Au mois de novembre dernier, lors de notre séjour en Italie, l'une de mes envies fut de rapporter un moule à Pandoro en prévision des fêtes de fin d'année.
Le Pandoro, c'est le gâteau de noël classique de la région de Vérone. C'est une brioche toute légère, à la mie très alvéolée et au goût vanillé. Vous en trouvez en quantité dans les supermarchés au moment des fêtes à côté du non moins traditionnel Panettone.
Sa particularité est d'être cuit dans un moule en forme d'étoile (mais un moule à bord haut type gâteau de Savoie conviendra aussi).
Pour la petite histoire, ce gâteau a emprunté son nom au "Pan de Oro" vénitien que l'on préparait à la Renaissance dans les riches familles aristocratiques: il était recouvert d'une feuille d'or et avait une forme en étoile.
Pour réussir ce gâteau, il faudra vous armer de patience. Les levées doivent se faire dans un endroit bien tiède car la pâte est assez liquide et ne ressemble pas à notre pâte à brioche classique qui a plus de corps. Pensez aussi à sortir tous vos ingrédients du réfrigérateur au moins 1 heure avant la confection du pandoro.
Pour cette recette, j'ai suivi pas à pas les instructions de la notice du moule. Le résultat était à la hauteur de mes attente. Une mie bien légère, très alvéolée.
Pour 1 grand pandoro (1 kilo):
Faire un levain avec: 70 g de farine + 10 g de levure de boulanger fraiche + 50 g d'eau tiède. Bien mélanger les ingrédients et placer une heure dans un endroit tiède. Le levain va doubler de volume.
Au bout de ce temps d'attente, rajouter au levain: 2 oeufs entiers + 130 g de farine + 40 g de sucre fin + 40 g de beurre à température ambiante. Mélanger la pâte à la main ou au robot pétrin au moins 10 minutes. Faire à nouveau doubler de volume dans un endroit tiède.
Ajouter ensuite: 270 g de fraine + 100 g de sucre + 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs + 3 g de sel + 1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide + 125 g de beurre mou.
Battre la pâte au moins 10 minutes. Faire à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède.
Placer enfin la pâte dans le moule beurré et faire lever jusqu'au bord (environ 10 heures).
Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°. Il doit être doré.
Laisser tièdir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.
Tu es courageuse d'avoir tenté cette recette, et le résultat est magnifique et certainement très très bon.
Quand tu notes "sucre fin", s'agit-il d'autre chose que du sucre en poudre?
Je n'ai pas de moule à bords hauts. Tu crois que cela irait, un moule à charlotte?
Je suis bien tentée, pour le nouvel an, de tester ta recette...
Rédigé par: Flo Makanai | dimanche 28 décembre 2008 at 15:28
j adore cette spécialité italienne même si je n ai malheureusement goûté que celles vendues dans le commerce
donc j en veux bien un petit morceau si il en reste bien sur!!!
Rédigé par: magaliee31 | dimanche 28 décembre 2008 at 15:35
Simplement magnifique... Ceux du commerce, hélas, sont souvent faits à base de graisses hydrogénées. Celui-ci paraît vrai et trop tentant. Bravo.
Rédigé par: Cherout | dimanche 28 décembre 2008 at 17:48
C'est donc le fameux ustensile glissé dans dans ta valise, je m'en doutais bien ;)
Ton Pandoro est superbe !!!
Excellente fêtes de fin d'année et tous mes meilleurs voeux pour 2009
Biz
Rédigé par: Fidji | dimanche 28 décembre 2008 at 20:06
Flo: Pour le sucre, c'est bien du sucre en poudre, mais les joies de la traductions m'ont joué des tours!
Tu peux utiliser un moule à charlotte mais il faudra diminuer les quantités. Avec cette recette tu obtient un gâteau de 30 cm de haut et pour 10 personnes. Le moule est vraiment grand. A mon avis, avec un moule à charlotte, l'idéal serait de diminuer la recette par 2.
Cherout: Tu as raison, le résultat n'a rien de comparable au goût par rapport aux Pandoro industriels.
Magalie: Malheureusement, tout a été mangé!
