Cannelle et Cacao

Muffins, citron, graines de pavot et dés de poire

 

Avec les beaux jours, mes envies changent pour une cuisine plus légère, plus fruitée et peut-être plus saine aussi sans pour autant renoncer au plaisir.

 Ces muffins au citron et au pavot ne sont certes pas des biscuits de régime mais ce sont des gâteaux "maison" réalisés avec de bons produits (pour la plupart bio chez moi) et sont bien meilleurs que tous les biscuits du commerce.

Ilsvous demanderons une quizaine de minutes de préparation et un peu de vaisselle, mais le résultat est vraiment excellent.

Souvent, je ne réalise que la moitié de la recette. Je conserve les muffins dans du papier film. Ils sont parfaits pour mes paniers repas au bureau.

Avec un bon thé, en mileu d'après-midi, et un de ces muffins, je reprend de l'énergie mais aussi une belle dose de plaisir.

Pour une douzaine de muffins (recette très inspirée de "Muffins originaux et authentiques" de Bob):

Ingrédients secs:

320 g de farine

3 cuil. à soupe de graines de pavot

le zeste d'un citron jaune bio

1 cuil. à café de sel

3 cuil. à café de levure chimique

Ingrédients humides:

le jus d'un citron jaune bio

150 g de sucre roux

100 g de beurre fondu

2 oeufs battus

1 pot de yaourt nature

Fruits:

2 poires mûres

Glaçage:

5 cuil. à soupe de sucre glace

jus de citron

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et un peu de jus de citron. Réserver.

Dans un saladier mélanger la farine + le pavot + la levure + le sel + le zeste du citron (préparation séche).

Eplucher la poire et la couper en petits dés.

Mélanger le beurre + le sucre. Ajouter les oeufs, le jus de citron et le yaourth.

Ajouter ce mélange à la préparation sèche, puis les poires et remuer sans excès.

Verser la préparation dans des caissettes et faire cuire 20 minutes environ.

Répartir le glaçage sur les muffins lorsqu'ils sont encore tièdes.

Mini-financiers aux griottines et à la pistache

 

Lors de ma dernière grande opération rangement du sous-sol de la maison, j'ai mis la main sur un beau bocal de griottes à l'eau de vie.

Après un petit coup de dépoussiérage, j'ai emporté le bocal dans ma cuisine avec la ferme intention d'utiliser une partie du contenant dans les jours suivants. Mais si à la maison, personne n'aime les gros gâteaux type "Forêt Noire", les cakes et autres petits gâteaux remportent toujours un franc succès.

La lecture de la recette du cake aux griottines et à la pistache de Pascale me tentait vraiment mais l'envie de servir de toutes petites bouchées avec le café a pris le dessus.

C'est ainsi que ces mini-financiers à la poudre de pistaches et aux griottines sont arrivés sur notre table. Les cerises à l'eau de vie maison avec leurs petites queues confèrent à ces petits gâteaux un look que j'aime beaucoup.

L'utilisation de la poudre de pistache leur donne un petit goût très agréable qui se marie parfaitement avec la cerise. Si vous ne trouvez pas de pistaches en poudre, utilisez des pistaches non salées que vous réduirez vous-même en poudre à l'aide d'un mini-mixer.

Cette recette convient pour une plaque en silicone de 24 mini-financiers.

La recette:

2 blancs d'oeufs

25 g de farine

30 g de poudre de pistaches

75 g de sucre glace

50 g de beurre

24 griottines

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Passer le beurre dans une petite passoire dans laquelle vous aurez posé une feuille de papier absorbant pour retenir les impurtés.

Laisser tiédir.

Dans un saladier mélanger la farine + la poudre de pistache + le sucre glace.

Battre légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette puis l'incorporer au mélange précédent.

Ajouter le beurre et mélanger bien.

Garnir les empreintes de la pâte et placer une cerise sur chaque gâteau.

Faire cuire 10 minutes.

