Tartelettes aux framboises, crème diplomate

 

Cette année devant l'abondance des framboises dans notre jardin, j'ai réussi à sauver de beaux spécimens car mes 2 petits gourmands préférés font en général une razzia de ces petits fruits.

Si l'association avec le chocolat comme dans cet entremet (clic) est un vrai régal, j'avais envie de réaliser quelque chose de plus frais et qui mette bien en valeur ces baies rouges.

Très vite, j'ai pensé aux tartelettes car j'adore le contaste craquant de la pâte et fondant de la crème.

Mais pour une fois, pas de crème pâtissière mais une crème diplomate plus légère, plus aérienne.

Cette préparation est un mélange de crème fouettée et de crème pâtissière. Elle est assez facile à réaliser et se prépare 2 heures à l'avance afin de prendre de la consistance.

Bien entendu, les fonds de tartelettes peuvent même se réaliser la veille ou à J - 2, à condition de les conserver dans une boite en fer blanc pour préserver leur craquant.

Mais, pour apprécier au mieux le contraste des texture, ne monter pas vos pâtisserie trop à l'avance, d'ailleurs c'est un jeu d'enfant!

Pour 8 tartelettes:

1 portion de pâte sablée aux amandes maison:

Ingrédients:

75g de beurre  ramolli

15g de sucre semoule

30 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

125 g de farine

Comment faire?

Dans un saladier mélanger le beurre et les sucre. ajouter l'oeuf, le sel, les amandes puis la farine. Travailler rapidement et mettre au frais dans un sachet congélation pendant 1 heure au moins.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Garnir les moules à tartetelettes, couper l'excédent de pâte et réserver au frais 30 minutes.

Crème diplomate (selon cette recette):

Ingrédients:

25 cl de lait frais entier

4 g de gélatine

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

15 g de maïzéna

15  cl de crème liquide

Comment faire?

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines grattées de la gousse de vanille et porter à ébullition sur feu moyen.

Dans un bol, mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la farine, la maïzena et mélanger à nouveau.
Ajouter un peu de lait frémissant et mélangez à l’aide d’un fouet.
Verser ce mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en fouettant très souvent afin que la crème n’attache pas.

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélanger.
Verser dans un bol, recouvrez de film étirable que vous mettrez à la surface de la crème et laissez refroidir.

Lorsque la crème pâtissière est froide, battre la crème liquide bien froide jusqu’à la consistance d’une crème à raser.
Ajouter un quart de cette crème à la crème pâtissière froide et mélanger bien afin de détendre le mélange.
Incorporer alors délicatement le reste de la crème fouettée.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais pendant au moins deux heures.

Les fruits:

350 g minumum de framboises

La cuisson et le montage:

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les tartelettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laisser refroidir et garnir généreusement de crème diplomate.

Décorer de framboises et servir de suite pour que la pâte soit bien craquante et la crème bien froide.

Comments

[Rédigé par : Jocelyne]

En cette période de rentrée rien de tel qu'une tartelette aux framboises pour rappeler les vacances aux enfants qui retournent à l’école
on va vite la tester et on reviendra vous dire ce qu'ils en ont pensé
merci encore

[Rédigé par : Choupette]

C'est une bonne idée cette crème diplomate, contente de te relire et de te savoir en pleine forme.

[Rédigé par : b.wak]

Ca me reconforte de voir de jolies tartes comme ça.. et si je pouvais les manger, ça serait le pied oui oui

[Rédigé par : kitchenette]

Très tentant, et je ne connaissais pas la crème diplomate (ou du moins je l'avais "oubliée").

[Rédigé par : ManueB]

Un régal !!! Ces tartelettes sont superbes, miamm

manue

[Rédigé par : Delphine]

Superbes ces tartelettes ! J'adore le côté acidulé de la framboise et le sucré de la crème ! Miam, j'en ai l'eau à la bouche !
Bises, bonne soirée !
Delphine

[Rédigé par : Virginie]

Je note très précieusement cette crème diplomate. J'imagine bien ces petites tartelettes avec des mûres ou des fraises...

[Rédigé par : Hervé]

bonjour,
un régal tout comme j aime
bonne journée
hervé (lesateliersdhys)

[Rédigé par : Mijo]

Le jardin ne nous a pas donné de belles framboises cette année. Dommage, j'ai tellement ça.

[Rédigé par : Juliette]

Bonjour,

Je suis contente d'avoir découvert votre blog !

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Jolie tartelette, elle me fait très envie =)

Bon après midi !

[Rédigé par : fabienne]

moi aussi j'ai été débordée par les framboises et ta recette me ravit. C'est peut-être un peu tard mais je la garde pour l'éte prochain. Je pense qu'avec des surgelés ce ne sera pas pareil.