L'atelier bio: ingrédients, recettes et savoir-faire
Lorsque ce livre est sorti, j'avoue que mon intention première était de ne pas l'acheter même si j'apprécie plusieurs des auteurs de l'ouvrage et que j'en connais deux personnellement.
Pourquoi? Tout d'abord parce que j'ai décidé de calmer ma frénésie acheteuse de livres de cuisine. Ensuite, parce que le prix de cet ouvrage est un peu plus élévé que ceux que j'achète habituellement et que je pensais que c'était un livre très basic sur la question du bio.
Mon idée était faite...jusqu'au jour où sur une terrasse strasbourgeoise, ma copine experte en livres de cuisine sorte de son sac (et oui...) fameux "Atelier Bio".
En le feuilletant, je me suis vite apperçue que j'étais loin de la vérité.
"L'atelier bio" est un livre différent.
Tout d'abord, il présente d'une manière très claire les ingrédients bio. Combien de fois, me suis-je demandé dans un magasin bio, à quoi pouvait servir tel ou tel ingrédient, Avec cet ouvrage, mes connaissances en la matière s'étoffent considérablement (farines, légumineuses, huiles...). Si vous êtes curieux comme moi en matière de produits alimentaires, ce livre est fait pour vous.
Ensuite, j'ai été heureuse de découvrir quelques bases de la cuisine bio comme la béchamel à la purée d'amande (voir recette en bas de la note), un grand must à la maison.
Pour les recettes, elles s'articulent autour de 5 grands chapitres: printemps, été, automne, hiver et desserts, rédigés par des auteurs différents.
Pour le moment, je me suis plongée dans la cuisine d'automne dont l'auteur est Cléa. C'est un vrai bonheur. Ah, le potimarron farçi aux champignons crémeux, c'est tout un poème!
Toutefois, je regrette que le livre soit bio-végétarien et c'est dommage. Des recettes "carnées" auraient été bienvenues. D'autre part, je crois qu'il faut prendre du recul, adapter le concept du livre avec ses habitudes alimentaires et celles de sa famille.
Pour ma part, je vais continuer à faire mes pâtisseries à la farine de blé et non pas à la farine de riz qui n'est pas à mon goût (certes, celà peut être utile pour les personnes allergiques au blé) et ne pas servir de seitan à mes enfants (je n'ose même pas imaginer leur réaction!) et je ne vais pas tout un coup me mettre à aimer le tofu soyeux ou non.
Toutefois, c'est un ouvrage plein de ressource qui m'aide à cuisiner les légumes de l'AMAP de manière différente et de varier les plaisirs.
Si vous êtes curieux de nouveaux produits, de nouvelles saveurs et adepte du "bien manger", ce livre va vous plaire, assurément!
Béchamel à la purée d'amande: (à utiliser pour un gratin, les lasagnes...)
2 cuil. à soupe de purée d'amande
3 cuil. à soupe de farine bise
750 ml de lait végétal (personnellement, j'utilise du lait de vache bio)
Dans une casserole, mélanger la purée d'amande et la farine. Sur feu très doux incorporer progressivement le lait.
Après quelques minutes la béchamel s'épaissit.
Saler et poivrer.
Bonjour Anne,
je suis tout à fait d'accord pour dire que ce livre est différent et très intéressant, instructif et, détail non négligeable, la mise en page et les couleurs sont très sympa, et les photos plutôt appétissantes!
Mais je regrette aussi un peu son côté végétarien... à nous d'accommoder les recettes selon nos goûts!
Bonne journée.
Rédigé par: Anne-Cé | mercredi 22 octobre 2008 at 09:49
C'est tout à fait ça, à vous d'accommoder et de remplacer le seitan par la viande que vous voulez ;)
Rédigé par: Clea | mercredi 22 octobre 2008 at 10:42
J'ai moi aussi craqué pour ce livre malgré toutes mes bonnes résolutions et je ne le regrette pas, j'ai déjà réalisé beaucoup de recettes en utilisant les légumes de mes paniers bio. J'étais aussi sceptique pour ce qui est du tofu soyeux mais j'ai franchi le pas et j'ai beaucoup apprécié la recette de mousse matcha aux poires de Cléa ( http://www.cleacuisine.fr/cremes-desserts/mousse-matcha-aux-poires ) qui l'utilise. C'est un vrai régal !
Rédigé par: Pralines et canelés | mercredi 22 octobre 2008 at 10:43
Contente qu'il te plaise !
Pour les desserts, libre à toi d'utiliser de la farine de blé. En général, la substitution fonctionne bien. Moi, j'ai définitivement adopté la farine de riz complet, au point que je trouve le goût des pâtisseries à base de blé ennuyeux :-o
L'idée de ce livre est celle d'un atelier : celle de proposer des recettes et des variantes pour que le lecteur n'ait pas peur de les décliner ensuite en fonction de ses goûts et du contenu de ses placards.
Rédigé par: belleble | mercredi 22 octobre 2008 at 12:39
je suis assez d'accord avec toi,pourquoi se cacher derrière le bio quand on est végétarien ?
Ou alors c'est une dérive de langage contemporain ?
Mais ce livre est parfait pour se lancer dans l'utilisation des substituts sans gluten, sans lactose des produits classiques et prouve que l'on peut manger beau et bon ...végétarien!
Rédigé par: lilibox | mercredi 22 octobre 2008 at 13:15
A propos de bio et de végétarisme...