Croustade aux pommes et aux fruits secs

 

Si je regarde par la fenêtre, je vois tomber une grosse pluie melée de neige. Il fait très frais, presque froid et l'hiver semble à nos portes.

C'est un temps idéal à mes yeux pour rester à la maison et préparer un bon gâteau à déguster avec une bonne tasse de thé, bien au chaud.

Mais avant de passer à une pâtisserie plus élaborée avec le temps de fêtes, j'aime préparer des gâteaux tout simples avec des fruits une une pâte craquante à souhait. C'est sans doute celà ma définition du Confort Food.

Peler des pommes du verger de maman, mettre les main dans la farine, ça m'apaise et j'aime ça. Mais ce que je préfère encore par dessus tout c'est de voir mes gourmands préférés croquer cette belle croustade et me laisser bercer par les compliments.

Avec sa grosse couche de pommes fondantes, le moelleux des raisins (que vous pouvez remplacer par des figues sèches pour varier les plaisirs), le craquant des pignons et cette pâte toute dorée qui remonte sur les bords, c'est une vraie gourmandise toute simple à réaliser et pour peu de frais.

La recette:

Pour la pâte (il vous en restera un peu de quoi faire une petite tarte ou quelques tartelettes; pensez à la congeler en boules ou encore mieux déjà étalée de le(s) moule(s)).

400 g de farine

50 g de beurre mou

80 g de sucre glace

un jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puit et y mettre le jaune d'oeuf, le sel, le sucre et 15 cl d'eau.

Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Former une boule, la recouvrir de film étirable et la laisser reposer au frais 1 heure.

Pour la garniture:

2 pommes (Red Delicious)

50 g de raisins secs macérés dans un peu de rhum

40 g de pignons

une cuillère à moka de cannelle ou mieux, d'épices à pains d'épices

40 g de sucre

40 g de beurre

Pour dorer: 2 cuil. à soupe de lait

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Les mélanger avec les raisins égouttés et les pignons de pin.

Ajouter ensuite le beuure fondu, le sucre et la cannelle.

Etaler la pâte sur un plan fariné afin d'obtenir un disque de 30 cm de diamètre.

Placer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm. Garnir avec le mélange aux pommes puis recouvrir partiellement la croustade avec la pâte en pressant bien.

Dorer les bords avec le lait à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Faire tièdir avant de démouler sur une grille.

Douceurs et gourmandises de saison, mon carnet de recettes

 

Avant "Cannelle & Cacao", mes recettes étaient éparpillées un peu partout: des feuilles volantes dans le tiroir de la cuisine, des post-it dans des revues diverses, un petit classeur à spirale, un vieux cahier d'écolier... et j'avoue que je ne trouvais pas toujours avec facilité LA recette que je cherchais, d'autres étaient oubliées.

Grâce à mon blog, les recherches sont désormais plus faciles. Hier soir par exemple, je voulais préparer une petite liste de desserts et goûters en prévision d'un week-end prolongé en famille. Comme nous partons en montagne et que la maison est un peu loin des commerces, je voulais établir un pense-bête et très vite, devant toutes ces douceurs, j'ai eu du mal à faire un choix.

Le point commun de toutes ces recettes est qu'elles me font penser à l'automne ou au "confort food". Des gâteaux ou des desserts rassurants avec des produits de saison.

Avec des pommes:

Flognarde aux pommes

Gâteau aux pommes 5,4,3,2,1

Pommes au four au caramel

Aves des noix:

Briochettes aux noix et à la cannelle

Gâteau au chocolat et aux noix

Avec des fruits secs ou séchés:

Muffins aux airelles et aux flocons d'avoine

Fondant au chocolat, figues et pistaches

Amandines

Gâteaux:

Cake au praliné

Gâteau au sucre muscovado orange et noisettes

Quatre-quarts marbré au chocolat

Pain d'épices: naturel (clic), aux fruits secs(clic), à la mélasse(clic)

Des douceurs:

Crème caramel

Crème de marrons

Spécial Halloween: (c'est ce vendredi)

Muffins araignées

Maintenant, il va falloir faire un choix, et ce n'est pas facile...

