Cannelle et Cacao

Duo de crèmes de chou-fleur curry-cerfeuil

Ca y est c'est parti: demain nous entamerons le mois de decembre, la course effrénée vers noël va débuter.

Partout, les villes et villages s'illuminent de 1000 feux, des marchés de noël sont organisés un peu partout en Alsace, les magasins regorgent de produits gourmands et les magazines rivalisent d'imagination pour vos proposer des menus de rêve.

Certains lecteurs m'ont demandé pourqoi je ne propose pas encore d'idées pour les fêtes. Tout d'adord, en ce moment je manque terriblement de temps, ensuite je n'avais pas vraiment réalisé que noël approche à grands pas. D'autre part, quand je vois un peu partout des superbes recettes avec des produits de luxe (qui me font saliver certes...) je me dis qu'il faut aussi savoir être raisonnable. A l'heure ou les français expriment leur angoisse face à la flambée des prix des produits de base, j'ai fait le choix de proposer des idées pour les fêtes à partir de produits tout simples et relativement peu chers mais cuisiner d'une manière festive.

Cet amuse-bouche à base de chou-fleur est très joli et savoureux. Son prix est aborbable. Certes vous n'aurez besoin que d'une partie du chou-fleur mais vous pourrez cuisiner le reste pour un autre repas.

Je me suis inspiré d'une recette du livre Apéro mais en modifiant les quantités. Cet amuse-bouche est a présenter dans des petits verres de 7 cl environ . J'ai décoré la verrine avec une tranche de magret de canard séché maison mais toutes les interprétations sont possibles.

Pour 6 petites verrines:

300 g de chou fleur

30 cl de crème liquide

2 feuilles de gelatine

1 cuil. à café de curry

1 cuil. à soupe de cerfeuil haché

Faire cuire le chou fleur dans de l'eau bouillante salée ou au micro-onde dans un récipient adapté jusqu'à ce qu'il soit  bien tendre.

Faire ramollir la gelatine dans un grand volume d'eau froide.

Egoutter le chou-fleur et le mixer avec la crème et 5 cl d'eau de cuisson. Saler.

Faire chauffer le mélange dans une casserole. Ajouter la gelatine égouttée et mélanger bien.

Séparer la préparation dans 2 bols.

Dans un des bols, ajouter le curry.

Dans le second, ajouter le cerfeuil haché.

Verser le velouté de curry dans les petits verres et faire prendre au frais au moins 30 minutes.

Verser alors le velouté au cerfeuil (si besoin, le réchauffer doucement pour qu'il redevienne liquide).

Décorer de pluches de cerfeuil et d'une petite brochette.

Le mariage gourmands des fruits et du fromage

Depuis un certain temps j'étais attirée par les préparations fruitières que l'on trouve dans certaines bonnes épiceries pour accompagner les fromages.Si le confit de cerises noires est désormais bien connu pour accompagner les fromage de brebis du pays basque ou d'Espagne, j'ai découvert ces derniers jours de nouveaux petits bocaux bien sympatiques: pâte de coings et confit de myrtilles au poivre de Séchuan.

Si la pâte de coing se marie aussi bien que le confits de cerises noires avec les fromages de brebis, le confit de myrtille s'allie plus particulièrement avec le Salers et le comté.

Quand servir ces préparation? A l'heure du fromage bien entendu mais cette alliance gourmande est la bienvenue à l'heure de l'apéritif. Couper le fromage est petits cubes et y ajouter un peu de confit de fruit.

Le prix d'un petit pot varie de 1,60 à 3€ selon la variété.

Mon préféré? La pâte de coings qui est absolument délicieuse.

Saltimbocca d'eglefin, pom'sotto au potimarron et à la cannelle

Samedi dernier, j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine autour de la pomme de terre animé par le chef Charles Soussin.

Ce fut un moment très agréable: mes copines bloggeuses étaient d'une bonne humeur remarquable, nos hôtes très gentils et accueillants et les recettes autour de la pommes de terre que nous a présentées le chef étaient exceptionnelles.

