Cannelle et Cacao

Pavlova aux fruits rouges

 

La pavlova, ce nid de meringue, recouvert d'une crème fouettée aérienne, est à la fois un dessert frais, joli et...ultra rapide à préparer!

Imaginez, un nid de meringue croustillante dehors, fillante dedans, dans lequel j'ai placé des fraises (parce que j'aime les desserts avec beaucoup de fruits), puis une crème chantilly peu sucrée et pour finir une giboulée de fruits rouges! Je suis certaine que vous en avez l'eau à la bouche...

La meringue se prépare la veille, repose dans le four... et le jour J, vous n'aurez plus qu'à battre votre crème et préparer vos fruits.

Surtout, réaliser votre montage, juste quelques instants avant de déguster ce dessert afin de bien conserver le croustillant de la meringue.

Pour 6 personnes:

La meringue:

4 blancs d'oeuf

200 g de sucre fin

1 pincée de sel

Pour la garniture:

25 cl de crème fleurette

2 cuil. à soupe de sucre fin

Fraises et framboises

Comment faire?

La veille, préparer la meringue.

Préchauffer le four à 100°.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre, cuillère par cuillère. Continuer à battre encore quelques instants.

Mettre la meringue dans une poche à douille et former un "nid" sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 1 heure 30 puis éteindre le four et laisser sécher.

Le jour J:

Battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre et continuer à battre un peu.

Laver les fruits, couper les fraises en tranches.

Répartir des fraises sur la meringue, puis ajouter la chantilly.

Garnir le dessus du gâteau avec les fruits et servir de suite.

Pizza au pesto, courgettes et chèvre frais

 

 

L'autre soir, alors que je préparais une pizza pour les enfants, j'ai eu la main un peu lourde lors de la préparation de la pâte à pizza. Je me suis donc retrouvée avec un beau reste de pâte que je ne voulais absolument pas jeter!

Je l'ai alors bien emballé dans un saladier recouvert de papier film, direction le frigo pour la nuit.

Le lendemain matin, il ne me restait plus qu'à trouver une idée pour l'utiliser et confectionner ma lunch-box du jour!

Un peu de pesto (d'ail des ours ici, mais le pesto classique au basilic ou un pesto à la roquette fonctionnera également très bien), de très fines lamelles de courgettes et un peu de chèvre frais, le tour était joué.

Cette pizza est évidemment excellente à la sortie du four (l'odeur vous fera saliver), mais je l'ai également beaucoup aimé froide en accompagnement un verre de gaspacho.

Pour 2 petites pizzas ou une moyenne:

Pour la pâte:

250 g de farine

160 g eau

1 cil. à café de sel

1 cuil. à café de sucre

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure de boulanger sèche

Pour la garniture:

2 cuil. à soupe de pesto

50 à 80 g de chèvre frais

2 petites courgettes

sel, poivre et huile d'olive

Comment faire?

Préparer la pâte:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de la MAP. Programme pâte seule (chez moi, le programme dure 1h50).

Lorsque la pâte est prête, l'étaler sur un plan de travail fariné puis étaler (une pizza moyenne ou deux petites pizzas selon vos envies).

Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°

Préparer la garniture:

Couper à l'aide d'un couteau économe de fine lanières de courgettes dans le sens de la longueur. Puis, faire un "mille-feuilles" de ces très fines lanières et les couper en 3 (vous devez obtenir de très fins petits rectangles de courgettes).

Garnir la pâte de pesto, bien étaler. Puis répartir les courgettes et enfin le chèvre en petites miettes. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Se déguste dès la sortie du four, mais c'est également excellent tiède ou froid (pour las paniers pique-nique).

 

Pancakes au poulet: le hit des nos petits diners en famille

 

L'automne dernier, un soir où à l'heure du diner, il fait déjà nuit noire depuis plusieurs heures, j'étais invitée chez une très chouette fille (oui, je sais, je vais faire des jaloux...).

Ce soir là, un peu comme pour me remercier de l'avoir fait craqué pour un nouvel opus de Jamie Olivier.

Elle avait voulu me préparer, dans un premier temps, la délicieuse bouillie de maïs pour faire honneur (je suppose) à la polenta blanche venue tout droit d'Italie du Nord cachée dans mes valises de vacances...

Puis, elle avait changé d'avis et elle m'avait préparé ces pancakes salés à la viande.

Dans l'Amérique de Jamie, ces Pancakes Sher Pink  (qui signifie pancake salé farci) sont à base de porc et de chou blanc. C'est comme celà qu'elle me les avaient préparé. Inutile de dire que j'ai été séduite tout de suite.

Dans l'intitulé, l'auteur propose devarier les plaisirs avec du poulet ou des crevettes...

