Cannelle et Cacao

Pain paysan avec ou sans machine à pain

Il y a quelques temps de celà, un lecteur m'a interrogé sur l'utilité d'avoir une machine à pain (MAP) lorsque que l'on ne s'en sert pas pour y cuire son pain.

Très bonne question, à laquelle je vais essayer de répondre mais je vous souhaite avoir aussi sur votre avis sur le match: robot-pétrin ou MAP.

Pour ma part, j'ai les deux dans ma cuisine.

La MAP est arrivée en premier il y a 2 ans de celà. Très vite à part pour le pain de mie, je me suis rendue compte que nous n'aimions pas les pains carrés à la maison. Toutefois je dois dire que j'aime beaucoup ma MAP. Tout d'abord, en tant que maman de 2 jeunes enfants et ayant une vie professionnelle très dense, j'aime beaucoup pouvoir réaliser des pâtes à pizza ou des pâtes à pains spéciaux ou encoe à briches en ne m'occupant de rien.

Je met les ingrédients dans l'ordre dans ma machine, et hop c'est parti. Je jette un oeil de temps en temps, rajoute farine ou eau si besoin, mais la MAP s'occupe de tou. Grâce à son minuteur, pas besoin de soucier du temps de pétrissage. En plus avec son étuve, le pain lève bien et dans de bonnes conditions.

Certes, maintenant si vous penser qu'un ustensile de cette taille et qui ne set qu'à moitié est inutile, il vous reste la solution du mini-pétrin.

J'avoue que j'itilse beaucoup le mini-pétrin en pâtisserie mais peu en boulange. Toutefois les résultats obtenus étaient toujours très bons. Il faut toutefois ête un peu plus attentif, surveiller la montre pour voir si le pétrissage est assez long... Puis sortir la pâte de la cuve et la faire lever dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air avant de lui redonner un tour... Bref, ce n'est pas très compliqué mais demande tout de même plus d'attention.

Et si comme moi, vous aimez jouer sur les 2 tableaux le livre: "Pains avec et sans machine" est pour vous. Cette recette de pain paysan donne le mode opératoire pour les 2 version. C'est un pain très agréable à manger avec de bons fromages tels un Saint-Maure par exemple.

Les ingrédients pour un grand pain:

10 g de sucre en poudre

10 g de lait en poudre

260 g de farine blanche type T55

100 g de farine complète

50 g de farine de seigle

50 g de farine de sarrasin

12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche

8 g de sel

Méthode avec la machine à pain (MAP):

Dans la cuve de la MAP, verser 26 cl d'eau tiède, le sel et éventuellement le sucre et le lait si vous choisissez d'en mettre (ils améliorent la coloration).

Mélanger les farines dans un saladier et les verser dans la cuve. Ajouter la levure.

Lancer le programme de pétrissage et de cuisson en mode normal ou complet.

Méthode avec le robot ménager de type mini-pétrin:

Mélanger 26 cl d'eau avec le sel, (le sucre et la lait si vous le souhaitez), et la levure.

Verser cette préparation dans la cuve du robot, ajouter les farines et faire pétrir à vitesse lente 5 minutes puis 15 minutes à vitesse moyenne.

Quand la pâte est ferme, la mettre en boule, la fariner et la mettre au frais pendant une nuit.

Pétrir la pâte pendant 2 minutes le lendemain et former un pain. Laisser gonfler 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Faire quelques incisions dans la pâteavec un couteau ou une lame.

N'oublier pas de mettre un petit bol d'eau dans le four pour la vapeur qui donnera à votre pain une meilleure croûte.

Enfourner 30 à 40 minutes.

Joyeuses Pâques

En cette journée qui a débuté sous un manteau blanc en Alsace avec des paysages dignes d'un noël blanc, je vous souhaite à tous de très belles fêtes de Pâques entouré de ceux que vous aimez.

Malgré la neige, le lapin est passé de très bonne heure apportant des gourmandises chocolatées (dont une superbe réplique de Ratatouille) pour le plus grand bonheur de nos garçons.

Pour le dessert, gâteau au chocolat Belle-Vue et tarte au citron meringuée.

Très bonne journée.