Si pour vous la pomme de terre se limite à la purée et au gratin dauphinois, vous serez surpris, tout comme moi, qu'il est possible de la cuisiner d'une manière très moderne et tout en légerté.

En amuse bouche, coupée en dés très menus mélangée à des dés de mangues et des langoustines, en purée version espuma, en soupe à tendance asiatique... bref la pomme de terre regorge d'idée.

J'ai voulu refaire hier à midi non pas une des recettes mais une des techniques vue samedi: celle du pom'sotto. Sous ce nom un peu comique se caque un mode de cuisson (celui du risotto) qui convient admirablement bien à la pomme de terre.

Les cubes de pommes de terre découpés en julienne régulière (n'es-ce pas Cathy?) sont revenus dans un fond d'huile d'olive puis cuit avec du bouillon comme un risotto. Les pommes de terre cuisent ainsi dans le jus parfumé et sont entourées comme par une petite sauce liée grâce à leur amidon.

Comme pour la recette présentée par le chef, j'ai mélangé aux pommes de terre des dés de potimarron et ajouté un peu de cannelle. L'ensemble se marie très bien. Cet accompagnement relativement rapide à préparer peut se transformer en plat unique si vous y rajouter par exemple quelques lamelles de magret de canard séché et des brisures de marrons.

Pour ma part, j'ai choisi d'accompagner ce patatoto de salimbocca de poisson: de simples pavés prélevés dans des dos d'églefin entourrés d'une fine tranche de poitrine fumée et d'une feuille de sauge. La cuisson se fait au four, pendant que vous prépaper le patoto.

J'ai également préparé un petit pesto de mâche (très vite réalisé) avec le la mâche, des pignons et un filet d'huile d'olive. Cette préparation est délicieuse avec le poisson grillé et donne une jolie touche de couleur supplménetaire à votre plat.

Les recettes: (4 personnes)

Pour le pom'sotto:

800 g de pommes de terre type rattes

1 tranche de potimarron

1 bouillon de légume dilué dans de l'eau (50 cl environ)

cannelle (1/2 cuil. à café)

huile d'olive

sel

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes réguliers d'un demi centimètre de côté.

Faire de même pour le potimarron.

Faire chauffer le bouillon. Dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive. Y faire revenr les légumes.

Ajouter louche par louche le bouillon chaud. Dès qu'une louche est absorbée, en rajouter une autre.

Au bout de 10 à 15 minutes vos légumes sont cuits.

Ajouter la cannelle et le sel.

Pour les saltimbocca:

4 pavés d'églefin

4 fines tranches de poitrine fumée

4 feuille de sauge

huile d'olive

sel et poivre

Saler le poisson. Entourer chaque pavé d'une tranche de lard, ajouter une feuille de sauge piquée avec un cure dent.

Mettre sur un plaque ajouter un filet d'huile d'olive et mettre à cuire 15 mintes à four préchauffé à 180°.

Pour le pesto de mâche:

2 poignées de mâche

1 cuil. à soupe de pignons de pin

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 belle pincée de piment d'espelette

sel

Mixer l'ensemble des ingrédients dans un petit robot type mixer jusqu'à obtention d'une texture régulière et fine.

"Cadeaux gourmands !" et sa fameuse crème d'olives

Au printemps dernier lors d'une petite visite à Paris, j'ai eu le grand plaisir de déjeuner avec Gracianne et Pascale.

Lors de ce sympatique déjeuner nous avons échangé toutes les trois gourmandises et douceurs "maison" ou non.

Pascale nous a offert à cette occasion une délicieuse crème d'olive en nous disant un peu mystérieusement que la recette nous sera dévoilée en novembre.

Cette crème d'olive ni trop salée, ni trop âcre est un vrai régal. Personnellement je l'avais servi avec des antipasti (melon, jambon, gressini...) et tout le monde est tombé sous le charme. Dès que j'ai eu le livre, je me suis empressée de faire cette recette vraiment facile mais délicieuse.

Gracianne en a fait des feuilletés pâte d'olive-sardines au poivre vert qui me font saliver.

