Lorsque je vois des meringues dans la vitrine d'une boulangerie ou d'une pâtiiserie, je salive... et parfois je craque.
Rien de tel qu'une meringue bien fraiche, craquante et au coeur tendre croquée dans la rue ou juste accompagnée d'une crème fouetté.
Que serait les vacherins, les Mont-Blanc sans cette petite patisserie?
Avec un peu d'attention et un zeste de technique, ces petites merveilles sont facilement réalisables à la maison et customisables à l'envie.
Les petites règles de base:
- utiliser des oeufs de taille moyenne
- si possible préparer vos blancs d'oeufs la veille ou l'avant veille (comme pour les macarons)
- sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur 30 minutes avant de débuter la recette
- toute présence de jaune nuit à réussite de la recette: séparer les blancs des jaunes d'oeufs avec grand soin
- compter 50 g de sucre fin par oeuf
- l'humidité est l'ennemie de la meringue: les conserver dans des boites hermétiques (jusqu'à 1 semaine, sans soucis)
La recette pour une belle boite de minis meringues:
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre poudre
Comment faire?
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme dans un bol (si possible en inox) à l'aide d'un batteur.
Ajouter progressivement le sucre tout en continuant à battre la préparation.
Le sucre doit être fondu et la masse bien lisse et brillante.
Préchauffer le four à 90°.
Chemiser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Préparer une poche à douille avec un embout cannelé.
Y insérer la préparation et former de petites volutes sur les plaques en les espassant de 2/3 cm.
Enfourner pour 20 minutes.
Les meringues doivent être sèches au toucher mais ne doivent pas colorer.
Laisser refroidir complètement avant de les retirer du papier.
Variante:
Pour des meringues au café, ajouter à la préparation, en même temps que le cucre, 1 cuil. à café d'extrait de café et 1 cuil. à café de café soluble instantané.
La photo est très jolie avec ce contraste bien net entre noir et blanc!
Rédigé par : Loukoum°°° | mercredi 11 janvier 2012 à 22:05
Intéressant : on peut aussi utiliser des blancs d'oeufs congelés, ça marche parfaitement !
Je répartis la meringue dans plusieurs récipients et j'ajoute un colorant alimentaire dans chaque. Les couleurs proposées dans le commerce ne sont pas très variées, mais effet "anglais" (blanc, rose et vert !) garanti !
Rédigé par : SKTV | jeudi 12 janvier 2012 à 12:40
bonjour ! peut-on enfourner les 2 plaques en même temps ?
merci !
Rédigé par : jo | mercredi 22 février 2012 à 21:22