Cannelle et Cacao

Pitahaya ou pitaya

C'est lors de mon voyage de noces que j'ai découvert la pitaya ou pitahaya à La Réunion.

Je me souviens avoir craqué pour ce fruit à l'épiderme rose flachy pour son physique. Je n'avais jamais rien vu de pareil et je l'ai de suite trouvé beau.

Quel bonheur dernièrement de retrouver ce fruit au stand fruits exotique de mon supermarché. Je l'ai reconnu de suite avec son look unique.

La pitahaya ou pitaya est un fruit relativement gros (elle pèse de 300 g à 500 g). Originaire d'Amérique centrale, ce fruit provient d'un cactus liane connu à La Réunion sous le nom de "raquette totue". Elle est aussi cultivée en Asie sous le nom "fruit du dragon".

Lorsque vous couper le fruit en 2, vous décourez se chair blanche piquée de petits points noirs (mais il existe aussi des pitaya à chair rouge).

Sa chair peut faire penser à celle du kiwi et la pitaya se déuste d'ailleurs comme se dernier à la petite cuillère. Sa chair lisse et ferme est très fine, son goût certes peu prononcé mais très rafraichissant. C'est un dessert idéal après un repas un peu copieux.

Préférez les fruits d'Amérique Centrale, plus goûteux que ceux de Thailande.

Le prix: environ 3,50 € pièce.

Petites recettes express avec du jambon blanc

Vite, vite des recettes rapides que tout l'on monde apprécie!

Tel peut être mon mot d'ordre actuel.

Regardez dans votre réfrigérateur, je suis certaine que vous être nombreux à y trouver du jambon blanc. Bien pratique sous blister (certes bien meilleur aussi, tout frais à la découpe chez votre charcutier... mais ici, on veut aller au plus rapide et au plus simple) je trouve que c'est un produit qui dépanne bien.

Mais pour s'éloigner un peu du jambon-beurre et des coquilettes au jambon, je vous propose 2 recettes ultra rapide mais vraiment sympatique pour les jours de grand stress ou de grande fatigue.

La mousse est toute douce et se tartine très bien sur des petites tranches de pain grillé ou non. C'est une idée d'entrée très rapide mais aussi pourquoi pas, bienvenue après une soupe pour un diner simple et léger. L'association terre et mer avec le jambon et le thon fonctionne très bien et on obtient un résultat onctueux et savoureux.

Le croque-monsieur perdu est une recette que je tiens de ma soeur. C'est un croque classique (pain de mie, fromage et jambon blanc) que l'on ne cuit pas au four ou au toaster mais que l'on trempe dans un mélange oeuf-lait et que l'on cuit à la poêle. Le résultat est très savoureux, tout doux. Excellent avec une salade verte pour un repas là aussi express.

Les recettes:

Mousse express thon et jambon:

150 g de jambon blanc

1 petite boite de thon au naturel (environ 100 g égoutté)

20 g de beurre mou

2 cuil. à soupe de crème épaisse

le jus d'un citron

ciboulette (facultatif)

sel et poivre

Couper le jambon et le mixer à l'aide d'un mini mixer.

Ajouter le thon émietté, le jus de citron, le beurre et la crème.

Saler (un peu car le thon est très salé) et poivrer.

Mélanger et ajouter la ciboulette ciselée.

Laisser reposer au frais au moins 1 heure avant de servir.

Temps de préparation: 5 minutes, pas de cuisson

Les croques-perdus (pour 2 croques):

4 tranches de pain de mie

1 grande tranche de jambon

fromage à pâte dure type comté

1 oeufs

5 cl de lait

beurre pour la cuisson et la tartine

Beurrer un seul côté de votre croque.

Y ajouter le jambon coupé et des tranchettes de fomage. Refermer par la seconde tranche de pain de mie.

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf ajouter le lait.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.

Passer rapide vos croques de part et d'autre dans le mélange oeuf-lait faire cuire 3 minutes de chaque côté.

Temps de préparation: 3 à 5 minutes  -  temps de cuisson 6 minutes.