Mais cette crème d'olives n'est qu'une des recette de ce livre qui tombe pile à l'heure avant les fêtes de fin d'année. Il regorge de dizaines d'idées gourmandes aussi bien salées ( terrines, huiles parfumées, bocaux...) que sucrées (sablés, mélanges d'épices, biscuits).

De très jolies photos illustrent les recettes souvent très faciles à réaliser et très bien expliquées. A la fin de chaque recette des conseils pour présenter vos préparation et une jolie rubrique "que dire en l'offrant?". Les idées "déco" sont simples et peu coûteuses, pas besoin d'être un as du bricolage ni d'habiter la capitale et pour parvenir à un résultat identique.

Pour ma part, j'adore l'idée d'offrir de petits présent "fait maison" lorsque je suis invitée. C'est une attention qui fait toujours plaisir.

Les goûters du mercredi: crème renversée

Depuis que je suis toute petite, j'adore la crème renversée.

J'ai toujours été séduite par cette crème fleurant bon la vanille recouverte d'un caramel ambré. Une vrai crème sans chichi réalisée avec des oeufs, du lait et du sucre. La liste des ingrédients est réduite au plus simple!

Je réalise toujours cette crème avec un demi litre de lait et je la prépare dans un moule style charlotte à bords plats. Je trouve que ce contenant est très bien adapté pour ce volume. Ce goûter ou dessert suffira largement pour 6.

Je prépare mon caramel dans une casserole à fond épais avec 100 g de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau. Je ne remue pas mais je surveille sans relache. Le caramel doit avoir une belle couleur ambrée: trop clair, il est insipide, trop foncé, il est âcre.

Vous pouvez aussi réaliser ces crèmes dans des moules individuels. 25 à 30 minutes de cuisson suffiront alors. Pour varier les plaisirs et servir cette crème en dessert (vos amis vont adorer) pensez à délicer les saveurs en remplaçant la gousse de vanille par de la cardamone, de la cannelle...

La recette:

50 cl de lait

4 oeufs

75 g + 100 g de sucre poudre

1 gousse de vanille.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendue et dont vous aurez gratté l'intérieur).

Laisser reposer 30 minutes à couvert pour que le parfum se diffuse bien.

Battre les oeufs avec 75 g de sucre.

Faire bouillir le lait et ôter la vanille.

Verser doucement le lait sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de remuer.

Préchauffer le four à 160°.

Préparer le caramel: dans une casserole à fond épais mettre 100 g de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau.

Chauffer afin d'obtenir un caramel ambré. Verser dans un moule et tourner ce dernier afin de répartir le caramel.

Verser la crème par dessus.

Faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Boudin aux pommes en tarte feuilletée

Pendant plusieurs années je n'ai pas mangé de boudin, c'était au dessus de mes forces.

La petite histoire:

Il y a maintenant 6 ans environ, je débutais ma première grossesse avec son lot de naussées que la majorité des futures mamans connaissent bien.

Un matin pour des raisons professionnelles, j'ai du me rendre dans une ferme pour y faire signer des papiers au propriétaire.

Quand je suis arrivée, toute la famille était à la tâche: ils venaient de tuer le cochon. La maîtresse des lieux m'a fait rentrer dans sa cuisine de campagne où elle préparait le boudin.

Je crois que je ne me suis jamais aussi mal sentie de ma vie. L'odeur et la vue de cette bassine, de ces boyaux me donnait un mal au coeur terrible. J'ai eu un tel dégoût (le mot n'est pas trop fort) que j'ai attendu plusieurs années avant de goûter à nouveau à cette délicieuse cochonaille.

Cette recette issue du superbe livre Cochon & Fils me tentait depuis bien longtemps. C'est une manière originale de se régaler avec un produit dont la saison bât son plein en ce moment.

C'est une tarte bien complète qui se suffit à elle même accompagnée d'une petite salade.

Pour une tarte (6 personnes ):

400 g de boudin noir

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pommes de terre Charlotte

2 pommes reinettes

2 tiges de celéri branche

100 g de lardons fumés

4 cuil. à soupe de crème épaisse

3 échalotes

huile d'olive

sel et poivre

Emincer les échalotes finement. Les mélanger à la crème. Ajouter une 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau puis les couper en rondelles.

