totalement.

[Rédigé par: Zoé]

Je n'ai pas encore eu la chance de connaitre les joies et les nausées de la grossesse. Mais j'ai quand même du mal avec le boudin !
Ta recette tenterait de me réconcilier avec pourtant !

[Rédigé par: Clea]

Quelle aventure ! Je crois que je n'aurais pas survécu ;)
J'espère que les trains rouleront samedi et nous permettront de nous rencontrer !!

[Rédigé par: gracianne]

Oh comme tu me fais envie! Si seulement je reussissais a en faire manger a ma famille.

[Rédigé par: Flo]

Une tarte complète et avec du boudin, je ne peux qu'aimer ;-)

[Rédigé par: Sandra]

J'adore le boudin et ta recette me plait beaucoup, c'est une bonne idée qui change. Connais tu la moutarde violette de Brive ? C'est une moutarde au mout de raisin qui va divinement bien avec le boudin ou le magret. Et je la verrais bien dans ta tarte.

[Rédigé par: Chris]

Je n'apprécie pas toujours le boudin, mais avec des pommes, j'avoue me laisser tenter et c'est un régal!

[Rédigé par: Sylvie]

C'est superbe, mais j'ai vraiment du mal avec le boudin... :o)

[Rédigé par: Ellaë]

C'est original et cela a l'air succulent! Je ne suis pas une grande fan de viande et de cochon, mais un bon boudin de temps en temps... hummm!

[Rédigé par: hélène]

Tu parles de boudin, j'en raffole. La recette que tu nous proposes est vraiment originale (pas facile avec le boudin).

[Rédigé par: garancem]

j'adore cette recette que j'ai déjà réalisée plusieurs fois!! j'avais arraché la page cuisine du fig. madame il y a plusieurs années et la recette est maintenant copiée dans Mon cahier de recettes, signe que c'est un must!

[Rédigé par: Mijo]

Une magnifique recette de tarte salée. J'adopte. J'adore le boudin.

[Rédigé par: Olivier]

Boudin... une fois par semaine pendant la saison et avec les copains, on se fait même une soirée boudin où chacun amène le boudin de son boucher et où les préparations varient... Pour la prochaine je vais peut-être présenter la tienne...

[Rédigé par: dgidgi]

J'ai préparé une tarte au boudin noir et aux pommes, il y a quelques jours. recette différente de la tienne, mais c'est vrai que c'est très bon!
Quant aux nausées, je n'ai pas encore la "chance" de connaitre!!!

[Rédigé par: azalaïs]

t'aurais jamais du regoûter à ça, t'avais découvert le vrai visage de la viande:du mort, une pauvre bête qu'on vient d'assassiner!ces choses là ne peuvent pas avoir bon goût