Cannelle et Cacao

Antipasti: roulades d'aubergines à la féta

Même si les vacances ne sont pas encore là, j'adore profiter des belles soirées d'été pour diner au jardin ou sur la terrasse en dégustant des petits plats commes les fameux antipasti à la mode italienne. J'avoue vite prendre goût à la Dolce Vita et à la douceur de vivre à l'italienne.

Si les antipasti sont dans leur pays d'origine considéré comme des hors-d'oeuvre, j'aime en faire tout un repas. J'adore l'idée de pouvoir grignoter un peu de tout, profiter de la douceur du climat. L'idée essentielle est d'apporter l'ensemble des plats à table et de picorer selon ses envies.

Pour ce genre de repas sans prétention mais gourmand, prévoyez un plateau de charcuterie (jambon de Parme, saucisson sec...), du melon, des poivrons grillés, des tomates à l'huile d'olive avec ou sans mozzarella, du bon pain ou une foccacia, un beau morceau de gorgonzola. Et pourquoi ne pas préparer aussi quelques crotinis, toujours très appréciés.

Selon mes provisions et mes envies, je teste de nouvelles recettes dans le même esprit. Ces roulades d'aubergines à la féta trouvées dans le dernier numéro du magazine Régal conviennent tout à fait à ce genre de repas. Réalisées en 15 minutes seulement, je trouve que leur présentation est très jolie. Au niveau gustatif, nous avons adoré. Elles avaient juste un goût de trop peu...

La recette pour 4 personnes: (adaptée du magazine Régal/juin-juillet 2008):

1 aubergine d'environ 400 g

6 feuilles de basilic et 6 feuilles de menthe

1 gousse d'ail

200 g de féta

1/2 citron

10 cl d'huile d'olive

piment d'espelette

poivre du moulin et sel

Ecraser la féta à la fourchette avec les herbes ciselées et le piment. Ajouter 5 cl d'huile d'olive. Réserver.

Laver l'aubergine, ôter le pédoncule et la couper en 8 tranches régulières dans la longeur.

Chauffer l'huile restante dans une grande sauteuse.

Faire dorer les tranches d'aubergine arrosées de jus de citron 4 minutes de chaque côté avec l'ail émincé.

Partager la féta en 8 portion et rouler chaque bouchée dans une tranche d'aubergine.

Maintenri les rouleaux avec un brin de ciboulette ou une pique en bois.

Réserver au réfrigérateur.

Note: Arrosé d'huile d'olive et recouvert de film étirable, ce plat se conserve au frais pendant 3 jours.

Pain exotique selon Ganesha

 

En général, je suis trop occupée pour participer aux nombreux jeux de la blogosphère gourmande. Ce n'est pas que je ne les apprécie pas, mais en ce moment entre le boulot, les fêtes de fin d'année et tous les imprévus, c'est mission impossible.

Merci à tous ceux qui pensent à moi pour les tags, les jeux ou encore autres échanges de recette. Je suis flattée mais ne m'en voulez pas si je n'y participe pas.

Mais comme l'exception confirme la règle, pour une fois, je me suis accordée un peu de temps pour relever le défi de Ganesha qui m'a demandé: Esketékap de faire mon pain exotique?

Et bien je l'espère du moins! Comme sa créatrice l'a promis, c'est un pain tout en douceur. Une vraie plume à déguster à tout moment de la journée. Une saveur surprenante, qui interpelle un peu au début, mais pour laquelle vous allez craquer.

La réalisation est très simple. Toutefois, je n'ai pas réalisé le pain avec un mini-pétrain mais en MAP pour le pétrissage te la levée et celà fonctionne bien.

Je ne sais pas si ce sont les grosses chaleurs des derniers jours mais mon pain a beaucoup gonflé. La mie est délicieuse.

Ingrédients:
- 350 g de farine pour pain brioché
- 150 g de coco en poudre
- 150 ml de lait de coco
- 100 ml d’eau
- 30 g de sucre
- 15 g de beurre
- 100 g de mélange exotique
- 1 sachet de levure de boulanger

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sauf le mélange de fruits exotiques. Pétrir au robot puissance minimum pendant 15 min ou en MAP programme pâte seule.