Eplucher les pommes, épépiner et les couper en quartiers. Poêler les tranches de pommes jusqu'à coloration.

Couper le celeri en petits cubes.

Griller les lardon dans une poêle sans matières grasses.

Couper le boudin en tranches après avoir enlever la peau.

Napper la pâte feuilletée déroulée de 2 cuil. à soupe de crème, parsemer de céleri.

Puis garnir de doudin, lardons, pommes et pommes de terre.

Napper d'un peu de crème restante.

Cuire à 180° pendant 20 minutes. Servir très chaud.

Une autre recette de boudin?

Boudin aux poires épicées

Apérifruit "maison"

J'ai toujours aimé les mélanges de fruits secs que l'on sert à l'heure de l'apéritif.

Certes, il ne me viendrais pas à l'esprit de nos jours d'ouvrir un de ces sachets et d'offrir son contenant à mes invités.

Tout d'abord parce que je suis une fana du "fait maison" et ensuite parce que ces mélanges du commerce sont souvent insipides et en miettes.

C'est ainsi ue m'est venue l'idée de créer moi-même un de ces mélanges.

Pour ma part, j'ai mélangé noix de Pécan, noix de Macadamia, amandes entières, noisettes, cerises et raisins secs. Bien entendu le mélange est déclinable à l'infifni selon le contenu de vos placards ou de vos envies.

De même pour les épices, laisser vous guider par votre inspiration.

Verdict: c'est bien meilleur que les mélanges tout prêt. La torréfaction des fruits secs au four leur donne un goût et un croquant bien particulier et très agréable. Bref, j'adore!

Pour un petit bol:

2 cuil. à soupe des ingrédients suivants: noix de de Pécan, noix de Macadamia, amandes entières, noisettes

2 cuil. à soupe de cerises séchées et autant de raisins secs

1 cuil. à café de sucre roux

1 noisette de beurre

1/4 de cuil. à café de cumin et autant de paprika

1 pincée de piment d'espelette

fleur de sel (environ 1 cuil. à soupe)

Préchauffer le four à 180°.

Etaler sur une plaque allant au four les noix de pécan et de macadamia, les amandes et les noisettes.

Faire griller 5 à 7 minutes en surveillant et en remuant le mélange.

Sortir la plaque du four et réserver.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre avec les épices et le sucre.

Ajouter les fruits secs et remuer bien pendant 5 minutes.

Verser dans un bol et ajouter les cerises et les raisins ainsi que le sel.

Le mélange se garde 1 semaine dans une boîte hermétique.

Les goûters du mercredi: quatre-quarts

En ce moment, les jours filent à toute allure.

Peu de temps pour cuisiner de nouvelles recettes, peu de temps pour trouever de nouvelles idées sur les blogs... bref, une course contre la montre permanante.

Je ne pensais pas avoir le temps de proposer une nouvelle recette de ces rendez-vous gourmand du mercredi.

J'ai toutefois pris mon courage à 2 mains ce matin, les yeux encore plein de sommeil pour réaliser en 2 temps, 3 mouvements ces petits quatre-quarts aux pépites de chocolat.

Bien entendu les déclinaison sont variables à l'infini: nature, avec des sestes de citron, des fruits secs... C'est un grand classique de la cuisine familiale mais jusqu'à ce jour, je ne pense pas en avoir réalisé. C'est pourtant extrêmement simple et je suis satisfaite du résultat: une belle bosse, une texture aérée et légère.

Pour réaliser ma recette j'ai utilisé des moules jetables trouvés en grande surface mais bien entendu toutes les variations sont permises.

Bon mercredi à tous.

La recette pour un gâteau moyen:

2 oeufs (leur poids servira de référence pour la farine, le sucre, le beurre)

le même poids de sucre

le même poids de farine

le même poids de beurre fondu et refroidi

2 cuil. à café de levure chimique

100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la levure et le beurre.

Mélanger bien et incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans un moule et faire cuire environ 30 minutes.

Pour vérifier si le gâteau est cuit, piquer son coeur avec un couteau pointu. Si la lame ressort sèche, il est cuit.