Pains Naans

Imaginez un dimanche gris et pluvieux comme il y en a beaucoup en cette saison.

Une petite famille bien heureuse de passer une journée calme au coin du feu entre musique et livres.

Sur les coups de 17 heures, la cuisinière commence à se creuser la tête pour composer le repas du soir.

Ce n'est pas très compliqué car en général le diner domincal est composé d'une soupe comme celle-ci (clic) ou encore comme celle-là (clic) suivi d'un morceau de fromage et de pain.

C'est un diner volontairement léger car le déjeuner dominical est souvent bien copieux et il y a toujours un bon gâteau ou une brioche pour le goûter.

Mais ce dimanche là, plus l'ombre d'une miette de pain dans la maison. Il va donc falloir se mettre au travail, mais l'heure et déjà avancée et il faut trouver une recette rapide.

Ce fut l'occasion de réaliser ces pains Naans qui me trottaient dans la tête depuis un certain temps déjà.

La pâte réalisée au robot pétrisseur ne lève qu'une seule fois. Puis une fois les galettes formées, elles vont directement dorer au four 10 minutes avant d'être dégustées encore tièdes.

Avec la soupe, ce fut une vraie découverte gourmande.

Pour 4 pains:

250 g de farine

1 cuil. à café de levure de boulanger sèche

10 cl de lait

75 g de yaourt nature

30 g d'huile d'olive

1 cuil. à café de sel fin

Dans le bol de votre robot ou de votre Map, mettre l'ensemble des ingrédients et faire tourner environ 8 à 10 minutes.

Laisser reposer la pâte 1h sous un torchon.

Préchauffer le four à 240° et y placer de suite une plaque en métal type plaque à pâtisserie.

Travailler votre pâte en la pliant plusieurs fois puis former 4 galettes à l'aide d'un rouleau ou de vos mains.

Fariner bien car la pâte est souple.

Poser les naans sur la plaque du four et faire cuire 10 minutes.

Servir encore tiède, c'est meilleur.

Un sublime dessert dominical: la tarte au citron meringuée de Scally

Souvent je salive devant les blogs lorsque je vois de belles recettes un peu complexes mais dont le résultat sera assurément à la hauteur des efforts fournis.

Mais mon plus grand ennemi, le temps, m'empêche souvent d'assouvir mes désirs culinaires.

Il y a 2 semaines, j'ai vraiment eu le coup de foudre pour la tarte au citron meringuée, presque comme chez le pâtissier de Scally. En lisant le déroulé de la recette, je savais que cette tarte serait un vrai bonheur.

J'ai arrêté depuis quelques années déjà de faire des tartes au citron. Les recettes, pourtant nombreuses, que j'ai testé m'ont trop souvent déçues. La crème était soit trop liquide, soit trop acide; la meringue (souvent cuite au four) trop molle et trop élastique.

J'ai profité de l'occasion d'avoir des invités à la maison ce week-end pour réaliser cette recette en prenant, pour une fois, un peu plus de temps en cuisine qu'à l'ordinaire.

Le résultat: une pâte presque feuilletée, équilibrée, une crème très parfumée, sublimant le fruit, ni trop liquide, ni trop dense et une meringue délicieuse.

Un vrai dessert dominical, un peu plus élaboré que d'ordinaire, que l'on aime servir à ses invités. L'effet est spectaculaire quand cette tarte arrive sur la table. Elle est bien dodue et sa robe est vraiment jolie.

Servez et savourer la tarte.. et les compliments.

Pour information: j'ai suivi à la lettre la recette de Pascale que vous trouverez en cliquant ici (clic) ainsi que le déroulé proposé. Cette recette s'est faite sans aucun soucis grâce à ses conseils étapes par étapes.

J'ai utilisé des citrons bio très juteaux (il ne m'en a fallu que 3 pour obtenir les 15 cl de jus) et je trouve que c'est le produit le plus adapté car moins traité vu que l'on prélève beaucoup de zestes.

