Berawecke, la recette

Pour moi, le Berewecke de mon enfance est une brioche renfermant dans son enveloppe des fruits séchés et non pas le gâteau aux épices et aux fruits que je vous présente aujourd'hui. Ma recette avait même provoqué une mini polémique, certains prétendant que mon Berewecke n'en été pas un.

Mais je n'en démordrais pas même si les 2 recettes sont différentes (même si beaucoup de leurs ingrédients sont communs), ce sont pour moi aussi bien l'un que l'autre des Berewecke, l'un plus rustique que l'autre, moins chic, moins à la mode certes.

Qu'es-ce que le Berewecke?

C'est un gâteau aux fruits séchés et aux épices. C'est une recette traditionnelle alsacienne très ancienne qui se confectionnait dans chaque famille à l'approche noël. Littéralement sa traduction est "brioche aux poires" car les poires séchées sont l'ingrédient phare de cette recette.

J'ai la tête qui tourne quand je vois les prix demandés dans les pâtisseries strasbourgeoises pour ces gâteaux typiques. Certes, leur confection est longue car il faut couper en menus morceaux les fruits secs. Certes le prix des fruits secs ont aussi flambés ces derniers temps, mais il ne faudrait tout de même abuser.

Si vous avez vous aussi envie de découvrir ou de redécouvrir ce gâteau festif, prenez un peu de temps pour réaliser cette recette. La quantité indiquée permet de réaliser 8 petits gâteaux ou 4 plus grands. C'est un gâteau idéal à réaliser pour faire vos cadeaux gourmands pour les fêtes. J'ai même vu des gâteaux taille mini (5 cm environ) dans une vitrine. Un idée originale pour un cadeau d'assiette.

Bien emballé, il est très joli, provoque la curiosité et atout suprême, il se peut se préparer à l'avance car se conserve plusieurs semaines dans une boite en fer blanc ou emballé dans un papier aluminium (je le préfère toutefois dans les 15 jours suivant sa réalisation). Un peu sec, il se coupe en tranches très fines.

La recette se réalise en 2 temps:

Jour 1: couper et faire macérer les fruits (compter jusqu'à 1 heure de travail)

Jour 2: réalisation de la pâte, assemblage et cuisson

Quand et avec quoi manger le Berawecke?

Personnellement j'aime en manger une tranche avec une tisane aux saveurs de noël dans l'après midi ou le soir, mais c'est aussi bon avec un café ou encore un vin chaud à tout moment de la journée.

Adèle m'a conseillé de le goûter avec le foie gras. J'avoue que je n'ai pas encore testé et Ester a même dégusté celui que je lui ai offert au petit déjeuner.

La recette:

Fruits séchés, fruits secs et épices:

250 g de poires séchées

100 g de puneaux dénoyautés

150 g de figues séchées

150 g d'abricots secs

100 g de dattes

150 g de raisins séchés (si possible de Corinthe)

80 g d'amandes

80 g de noix

80 g de noisettes

1 cuil. à soupe d'écorce d'orange confite coupée en petits dés

1 cuil. à soupe d'écorce de citron confit coupé en petits dés

5 cl d'eau de vie

1 cuil. à soupe de cannelle moulue

1 cuil. à café d'anis vert

Pâte:

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger sèche

10 cl de lait tiède

1 oeuf

50 g de sucre

75 g de beurre

& cuil. à café de sel

Dorure:

1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait

Décorations:

cerises confites, noix, amandes

Jour 1:

Faire tremper les poires dans de l'eau tiède pendant 2 heures.

Les égoutter et les couper en petits dés (moins d'1 cm de côté).

Couper de la même manière, les pruneaux, les figues, les abricots et les dattes.

Mélanger dans un saladier avec les raisins secs.

Ajouter les écorces d'orange et de citron, la cannelle, l'anis l'eau de vie et 1 grand verre d'eau tiède.

Couvrir et laisser macérer 1 nuit au frais.

Jour 2:

Préparer la pâte à brioche souple à la machine à pain, au robot ou à la main.

Laisser lever une heure dans un endroit tiède.

Hacher grossièrement noix, noisettes et amandes.

Egoutter les fruits. Mélanger aux fruits secs et à la pâte à brioche afin d'obtenir un mélange homogène.

Façonner des pains plus ou moins gros selon votre choix.

Les disposer sur une plaque beurrée. Dorer avec le mélange oeuf-lait et décorer de fruits confits et de noix ou amandes.

Faire cuire de 30 à 40 minutes selon la grandeur à four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Remarque:

Lors de ma dernière réalisation de Berewecke, je n'ai pas égoutté assez soignesement mes fruits macérés et ma pâte est devenue trop liquide. Les brioches étaient alors plus applaties que d'ordinaire mais savoureuses tout de même!

Dans le même esprit, pensez aussi à la confiture de noël.

Comments

[Rédigé par: ninette]

ouh que tu me tentes! je me suis récemment procurée un moule artisanale à Kougelhopf, j'ai suivi une recette et nous nous sommes régalés!Plus le temps passe, plus j'ai envie d'aller fair un petit tour en Alsace!