Une jolie idée cadeau, les diamants de sel

Les premières neiges sont tombées sur les sommets alsaciens, avec la tempête de cette semaine les arbres ont perdus leurs belles feuilles aux couleurs de l'automne, les employés municipaux installent les illuminations de noël et nous avons sortis les gros manteaux, écharpes et compagnie...

Pas de doutes la saison hivernale s'installe et les fêtes de fin d'année approchent à grands pas.

Dans 2 semaines Strasbourg sera envahit par la joyeuse horde de touristes qui veulent découvrir la magie de Noël et nous, nous éviterons d'aller en ville.

Il faut s'y prendre dès maintenant pour faire des emplettes et ne pas devoir affronter la cohue des derniers jours. Si les cadeaux pour la famille ne sont en général pas source d'affollement de dernière minute, tous les ans, à quelques jours des fêtes, il me manque toujours un cadeau pour la maîtresse, la voisine, la cousine... Ce genre de petite attention qui fait plaisir mais qu'il faut prévoir à l'avance.

Le coffert "DiamAnt de sel et sa râpe" de Terre Exotique est un petit cadeau parfait. Pour moins de 15 €, il est composé de plusieurs diamants de sel allant du rose au blanc et d'une petite râpe. Les diamants de sel sont des critaux de sel marin fossile formés il y a plus de 260 millions d'années et sont non pollué. Ils proviennt du coeur des montagnes de l'Himalaya.

Disposé en chemin de table, les convives pourront saler leur plat avec originalité.

Je trouve ce produit un peu hors du commun ( ça change des bougies...) et l'ayant aussi acheté pour moi, je trouve que c'est vraiment très sympa sur la table.

Pour information (à l'attention des alsaciens): j'ai trouvé ce coffret au Lafayette Gourmet.

Les goûters du mercredi: petits pots de crème au chocolat

Couverts Luminarc

Pour ce nouveau goûter du mercredi, je voulais une fois n'est pas coutume proner les bienfaits du "fait maison".

Non pas que je sois une acharnée de l'anti-industriel car mes enfants mangent aussi des yaourts et des gâteaux de la grande distribution, mais je voulais démontrer qu'avec un peu de courage et de bonne volonté, faire de petits desserts "maison" n'est pas bien compliqué, ni dévoreur de temps.

J'avoue avoir déjà goûté à bon nombre de crèmes aux oeufs du commerce, de différentes marques et je dois avouer que leur petit arrière goût (le conservateur? le stabilisant? le  colorant E n°...?) ne me plaît pas trop. L'idée m'est alors venue de réaliser moi même ces petites crèmes suivant une recette toute simple et avec des produits que nous avons tous à la maison: du lait, des oeufs, du sucre et du chocolat... et c'est tout!

Avouez que l'on ne peut pas faire plus simple!

Réalisées en 10 minutes top chrono hier matin et cuites au bain-marie pendant que j'habillais les enfants, on ne peut pas bien faire plus rapide.

Résultat: bien fraîches après un passage au réfrigérateur, c'est un vrai régal. La crème est onctueuse à souhait, le goût du chocolat et du lait est présent, pas de goût chimique, bref, un dessert tout simple mais vraiment bon qui va devenir un de mes classiques.

La recette pour 6 petits pots: (d'après le livre "Petites crèmes" d'Isabel Brancq)

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

50 cl de lait entier

80 g de sucre en poudre

150 g de chocolat noir

beurre pour les ramequins

Préchauffer le four Th 5 (150°).

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d'eau.

Remuer avec une spatule en bois et verser le lait. Mélanger bien pendant 3 minutes à feu doux.

Retirer du feu et réserver.

Mélanger les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre dans un saladier pendant 3 minutes puis ajouter le lait chocolaté.

Remuer bien.

Beurrer des petits ramequins et y répartir la crème au chocolat.

Disposser les pots dans un plat allant au four.

Verser de l'eau à mi hauteur dans le plat et faire cuire au bain marie pendant 30 minutes.

Laisser les crèmes refroidir et les placer au moins une heure au frais.