Gâteau orange-noisette à la polenta

Après un mois de décembre très chargé et un début d'année un peu difficile, quoi de plus sympatique que de se remettre en cuisine pour un goûter maison.

Depuis quelques jours j'avais en tête l'idée de faire un gâteau à base de polenta (farine de maïs) comme en Italie.

Si nous avons plutôt l'habitude de manger la polenta salée en accompagnement d'une viande, j'aime aussi l'utiliser dans la confection de gâteaux.

Mélangée à part égale avec de la farine de blé, la polenta apporte un petit goût et un côté friable, sans excès. Après avoir fait un rapide inventaire de ce qu'il se trouvait dans ma cuisine, j'ai opté pour une version alliant orange et noisettes. Le résulat est vraiment très agréable et d'une légerté incomparable.

Pour un gâteau de taille moyenne:

50 g de farine blanche

50 g de polenta

50 g de poudre de noisettes

100 g de beurre mou

2 oeufs

100 g de sucre roux

1 cuil. à café de levure chimique

le jus et le zeste d'une orange

Sucre glace pour décor

La recette:

Préchauffer le four à 180°.

Dans une jatte, battre les oeufs entiers, le beurre et le sucre.

Ajouter la farine, la polenta, la poudre de noisette, le jus et le zeste d'orange et la levure.

Mélanger bien.

Verser le mélange dans un moule beurré et faire cuire 20 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Laisser tiédir et démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Ile flottante au chocolat pour vaincre le blues

2008 me donne le bourdon, le blues...

Depuis 1 semaine, plus rien ne coule. Non pas que je sois confrontée à de gros ennuis mais plutôt à des petits soucis qui me pollue la vie.

Tenez, aujourd'hui pas exemple, j'aurais du passer une journée magique en compagnie d'une brochette de bloggeuses que j'affectionne pour cuisiner le chocolat.

Malheureusement un contre-temps en a voulu autrement.

Ma seule envie est de rester sous la couette avec un maxi pot de nutella.

Mais comme ce blog est pour moi une vrai bouffée d'oxygène, je me suis fait une raison pour mes petits maux et je suis repartie en cuisine pour réaliser un dessert tout doux, tout chocolat pour me remonter le moral.

Et je crois que ça marche!

Pour 4 à 6 personnes:

Crème anglaise au chocolat:

50 cl de lait frais entier

120 g de chocolat noir

50 g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs

Pour les îles flottantes:

5 blancs d'oeufs

30 g de sucre poudre

quelques amandes effilées

Préparation de la crème:

Chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser doucement le lait sur cette préparation en remuant bien.

Verser l'ensemble dans la casserole et faire chauffer le tout jusqu'à ce que le crème nappe la cuillère.

Ajouter alors le chocolat coupé en petits morceaux et remuer bien.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Les îles:

Fouetter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre à mi-parcours.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole et y faire pocher des quenelles de blancs 1 minute environ de chaque côté. Faire cette opération en plusieurs fois car le volume de blancs est important.

Faire griller les amandes dans une poêle sans matières grasses.

Pour servir, répartir la crème dans des verres, ajouter une île et garnir d'amandes.

Tresse salée au fromage et aux lardons

Depuis quelques semaines, j'avais dans l'idée de faire une brioche salée.

Je ne sais plus où et pourquoi cette idée m'est venue mais l'envie était tenace.

Mais avec les fêtes de fin d'année et leur préparation frénétique, je n'ai pas eu le temps de réaliser cette recette.

J'avais goûté à la couronne salée de Loukoum lors du pique-nique des Bretzels et j'avais beaucoup apprécié. La texture de la pâte levée très aérienne et la garniture légère m'ont fait craquer pour cette viennoiserie salée, bien plus à mon goût que les cakes salés.

C'est avec grande confiance que je me suis alors tourné vers la recette de Fidji, une des grandes dames de la boulange de la blogosphère, pour la recette de base.