[Rédigé par: Anne (Papilles et Pupilles)]

Je l'ai mangé au goûter moi ;) Encore merci. Je n'en avais jamais manger. J'ai trouvé que c'était surprenant au début. Je n'avais jamais goûté qque chose de ce genre. Délicieux !

[Rédigé par: Ellaë]

Je ne connais pas, mais ça m'a l'air sublime. Parfait pour les fêtes! Je note la recette. Merci!!! Les prix excessifs me rappellent ceus des galettes des rois, qui arrivent bientôt! De l'abus! Bon, ça nous incite ainsi à les confectionner nous-mêmes!

[Rédigé par: mercotte]

très très tentant c'est vrai , je me souviens d'un ami alsacien qui m'en parlait avec presque des sanglots dans la voix!!!! Celui de sa mère à nul autre pareil !!!

[Rédigé par: mamina]

Ce n'est pas un souvenir d'enfance mais une découverte assez récente... et j'ai eu le coup de foudre pour ce mêlleux et toutes ces saveurs mêlées.

[Rédigé par: Cathy]

moi, comme Adèle , je le conseille avec du foie gras, j'ai mangé le tien à l'apéro ! merci encore !

[Rédigé par: Lisanka]

J'adore ça, j'en achète au magasin bio (mes parents habitant dans l'est). J'en ai d'ailleurs deux en réserve. Je vais tester moi-même!

[Rédigé par: Eryn]

C'est très tentant et pas si contraignant que ça puisqu'étalé sur deux jours ! J'aime beaucoup les fruits secs et séchés. Je n'ai pas tout sous la main sinon, j'aurais attaqué !

Bonne journée et merci pour cette délicieuse recette de fêtes !

[Rédigé par: Flo]

Je n'ai jamais essayé mais cela fait un moment que l'envie me taraude !!! Peut être cette année tiens ;-) j'ai même presque tous les ingrédients ! Bizzz

[Rédigé par: coco28]

Je ne connaissais pas,à tester. Alexis raffole des fruits secs donc je pense que ton Berawecke fera son bonheur.
Bises

[Rédigé par: Fredee]

Je ne connaissais pas ce gateau...alors je vais pas faire ma puriste! En tout cas bravo car c'est du boulot et surtout ca a l'air tres tres bon!

[Rédigé par: Fidji]

perso je n'en ai jamais réalisé,mais je vais p'être me laisser tenter par ta recette ;)
j'ai proposée de faire un recueil sur les gourmandises de Noël: http://fidji.canalblog.com/archives/2007/11/07/index.html
si toutefois tu souhaites y participer
biz

[Rédigé par: Rosa]

Superbe! En Suisse, on a quelque chose de très similaire: le Birnbrot...

Bises,

Rosa

[Rédigé par: Clea]

J'ai adoré ! J'ai dégusté le mien avec le café du midi, en guise de café gourmand :) Merci encore !

[Rédigé par: gracianne]

L'abondance de fruits confits me fait penser aux gateaux de noel anglais. Mais il y a le leger gout d'anis en plus, ca doit etre delicieux.

[Rédigé par: Fractale]

MIAM!

si tu connais la recette du "pain à la grecque" (qui n'a rien de grec et est flamand) je suis preneuse! j'ai découvert cela à bruxelles et c'est atrocement bon!

[Rédigé par: Le confit c'est pas gras]

Moi je trouve que c'est excellent dans le train :) Et aussi avec n'importe quelle boisson chaude au petit déjeuner ou après un repas.

[Rédigé par: Sylvie]

Je ne connaissais pas, mais ton gâteau est bien tentant !

[Rédigé par: mika]

ô merci pour cette recette, d'ailleurs il n'y a pas UNE recette de Berawecke, mais autant qu'il y a d'alsaciens! Je vais tester la tienne dès que j'aurai du temps!

[Rédigé par: Mo]

Un petit gâteau que je ne connait pas, à gouter....

[Rédigé par: Debo]

Ca ressemble au pain de fruits. J'ai lu quelque part que si on l'imbibait d'alcool, on pouvait le conserver ainsi plusieurs mois dans une gaze... mais je doute qu'on ne le dévore pas avant.

Merci Anne pour cette belle recette de famille

[Rédigé par: pascale]

Ah, comme je suis contente te voir ta recette. J'ai dévoré celui que tu m'a offert et j'attendais avec grande impatience la recette. j'ai même déjà acheté les poires séchées en prévision. A très bientôt.

[Rédigé par: ganesha]

Tiens, tiens je ne connais pas cette recette! Originale, ça me plait bien :) ! Merci, je garde ça précieusement dans mon carnet ! Bises

[Rédigé par: Chrystel]

ça doit être un vrai bonheur dans la bouche cette brioche. Riche et belle, exactement ce qu'il faut pour Noël. MErci du partage.
Chrys

[Rédigé par: Eglantine]

Impressionnante la liste des ingrédients et pas évident à trouver dans le Nord. Je ne contesterai pas le nom.... mais je dois adorer ça !