Faire une boule et laisser lever à température ambiante pendant environ 3h ou moins si il fait très chaud.

Ajouter ensuite les fruits exotiques, et renouveler la levée. Enfourner à 180° pendant environ 30 min.

Pour changer un peu des recettes sucrées, je passe le flambeau à Anne de Papilles et Pupilles et Flo: "Un Flo de bonnes choses" pour réaliser mon Velouté de courgettes aux herbes du jardin.

La règle du jeu:

Très simple : la personne taguée choisit une recette parmi celles publiées sur son blog et défie 2 autres mordus de cuisine qui devront la réaliser. Le tout en 2 semaines, puis c’est à leur tour de défier 2 autres personnes

Petits fars aux abricots et à l'amaretto

Beaucoup de gens n'aiment pas le far breton. On lui reproche d'être trop compact, trop lourd, trop dense.

Moi non, je l'ai toujours aimé dans sa version traditionnelle aux pruneaux mais aussi avec des fruits frais. Je trouve que les abricots frais s'accomodent très bien avec la recette du far. Dans cette version, je remplace le rhum que l'on touve souvent dans la recette originale par de l'amaretto. Son petit goût d'amandes se mariant très bien avec l'abricot. Si vous ne souhaitez pas d'alcool dans ce dessert, remplacer-le par quelques gouttes d'arôme d'amndes amères.

Une des solutions pour faire apprécier le far à tous est de le préparer en version individuelle. L'aspect "compact" sera ainsi effacé. J'ai utilisé des moules flexibles type muffins. Attention de ne pas trop les remplir, la prpartion va gonfler en cuisant.

La recette pour 6 petits fars aux abricots (moules flexibles type muffins):

60 g de farine

50 g de sucre semoule

2 oeufs

25 cl de lait

1 cuil. à soupe d'amaretto (facultatif-possible de remplacer par quelques gouttes d'arôme d'amandes amères)

3 beaux abricots

quelques pistaches nature

Préchauffer le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis ajouter les oeufs.

Fouetter puis incorporer le lair et l'amaretto.

Verser dans les moules (attention, ne pas remplir plus de la moitié des moules).

Laver les abrocots, ôter le noyau et couper chaque fruit en 4.

Ajouter 2 quatiers d'abricots dans chaque empreinte et mettre au four pour 20 minutes.

Lorque les fars commencent à "prendre"  décorer de quelques éclats de pistaches. Ils reteront ainsi en surface.

Laisser refroidir avant de démouler.

Taboulé de quinoa

Si j'osais, je dirais que le quinoa est le "Canada Dry" de nos assiettes en pensant à une ancienne pub des années 80, dont tout le monde a retenu la sloggan.

En effet, le quinoa à le look d'une céréale, le goût d'une céréale, la couleur d'une céréale... mais appartient à la famille des herbacés et est un cousin des blettes et des épinards!

Originaire d'Amérique du Sud, la "graine sacrée des Incas" rencontre un vrai succès en France ces dernières années.

Vous en trouverz facilement (du moins sa version la plus courante: la graine blonde) en magasin bio ou même en grande surface (rayon bio ou commerce équitable).

Le quinoa a beaucoup de vertues et de qualités pour plaire: riche en protéines, il est un vrai atout pour ceux qui mangent peu de viande et de poisson. Il est très digeste et peut être consommé dans le cadre d'un régime sans gluten.

Le quinoa se décline aussi en "lait" (comme le "lait" de soja), en farine, en pâtes... Il existe aussi du quinoa rouge, très joli et excellent.

Pour cuire le quinoa, rien de plus facile:

-compter environ 80 g de quinoa par personnes

-rincer les graines dans une passoire fine

-cuire le quinoa avec 2 fois son volume d'eau salée: compter 10 minutes à feu doux à compter de l'ébullition.

-ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes.

