Cannelle et Cacao

Les allumettes noisettes-thym de Clotilde pour profiter des beaux jours et autres petites histoires

En tant que fan de livres de cuisine, je n'ai pas manqué la sortie du livre en français de Clotilde "Chocolat et Zucchini".

Celà fait maintenant plus de 3 ans que je consulte régulièrement le blog de Clotilde et je n'avais qu'un regret, qu'il soit rédigé en anglais.

Depuis qu'il existe une version française, je me régale encore d'avantage de ses recettes et de ses chroniques. Le livre est à l'image de son blog. Les recettes y sont simples mais de très bon goût avec le petit plus qui fait la différence.

Chaque recette est accompagnée d'un petit texte, une petite histoire et se lit comme un roman. Ce n'est pas un livre de cuisine tout simple, mais aussi une tranche de vie de son auteure... un peu comme sur un blog et c'est ce que j'aime.

Une des premières recettes testées? Ces allumettes aux noisettes et au thym. Faciles a réaliser, ils ont un goût subtil et se grignotent sans faim à l'heure de l'apéritif. Profitez de beau et lon week-end pour les préparer et prendre le temps de les savourer. Posez-vous, et appréciez.

Réalisez la pâte à l'avance et préparer ces crackers juste avant de les servir. Ils seront tièdes et croquants, libérant leur parfum.

Personnellement, au lieu de les parsemer de fleur de sel comme le préconise Clotilde, j'ai utilisé du sel noir de Hawaï en bonne foodista que je suis.

Ce clin d'oeil me permet de vous inviter à lire l'article sur les kitchen victims du Figaro Madame (clic) et qui croque remarquablement bien ce phénomène de folie culinaire.

L'été sera "salade de patates" ou ne sera pas!

Ma copine Cathy et sa marmite nous propose une petit jeu bien sympa avant de préparer nos maillots pour la plage: le "Salade de papate day". Pour toute info, je vous revoie à son billet très glamour (clic) et vous invite à y participer!

La recette des allumettes aux noisettes et au thym: (80 pièces environ)

120 g de farine (T65 bio pour moi)

60 g de beuure doux bien froid

45 g de parmesan rapé

90 g de noisettes décortiquées avec peu, grillées à sec dans une poêle et hachées finement (version longue) ou 90 g de poudre de noisettes (version rapide pour moi)

2 cuil. à café de thym

1 cuil. à café de fleur de sel

1 oeuf

1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

Dans un saladier, mélanger farine + beurre pour obtenir une chapelure, puis ajouter le fromage, les noisettes, le thym et 1/2 cuil. à café de sel.

Ajouter l'oeuf et mélanger bien afin d'obtenir une boule qui doit pouvoir être étalée au rouleau.

Diviser la pâte en 2 et l'envelopper dans un papier film. Mettre au frais pour 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan fariné sur 0,5 cm d'épaisseur. Dorer à l'oeuf, parsemer de fleur de sel et découper des rubans de 8 à 10 cm de long.

Placer sur une plaque allant au four.

Faire cuire 13 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Transférer sur une grille.

Ces allumettes se conservent 1 semaine dans un récipient hermétique à température ambiante.

Duo de crèmes de chou-fleur curry-cerfeuil

Ca y est c'est parti: demain nous entamerons le mois de decembre, la course effrénée vers noël va débuter.

Partout, les villes et villages s'illuminent de 1000 feux, des marchés de noël sont organisés un peu partout en Alsace, les magasins regorgent de produits gourmands et les magazines rivalisent d'imagination pour vos proposer des menus de rêve.

Certains lecteurs m'ont demandé pourqoi je ne propose pas encore d'idées pour les fêtes. Tout d'adord, en ce moment je manque terriblement de temps, ensuite je n'avais pas vraiment réalisé que noël approche à grands pas. D'autre part, quand je vois un peu partout des superbes recettes avec des produits de luxe (qui me font saliver certes...) je me dis qu'il faut aussi savoir être raisonnable. A l'heure ou les français expriment leur angoisse face à la flambée des prix des produits de base, j'ai fait le choix de proposer des idées pour les fêtes à partir de produits tout simples et relativement peu chers mais cuisiner d'une manière festive.