Gâteau citron-amande

 

Quand les jours deviennent de plus en plus courts, quand la pluie tombe du matin au soir, quand les feuilles des arbres forment un grand tapis sur les routes, j'ai besoin de réconfort.

Rien de tel qu'un morceau de gâteau que l'on peut glisser dans son panier-repas, que l'on peut couper par petites tranches à la cuisine quand l'envie s'en fait ressentir. Bref un gâteau plaisir.

Pour moi, il ne sera pas au chocolat mais au citron. Une pointe d'acidité que j'adore marié ici à l'amande (poudre et purée) pour un gâteau tout en onctuosité et en légerté.

J'ai beaucoup aimé la substitution du beurre par la purée d'amande blanche* qui confére à ce gâteau son oiginalité.

Pour un gâteau (taille moyenne: moule de 20 à 22 cm de diamètre):

Source: Cléa cuisine

3 oeufs

40 g de farine

40 g de poudre d'amandes

80 g de sucre de canne

60 g de purée d'amandes blanches

1 cuil. à café de levure chimique

2 citrons (zestes et jus)

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes + le sucre. Puis ajouter la purée d'amande, le zeste et le jus des citron et enfin la farine + la levure chimique.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Ajouter délicatement à la préparation précédente.

Faire cuire 25 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

* la purée d'amandes blanche s'achète en magasin bio mais aussi au rayon bio des supermarchés. Vous trouverez plusieurs purées d'oléagineux comme la purée de noix de cajoi, de noisette, de sésame...

J'avais déjà testé et approuvé la purée de noisette dans un gâteau aux éclats de chocolat et à la purée de noisette  en version sucrée et dans une tarte aux potimarron et à la purée de noisette en version salée.

Pain d'épices aux airelles séchées et à la mélasse de canne à sucre

 

Dernièrement, j'ai acheté un pot de mélasse de canne à sucre dans un magasin bio. J'en avais déjà entendu parler dans des articles sur les sucres non rafinés et dans certaines recettes britaniques.

A premier abord c'est une pâte très foncée, plus dense que le miel. Toutefois, l'idée d'utiliser cette mélasse dans une recette en complément de miel m'est apparue comme une évidence.

C'est ainsi que j'ai préparé ce pain d'épices (en m'inspirant ma recette de pain dépices aux fruits secs). Dès la réalisation de la pâte j'ai constaté que la mélasse rendait cette dernière bien plus foncée que lorque j'utilise du miel uniquement. Celà s'est confirmé lorsque j'ai coupé le pain d'épice. D'autre part, et c'est ce que j'espérais, la mélasse apporte vraiment un goût particulier.

La saveur est plus affirmée avec des notes de caramel et de réglisse. C'est le produit parfait pour donner du caractère à ce genre gâteau et je sais déjà que je ne ferais plus de pain d'épices sans mélasse. Pour cette recette j'ai utilsé un mélange moitié miel-moitié mélasse et je trouve que l'équilibre est parfait. Augmenter la part de mélasse donnerait peut-être un gâteau trop typé, plus vraiment un pein d'épices.

L'ajout des airelles séchées est un mariage heureux à mon goût mais vous pouvez les remplacer par des figues, abricots ou raisins secs.

La recette:

100 g de farine blanche

100 g de farine complète 1 sachet de levure chimique

50 g de miel

50 g de mélasse de canne à sucre (en magasin bio)

2 oeufs

20 g de beurre

150 g d'airelles séchées

1cuil. à café bombée de mélange d'épices pour pain d'épices

quelques amandes émondées pour le décor

Préchauffer votre four à 180°.

Faire tremper les airelles quelques minutes dans un bol d'eau tiède.

