Boules de Berlin, les beignets de mon enfance

Lorsque je pense aux beignets de mon enfance, j'en ai l'eau à la bouche.

Je me souviens comme si c'était hier: dès début février, papa préparait des dizaines de boules de Berlin, toutes dodues et qui fleuraient bon le sucre cannelle.

Très éloignées des bugnes très fines du sud de la France, ces beignets d'origine germanique étaient très courant en Alsace. Fait de pâte au levain, ils sont dodus et tendres; leur pâte est aérée à souhait.

Traditionnellement, ces beignets se dégustent natures ou fourrés de confiture à la framboise, à la quetsche ou à l'églantine.

Ma préférence va pour les biegnets natures encore un peu tièdes. Délicieux le jour même, ils se conservent une journée ou deux dans une boite hermétique.

Samedi pour la 1ère fois, je me suis lancée dans leur confection pour mon plus grand bonheur. Cette recette du colmarien Pierre Hermé tirée d'un recueil de recettes alsaciennes est vraiment parfaite.

Je regrette un peu que les boulangeries alsaciennes gardent de moins en moins la tradition des boules de Berlin pour fabriquer des beignets plus proches de ceux que l'on trouvent outre-Atlantique.

Pour 12 beignets:

Levain:

130 g de farine

5 g de levure de boulanger

9 cl d'eau à 20°

Pâte:

125 g de farine

5 g de sel

35 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

30 g levure de boulanger

2 cuil. à soupe de lait

30 g de beurre

Pour saupoudrer:

100 g de sucre + 1 cuil. à soupe de cannelle

Pour la cuisson:

1 l d'huile neutre (tournesol, pépins de raisins...)

La recette:

Préparer le levain: dans une terrine, émietter la levure, ajouter la farine et l'eau et mélanger afin d'obtenir une pâte très molle. Laisser reposer 1 heure au moins.

Dans le bol de votre robot pétrisseur ou de votre MAP, mettre le levain et tous les autres ingrédients de la pâte à part le beurre.

Faire tourner une quizaine de minutes pour que la pâte prenne corps et ajouter le beurre. Poursuivre l'opération.

Laisser la pâte doubler de volume.

Former des boules de 50 g chacune. Leur donner une forme bien ronde et laisser reposer sur un linge.

Faire doubler de volume.

Cuire les beignets dans l'huile chauffée à 160° pendant 5 minutes de chaque côté. Ils vont encore gonfler davantage.

Egoutter et rouler dans le mélange sucre-cannelle.

Comments

[Rédigé par: Olivier]

Wouahouh !!! Mon rêve... J'adore... Je les achète tout fait... car je ne fais jamais de friture... et c'est bien dommage...Ils ont l'air délicieux...
Bonne journée...

[Rédigé par: mimi_lili]

félicitations! pour une 1°, ils sont magnifiques tes beignets et bien dodus!

[Rédigé par: loukoum°°°]

ma mère faisait rarement des beignets et du coup, moi aussi... elle était un peu anti friture car "ca empeste dans toute la maison ensuite" ;)

[Rédigé par: Lili]

mmmmmmmh, elles sont superbes ces boules de Berlin!

[Rédigé par: Flo]

Voilà un souvenir d'enfance que nous partageons ! Car aujourd'hui ces gourmandises me sont interdites (à cause de la friture) :-( malgré tout cela reste doux à mon coeur ... Bizzz Flo

[Rédigé par: Rosa]

Sublimes! J'adore ces beignets si merveilleux!

Bises,

Rosa

[Rédigé par: Hélène]

J'en achète tous les dimanches ! Je teste ta recette mercredi.
Merci

[Rédigé par: Carpe diem]

Oh j'adore ça, nature pour moi...

[Rédigé par: sandra avital]

Aucun souvenir d'enfance lié aux boules de berlin, mais ils font partie de mes préférés tout comme leurs corollaires d'autres pays: paczki polonais, soufganiot israeliens, bomboloni italiens etc.. Ma recette est bien différente de la tienne et je sais que je vais faire hurler les afficionados du grand Pierre Hermé, mais quand même: 35g de levure pour 250g de farine c'est énorme!! en plus avec une préfermentation, il y a quelque chose qui m'échappe là-dedans!!

[Rédigé par: Anne (Papilles et Pupilles)]

Coucou Anne !

Comme Sandra, les proportions m'échappent. Il n y aurait pas une faute de frappe ?

[Rédigé par: gracianne]

Ben moi j'ai pas peur de la friture, et je me les ferais bien ceux-ci. Je reviendrai jeter un coup d'oeil aux proportions avant.

[Rédigé par: Valérie]

Moi aussi j'adore les boules de Berlin...mais je préfère la cuisson au four : 8 min à 180°...c'est très bon et beaucoup plus diététique!!!
Bonne journée
Valérie

[Rédigé par: Gourmande-Ile]

Oulalalal ! Du bonheur à l'état pur !
J'achète et mange rarement des beignets, mais il y a les bugnes vendéennes de mon enfance qui ressemble un peu à ces boules de Berlin... et c'est un vrai délice ! Je crois que je vais vite tester ta recette, et tant pis pour les matières grasses ^^

En tout cas bravo, c'est très réussi, on a envie de manger son écran d'ordinateur ! =]

[Rédigé par: charoufa]

trop bon cette recette de mevain j'adore les boules de berlibn c'est vraie que ca rappelle toujours l'enfance....

[Rédigé par: anne]

J'ai eu un instant de doute car j'ai divisé la recette par 2 mais après vérification, les proportions sont justes.
PH utile bien 70 g de levure de boulangerie pour 500 g de farine.
Les beignets sont délicieux.

[Rédigé par: annestramgram]

J'en piquerais bien un, pour goûter !!!

[Rédigé par: Sylvie]

J'adore tes beignets !
Pour une 1ère ils sont superbes !

[Rédigé par: Marie Côté Cuisine]

Bonjour
tes beignets ont l'air délicieusement délicieux ^^
A mon tour je me suis lancée dans un blog de cuisine .
Je vous invite à venir le découvrir.

[Rédigé par: Missmu]

Oh quel bonheur !! je ne savais pas que ces beignets s'appelaient ainsi mais une chose est sûre, j'en raffole car c'est MA madeleine ! J'en mangeais toute petite car en Allemagne ou en Alsace on les trouvait partout !! Avec de la confiture à l'intérieur par exemple... Merci pour cette magnifique image !!

[Rédigé par: Paule]

mmmmmm, j'adore, mais vraiment pas le courage d'en faire... quoi que, un jour peut-être, je "favorite" ta recette ;-) on ne sait jamais. A bientôt

[Rédigé par: Hélène]

Je viens de terminer le dernier bain d'huile. C'est un régal, merci encore.

[Rédigé par: ninette]

J'aime vraiment beaucoup tes souvenirs culinaires Anne...Merci de nous les faire partager et de nous donner l'occasion d'enrichir notre mémoire gourmande!

[Rédigé par: monique]

Ma mère nous en faisait aussi quand on était petit...que de souvenirs ton post déclenche! Tu me donnes envie d'en faire, je n'ai jamais osé. Bises.

[Rédigé par: MISTOUFLETTE65]

Hummm ils sont superbes et me rappellent ceux que faisait ma grand-mère !!!

[Rédigé par: Lolotte]

Tu me rappelles mon enfance en Alsace, cela fait bien longtemps que je n'en ai pas mange!