Cet amuse-bouche à base de chou-fleur est très joli et savoureux. Son prix est aborbable. Certes vous n'aurez besoin que d'une partie du chou-fleur mais vous pourrez cuisiner le reste pour un autre repas.

Je me suis inspiré d'une recette du livre Apéro mais en modifiant les quantités. Cet amuse-bouche est a présenter dans des petits verres de 7 cl environ . J'ai décoré la verrine avec une tranche de magret de canard séché maison mais toutes les interprétations sont possibles.

Pour 6 petites verrines:

300 g de chou fleur

30 cl de crème liquide

2 feuilles de gelatine

1 cuil. à café de curry

1 cuil. à soupe de cerfeuil haché

Faire cuire le chou fleur dans de l'eau bouillante salée ou au micro-onde dans un récipient adapté jusqu'à ce qu'il soit  bien tendre.

Faire ramollir la gelatine dans un grand volume d'eau froide.

Egoutter le chou-fleur et le mixer avec la crème et 5 cl d'eau de cuisson. Saler.

Faire chauffer le mélange dans une casserole. Ajouter la gelatine égouttée et mélanger bien.

Séparer la préparation dans 2 bols.

Dans un des bols, ajouter le curry.

Dans le second, ajouter le cerfeuil haché.

Verser le velouté de curry dans les petits verres et faire prendre au frais au moins 30 minutes.

Verser alors le velouté au cerfeuil (si besoin, le réchauffer doucement pour qu'il redevienne liquide).

Décorer de pluches de cerfeuil et d'une petite brochette.

Apérifruit "maison"

J'ai toujours aimé les mélanges de fruits secs que l'on sert à l'heure de l'apéritif.

Certes, il ne me viendrais pas à l'esprit de nos jours d'ouvrir un de ces sachets et d'offrir son contenant à mes invités.

Tout d'abord parce que je suis une fana du "fait maison" et ensuite parce que ces mélanges du commerce sont souvent insipides et en miettes.

C'est ainsi ue m'est venue l'idée de créer moi-même un de ces mélanges.

Pour ma part, j'ai mélangé noix de Pécan, noix de Macadamia, amandes entières, noisettes, cerises et raisins secs. Bien entendu le mélange est déclinable à l'infifni selon le contenu de vos placards ou de vos envies.

De même pour les épices, laisser vous guider par votre inspiration.

Verdict: c'est bien meilleur que les mélanges tout prêt. La torréfaction des fruits secs au four leur donne un goût et un croquant bien particulier et très agréable. Bref, j'adore!

Pour un petit bol:

2 cuil. à soupe des ingrédients suivants: noix de de Pécan, noix de Macadamia, amandes entières, noisettes

2 cuil. à soupe de cerises séchées et autant de raisins secs

1 cuil. à café de sucre roux

1 noisette de beurre

1/4 de cuil. à café de cumin et autant de paprika

1 pincée de piment d'espelette

fleur de sel (environ 1 cuil. à soupe)

Préchauffer le four à 180°.

Etaler sur une plaque allant au four les noix de pécan et de macadamia, les amandes et les noisettes.

Faire griller 5 à 7 minutes en surveillant et en remuant le mélange.

Sortir la plaque du four et réserver.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre avec les épices et le sucre.

Ajouter les fruits secs et remuer bien pendant 5 minutes.

Verser dans un bol et ajouter les cerises et les raisins ainsi que le sel.

Le mélange se garde 1 semaine dans une boîte hermétique.

Variation autour des soupes froides

Certes cette année l'été n'est pas caniculaire mais l'envie de cuisiner selon la saison et non selon la température extérieure ne me quitte pas.

Au lieu de faire comme Lauriana qui me tente beaucoup avec son bon bouillon, je fais des soupes froides, glacées. Un peu félée la fille, je sais...

Depuis quelques temps je suis sous le charme des soupes froides servies à l'heure de l'apéritif ou en amuse bouche. C'est frais, c'est léger et ça ne coupe pas l'appétit. En plus tout est possible: jeux de couleurs et de saveurs, de texture...

Le top, c'est d'accompagner vos soupes glacées de petites brochettes (ici sur la photo du milieu: parme, fève, pastèque) selon votre imagination mais aussi de petites coupelles de mini-croûtons, dés de poivrons, de comcombre, de féta.