Tarte à l'oignon, salade red chard et vinaigre à la pulpe de figue

La tarte à l'oignon est un de mes classique préféré et il ne me viendrait jamais à l'idée de changer une ligne de la recette familiale. Par de tralala, lardons et compagnie. Une simple préparation aux oignons, lait et oeufs juste relevée de sel, poivre et d'une pointe de sucre.

J'adore l'odeur qui se dégage lors de sa cuisson. Un odeur d'enfance qui est rassurante, comme un goût de toujours.

Toutefois, j'avoue que je triche un peu. Et oui, comme je suis toujours très pressée mais gourmande, j'utilise des oignons surgelés déjà émincés. Pendant qu'ils cuisent doucement dans la cocotte, j'ai le temps d'étaler ma pâte et de remettre de l'ordre dans ma cuisine.

De même pour la pâte, j'ai utilisé pour cette recette une portion de pâte aux petits-suisses que j'avais réalisée la veille au lieu de la traditionnelle pâte brisée. Le résultat est concluant et j'adopte définitivement cette version de la pâte maison.

Toutefois, même avec ces petits écarts, ma tarte reste très classique et tant mieux car c'est comme celà que je l'aime.

L'originalité, je l'ai apporté avec la salade qui l'accompagne. De petites pousses 'de betteraves "red chard" à la saveur douce et croquante avec une vinaigrette à base de vinaigre à la pulpe de figue, toute douce et qui va à merveille aux jeunes pousses en tous genres.

Recette pour une tarte à l'oignon (4 à 6 personnes):

750 g d'oignons émincés surgelés

1 portion de pâte brisée ou de pâte aux petits suisses

2 oeufs

10 cl de lait

1 cuil. à soupe de farine

2 cuil. à café de sel

2 cuil. à café de sucre

poivre du moulin

2 cuil. à soupe d'huile neutre ou de margarine

Etaler la pâte et garnir le moule.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et u faire revenir les oignons jusqu'il n'y a plus d'eau (environ 20 minutes) en remuant régulièrement. Ajouter sel, poivre et sucre.

Lorsque le mélange est prêt le retirer du feu.

Dans un bol, battre les oeufs avec le lait. Ajouter la farine.

Verser délicatement le mélange sur les oignons en remuant bien.

Répartir sur le fond de tarte et faire cuire 40 minutes dans votre four préchauffé à 180°.

Servir chaud ou tiède avec la salade.

Agneaux en biscuit ou ou biscuits tout légers pour attendre Pâques

Le matin de Pâques était un moment très particulier lorsque j'étais petite fille.

La veille au soir, je posais au pied du groseiller à maquereaux, comme le faisais ma mère dans son enfance, un panier garni d'une carotte pour le lapin de Pâques.

Le lendemain, malgré la rosée et les températures souvent encore bien fraiches, je sortais en chemise de nuit et en chaussons pour récupérer mon nid garni de friandises au chocolat et d'un "Oschterlammele", un agneau en biscuit.

Je me souviens des formes de multiples grandeurs que possédait mon père dans la boulangerie familiale. Des moules presque antiques qu'il tenait de son père. Ces moules en terre cuite sont si vieux, si usés que je n'ose vous les monter.

Ces moules sont constitués de 2 parties identiques retenues au milieu par une pince en fer. Chaque fois que je procède au démoulage, j'ai toujours une petite peur au fond de moi pour mon agneau. Va-t-il se casser? Aura-t-il la tête tranchée?

Si je n'ai pas encore publié la recette ce ces agneaux pascals en biscuit c'est parce que je me disais que peu nombreux sont les lecteurs qui possèdent de tels moules. Alors à quoi bon...

Mais en lisant le dernier "Elle à table", mon attention s'est portée sur de petits biscuits tout légers préparés dans de petits moules individuels. Même si je n'ai pas opté pour la recette du magazine, je me suis inspiré du concept de petits gâteaux individuels pour ne pas limiter ma recette de base pour les seuls agneaux pascals.

La texture de ces biscuits qui rappelle les biscuits à la cuillère est très appréciée par les enfants même tout petits. Vous pouvez aussi les servir avec des fraises, de la mousse au chocolat ou encore une crème anglaise.

Recette pour 4 petits agneaux en biscuit ou une douzaine de biscuits individuels:

4 oeufs

120 g de sucre fin

1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille

50 g de farine

50 g de fécule de pommes de terre

20 g de beurre fondu

sucre glace pour le saupoudrage

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la vanille.

Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les 2 préparations.

Verser dans des moules à agneaux bien beurrés ou dans des moules en silicone pour des biscuits individuels.

Faire cuire à four préchauffé à 180°: 40 minutes pour les agneaux; 20 minutes pour les petits modèles.

Ouvrir la porte du four pendant 5 minutes afin de refroidir les biscuits.

Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Muffins au café pour un retour en douceur

Les dernières semaines ont défilé à la vitesse de la lumière.

Des changements dans ma vie professionnelle ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour me consacrer à la cuisine et encore moins à mon blog.

Hier soir, j'ai eu l'irresitisble envie de préparer une petite douceur à glisser dans mon panier-repas. L'idée de muffins au café me trottaient dans la tête depuis quelques jours et l'envie d'y rajouter de grosses pépites de pralinoise bien tendres me semblait être une idée gourmande.

De plus, en m'inspirant d'une recette de base figurant sur la tablette de chocolat, je pense avoir trouvé ma recette idéale de muffins: bien aérée, tendre... Le goût du café dans cette recette est subtil, je l'aime comme celà. Si vous désirez corser vos gâteaux, ajouter une cuillère de café soluble supplémentaire à votre pâte.

Très bonne journée à vous.

Pour 6 muffins:

110 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

1 oeuf

8 cl de lait

5 cl d'huile

1 cuil. à café de café soluble

50 g de chocolat Pralinoise coupé en petits cubes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le café, le sel et le sucre.

Dans un autre, le lait, l'oeuf et l'huile, mélanger.

Faire un puit dans le premier saladier et ajouter la préparation liquide.

Mélanger mais sans excès avec une fourchette. La préparation DOIT avoir des grumeaux.

Ajouter les pépites de Pralinoise et verser dans des moules à muffins.

Enfourner 15 minutes, vois muffins doivent être encore moelleux.

Brioche tressée praliné-chocolat

Si il y a une tradition gourmande et familiale à laquelle je tiens tout particulièrement, c'est à la brioche du dimanche matin.

Si les petits déjeuners de la semaine peuvent varier entre pains, biscottes, cakes... maison ou non, j'aime beaucoup préparer chaque week-end une grande brioche que nous dégustons au petit déjeuner dominical puis souvent au goûter et voir encore le lundi matin, selon les appétits.

Tout au long de l'hiver, j'ai réalisé à plusieurs reprises cette brioche gourmande tirée d'une recette de Gontran Cherrier et revue légèrement.

Imaginez une pâte à brioche légère et aérée agrémentée en siparle d'une préparation à base de chocolat et de pâte de praliné.

En plus d'être une très jolie brioche au niveau visuel, c'est un vrai régal gourmand. Sans être trop présent, le goût chocolat-praliné sublime la brioche.

Un conseil: réaliser votre préparation chocoltée enciron 30 minutes avant de garnir la pâte afin qu'elle durcisse un peu.

La pâte à brioche:

300 g de farine

125 g de beurre doux

2 oeufs moyens

1 sachet de levure de boulanger (8 g)

7 cl de lait tiède

2 cuil. à soupe de sucre

1/2 cuil. à café de sel

La garniture:

100 g de chocolat noir fondu avec 50 g de pâte de praliné

Pour dorer:

1 jaune d'oeuf

Préparation de la pâte à brioche:

Couper le beurre en morceaux et le travailler à la fourchette pour lui donner la consistance d'une pommade.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Verser la farine tamisée dans le saladier de votre robot pétrisseur. Ajouter la levure, mélanger puis ajouter les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrissez (au moins 15 minutes si vous réalisez la pâte à la main) la pâte. Lorsqu'elle devient homogène, ajouter le beurre et finissez de pétir au moins encore 5 minutes.

Laisser lever à l'abris des courants d'air au moins 2 heures.

Façonnage et cuisson:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 40 x 20 centimètres environ.

Etaler la préparation au chocolat-praliné.

Rouler les côtés les plus longs vers le centre afin d'obtenir 2 boudins.

Séraez-les en coupant par le milieu et pincer les bords pour les souder.

Tresser les 2 boudins et placer la brioche sur une plaque allant au four.

Laisser reposer 45 minutes.

Battre le jaune d'oeuf et dorer la brioche avant de l'enfourner 25 minutes environ à 180°.