Heureusement qu'il est de mise de fêter les rois tout au long du mois de janvier.
Tout d'abord parce que c'est une tradition gourmande que j'aime beaucoup. Je trouve que c'est un moment convivial apprécié de tous même après les généreuses agapes de fin d'année.
Au fils des ans, j'avais d'ailleurs déjà partagé des recettes de galettes comme celle aux pommes-pralin ou aux pommes et calvados.
Cette année, pas de pâte feuilletée mais une galette des rois briochée (c'est celle que je préfère). Une brioche que l'on peut servir au goûter et au petit déjeuner. C'est le matin d'ailleurs que je l'apprécie tout particulièrement avec un bon café pour débuter la journée en douceur.
Cette recette est la recette du blog "Papilles et Pupilles" qui en matière de boulange est une référence pour moi. Le procédé est différent de celui que j'utilise habituellement pour mes brioches. La pâte est préparée le soir, passe une nuit au frais, puis est façonnée.
Après un temps de repos, elle est enfournée dans un four froid, puis gonfle terriblement en cuisant.
Pour une belle brioche:
280g de farine T45
10g de levure fraîche de boulanger
80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
1 oeuf
4 cuillers à soupe de sucre fin
1/2 cuiller à café de sel
70g de beurre mou coupé en dés
Décor:
sucre en grains
1 fève
Comment faire?
La veille au soir :
Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Mélanger dans un robot pétrin muni d'un crochet l'ensemble des ingrédients de la pâte à brioche, sauf le beurre.
Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre petit à petit et contuner encore le pétrissage pendant 5 bonnes minutes.
Réserver la pâte au frais pendant une nuit dans un saldier recouvert de papier film.
Le lendemain matin:
Sortir la pâte du frais et la pétrir environ 3 minutes.
Former une couronne avec la pâte en l'étirant délicatement, n'oubliez pas la fève.
Placer la galette/courronne sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 2 heures. La pâte ne va pas beaucoup lever.
Badogeonner la brioche de lait à l'aide d'un pinceau puis parsemer de grains de sucre.
Enfourner dans un four froid réglé sur 180°.
La brioche va bien gonfler dans le four.
Au bout de 20 à 25 minutes, elle est bien dorée.
La retirer du four et la laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Jolie ta brioche !
Rédigé par : LadyMilonguera | lundi 16 janvier 2012 à 14:48
Je suis ravie qu'elle te plaise :)
Rédigé par : Anne (Papilles et Pupilles) | mardi 17 janvier 2012 à 17:10
J'attends maiatennnt bien sûr les recettes. Ca met en appétit, surtout que je suis bien grande amatrice de cette belle cuisine.
Rédigé par : Naeny | mercredi 08 février 2012 à 06:37