Pour un apéro plus copieux penser aussi à servir des petits morceaux de pain pita toastés, des gressins, des dés de fougasse par exemple.

Penser à varier les couleurs: vert, rouge, orange... les combinaisons sont multiples.

Servez toujours les soupes bien frappées et pour un service très frais, pensez à mettre les verres au réfrigérateur quelques heures avant de servir vos soupes.

Mes idées gourmandes:

Soupes rouges:

Gaspacho

Soupe de betterave

  Soupes vertes:

Soupe d'avocats au lait de coco

Gaspacho de concombre

Gaspacho de fèves au piment d'espelette

Soupe orange:

Gaspacho de melon

Apéritif dinatoire pour copines gourmandes

Maintenant que vous avez tous deviné chez qui Cathy a diné hier soir, je vais pouvoir vous donner un peu plus de détails.

C'est quasi devenu une tradition entre nous, dès que ma copine Cathy passe une journée à Strasbourg pour son boulot, je la récupère à la sortie de sa réunion pour passer un moment bien sympa.

Hier, c'était la journée de sortie scolaire de Thomas. Une journée bien sympa mais pas de toute repos. Levée de bon matin, j'ai préparé tout ce qu'il fallait pour faire un petit apérItIf dinatoire. Je ne voulais quand même pas la laisser rentrer à Nantes le ventre vide ni l'abondonner à la sombre brasserie de l'aéroport.

Au menu: houmous d'avocat, ricotta au pesto (à tartiner sur des tranches de pita tiède ou pour faire trempette avec des tortillas), des cuillères au chèvre mariné, des cannelés au pesto de tomates, des olives (j'ai oublié de servir la féta marinée!) côté salé et des minis panna cotta mûres & myrtilles pour terminer sur une note sucrée.

Bien sûr nous avons beaucoup discuté blogs, produits gourmands, je lui ai montré mes placards, mes achats faits à Paris mais pas seulement... nous savons parler d'autre chose, heureusement!

Ce fût un moment vraiment sympa, entrecoupé par des séances de charme de Baptiste et des démonstrations de force de Thomas.

Nous avons vraiment passé une agréable soirée et c'est avec un petit pincement en coeur mais en se promettant de se revoir bientôt que nous nous sommes quittées à l'aéroport.

Les recettes:

Houmous d'avocat (inspirée d'une recette du magasine Biba, honteusement arrachée chez le pédiatre):

1 avocat bien mûr

400 g de pois chiches en boite bien égouttés

une cuil. à café de cumin

le jus d'un citron

2 cuil. à café de pâte de sésame ou tahini

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et piment d'espelette

Evider l'avocat et mettre la chair dans un mixer avec les pois chiches et le reste des ingrédients. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Filmer au contact (mettre le papier film au contact du guacamole) pour éviter qu'il noircisse. Garder au frais jusqu'au moment de servir avec des pains pitas ou des tortillas.

Ricotta au pesto (inspiré du magazine Fémina de la semaine dernière):

150 g de ricotta

1 cuil. à soupe bombée de pesto

5 pétales de tomates séchées (j'utilise des tomates séchées sous vide de chez Oliviers & Co)

1 cuil. à soupe de pistaches non salées

sel et poivre

Mélanger l'ensemble des ingrédients. Assaisonner et réserver au frais. Décorer de tomates confites.

Cuillères apéritives au chèvre mariné:

des bûchettes au lait de chèvre (Caprini Santa Lucia de Galbani par exemple)

tomates cerises

huile d'olive

basilic

sel et poivre du moulin

Couper les bûchettes en 4. Les faire mariner au moins 2 heures au frais avec de l'huile d'olive, du basilic ciselé, sel et poivre.

Dresser sur les cuillères, décorer avec un quart de tomate cerise et du basilic frais.

Cannelés au pesto de tomate:

120 g de farine bise

1 cuil. à café de levure chimique

1 yaourt brassé

1 oeuf

5 cl de lait

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de pignons

1 cuil. à soupe bombée de pesto de tomates maison ou du commerce

Mélanger l'ensemble des ingédients sans trop insister.

Verser la pâte dans des moules de votre choix (cannelés, muffins...) et faire cuire 15 minutes à 180°.