Faire chauffer doucement le miel, la mélasse et le beurre dans une casserole.

Mélanger dans une jatte les farines, la levure, le sucre, le mélange miel/mélasse/beurre tiède, les épices et les oeufs.

Ajouter les airelles égouttés.

Mettre la pâte dans un moule beurré, décorer des quelques amandes émondées.

 Faire cuire 20 minutes à four th.180° puis encore 20 minutes à four th.150°. Si le pain d'épices colore trop vite, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium.

Laissez refroidir sur une grille.

Ce pain dépices se conserve une semaine sans soucis, bien emballé. En séchant, ses arômes se développent encore davantage.

Gâteau aux quetsches et au streussel

 

L'entourage de la bloggeuse de cuisine se déclare souvent satisfait de cette situation. Comme elle cuisine beaucoup et adore ça, les repas sont souvent de bonne qualité car elle aime s'entendre dire: "C'est vraiment bon, yu devrais mettre la recette sur ton blog".

Ce même entourage est rassuré car il sait qu'il y aura toujours de quoi faire un bon repas à la maison et que les idées ne manquent pas pour transformer les fonds de frigo en un délicieux en-cas.

Toutefois, des frustrations se développent aussi. Après avoir goûté et apprécié une recette, les goûteurs gourmands regrettent de ne pas revoir plus souvent (et même souvent jamais) ce même plat sur la table.

Toujours à la recherche de la nouveauté, la bloggeuse est assez infidèle à ses réussites. Mais pour remercier ses premiers goûteurs, promis, elle ne fera pas de même avec ce gâteau aux quetsches tant apprécié. Et sans rien changer à la recette!

Pour 1 gâteau (taille moyenne)

une quinzaine de quetsches

120 g de beurre

120 g de sucre roux

2 oeufs

100 g de farine

30 g de poudre d'amandes

1 cuil. à café de levure chimique

quelques gouttes d'arôme d'amandes amères

Le steussel:

25 g de beurre mou

25 g de sucre

25 g de farine

1 cuil. à café de cannelle moulue

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre à feu doux ou au four à micro-ondes.

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la levure, l'arôme et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Dénoyauter les quetsches et les couper en 2.

Placer les fruits sur la pâte.

Préparer le steussel: mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.

Répartir le streussel sur les fruits.

Faire cuire 30 munites environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit ressortir sèche.

Laisser tièdir avant de démouler sur une grille.

Petits gâteaux amande-pistache aux fruits d'été

Deux abricots bien seuls dans le compotier, quelques groseilles et framboises dans le jardins qui ont échappés à mes grignoteurs préférés et une poignée de myrtilles récoltés lors d'une balade, il n'en faut pas plus pour faire parfois un excellent goûter.

En voyant toutes ces petites portions de fruits qui allait probablement avoir une triste fin, je me suis un peu creusée la tête pour les reconvertir en gourmandises.

Ces petits gâteaux sont à mi-chemin entre le cake et le financier. A base d'amandes mais aussi de pistaches, le goût est très subtil mais assez doux. L'acidité des fruits comme la groseille et l'abricot tranche très agréablement et donne à ces gâteaux un équilibre en bouche très agréable.

Réalisés en quelques minutes seulement, c'est une recette idéale pour les jours de vacances où l'on ne veut pas passer trop de temps en cuisine.

Pour 6 gâteaux individuels:

60 g de pistaches moulues

60 g d'amandes moulues

125 g de sucre fin

2 oeufs

75 g de beurre fondu

20 g de farine

des fruits mélangés: abricots coupés en tranche, framboises, myrtilles et groseilles (mais toutes les interprétations sont possibles, mais choisir de préférence des fruits plutôt acides qui trancheront avec la douceur du gâteau)

Dans une jatte, mélanger la poudre d'amandes, de pistaches et le sucre.

Ajouter les oeufs et le beurre. Mélanger bien avant de rajouter la farine.

