A chaque saison ses plaisirs, à chaque saison son pâté en croûte, telle pourrait être la devise de ce billet gourmand.
L'hiver dernier j'avais réalisé avec un grand plaisir un pâté en croûte festif truffé de foie gras et qui avait eu un très grand succès.
Pour les tablées estivales et les pique-nique, j'ai décliné la recette avec du veau et du poulet (non mariné) et des tomates confites. C'est une recette également parfaite pour des buffets froids ou les dinettes entre amis. Avec quelques crudités, c'est excellent, et c'est un plat qui vous permettra de rester à table avec vos convives.
Ne craignez pas de réaliser cette recette. Ce n'est pas si compliqué ni si difficile que celà en a l'air.
Car même moi, pourtant si occupée ces derniers temps (le silence entre mes billets en est une preuve!), j'ai trouvé le temps d'en réaliser déjà plusieurs ces dernières semaine.
A très vite!
Pour un grand pâté en croûte (10 à 12 personnes):
Les viandes:
500 grammes de carré de veau
800 grammes de blancs de poulet
10 tranches de speck
Pour la farce:
1 oeuf
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
50 grammes de pistaches non salées grossièrement concassées
2 échalotes finement ciselées et revenues dans un peu de beurre
15 pétales de tomates confites à l'huile
15 grammes de sel
poivre du moulin
Pour le montage:
300 grammes de pâte feuilletée en bloc
1 jaune d'oeuf
Préparer la farce:
Hacher à l'aide d'un hachoir à viande de préférence le carré de veau et le 500 g de poulet.
Couper le reste du poulet en tout petits cubes.
Mélanger intimement les viandes avec l'oeuf battu, la crème, la ciboulette, les pistaches, les échalotes, le sel et le poivre. Réserver au frais.
Préparation du moule:
Recouvrir un moule de papier sulfurisé.
Étaler la pâte feuilletée puis garnir le moule en laissant largement dépasser sur les bords. Réserver au frais 30 minutes.
Sortir le moule du réfrigérateur et garnir le fond de la moitié de la farce.
Répartir par dessus les toatles confites égouttées et le speck taillés en tranchettes, puis terminer par le reste de farce.
Rabattre la pâte et la tailler afin qu'elle recouvre le bord du pâté sur une largeur de 2 centimètre.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Etaler les chutes et découper un rectangle de taille suffisante pour recouvrir le moule.
Dorer à nouveau.
Réserver au frais 1 heure.
Cuisson:
Préchauffer le four à 180°.
Cuire 1 heure et laisser refroidir avant de démouler.
Servir bien frais.
Quelle belle recette, merci bien!
Rédigé par : laurence | vendredi 15 juillet 2011 à 17:13
Miam Miam ça m'a l'air bien bon, y a une éternité que je n'en a pas fait tu me redonnes envie !
Rédigé par : Mercotte | dimanche 17 juillet 2011 à 10:24
Je suis fan de terrine et il est vrai que je n'en fais pas l' été. Mais, promis je vais tester la tienne. Elle est d'ailleurs imprimée
Merci beaucoup
Rédigé par : Cocopassions | dimanche 17 juillet 2011 à 17:41
Et dire que je pensais que ce genre de recette était très difficile !!! J'imprime et je teste au plus vite...
Rédigé par : Virginie d'Une Pincée de Gourmandise | lundi 18 juillet 2011 à 21:12
Quand je lis "PÂTÉ EN CROÛTE" j'accours et je ne suis pas déçue. Ton pâté me plaît bien, je te pique la recette. Il sera bien apprécié chez les "Menus Propos". Merci!
Rédigé par : menus propos | mardi 19 juillet 2011 à 11:12
J'adorais le pâté en croûte, petite.Bon, j'adore toujours ça mais j'en mange sûrement moins souvent!
Merci pour ta recette!
Rédigé par : Le jour où | dimanche 24 juillet 2011 à 23:29
Je n'aurais jamais osé faire une telle recette dans vos explications... Mais quel succès!
Rédigé par : Grenouille | mercredi 03 août 2011 à 14:01
excellente recette a essaayer merci du partage Brigitte
http://glaneusederecettes.skyrock.com
Rédigé par : BRIGITTE | mercredi 30 novembre 2011 à 08:56