Pourtant, c'est la version traditionnelle que j'ai testé quelques jours plus tard. A ma grande surprise, tout le monde à été conquis, même le plus difficile de la famille!

Imaginez une pâte un peu croustillante autour, tendre à l'intérieure et une garniture goûteuse... J'en salive, rien que d'y penser!

Puis, j'ai refais ces pancakes plusieurs fois, avec ce qui était disponible dans les placards et le frigo. C'est comme celà que sont nés ces pancakes au poulet et aux carottes.

La recette semble un peu longue, mais elle ne l'est pas en réalité. Je prépare souvent la pâte le matin et le soir en rentrant du travail je prépare ces pancakes en un tour de main.

Je les ai aussi congelé, crus, sur un plateau fariné; puis enveloppés individuellement dans un papier film. Je les décongèlent lorsque bon me semble, puis je les cuit comme s'ils étaient frais.

La recette pour 8 pancakes (en compter 2 par personne):

 
Pour la pâte :
450g de farine + un peu pour fariner le plan de travail
225mL d’eau
4 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre

Pour la garniture :
400g de blanc de poulet haché
1 grande carotte finement râpée
Une petite botte de ciboulette ciselée

4 oignons nouveau (pelées et finement émincés)
1 gousse d’ail (pelée et finement émincée) et un pouce de gingembre finement rapé
Sel et Poivre

Pour la cuisson :
Huile de tournesol

Pour servir :
Sauce piment
Sauce soja
Quartiers de citrons verts

La pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer 2 heure au frais.
La farce :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, pétrir avec les mains pour tout mélanger. Saler et poivrer.

Réaliser les pancakes :
Fariner le plan de travail. Huiler un plat .
Diviser la boule de pâte en huit portions égales.
Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètre (comme une petite pizza) et 1 centimètre d’épaisseur.
Prendre une portion de farce  et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture.pour bien l'emballer. (pour la technique en photo, cliquer ici).

Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.
Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur le plateau huilé, mettre 20 minutes au frigo sous un film étirable.

Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile neutre et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur pour 10 centimètres de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite.
Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter environ 5 à 7 minutes de cuisson de chaque côté).

Servir avec de la sauce soja, de la sauce pimentée (dans des petits bols), des quartiers de citrons verts et une belle salade.

Bon anniversaire mon petit pirate!

 
Une belle collection de muffins (chocolat et vanille-pépites de chocolat) pour 26 petits moussaillons affamés.

C'est le goûter que nous avons rapporté à l'école maternelle ce matin pour les 5 ans de Baptiste.

Un peu de patience et de découpage pour la réalisation de ce radeau de pirates.

Les muffins ont été décorés d'une pointe de nappage au chocolat, quelques bonbons colorés et bien sûr des bougies. Les petits pirates ont été découpés dans du papier bristol puis collés sur des brochettes en bois.

L'ensemble a été déposé sur un plateau en osier recouvert de papier de soie noir.

Les bonbons ont apporté une touche de couleur ... et de gourmandise.

Et pour rester dans la note, voici les sachets "surprise":

 

Des bonbons dans un simple sachet en cellophane, décoré avec du masking-tape et une étiquette "pirate" avec une mini pince à linge.

Glace aux yaourt (comme chez le glacier)

 

L'été dernier, j'avais acheté plusieurs fois de la glace au yaourt. Pour moi, c'est glace parfaite pour accompagner une poêlée de fruits ou encore ces pêches rôties au beurre salé et à la vanille (recette faite et refaite des dizaines de fois avec toujours le même succès).

La semaine dernière en regardant la météo qui annonçait de fortes températures de notre région pour le week-end, j'ai eu envie de passer à l'action et de réaliser moi-même cette glace au yaourt, goûteuse et rafraichissante à souhait.

Après quelques recherches, je suis tombée sur la recette de "On mange sans Gluten" qui m'a convaincue par son introduction dans laquelle elle parle de sa recherche du yaourt glacé parfait, sans paillettes.

je n'ai pas été déçue du tout, car j'ai retrouvé non seulement la saveur mais aussi la texture de la glace au yaourt du glacier.

Je l'ai accompagnée d'une pteite salade fraise pour un dessert très fin et savoureux à la fois.

Glace au yaourt comme chez le glacier (sans gluten):

20 cl de crème liquide entière bien froide
4 yaourts natures
100 gr de sucre à confiture

Comment faire?

A l'aide d'un batteur électrique monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Ajouter le sucre lorsqu'elle commence à prendre. 

Continuer de fouetterenviron 2 minutes, le temps de faire dissoudre le sucre. Ajouter les yaourts, puis fouetter à nouveau, en essayant d'incorporer le maximum d'air.