J'ai préféré réalisé une tresse plutôt qu'une couronne (comme c'était l'Epiphanie, je devais faire un blocage...) et j'ai garni ma brioche de lardons natures, de fomage blanc "Tressana" (un genre de Saint-Môret), de pignons de pin et de ciboulette ciselée.

Cette brioche a été fort apprécié par tous. Une recette à faire et à refaire très vite à l'occasion d'un goûter, d'un brunch...

La recette: (pour les étapes en photos, je vous invite à consulter le blog de Fidji (clic).

Pour la pâte:

10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche

15 cl de lait

250 g de farine T55 ou T45

20 g de sucre en poudre

5 g de sel fin

40 g de beurre ramolli

Pour la garniture:

100 g de fromage frais type Tressana ou Saint-Môret ou Mme Loïk

75 g de lardons alumettes natures

50 g de pignons de pin

ciboulette ciselée

poivre du moulin

Pour la finition:

1 jaune d'oeuf

graines de pavot

Faire fonctionner votre MAP en mode "pizza" ou "pâte seule".

A l'issue du programme, étaler la pâte en un recatangle.

Etaler le fromage jusqu'à 2 centimètres du bord. Ajouter les lardons, la ciboulette, les pignons. Poivrer.

Rouler la pâte en un boudin puis couper le boudin en 2.

Inciser avec un couteau la partie supérieure de la pâte afin de faire apparaitre la garniture.

Tresser les 2 morceaux de pâte et placer la tresse sur une plaque à four.

Faire lever 1 heure dans un endroit tiède. Badigeonner de jaune d'oeuf et de graines de pavot.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant  30 minutes.

Salade au fenouil et au pamplemousse rose pour bien démarrer l'année

Je n'ai jamais aimé commencer une nouvelle année dans le brouillard causé par une nuit blanche trop arrosée.

Loin des grandes fêtes, je préfère fêter la nouvelle année entouré d'amis et autour d'une bonne table sans me coucher à l'aurore.

De tout de façon petit Baptiste ne me laisse pas faire de grasse matinée! J'ai profité de cette occasion pour préparer un brunch gourmand pour le reste de la maisonnée.

Après avoir donné le biberon a mon petit glouton, et pendant qu'il jouait avec plaisir avec ses nouveaux jouets (et ceux de son grand frère, mais chut....), j'ai concocté de quoi faire plaisir à tous et de préparer une bien jolie table.

Après avoir préparé 2 belle assiettes de jambons italiens et de fromages, j'ai déposé sur la table le traditionnel bretzel du nouvel an, du pain grillé, de la salade de fruits, je suis retourné en cuisine pour réaliser des pancakes bien dodus servis avec du sirop d'érable, des oeufs à la coque...

J'avais aussi dans l'idée de réaliser une petite salade alliant légumes et fruits et mon choix s'est porté sur le fenouil et le pamplemousse rose très largement inspiré du livre "Brunch"d'Isabel Brancq.

Cette salade anisée et acidulée à la fois m'a vraiment séduite une fois mon palais bien réveillé. Une jolie découverte gourmande certainement due aussi à la délicieuse "Première huile" d'Oliviers & Co.

Cette huile d'olive vierge extra "Affiorato" est une huile d'olive de l'Avent. La récolte des olives à été réalisée en octobre 2007 et limitée à 10500 litres. Vendue en bidon de 1 litre au prix d'environ 22 € son goût est particulièrement fruité et délicat.

Une belle découverte réalisée grâce à ma copine Cathy.

Je profite encore de ce billet pour vous remercier de tous vos bons voeux et vous adressent encore une fois tous les miens pour 2008.

La recette pour 4 personnes:

1 bulbe de fenouil

2 pamplemousses roses

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

aneth

Couper le bulbe de fenouil en fines lamelles.

Peler les pamplemousses et les couper en quartiers en enlevant bien toutes les parties blanches.

Mettre l'ensemble dans un saladier et ajouter l'huile, la fleur de sel et l'aneth ciselé.

Mélanger bien et réserver au frais 1 heure.

Servir avec des taosts de pain de mie grillé.