D'une : les éditions La Plage publient des livres de cuisine végétarienne uniquement, et bio. L'atelier bio-végétarien aurait été un titre plus exact ;-)
De deux : pour moi, bio n'est pas la même chose que végétarien. D'ailleurs, je ne suis pas végétarienne. Mais je pense que manger bio va de pair avec manger moins de produits d'origine animale (mais de meilleure qualité), et surtout varier ses apports nutritionnels en piochant davantage dans les sources végétales. Plus j'y pense, plus je me dis qu'il y a autant de manière de cuisiner bio que de cuisiniers. D'ailleurs, on peut cuisiner bio, et pas sain du tout.
Finalement, ce livre présente une approche de la cuisine bio, mais n'est pas LA cuisine bio. Et je suis à peu près sûre que si j'allais déjeûner chez Clea, chez Anne ou Fannie, j'en apprendrais beaucoup, parce que chacune de nous a sa manière de voir les choses.
Voilà :-)))
Rédigé par: belleble | mercredi 22 octobre 2008 at 13:33
bon, je ne connais qu'Amandine , et je suis végétarienne,je n'aurais le livre qu'à Noel, je suis patiente, mais je pense que le " bio" souligne le fait que la plupart des produits ne se trouvent que sous la forme bio ( du kamut ou de la farine de quinoa pas bio, je n'en ai jamais vu)
et puis, sachant que diététiquement parlant on n'est censé ne manger de la chair qu'une fois par jour, on fait donc un repas végétarien sur deux!
Rédigé par: mamapasta | mercredi 22 octobre 2008 at 18:43
Je n'ai pas encore craqué mais ça me titille... ^_^
Par contre je suis tout à fait d'accord avec toi et avec le second commentaire de Nolwenn, je ne comprend pas trop pourquoi l'éditeur n'a pas inclus le mot végétarien dans le titre car j'ai un peu du mal avec l'abus de langage bio = végétarien :)
Rédigé par: loukoum°°° | mercredi 22 octobre 2008 at 19:01
oh qu'il me fait envie...vivement Noël!
Rédigé par: mayacook | jeudi 23 octobre 2008 at 07:59
je l'ai feuilleté plusieurs fois sans craquer encore... mais je le trouve bien conçu, avec les produits décortiqués, la cuisine par saisons...
Rédigé par: les chéchés | jeudi 23 octobre 2008 at 08:13
Cela me donne envie de l'acheter, il y aura certainement de bonnes idées çà piocher...!
Merci de nous avoir fait découvrir ce livre.
Bonne soirée
Rédigé par: cathy | jeudi 23 octobre 2008 at 18:06
D'accord à 100% avec toi, ce livre est intéressant, joli et plein d'idées et comme je te l'avais dit quand je t'ai vue je l'adore,
mais j'ai été un peu déçue qu'il soit végétarien, pour moi, bio ne signifie pas végétarien et j'aurais aimé quelques recettes de plats mijotés non végé, très utiles pour moi
Rédigé par: Cathy | vendredi 24 octobre 2008 at 14:24
Tout comme toi, j'avais l'intention de freiner ma "frénésie acheteuse" et jusqu'à présent j'avais résisté (mon malgré) face à ce livre, mais tu m'as donné envie de craquer ;-)
J'en profite pour te féliciter pour ton blog que je viens de découvrir (je fais partie moi aussi d'une AMAP :-) bises à bientôt!
Rédigé par: Silvia | samedi 25 octobre 2008 at 15:50
Très belle analyse Anne. Comme toi, je suis curieuse de tous ces produits, il est donc pour moi une source d'inspiration pour cuisiner de manière différente, même si je suis pas végétarienne. Il m'aide beaucoup pour ma fille qui mange du poisson mais pas de viande. Je ne sais pas d'ailleurs si je dois la classer dans les végétariennes ou pas.. Quelle grave question ! Il est très bien également pour les personnes qui veulent limiter les graisses animales.
Rédigé par: Pascale | dimanche 26 octobre 2008 at 14:30
J'aime bien la phrase "j'avais décidé de calmer ma frénésie acheteuse " c'est du vécu pour moi aussi!
Pourtant, je craque devant les nouveaux livres de cuisine et mes bonnes intentions ne durent pas longtemps..
Rédigé par: Marie (Au bain Marie...) | dimanche 26 octobre 2008 at 17:02
Comme toi je me suis faite avoir par Cathy (c'est un vrai pousse-à-l'achat);-)! Je partage ton point de vue, ce livre a le mérite de rendre la cuisine bio attractive et de nous faire découvrir de nouvelles saveurs... Bémol, il est veg (contrairement au livre de Laurence Salomon) et pour les patisseries, je vais continuer je crois à utiliser des produits classiques!
Rédigé par: Adèle | lundi 27 octobre 2008 at 13:27
Quand on rencontre Cathy, c'est difficile de resister.
Rédigé par: gracianne | mardi 28 octobre 2008 at 11:36
je ne connaissais pas ce livre, il a l'air interessant.
je mange bio, autant que possible,
je ne suis pas vegetarienne, mais j'apprecie leur nourriture, pour leur diversité, et les nouvelles saveurs.
en fait, j'adore le seitan (celui mariné dans du shoyou), coupé en dés, et revenu aevc du pesto par exemple...
ou du tofu soyeux pour faire des tartinades de légumes...
bref, j'adore, parceque ca me permet de déguster de nouvelles choses, de m'ouvrir a d'autres horizon ...
:-)
Rédigé par: sandyneige | jeudi 30 octobre 2008 at 17:54
et j'oubliais un autre exemple... la farine de chataigne, pour les crepes et gateaux ! un régal !
Rédigé par: sandyneige | jeudi 30 octobre 2008 at 17:55
j'ai une question un peu bête : où puis-je trouver de la purée d'amandes blanches sur Strasbourg ? J'ai été à Au*han et dans une boutique bio du Neudorf sans succes. Merci.
Rédigé par: Bénédictine | dimanche 02 novembre 2008 at 13:12