Depuis que j'écris des billets sur ce blog (c'est à dire depuis plus de 3 ans et demi...), j'avais déjà souvent eu l'occasion de parler du Berawecke, cette spécialité alsacienne typique des fêtes de noël.
Sous ce nom "barbare", se cache une brioche aux fruits séchées et dont la poire sèche est le principal ingrédient. Mes grands-mères en faisaient une version campagnarde moins riche que la recette plébicitée de nos jours. Et Christine FERBER, la reine des confitures alsacienne en a même fait une confiture de noël, devenue un un grand classique des cadeaux gourmands que j'offre en fin d'année.
Je me suis inspirée de toutes ces recettes et saveurs pour faire de petites tartelettes aux poires et aux fruits secs avec une base de pâte sablée à la cannelle qui fait penser aux traditionnels Bredele de noël, un autre grand classique des noëls alsaciens.
Pour 6 personnes:
Pâte sablée:
150 g de farine
75 g de poudre de noisettes
150 g de beurre
75 g de sucre
1/4 de cuil. à café de cannelle moulue
1oeuf
Garniture:
3 poires mûres à point type Williams
6 figues séches
3 cuil. à soupe de raisins secs
3 cuil. à soupe de pignons de pin
3 cuil. à soupe d'écorces d'orange confite
le jus d'1/2 orange
100 g de sucre roux
1 cuil. à café d'anis vert (facultatif)
Préparer la pâte:
(mon conseil: préparer la pâte 1 à 2 jours avant la
réalisation de la recette):
Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et incorporer-le du bout des doigts
pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter l'oeuf battu et mélanger juste assez pour obtenir une boule.
Réserver au frais.
Préparer les fruits:
Peler les poires, les épépiner les couper en 8 quartiers.
Dans une poêle, préparer un caramel d'orange avec le sucre roux, l'anis vert
et le jus d'orange. Surveillez bien, au bout de 3 à 4 minutes, vous
obtiendrez un caramel clair.
Ajouter les poires et les faire rôtir à feu doux 5 minutes en les tournant.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte pas trop finement. Découper 6 disques d'un diamètre légèrement
plus grand ques les moules des tartelettes.
Au fond de vos moules à tartelettes, placer les figues coupées en petits
dés, les raisins, les pignons et les écorces d'orange également coupées en
petits dés.
Ajouter délicatement les quartiers de poires et un peu de caramel.
Récouvrir chaque moule de pâte.
Froncer bien pour la faire descendre légèrement sur les bords.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
Servir tiède pourquoi pas avec une quenelle de glace
vanille ou cannelle.
Bonjour,
Cette recette me plait beaucoup. Je voulais essayer le berawecke alsacien mais je ne trouve pas de poires séchées en Turquie.
Merci pour cette belle recette
iza:)
Rédigé par: sucre en poudre | jeudi 18 décembre 2008 at 12:57
Pfft! Je croyais que le Berawecke était à base de viande! je dois confondre avec une autre spécialité :-)
Rédigé par: auré | jeudi 18 décembre 2008 at 13:05
J'aime beaucoup, j'avais aussi en tête une tartelette, un peu différente, et la brioche de ton enfance a aussi inspiré des scones !
Rédigé par: Tiuscha | jeudi 18 décembre 2008 at 15:30
Mais ça a l'air bon ces petites choses dis donc! :)
Rédigé par: Botacook | jeudi 18 décembre 2008 at 15:31
Avoir lu cette recette m'a donné faim! Voilà une adaptation de la cuisine alsacienne qui donne aussi envie de connaitre les recettes traditionnelles. Je la mets de côté le temps que les poires mûrissent...
Rédigé par: racoonnette | jeudi 18 décembre 2008 at 15:43
olala ! les recettes de folies :) j'adore:)
Bisous :)
Rédigé par: cenwen | jeudi 18 décembre 2008 at 15:49
hummm tes tartelettes sont bien originales ! Avec ces ptits pignons et les oranges confites, quelle gourmandise ! Bises ^^ !
Rédigé par: Ganesha | jeudi 18 décembre 2008 at 16:32
J'avais découvert cette spécialité il y a des années dans un caveau à Niedermorschwihr à la période de Noël mais à l'époque, le nom m'avait échappé!
Rédigé par: Flo Bretzel | jeudi 18 décembre 2008 at 20:13
Version tartelettes c'est tout aussi tentant !
Rédigé par: Flo | dimanche 21 décembre 2008 at 21:36
Tes jolies tatins gourmandes me mettent en appétit ! :o)
Rédigé par: Sylvie | lundi 22 décembre 2008 at 10:57
un concentré de gourmandise, la douceur de la tatin, les fruits caramélisés, des parfums de noël qui ouvrent l'appétit et aiguisent les envient de desserts réconfortants...
Rédigé par: les chéchés | lundi 22 décembre 2008 at 11:52
cette version tartelettes, quelle bonne idée!!! J'adopte! ;)
Rédigé par: Josiane57 | lundi 22 décembre 2008 at 17:14
Une idée originale, j'aime beaucoup les saveurs de ces tartelettes, ça doit être un pur régal!
Joyeux Noël!!
Rédigé par: cathy | lundi 22 décembre 2008 at 18:38
J'en ai fait une tartelette plutôt salée, moi ... Mais la tienne sent vraiment bien Noël !
Grosses bises et bonnes fêtes !
Hélène
Rédigé par: Hélène (Cannes) | mardi 23 décembre 2008 at 07:24
Superbe adaptation. Merci pour la recette et bonne fêtes de fin d'année.
Caroline
Rédigé par: Les recettes de l'alsacienne | mercredi 24 décembre 2008 at 22:31
super originale, ma maman en fait une version classique, en petit pain ... je vais lui parler de cette recette illico !
Bonnes fêtes de fin d'année !
Rédigé par: Audrey de flagrants délices by tambouillefamily | vendredi 26 décembre 2008 at 11:26
Très appétissantes ces tartelettes.
Rédigé par: gourmandelise | vendredi 26 décembre 2008 at 13:52