Verser la pâte dans des petits moules type muffins et garnie de fruits.

Faire cuire 15 minutes dans un four à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler.

Patéis de nata (gâteaux portugais)

Il y a quelques années, au mariage de nos amis, tous deux originaires du Portugal, nous avons eu la chance de goûter à plusieurs spécialités de ce pays.

Je me souviens plus particulièrement avec gourmandise de petits gâteaux feuilletés et fondants que l'on appelle Pastéis de nata ou pastéis de Bélem. Une douceur sublime dans une enveloppe craquante à souhait.

Je n'en ai jamais mangé depuis mais ils étaient restés dans un coin de ma mémoire gourmande. En feuilletant un album photos de cette fête inoubliable, j'ai repensé à ces pastéis et c'est tout naturellement vers le blog d'Elvira que je me suis tournée. Sa recette est excellente et j'ai retrouvé la saveur et la texture de ces gâteaux. Nous les avons mangé natures comme chez nos amis. Elvira propose de les saupoudrer avec du sucre glace et de la cannelle.

Ingrédients pour une quinzaine de gâteaux (recette d'Elvira):
- 400 g de pâte feuilletée étalée finement
- 300 g de sucre
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 5 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 dl d'eau
- beurre, farine

Préparation

Préchauffer le four à la température maximum .

Beurrer vos petits moules à muffins s'ils sont en aluminium (ce n'est pas necessaire si vous utilisez des moules souples en silicone).
Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules. Foncer les moules avec les disques de pâte. Pressionner du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte aux moules.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réserver.

Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte. Ajouter la farine préalablement dissoute dans le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop en fil sans cesser de remuer.

Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes environ sans cesser de remuer. Retirer la crème de la chaleur et la répartir dans les moules.

Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.

Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler. Servir les pastéis à peine tièdes ou froids

Gâteau roulé fraise-rhubarbe

J e suis toujours en admiration devant les gâteaux roulés.

Tout d'abord parce que j'aime la génoise mais aussi je suis sensible à leur look indémodable.

Si j'aime un peu moins la garniture classique "crème riche", j'apprécie une d'avantage une garniture fruitée.

Cette version à base d'une compote fraise-rhubarbe est toute simple mais fait la part belle aux produits de saison. C'est un dessert tout léger, aérien à souhait.

N'ayez pas peur de vous lancer dans la réalisation d'un biscuit roulé. C'est beaucoup plus simple qu'il n'y parrait. En suivant mes conseils pas à pas, vous y arriverez sans aucun doute.

La recette:

Pour la génoise:

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

Pour la compote:

400 g de rhubarbe

150 g de fraises

120 g de sucre

1 cuil. à café de maïzéna

La compote:

Eplucher la rhubarbe et la couper en dés. Laver, nettoyer et couper grossièrement les fraises.

Disposer les fruits dans une casserole et ajouter le sucre.

Faire cuire à feu doux 20 minutes.

Délayer la maïzéna dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la compote. Donner un bouillon et laisser refroidir.

La génoise:

Battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et onctueuse.

Ajouter la farine, mélanger puis les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé.

Faire cuire 12 minutes

A la sortie du four, placer la génoise (côté papier) sur un torchon humidifié. Poser un morceau de papier sulfurisé par dessus et rouler le gâteau.

Au bout de 10 seconde, le dérouler puis enlever le papier de cuisson.

Enrouler à nouveau la génoise avec la feuille de papier propre et laisser refroidir.

Pour garnir: dérouler le biscuit et enlever le papier. Répartir la compte en laissant 3 cm sur les bords.

Rouler de manière assez serrée puis emballer dans un papier film.

Conserver au frais au moins 1 heure.

Déballer votre gâteau, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace.

Si vous aimez le gingembre, n'hésitez pas à ajouter in cuil. à café de gingembre rapé dans la pâte de la génoise. Ce parfum se marie très bien avec la rhubarbe.