Mais si le quinoa n'est pas une céréale, il peut se cuisiner comme tel: en risotto ou encore en taboulé. Une  belle idée pour varier les salades estivales.

Pour 2 personnes:

160 g de quinoa

10 tomates cerise

1 poignée de raisins secs

un bouquet de menthe et de persil plat ciselé

le jus d'un citron

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Faire cuire le quinoa selon la méthode indiquée ci-dessus.

Laisser refroidir.

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Couper les tomates en petits dés.

Dans le saladier mélanger l'ensemble des ingrédients, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.

Orechiettes aux aubergines, tomates et mozzarella

Lorsque je trouve de belles aubergines, pas trop grosses, bien brillantes, et fermes, je ne résiste pas. C'est sans conteste un de mes légumes d'été préféré.

Si j'admire les différentes variétés que l'on trouve de plus en plus facilement (blanches, striées...), je garde une préférence pour la version classique. Si on les trouve sur les étals toute l'année, c'est en ce moment qu'elles sont au top de leur saveur et ce, jusqu'au mois de septembre.

Pour moi, elles sont le symbole d'une cuisine méditéranéenne. J'adore la pizza "Melanzane" avec de belles tranches grillées, la moussaka... et je craque lorsqu'elles sont mélangées aux pâtes.

Que ce soit en salade (avec des dés de thon rôti) ou en sauce avec des tomates, je trouve que le mariage est très heureux.

Cette recette de Jamie Olivier est très simple à réaliser et vraiment savoureuse. La sauce à base d'aubergines et de tomates devient très crèmeuse grâce à la mozzarella.

Pour 4 personnes: (recette très inspirée de Jamie Olivier)

2 aubergines moyennes bien fermes

2 gousses d'ail pelées et émincées

1 oignon finement haché

800 g de tomates concassées en boîte

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de basilic

4 cuil. à soupe de crème fraîche

500 g d'orechiettes

1 boule de mozzarella

1 pincée de piment d'espelette

huile d'olive

sel et poivre

Eliminer les extrémités aubergines, les couper en tranches de 1 cm, puis en dés régulier.

Si vous avez un alligator (coupe-légumes) dans votre cuisine, c'est le moment de s'en servir.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les aubergines et les faire revenir jusqu'à coloration. Rajouter oignon et ail et poursuivre la cuisson.

Ajouter ensuite le vinaigre, le tomates, le basilic, le piment, sel et poivre.

Laisser mijoter 15 minutes à couvert avant d'incoporer la crème fraiche.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter puis les mélanger à la sauce. Rajouter la mozzarella coupée en petits cubes. Bien remuer.

Servir chaud.

D'autres recettes à base d'aubergines:

Aubergines farcies

Caviar d'aubergines

Tian de légumes

Peperonata à l'ail nouveau

Pavé de saumon bio au vinaigre balsamique et aux tomates séchées

 

Cela faisait bien lontemps que je n'achetais plus de saumon. Souvent trop gras, insipide, j'ai été trop souvent déçue. Ces dernires temps, au rayon marée ma préférence allait plutôt vers le bar, la daurade ou le cabillaud "filière raisonnée". Certes, un peu plus cher mais la qualité le mérite.

L'autre jour, j'ai trouvé des pavés de saumon bio au rayon frais de mon supermarché. Emballés sous atmosphère protectrice, ces pavés se conservent sans soucis au frais pendant quelques jours.

De couleur rose pâle (et non orange fluo), ce poisson est nourrit à base de crevettes. Sa chair est ferme et dépourvue de bardes de graisse blanchâtre. Le pavé se présente sans arrêtes et avec une couche de peau que j'ai retirée sans aucun problème.

Alors que les enfants avaient réclamé une crêpe party l'autre soir, je pris la décision de me préparer un de ces pavés de poisson. Avec l'inspiration du jour, plutôt italienne, j'ai marié le poisson avec du vinaigre balsamique, des tomates séchées en petits morceaux et des herbes fraîches.