Versez dans votre sorbetière et turbiner pendant 15 mn environ. Cette glace prend très vite.  Placer la glace au congélateur au moins 4 heures avant de servir, comme ici avec une salade de fraises (quelques fraises coupée en quartiers et mélangées avec 2 cuil. de sucre en poudre).

Raviolis (pas maison) aux tomates cerise: rapide et extra bon!

 

Une recette qui n'en est pas vraiment une mais un assemblage si bon et si simple qu'il fallait que je le partage avec d'autres gourmands.

C'est samedi, il fait beau et chaud et j'ai mille choses à faire. Pas le temps de se mettre en cuisine, ni le courage d'ailleurs. Mais l'envie de se régaler rapidement d'un bon petit plat est là.

En 2 temps, 3 mouvements, ces raviolis de Monsieur Giovanni et cette recette du chef repérée dans une publicité.. Il n'en fallait pas plus pour réaliser ce petit plat gourmand.

Les tomates cerise et l'ail rôti donnent une délicate et goûteuse sauce pour ces pâtes fraiches. On se croirait presque en Italie...

Pour 2 personnes:

1 paquet de raviolis frais (ici aubergines-mozzarella)

200 g de tomates cerise

1 cuil. à soupe d'olive (ici des petites taggiasche dénoyautées)

2 gousses d'ail

un peu de basilic

copeaux de parmesan

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Comment faire?

Rincer les tomates et les couper en 2.

Peler et émincer les gousses d'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok.

Y faire revenir l'ail pendant 1 minute puis ajouter les tomates cerise et faire cuire à feu vif 5 minutes en mélanger souvent.

Ajouter les olives, sel et poivre.

Faire cuire les raviolis selon les indications du paquet.

Les égoutter (conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson) puis les mélanger aux tomates.

Ajouter un peu d'eau de cuisson puis mélanger délicatement en les enrobant de sauce pendant 4 minutes.

Servir bien chaud parsemé de basilic et de copeaux de parmesan.

Tarte aux asperges vertes, ricotta et parme (pâte maison au vinaigre balsamique)

 

Le rangement et le classement sont souvent bénéfiques!

Ainsi, en classant mes anciennes revues culinaires par saisons, je suis retombée sur des recettes, jadis cochées et relevées comme "à faire" et tombées dans les oubliettes du quotidien.

Tel est le cas pour cette tarte printanière généreuse à souhait et vraiment excellente, foi de gourmande!

Imaginez, une pâte croustillante et un peu friable avec un petit goût original, une garniture à la ricotta bien relevée par le basilic, des asperges vertes goûteuses et de petits pétales de jambon de Parme!

Une association délicieuse concentrée dans une recette simple et saine à déguster avec une salade croquante ou avec des pousses d'épinards.

Pour une fois, essayez (comme moi) de réaliser cette recette "à la lettre". La pâte est vraiment délicieuse et le vinaigre balsamique lui apporte une touche d'originalité. Quant à la garniture, elle est goûteuse et pleine de saveurs!

L'association ricotta et basilic n'est plus à démonter et fonctionne à la perfection. Le mariage avec l'esperge verte est un "plus" vraiment agréable.

Quant aux "chips" de jambon de parme c'est un peu la cerise sur la gâteau et apporte du croquant sous la dent..

Pour 4 personnes en plat principal avec une belle salade:

Pour la pâte au vinaigre balsamique:

125 g de farine

55 g de Maïzéna

1 pincée de sel

100 g de beurre coupé en dés

1 jaune d'oeuf

4 cuil. à soupe d'eau

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Pour la garniture:

1 botte d'asperges vertes (500 g)

250 g de ricotta

3 fines tranches de jambon de parme

1 oeuf

10 cl de crème liquide

6 feuilles de basilic ciselé

un peu de piment d'espelette

sel et poivre

Comment faire?

Préparer la pâte:

Mettre la farine, la Maïzéna, le sel et le beurre dans le bol du robot. Actionner jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Ajouter le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre balsamique.

Mixer par à-coups jusqu'à obtention d'une boule.

Emballer dans un film étirable et réserver au frais au moins 1 heure.

La garniture:

Eliminer le bout de la queue des asperges. Peler-les en partant de la tête et les couper en 2.

Les cuire 5 minutes à la vapeur et réserver.

Mélanger dans un bol la ricotta, la crème, sel, poivre et piment. Ajouter le basilic.

Montage:

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir le moule.

Précuire la pâte  blanc (piquée par quelques coups de fourchette, couverte de papier sulfurisé et recouverte de haricots secs) pendant 10 minutes.

Verser la préparation à la ricotta sur le fond de tarte puis garnir d'asperges vertes et enfin de quelques copeaux de parme.

Enfourner pour 25 minutes et servir chaud avec une salade.

Etaler la pâte