Je ne voulais pas attendre un an pour publier cette excellente recette de foie gras aux poires, d'autant plus que personnellement je l'apprécie encore plus en-dehors des agapes de fin d'année.
Cette année, j'ai voulu changer un peu de ma désormais classique recette de foie gras à la vapeur et aux figues en resortant ma jolie terrine bleue et en y associant des poires.
C'est une recette qui en regroupe pas mal d'autres: cette année j'ai tout d'abord "baigné" mon foie gras dans un bain d'eau glacé. Cette technique est vraiment a conseiller lorsqu'on dénerve soi-même son foie gras et que l'on abuse un peu du couteau! Cette opération va permettre au foie de se consolider.
Ensuite si je ne connaissait pas le mariage foie-gras poires, j'étais quasi certaine qu'il fonctionnerait... et c'est vrai. Les poires choisies pour cette recettes sont rôties dans une noisette de beurre puis quasi confites dans le Porto. C'est excellent.
La cuisson au four telle qu'indiquée dans la recette est celle que j'utilise depuis des années et fonctionne toujours. Je n'ai jamais eu de mauvaise surprise.
Et pour le foie gras, pour changer su Sud-Ouest, pensez au foie alsacien, il est top!
Pour une belle terrine:
1 foie gras de canard de 600 g dénervé
2 poires (comices)
1 noisette de beurre
2 cuil. à soupe de Porto rouge
1 verre à liqueur de cognac
1/2 cuil. à café de 4 épices
7 g de sel
Comment faire?
La veille, placer le foie gras dans un saladier rempli de glaçons pendant 1 heure (celà va rafermir le foie gras).
L'égoutter et le mettre dans un saladier ajouter les épices, le sel et le cognac.
Retourner le plusieurs fois pour bien l'imprégner de la marinade.
Recouvrir d'un film alimentaire et réserver une nuit au frais.
Le lendemain, éplucher et couper les poires en lanières en ôtant les pépins.
Faire blondir le beurre dans une poêle et faire revenir les poires pendant quelques minutes. Déglacer avec le Porto et laisser réduire à sec.
Laisser refroidir.
Dans une terrine, placer la moitié du foie gras (un des 2 lobes) puis recouvir de poires et terminer par le second lobe.
Bien tasser.
Préchauffer le four à 150°.
Poser la terrine non couverte dans un bain marie (dont l'eau est environ à 70°).
Faire cuire 30 minutes.
Laisser refroidir dans le bain marie avant de couvrir la terrine et la réserver au frais au-moins 2 jours avant dégustation.
Ce foie gras se conserve une semaine.
Ta recette me fait diablement envie, je la note bien au chaud ... pour le prochain foie gras !
Rédigé par : Flo | jeudi 05 janvier 2012 à 23:00
J'ai fait a peu près la même! ^^
Rédigé par : Payette cuisine | vendredi 06 janvier 2012 à 19:34