A peine, mon assiette posée sur la table, Thomas a piqué sa fourchette sans le plat "pour goûter" et Baptiste m'a fait comprendre qu'il ne voulait pas être en reste. En moins de 2 temps, plus de la moitié du plat était dévorée par mes chérubins: entre "cest drôlement bon" et "miam-miam", ils ont été convaincus.

Je ne sais pas si c'est la recette (pourtant si simple) ou la qualité du poisson (il faut dire que le goût fin de sa chair était vraiment délicieux) mais c'est une recette qui va devenir un classique à la maison.

Et vous, avez été surpris dernièrement (en bien ou en moins bien) par la qualité de nouveaux produits achetés? Vous orientez-vous a choisir d'avantage de produits bio, label rouge...

La recette (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon bio

2 + 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1+1 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 pétales de tomates séchées

2 gousse d'ail pelée et coupée très finement

fines herbes

sel et poivre

Placer le poisson dans un plat. L'arroser le 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique et d'1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'ail et les tomates coupées en petits dés. Saler et poivrer. Réserver au frais pendant 1 heure.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive restante. Ajouter les pavés de saumon (sans la marinade) et saisir 2 minutes de chaque côté. Ajouter la marinade avec les tomates et l'ail, la cuil. à soupe de vinaigre supplémentaire.

Saler et poivrer. Servir avec la sauce réduite et parsemer d'herbes.

Tartines de Cottage Cheese au saumon fumé et aux pignons

 

Lorsque je suis à Strasbourg (seule, sans mari, sans enfants, sans poussette...), je fais toujours une petite halte au Lafayette Gourmet. Je n'en ressort pas forcément chargée de provisions, mais j'aime regarder les nouveautés et acheter quelques éléments que je ne trouve pas facilement ailleurs (moutardes, vinaigres...).

Ce jour là, au rayon frais, mon interêt s'est porté sur un pot de cottage cheese. Ce fromage ne m'était pas inconnu. J'en avais entendu parlé dans des magazines ou encore sur le net, mais je n'y avais jamais goûté. En moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, le fameux pot était dans mon panier.

Bien entendu, je ne savais pas ce que j'allais en faire. De retour à la maison, je me suis renseignée sur le fameux fromage. Qu'en dire?

Le Cottage Cheese est un fromage frais à base de lait entier caillé et non cuit. Il est granuleux et à la simple vision, on ne peu pas dire qu'il soit appétissant. Il est pauvre en graisse, riche en calcium. Le Cottage Cheese s'apprécie aussi bien nature, que salé ou sucré (avec un peu de miel, c'est vraiment très bon).

Très apprécié dans le monde anglo saxon, c'est un des classique de la gastronomie anglaise (son nom ne se traduit d'ailleurs même pas).

En France, vous en trouverez sour la marque "Longley Farm" (comme sur la photo ci-contre) ou encore sous la marque Danone.

C'est la recette de "Beau à la louche"  qui m' a fait opté pour une dégustation sur tartine.

J'avais justement de belles petites tranches de pain de seigle aux graines de tournesol à la maison en direct du boulanger. L'occasion était trop belle.Par ailleurs j'ai choisi d'agrémenter mes tartines de petites lamelles de saumon fumé (mariné au citron et à l'aneth) pour un mariage particulièrement réussi et très frais.

La recette pour 3 petites tartines:

200 g de Cottage Cheese

1/2 citron bio

piment d'espelette

Huile d'olive

3 tranches de pain légèrement grillées

aneth ciselé

piment d'espelette

30 g de pignons grillés à sec à la poêle

sel et poivre

Dans un bol, mélanger le fromage, le zeste de citron très finement rapé, sel, poivre, piment et un trait d'huile d'olive.

Tartiner généreusement la préparation sur vos traches de pain, ajouter les lamelles de saumon, les pignons et un peu d'aneth. Terminer par un très léger filet d'huile d'olive.

D'autres idées de recettes avec du Cottage Cheese:

Tarte au cottage cheese et aux poivrons de Pascale

Cottage cheese pancakes d'Estelle