Retour sur les bredele (petits gâteaux) de noël: trucs et astuces pour réussir vos pains d'anis

 

Ces derniers jours j'ai reçu comme chaque année de nombreux couriels concernant les bredele, les petits gâteaux de noël alsaciens.

Dans notre région, c'est une vraie institution. Chaque année à la fin novembre (début de l'Avent: 4 semaines avant noël), dans les familles conmmence la fabrication de petits gâteau de noël, qu'on devrait d'ailleurs plutôt appeler gâteaux de l'Avent car les gourmands aiment les croquer tout au long du mois de décembre.

Après cuisson, ils sont rangés dans de jolies boites en fer et on aime les offrir avec un bon café ou un thé mais aussi échanger les bredele avec nos amis et goûter à toute leur diversité.

Les recettes les plus classiques sont les sablés aux amandes et à la cannelle, les sablés au beurre, les fameux sprtizbrele (des sepents réalisés à l'aide d'un hachoir à viande), les macarons à la noix de coco... entre autre. Les biscuits découpés en forme d'animaux ou de sujets de noël sont souvent les préférés des enfants.

Un des grands classiques est aussi le biscuit ou gâteau d'anis  (en haut à droite sur la photo) que vous trouvez toute l'année dans les boulangeries de la région sous sa forme classique ronde ou allongée). Sa réussite est visible à sa petite collerette à la base. Mais ces diablotins font parfois des caprices et s'étalent.

C'est ainsi que des lecteurs de "Cannelle et Cacao" m'ont demandé mon secret. Pour répondre franchement, je n'en ai pas mais je vais essayer de leur donner des explications pour mieux réussir ces biscuits d'anis. (dont vous trouverez la recette ici: clic).

• Veillez à bien travailler les oeufs avec le sucre 15 à 20 minutes me semble indispensable.

• Par la suite, lorsque vous ajoutez la farine et l'anis, mélanger juste l'appareil pour incorporer le mélange aux blancs d'oeuf-sucre tout mousseux. Travaillez avec délicatesse sans zèle.

• Pensez à tamiser votre farine pour qu'elle soit le plus fluide possible.

• Laisser croûter au moins une nuit; posez vos plaques en hauteur (sur les éléments hauts de votre cuisine par exemple).

• Comme pour les macarons, essayer de superposer votre plaque beurrée avec les pains d'anis sur une plaque chaude que vous avez fait chauffer avec le four.

Pour ma part j'en ai refais une fournée hier et je pense que vous aussi vous devriez y arriver en suivant ces conseils.

J'attends vos retours avec impatience.

Comments

[Rédigé par: mimi_lili]

j'en ai fait la semaine dernière et je les ai raté, enfin le goût était parfait, mais pas l'aspect, pourtant j'ai laissé crouté 12h ; mais je n'ai pas tamisé la farine, peut être est-ce à cause de cela, je vais réessayer!

[Rédigé par: tini]

Moi je vais bientôt m'y mettre, je garde tes conseils au cas ou...

[Rédigé par: Yum]

Mmh les bredele :) un vrai bonheur en fin d'année!

[Rédigé par: Eva]

Hé tu oublies qqch, c'est une tradition de Lorraine aussi, pas que d'Alsace !!
J'vais commencer à les faire moi !
Bisous, Eva

[Rédigé par: Le confit c'est pas gras]

Cette recette me plaît beaucoup. Comme souvent pour les petits biscuits de Noël (que j'adore offrir en "cadeaux gourmands"), je me demande simplement quelle est leur durée de conservation. Merci !

[Rédigé par: bénédicte]

Rien que de lire ta prose me fait humer l'odeur de ta cuisine. Je vais m'y remettre les jours à venir et pourquoi pas essayer les biscuits d'anis?
Le problème, c'est que chez moi c'est très humide, je vis en bord de mer, et je trouve que les biscuits deviennent vite mous. Pas d'autre solution que de les manger rapidement.
Bonnes préparations!

[Rédigé par: Flo]

Merci pour tous tes bons conseils !

[Rédigé par: Do & Mam]

On a aussi commencé notre période petits gâteaux et pour le moment tout se passe bien. On se lance cette année avec les pains d'anis. On essaye de suivre les conseils précieux, pourvu que ça marche!

[Rédigé par: eliane]

merci pour ces bons conseils ... je vais retenter cette recette !!! vive cette période douce et parfumée !!!

[Rédigé par: Do & Mam + Ninouck]

youpi!!! Ca a marché! ils sont super bons, toute la famille adore. MERCI encore pour les conseils! pour un peu, on pourra ouvrir un stand au marché de Noël ;oD