Yaourt maison: nouvelles recettes

 

En hiver 2006, je me suis lancée dans l'aventure du yaourt maison pour plusieurs raisons: par curiosité, par passion du "fait maison" et dans le soucis de de "manger mieux" (savoir ce que l'on mange, éviter les colorants et produits divers dans un dessert simple).

Certes si les essais à la cocotte minute se sont avérés satisfaisants, il faut quand même avouer que c'est une bonne solution en dépanage ou pour ceux qui veulent faire leurs yaourts de temps à autre.

Si vous voulez devenir une adepte du yaourt maison, mieux vaut s'offrir les services d'une yaourtière.

Après avoir trouver les yaourtières affreusement chères, je suis tombée par hasard sur une machine tout à fait abordable sur le net. Pour une trentaine d'euroselle est parfaite dans son job.

Après avoir fait des yaourts natures par quantité, je me suis lancée dans d'autres recettes bien sympas et très simples. Souvent je divise ma "fournée" en 2: 4 yaourts à la confiture + 3 autres au café par exemple. Tout le monde est content car chacun peut choissir ce qu'il aime sans avoir à acheter plusieurs packs de yaourts différents et qui ne seront pas mangés en totalité.

Mes préférences vont vers les yaourts à la confiture et ceux au café ou encore au citron.

Mes conseils:

- Utiliser du lait légèrement tiédi (30° environ) pour faire vos yaourts, de préférence entier.

-Choisir un yaourt "ferment" avec une date de péremption encore longue. Ne pas utiliser de yaourt à 0%.

-Si possible utiliser du lait bio. Vous obtiendrez 7 yaourts bio et sains pour un prix défiant toutes les marques.

-Eviter les courants d'air dans la cuisine pendant que la yaourtière fonctionne.

Pour 7 yaourts à la myrtille (photo): (excellents et bien moins sucrés que ceux du commerce; à décliner avec les onfitures de votre choix):

1 litre de lait entier

1 yaourt ferment

7 cuil. à soupe de confiture de myrtille

Dans un bol, mélanger le lait entier tiédi (30° environ) avec le yaourt.

Mettre dans chaque pot une cuillère à soupe de confiture de myrtille.

Verser dessus le mélange lait-yaourt sans remuer.

Mettre en yaourtière et faire fonctionner selon les instruction.

Pour 7 yaourts café-vanille (d'après "Mes petits pots de yaourt":

1 litre de lait entier

1 yaourt ferment

2 cuil. à soupe de café soluble

2 cuil. à soupe de sucre fin

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le lait légèrement tiédi avec le yaourt ferment.

Ajouter le café soluble et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter les sucres.

Mettre en pot et faire fonctionner la yaourtière selon les instructions.

Edit du 22 octobre et suite aux suggestions et remarques: pour obtenir des yaourts plus fermes ajouter l'équivalent d'un demi pot de yaourt de lait en poudre. Veuillez à utiliser du lait et du yaourt ferment avec une date de préemption la plus éloignée possible. Préférez le lait entier frais. Eviter absolument de bouger la yaourtière pendant la prise.

Comments

[Rédigé par: Marie (Au bain Marie...)]

Je n'ai pas encore craqué pour la yaourtière... mais je fais de temps en temps mes yaourts "maison": un délice!
Merci pour les nouvelles idées!

[Rédigé par: Charline]

J'ai cassé ma yaourtière et j'en cherche justement une autre ... je veux bien les références de la tienne ....

[Rédigé par: Elodie]

moi aussi il m'arrive de faire mes yaourts !

[Rédigé par: mayacook]

Myrtille...je n'y résiste pas!!!! Je n'ai plus de yaourt ferme pour la base...les brassés conviennent-ils?

[Rédigé par: Cenwen]

Coucou :) j'ai une Séverin rectangulaire d'il y a au moins 15 ans et elle est inusable :) Tu as bien raison, les yaourts maison c'est trop bon :)
Je te souhaite une jolie semaine:) Bisous :)

[Rédigé par: Flo Makanai]

Chez nous aussi on aime les yaourts maison (j'ai une yaourtière depuis plus de 20 ans, toujours la même d'ailleurs, une SEB), mais je n'ai jamais essayé café-vanille, et ton idée de faire quelques yaourts d'un parfum et les autres d'un autre est excellente. Merci tout plein!
Dans les petits trucs pour réussir ses yaourts, j'ai souvent lu, aussi, qu'il ne fallait pas faire bouger la yaourtière pendant qu'elle fonctionnait, ne pas la mettre sur une surface vibrante par ex. Eh bien je n'ai pas fait attention lors de ma dernière "fournée" de yaourt faite en plein jour (car en général la yaourtière fonctionne la nuit quand tout et tous dorment), j'ai pétri du pain à côté et les yaourts étaient effectivement râtés... Je me méfierai à l'avenir!

[Rédigé par: aurelie]

j'ai testé hier soiré .. mais raté !
pourquoi je rate tjrs ceux au café ???
fallait bien mettre du café en poudre ?