Panna cotta mûres et myrtilles (d'après une idée du dernier Elle à table):

12,5 cl de crème fleurette

12, 5 cl de lait

1 feuille de gelatine

50 g de sucre roux

Chauffer le lait et la crème avec le sucre. Laisser frémir 3 minutes. Hors du feu ajouter la feuille de gelatine que vous aurez préalablement fait ramolir dans un grand volume d'eau froide.

Remuer et verser dans des petits verres. Réserver au frais au moins 2 heures.

Faire compter 150g de mélanges de fruits mûres et mytilles (surgelés pour moi) avec 30 g de sucre pendant 5 à 7 minutes réserver.

Avant de servir, répartir les fruits sur la panna cotta.

Sablés au comté et au sésame Cuisine Ethique

Depuis le mois de février je suis de près un nouveau site de cuisine un peu différent des autres.

Cuisine Ethique est différent de part les ingrédients qu'il utilise. Comme son nom l'indique, les produits proviennent du commerce équitable.

Ainsi vous pouvez commander sur le site des produits variés comme des céréales (quinoa, riz...), des sucres, des jus de fruits, des épices... mais ce n'est pas uniquement un site de vente par correspondance puisque la charmante Pascale Weeks nous propose des recettes à base de ces produits 3 fois par semaine.

Certains produits sont originaux comme le riz rouge de Thailande, la citronelle en lamelles et des papadums aux lentilles et au poivre et peuvent ainsi constituer un panier gourmand à offrir. De quoi allier l'utile à l'agréable car tous les produits proviennent du commerce équitable qui est un partenariat commercial, basé sur le dialogue, la transparence et le respect, qui vise plus d’équité dans le commerce international. Le commerce équitable contribue au développement durable en proposant de meilleures conditions commerciales aux producteurs marginalisés, essentiellement dans les pays du Sud, et en sécurisant leurs droits.

Pour ma part j'ai réalisé hier des sablés au comté et au sésame (clic) qui sont absolument délicieux.

Si se régaler peut se conjuger avec une idée plus juste du commerce alors pourquoi se priver!

Tortilla wrap au thon fumé

Coupelle Luminarc                                 

                                                   

                                 

                           

J'ai lu dernièrement un article sur les nouvelles façons d'inviter.

Je me suis attardée sur le slunch, mi lunch, mi souper, il se pratique de préférence le dimanche en fin d'après-midi permettant à chacun de profiter de sa journée.

Cette nouvelle tendance très conviviale permet d'inviter ses amis de manière informelle, sans chichis. Vous servirez des bouchées, des tartines, des feuilletés, bref tout ce qui se mange avec les doigts sans couteaux ni fourchettes.

J'aime beaucoup cette idée qui permet à ceux qui invitent de profiter au maximum de l'instant présent et qui offre la possibilité à tous de goûter à tout. Avec de petites choses, le repas est festif et permet de découvrir de nouvelles recettes.

Je ne sais pas si c'est ma passion ancienne pour la dinette mais j'adore ce concept de petits contenant, de petites bouchées...

Ces tortilla wrap au thon fumé (que vous trouverez au supermarché au rayon des poissons fumés) seront idéales pour un repas de ce type. En effet, n'hésitez pas à mélanger les genres et les cuisines, bref un melting pot de saveurs.

Ces bouchées sont réalisées très rapidement et sont bien entendu déclinables à volonté.

Pour 6 personnes:

6 tortillas

1 paquet de 150 g de thon fumé

80 à 100 g de roquette

1 petit bol de guacamole

6 tomates séchées

Sur chaque tortilla étaler une fine couche de guacamole.

Parsemer généreusement de roquette. Etaler les tranches de thon fumé et ajouter par tortilla 1 tomates séchée coupée en fines lamelles.

Rouler en serrant bien votre tortilla puis la couper en tranches et les maintenir avec des piques en bois.

Si vous préparez vos roulés à l'avance, conservez-les au réfrigérateur sur un plat recouvert de papier film.

Carpaccio de Saint-Jacques aux mangues

La météo de ce week-end pascal s'annonce parfaite pour des retrouvailles en famille sur la terrasse.

Après ces longs mois d'hiver, même si cette année, il ne fut pas rigoureux, quelle joie au retour des beaux jours.