Fidgi: je me doutais que tu avais deviné!
Rédigé par: anne | dimanche 28 décembre 2008 at 21:46
Je n'ai qu'un mot à la bouche: magnifique... il faut que je me rapporte ce moule la prochaine fois!
Rédigé par: mamina | dimanche 28 décembre 2008 at 22:18
Je ne connais pas du tout. J'aurais aimé voir 'sa mie', histoire de me faire oublier son temps de préparation et l'achat du moule ^^. Et oui, envie de découvrir...
Rédigé par: Sha | dimanche 28 décembre 2008 at 22:55
Sha: j'avais fait le Pandoro pour l'emporter chez mes parents pour le petit déjeuner du 25 décembre et comme il a eu beaucoup de succès, je n'ai même pas eu le temps de faire une photo du gâteau une fois coupé!
Rédigé par: anne | lundi 29 décembre 2008 at 09:35
Ah ah, ca ne m'etonne pas que tu aies craque, c'est un si beau moule. Je n'ai pas eu le temps de la faire cette annee, mais pourquoi pas tenter ta recette, qui est tres differente de celle que j'avais faite.
Si jmais je n'ai pas le temps de repasser par ici, je te souhaite d'excellentes fetes de fin d'annee en famille.
Rédigé par: gracianne | lundi 29 décembre 2008 at 10:31
Génial, j'adore le Pandoro,..... jusqu'à présent je l'ai toujours acheté mais fait maison, il doit être excellent.... Je n'ai jamais vu de moule à Pandoro en Italie.....
Manue
Rédigé par: ManueB | lundi 29 décembre 2008 at 13:50
superbe recette, le résultat est magnifique, félicitation !!
bises aurelie
Rédigé par: aurelie | mardi 30 décembre 2008 at 17:17
Quelle bonne idée tu as eu de rapporter ce moule...Moi c'est un moule de Pannetonne que j'aimerais avoir tellement j'aime ça! Bonnes fêtes de fin d'année!
Rédigé par: palaisdeslys | mercredi 31 décembre 2008 at 13:20
Il est magnifique et donne bien faim :) Bonne année 2009 à toi et tous les tiens !
Rédigé par: Flo | samedi 03 janvier 2009 at 09:45
Très beau pandoro.
Mon amie et collègue italienne nous en apporte un pour les fêtes chaque année.
Mais je me lancerai bien, il n'y a plus qu'à aller en Italie pour acheter un moule...
Très bonne année à toi et ta famille.
Rédigé par: Murielle-Samania | samedi 03 janvier 2009 at 17:51
Ah, j'adore ça!
Je suis un peu jalouse, je n'avais pas réussi à dénicher ce genre de moule... il revient cher?
Rédigé par: loukoum°°° | dimanche 04 janvier 2009 at 16:39
Loukoum°°°: je l'ai acheté dans un petit magasin style droguerie pour 10 €. Mais la dame m'a dit qu'elle en vendait peu car les italiens achètent en général de Pandoro tout fait. Elle a cherché le mien dans la réserve (il était tout poussièreux).
Rédigé par: anne | lundi 05 janvier 2009 at 09:57
Ton moule fait vraiment de magnifiques gâteaux... moi qui suis fan de brioches, je trouve celle ci très intéressante.
Rédigé par: eglantine | lundi 05 janvier 2009 at 13:06
Géniale cette recette de Pandoro moi qui révait de trouver une recette sympa pour en faire un
Dis moi par contre sais-tu ou on peut trouver un moule comme le tien ???
Rédigé par: Angy | mardi 06 janvier 2009 at 14:55
Angy: Je l'ai acheté en Italie. Je ne sais pas s'il est possible d'entrouver en France.
Rédigé par: anne | mardi 06 janvier 2009 at 15:00
j'ai déjà testé 3 recettes de pandoro, et je n'ai pas du tout été satisfaite de la recette, pourtant il y avait celle d'alba pezone dans les 3.
Je pense me laisser tenter par la tienne; Bien sur j'aurais aimé voir la mie, mais tant pis je vais me lancer.
merci !!!
Rédigé par: trinidad | dimanche 25 janvier 2009 at 10:03