[Rédigé par: sonia]

Cela fait un moment que j'hésite ... est ce que ce n'est pas trop contraignant ... ici on mange beaucoup de yaourts cela voudrait dire une fournée tous les jours ... alors je continue de me demander ...
petite question est ce que cela fonctionne avec du lait 0% ?

[Rédigé par: anne]

Flo Makanai: Merci pour tous tes bons conseils.

Aurélie: Oui, du café type nescafé. Il faut bien remuer pour que le café se dilue bien. Dans le lait tiède ça marche pas mal. J'en refais ce soir et je tiens au courant.

Sonia:Ce n'est pas trop contraignant parce que tu prépares tes yaourts le soir, ils passent la nuit en yaourtière et le matin tu les mets quelques heures au frais. Je suis novice en yaourts mais j'ai lu sur plusieurs sites que l'on ne peut pas faire des yaourts avec du 0%, du lait 1/2 écrémé oui, ou encore des laits végéteaux 'lait de soja...).

[Rédigé par: cathy]

Je me suis lancée dans les yaourts maison depuis peu puisque j'ai maintenant une yaourtière, j'ai utilisé du lait 1/2 écremé, mes yaourts ne sont pas trop ferme, est-ce du à ton avis au fait que ce soit du lait 1/2 écremé par rapport à l'entier? Ou au fait que je ne fasse pas tièdir le lait?
Merci de me renseigner.

[Rédigé par: frichtidelasouri]

ça c'est une coïncience, je viens justement de faire hier mes yaourts à la confiture de mûre comme ta recette en yaourtière! je suis d'accord avec toi, j'aime les yaourts, mais on s'y retrouve avec la yaourtière côté prix et naturel!
sympa ta recette avec le café!

[Rédigé par: anne]

Cathy:J'ai lu à plusieurs reprises que pour avoir des yaourts fermes, il faut rajouter 3 cuil. à soupe de lait en poudre. Je t'avoue que je n'ai jamais essayé mais je vais tester très vite et je donne des nouvelles.
Le fait de tiédir le lait permet aussi aux ferments de mieux se développer.

[Rédigé par: Pralines et Canelés]

Après avoir acheté une machine à pain il y a quelques mois, j'ai décidé de faire une pause dans mes achats d'électroménager culinaire. Mais certains jours, je me dis qu'une yaourtière pourrait être intéressante...

[Rédigé par: marie]

bravo faire un yaourt n'a pas l'air d'être une mince affaire!

[Rédigé par: Murielle]

C'est vraiment super de varier les parfums des yaourts au fil des saisons et des goûts de chacun.
En ce moment, chez nous c'est muscovado pour ma fille et sucre complet pour mon fils.
On peut en faire avec un yaourt à 0% mais il faut mettre l'équivalent d'un pot de yaourt rempli de lait en poudre.

[Rédigé par: le page]

pour faire de bon yaourts vanille mettre a peine 1L de lait entier 1yaourt velouté nature 1 sachet de sucre vanillé 40g de lait écrémé en poudre 4c a soupe de sucre transvaser le tout dans les pots de la yaourtière !!! a déguster !!!

[Rédigé par: Chantal]

Bon idée le yaourt au café, je vais essayer. Pour ce qui est de la yaourtière, la mienne ne fonctionne plus (au moins 20 ans sinon plus) mais il y avait bien longtemps que je ne m'en servais plus. Par contre, je les prépare avec du lait à environ 50°, je les mets dans les pots, et dans un grand plat avec de l'eau très chaude mais pas bouillante. Pour celles qui n'ont pas de thermomètre, mélanger 1/2 l de lait non glacé, le yaourt ferment et 3 cuillères à soupe de lait en poudre, puis y ajouter très doucement et en remuant 1/2 l de lait bouillant ou presque. Ensuite, le four ayant été préchauffé à 80° environ 1/2 h ou à la fin de la cuisson d'un autre plat, je mets le plat contenant l'eau très chaude avec les pots de yaourt dans le four jusqu'au lendemain. Je fais ça en général le soir. Le lendemain, mettre les couvercles et au réfrigérateur.
Bon appétit.

[Rédigé par: fany]

Bonjour,
Je suis grande adepte de la yaourtière, je signale en passant que les yaourts au café sont également délicieux ainsi, et bien plus authentique en gout café : faire infuser des grains de café dans le lait chaud, laisser refroidir etconfectionner ses yaourts comme à son habitude.
Personnellement j'utilise un yaourt grec qui apporte un plus en onctuosité.
Je viens également d'essayé en infusant du pain d'épice alsacien c'est une réussite, et grace à leur glaçage, on a pas besoin de rajouter de sucre.
Enfin, je viens de gouter mes derniers yaourts rapides : au sirop de menthe j'addore par ce temps chaud, je testerais bientot d'y rajouter des pépites de chocolat pour une version "after e...".
Je garde ce blog dans mes favoris, bravo, j'aime beaucoup.
fany
NB mon tout petit blog sur les économies : http://milimfany.unblog.fr/