Le beau temps me donne toujours de nouvelles idées. J'ai envie de fraicheur, de légerté, de saveurs surprenantes.

Ces petites cuillères apéritives sont nées par hasard d'après mes réserves et mes envies du moment: des Saint-Jacques toutes fraîches, des dés de mangue juteuse, du basilic, quelques gouttes de citron et du piment d'espelette. Peu de choses  pour une jolie recette très fraiche et concentrée de saveurs.

Pour 6 cuillères apéritives ou 6 verrines à défaut:

3 belles noix de St Jacques sans corail

1/2 mangue épluchée et coupée en petits morceaux ou à défaut 3 lamelles de mangue surgelée et décongelée

6 feuilles de basilic

le jus d'1/2 citron vert

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

piment d'espelette

fleur de sel

Dans un bol mélanger les dés de mangue, les St Jacques coupées en petits cubes. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron.

Laisser reposer 15 minutes au frais.

Partager la préparation dans les cuillères et parsemer de basilc ciselé, de piment et de fleur de sel.

Déguster sans attendre.

Rillettes de thon à la basquaise

Lorsque ma copine Cathy a lancé l'idée du grand jeu des rillettes je lui ai tout de suite annoncé ma participation.

Pourtant, j'avoue avoir eu du mal a trouver une recette rapide et un minimum originale.

J'ai de suite eu envie de faire des rillettes marines bien agréables lors des apéro prolongés des soirs d'été mais je tournais en rond afin de savoir comment les préparer.

C'est ce matin, en regardant dans ma réserve de conserve de poisson de la La Belle Iloise (un stock renouvellé tous les ans en Bretagne) que je me suis souvenue d'une de leurv préparation goûtée cet été et qui m'avais beaucoup plus: du thon préparé avec des tomates, du piment d'espelette et du jambon de bayonne.

Pour base de ces rillettes marines j'ai utilisé une boite de thon émietté à la tomate et à l'huile d'olive à laquelle j'ai rajouté du piment d'espelette et du jambon sec.

Sur de petites tranches de baguettes fraiche ou grillée, c'est un vrai bonheur.

La recette:

une boite de miettes de thon à la tomate (90g)

1 grande tranche de jambon sec

1 pointe de couteau de piment d'espelette

Couper le jambon en très petites lanières.

Mélanger le thon et son jus avec le piment et le jambon.

Répartir dans un ravier et décorer d'un peu de jambon.

C'est tout, on ne peut pas bien faire plus rapide.... et ce n'est pas un poisson d'avril!

Sablés salés bio aux flocons d'avoine et aux graines de fenouil

J'ai toujours été sensible à l'air du temps. Je m'explique, je ne suis pas une fashion victim, loin de là, mais j'aime les nouvelles tendances... sutout en cuisine.

Depuis un certain temps déjà, de plus en plus de personnes aspirent à manger mieux, de manière plus saine. Si l'on observe l'ampleur grandissante des rayons bio des supermarchés et la création croissante de nouveaux magasins bio, il n'y a pas de doutes possible, le marché est porteur.

Même si je ne suis pas une forconnée du bio, j'avoue y faire des emplettes de temps à autre principalement pour y acheter des produits céréaliers.

J'avais aussi envie de réaliser des sablés salés pour l'apéritif ou en en-cas depuis pas mal de temps. C'est en restant sur la vague bio que sont nés ces biscuits aux flocons d'avoine et aux graines de fenouil. Le goût et la consistance des sablés est très plaisante avec l'arôme particulier et anisé des graines de fenouil.

Pour les avoir fait goûter autour de moi, je dois avouer qu'ils ont eu bien plus de succès auprès du public féminin, les hommes préférant des biscuits apéritif plus "traditionnels"!

Ils peuvent être mangés nature mais aussi pourquoi pas avec un caviar de lentilles.

Pour une quinzaine de sablés:

100 g de farine bise T65 bio

50 g de flocons d'avoine bio

1 oeuf

20 g d'huile d'olive

1 cuil. à café de graines de fenouil

1 pincée de sel

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un bol sans trop travailler la pâte.

Former un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

couper des rondelles d'1 centimètre et les placer sur une plaque.

Cuire 10 minutes dans le four préchauffer à 180°.