L'automne dernier, un soir où à l'heure du diner, il fait déjà nuit noire depuis plusieurs heures, j'étais invitée chez une très chouette fille (oui, je sais, je vais faire des jaloux...).
Ce soir là, un peu comme pour me remercier de l'avoir fait craqué pour un nouvel opus de Jamie Olivier.
Elle avait voulu me préparer, dans un premier temps, la délicieuse bouillie de maïs pour faire honneur (je suppose) à la polenta blanche venue tout droit d'Italie du Nord cachée dans mes valises de vacances...
Puis, elle avait changé d'avis et elle m'avait préparé ces pancakes salés à la viande.
Dans l'Amérique de Jamie, ces Pancakes Sher Pink (qui signifie pancake salé farci) sont à base de porc et de chou blanc. C'est comme celà qu'elle me les avaient préparé. Inutile de dire que j'ai été séduite tout de suite.
Dans l'intitulé, l'auteur propose devarier les plaisirs avec du poulet ou des crevettes...
Pourtant, c'est la version traditionnelle que j'ai testé quelques jours plus tard. A ma grande surprise, tout le monde à été conquis, même le plus difficile de la famille!
Imaginez une pâte un peu croustillante autour, tendre à l'intérieure et une garniture goûteuse... J'en salive, rien que d'y penser!
Puis, j'ai refais ces pancakes plusieurs fois, avec ce qui était disponible dans les placards et le frigo. C'est comme celà que sont nés ces pancakes au poulet et aux carottes.
La recette semble un peu longue, mais elle ne l'est pas en réalité. Je prépare souvent la pâte le matin et le soir en rentrant du travail je prépare ces pancakes en un tour de main.
Je les ai aussi congelé, crus, sur un plateau fariné; puis enveloppés individuellement dans un papier film. Je les décongèlent lorsque bon me semble, puis je les cuit comme s'ils étaient frais.
La recette pour 8 pancakes (en compter 2 par personne):
Pour la pâte :
450g de farine + un peu pour fariner le plan de travail
225mL d’eau
4 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre
Pour la garniture :
400g de blanc de poulet haché
1 grande carotte finement râpée
Une petite botte de ciboulette ciselée
4 oignons nouveau (pelées et finement émincés)
1 gousse d’ail (pelée et finement émincée) et un pouce de gingembre finement rapé
Sel et Poivre
Pour la cuisson :
Huile de tournesol
Pour servir :
Sauce piment
Sauce soja
Quartiers de citrons verts
La pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer 2 heure au frais.
La farce :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, pétrir avec les mains pour tout mélanger. Saler et poivrer.
Réaliser les pancakes :
Fariner le plan de travail. Huiler un plat .
Diviser la boule de pâte en huit portions égales.
Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètre (comme une petite pizza) et 1 centimètre d’épaisseur.
Prendre une portion de farce et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture.pour bien l'emballer. (pour la technique en photo, cliquer ici).
Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.
Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur le plateau huilé, mettre 20 minutes au frigo sous un film étirable.
Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile neutre et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur pour 10 centimètres de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite.
Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter environ 5 à 7 minutes de cuisson de chaque côté).
Servir avec de la sauce soja, de la sauce pimentée (dans des petits bols), des quartiers de citrons verts et une belle salade.
Huuuuummmm, superbes ces pancakes!!! ^^
Rédigé par : Pauline | jeudi 19 mai 2011 à 21:34
Je suis vraiment surprise du succès de cette recette chinoise hyper banale... Ma grand-mère, qui en fait régulièrement, serait aussi surprise. En tout cas, ça fait plaisir.
(En VO, c'est "shao bing", et ça signifie "crêpe/galette grillée" (shao = griller, bing = crêpe, galette. Je remets les deux liens que j'ai mis chez Loukoum°°° :
http://en.wikipedia.org/wiki/Shaobing
http://en.wikipedia.org/wiki/Bing_%28Chinese_flatbread%29)
Rédigé par : Mingou | jeudi 19 mai 2011 à 22:33
(le lien ci-dessus comporte une parenthèse en trop)
http://en.wikipedia.org/wiki/Bing_%28Chinese_flatbread%29
Rédigé par : Mingou | jeudi 19 mai 2011 à 22:35
Cette recette m'a déjà tapé dans l'oeil, il faut absolument que j'essaye !!! Que ce soit à la viande ou au poulet, il faut que je teste rapidement ça m'a l'air délicieux !
Rédigé par : L'étudiante | jeudi 19 mai 2011 à 22:57
Mingou: Merci pour ton enthousisme!
L'étudiante, Pauline: essayez, c'est délicieux!
Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao | vendredi 20 mai 2011 à 09:01
déjà fait et approuvé, c'est une très chouette recette
Rédigé par : Cathy | vendredi 20 mai 2011 à 09:55
Cathy: je crois même que je vais en refaire ce soir!
Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao | vendredi 20 mai 2011 à 10:56
On a qu'à tester la version crevette la prochaine fois qu'on se voit! :)
Rédigé par : loukoum°°° | samedi 21 mai 2011 à 17:13
La recette m'a tapée dans l'oeil dés l'ouverture du livre et, mea culpa, je ne l'ai toujours pas faite! Mais je sens que ça va venir! C'est à croire que l'Alsace donne les mêmes envies!
(De ce livre j'ai déjà fait pas mal de recettes, le râgout de saucisse est à tester aussi!)
Rédigé par : Auriane velten | dimanche 22 mai 2011 à 18:58
Loukoum°°°: Avec plaisir!:)
Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao | lundi 23 mai 2011 à 09:49
Miam ! Quelle bonne idée !!
Rédigé par : pourvospalais | mardi 24 mai 2011 à 11:59
Séduite à la lecture de votre billet, je les ai faits samedi soir... Un vrai succès ! Et déjà des envies de tests avec d'autres farces (crevettes, uniquement légumes-fromages etc). Merci :-)
Rédigé par : missmu | mardi 24 mai 2011 à 13:30
Ces crêpes salées fourrées m'avaient aussi tapé dans l'oeil quand j'avais feuilleté le livre! Tu sembles les avoir parfaitement réussies :)
J'espère que tu vas bien!
Rédigé par : Botacook | jeudi 26 mai 2011 à 17:13
Depuis le temps que je dis qu'il faut que j'essaye cette recette, tu me tentes encore plus.
Rédigé par : bergeou | samedi 28 mai 2011 à 14:08
Je découvre ton blog et surtout cette recette qui me tente beaucoup (encore plus si on peut congeler). A tester d'urgence !
Rédigé par : Tiphanya | lundi 15 août 2011 à 18:33