Entremet croustillant aux 2 chocolats dans un verre

J'avoue que depuis que j'ai des enfants, je ne fais plus beaucoup de pâtisserie.

Bien entendu, je réalise toujours des tartes et des cakes, des grands classiques mais plus de pâtisseries plus élaborées.

Quand je vois les oeuvres de dame Mercotte, je rêve à de grands après-midi dont le seul objectif serait de pâtisser.

Malheureusement avec mon emploi du temps, ce n'est guère possible en ce moment. Alors je triche un peu, je me simplifie la vie.

Ces petits entremets, par exemple, sont réalisés dans des verres, ce qui allège l'opération par rapport à un cercle à entremet qu'il faut chemiser... Leurs 3 couches peuvent être réalisées à différents moments de la journée: lorsque le petit fait la sièste, le grand joue avec papa... Et en plus, comble du comble, cette gourmandise peut se réaliser en avance et se congeler jusqu'au jour J.

J'aime beaucoup la base croustillante au praliné et les 2 mousses bien vaporeuses.

Je me suis beaucoup inspirée de recettes de Mercotte pour raliser ces coupes car ses explications sont toujours fiables et le résultat jamais décevant.

Pour 10 petits verres (j'ai utilisé des verres en plastiques jetables, réutilisables):

Pour la base pralinée:

75 g de gavottes brisées

60 g de chocolat au lait de bonne qualité

100 g de pâte de praliné

Faire fondre au bain marie le chocolat. Hors du feu ajouter le praliné puis les gavottes.

Mélanger bien et répartir dans des petits verres.

Faire cristalliser au frais.

Pour la mousse au chocolat noir: (recette de la mousse au chocolat très aérienne)

3 blancs d'oeufs

10 cl de crème fleurette très froide

100 g de très bon chocolat noir

40 g de sucre

Faire fondre au bain marie le chocolat. Lorsqu'il est fondu, retirer du feu et ajouter le sucre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Battre la crème en chantilly.

Mélanger doucement 1/3 des blancs d'oeufs au chocolat puis ajouter le restant en soulevant bien la msse pour ne pas casser les blancs d'oeufs.

Lorsque le mélange est uniforme, ajouter la crème chantilly.

Réserver au frais au moins 3 heures.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les petits verres de cette mousse.

Pour la mousse ivoire:

60 g de lait entier

1/2 gousse de vanille fendue en 2

1 feuille de gelatine

60 g de chocolat blanc de bonne qualité

75 g de crème fleurette

Faire ramolir la gelatine dans un grand bol d'eau froise.

Faire infuser la vanille dans le lait, porter à ébullition. Laisser infuser 30 minutes. Retirer la vanille et chauffer à nouveau.

Y faire dissoudre la gelatine essorée.

Verser le mélange tiède en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement fondu au bain marie en réalisant une émulsion pour obtenir un mélange élastique et brillant.

Incorporer ensuite délicatement la crème montée mousseuse .

Réserver au moins 6 heures au frais avant de garnir vos verres également avec une poche à douille.

Décorer selon vos envies.

Servir bien frais.

Si vous congeler vos coupes, penser à les transférer du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

Comments

[Rédigé par: couramiotte]

je prendrais un de ces petits verres pour mon 4 heures

[Rédigé par: Flo]

Je t'avouerais que je n'ai jamais eu l'énergie et la motivation pour ce genre de dessert, mais je n'exclue pas que l'envie vienne un jour, surtout que j'adore les manger quand même ;-) bisous

[Rédigé par: Eryn]

C'est superbe cette présentation. Tu sais ce que je préfère ? La base pralinée de gavottes ! C'est toujours ce que je déguste avec le plus de " mmmmhhhhh " !

[Rédigé par: Choupette]

C'est vrai que c'est très pratique de pouvoir faire les desserts à l'avance. Jolies et gourmandes telles sont ces verrines!

[Rédigé par: gaelle]

oh la la tout ce que j'aime, voila ca y' est j'ai faim !!

[Rédigé par: loukoum°°°]

Je suis plus que convaincue par ton dessert...
j'en mettrais bien quelques uns dans mon congélateur :)

[Rédigé par: mamina]

J'adore toujours ces petits verres. j'aime aussi beaucoup cette base qui est vraiment un grand classique maintenant.
Un ami restaurateur nous avit fait ça, ilo y a au moins 12 ans et depuis, c'est toujours aussi bon.

[Rédigé par: brigitte]

Avec toi tout devient simple et bon !!

[Rédigé par: mercotte]

Hihi, je vois que tu as bien retenu le coup de l'émulsion en 3 fois que peu de gens finalement font et qui donne ce résultat en texture si agréable !! bravo en plus ta déco est parfaitement adaptée à Noel !! bizz

[Rédigé par: Sylvie]

Un bon p'tit dessert en verrine que l'on peut préparer à l'avance avec tout ce que j'aime, j'adore ! :o)

[Rédigé par: Anne (Papilles et Pupilles)]

On reconnait la Mercotte's touch ! C'est drôlement beau ce que tu as fait et super bien expliqué !

[Rédigé par: barbichounette]

J'aime beaucoup !!!!
Bizzzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥

[Rédigé par: Flo Bretzel]

Complètement d'accord, ce ne sont pas les idées qui manquent mais le temps. Mon dernier luxe, une matinée entière dédiée à la confection des petits biscuits de Noël!

[Rédigé par: Vanille]

Pour quelqu'un qui ne pâtisse pas beaucoup, elles sont très bien ces verrines. J'en prendrais bien une pour ce midi.

[Rédigé par: Marie-Thé]

Sans hésitation j'adopte cette verrine !

[Rédigé par: Mo]

Un petit dessert bien tentant que je testerai surement.

[Rédigé par: Eglantine]

Mais ça m'a tout l'air excellent ça !

[Rédigé par: Sandra]

C'est une excellente idée de dessert express ! Joyeux Noël, Anne ainsi qu'à toute ta famille

[Rédigé par: Chrystel]

Très jolie recette qui plaira beaucoup chez moi. Merci de ce partage.
Et je te souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année;
Bises
Chrys

[Rédigé par: Marie]

quel agréable dessert!
Bon réveillon!

[Rédigé par: Lydian]

Elles sont trés belles tes petites verrines!
Toutes simples mais elles font leur effet!

[Rédigé par: guili_guili]

Que c'est beau et que ça doit être bon!

[Rédigé par: sibO sibOn]

Question "frustration patissière" je ressents un peu la même chose que toi... Depuis que j'ai un petit garçon et que j'ai monté ma boite... mon temps consacré à la patisserie... ces fameuses "après-midi entière à patisser" me manquent un peu aussi... mais d'autres plaisirs les ont remplacé... et puis j'arrive toujours à trouver une petite heure de temps à autre...
En tout cas on trouve de très jolies recette ici!!

[Rédigé par: Marie-Pierre]

C'est très beau ces petites verrines... Et ne peux qu'être délicieuses avec tout ce qu'il y a dedant...!