Cannelle et Cacao

Variation gourmande: petits gâteaux aux framboises

J'avoue souvent craquer pour les recettes que je vois sur les blogs gourmands ou dans mes (nombreux !) livres de cuisine et qui me tentent beaucoup. Malheureusement je n'ai souvent pas le temps de les tester et je reste frustrée.

En revenant du marché avec une belle barquette de framboises la semaine passé, j'avais la ferme idée de tester 2 recettes qui me faisait de l'oeil depuis trop longtemps.

Les premiers ce sont les financiers aux framboises de Cyril Lignac et les second les moelleux Ivoire - framboises de Mercotte.

Procédons par ordre: les financiers (à gauche sur l'écran): j'avoue ne jamais avoir réalisé de financiers maison jusqu'à la semaine dernière. Allez comprendre pourquoi parce que c'est d'une facilité extrême et que ce sont des gâteaux délicieux. Ils sont moelleux, doux et le contraste avec les framboises acidulées est très agréable. j'en referais très rapidement.

Les moelleux de Mercotte: c'est mon pêché migon! je les avais goûté chez elle lors de mon week-end gourmand et nous avions tous craqué!

J'avoue avoir suivi pas à pas la recette d'origine mais j'ai cuit les gâteaux dans des petits moules individuels en silicone pendant 12 minutes.

L'alliance du chocolat blanc (quel bonheur ces petites pépites à l'intérieur!), des fruits secs et des framboises est sublime. C'est vraiment un coup de coeur.

Les financiers:(12 pièces)

60 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

25 g de farine + 1 cuil. à café de levure chimique

2 blancs d'oeufs

35 g de beurre fondu

des framboises

Dans une terrine, mélanger la farine, les amandes, le sucre et la levure.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger bien de préférence avec un batteur électrique.

Ajouter le beurre et mélanger encore.

Mettre la pâte dans des petis moules (beurrés ou en silicone) ajouter les famboises.

Faire cuire 10 minutes à 200°.

Les moelleux: (12 pièces)

60 g de beurre

80 g de sucre roux ou complet

100 g + 50 g de couverture ivoire (c'est l'idéal mais vous pouvez le remplacer à défaut de très bon chocolat blanc)

1 oeuf

90 g de farine + 1 cuil. à café de levure chimique

40 g d'un mélange d'amandes et de noisettes torréfiées 12 minutes au four à 150° et grossièrement concassées

des framboises fraiches ou surgelées mais non dégelées

Faire fondre 100 g de chocolat au bain marie et incorporer le beurre hors du feu.

Lisser le mélange et agouter le sucre, l'oeuf, la farine et la levure.

Ajouter 50 g de chocolat blanc réduit en pépites (pour ma part, j'ai enfermé le chocolat dans un sachet congélation et tapé dessus avec un marteau!) et les fruits secs.

Mettre 1 cuil. à soupe de pâte dans chaque empreinte et décorer de 3 framboises enfoncées légèrement.

Faire cuire 12 minutes à 180°.

note: ces gâteaux sont délicieux le jour même mais aussi le lendemain (s'il en reste...).

Muffins choco-banane pour vacances pluvieuses

Que faire avec les enfants lorsque c'est les vacances et qu'il pleut des journées entières?

Une activité qui leur plait à coup sûr: la pâtisserie!

J'avais acheté il y a quelques semaines des caissettes individuelles en papier allant au four au supermarché. Lorsque Thomas m'a demandé hier matin a faire des gâteaux pour le goûter chez Mamy avec sa cousine Esther, j'ai de suite pensé à les utiliser pour faire des muffins.

En plus, le secret des muffins réussis étant de ne pas trop travailler la pâte afin qu'elle comporte encore des grumeaux, c'est le gâteau idéal pour les pâtissiers en culottes courtes.

OK pour les muffins mais à quoi?

• aux airelles? non trop acide!
• chocolat-myrtilles? non parce que maman n'a plus de myrtilles au congélateur!

Alors, à quoi mon petit chou? Et bien à la banane Maman!

Bon, si c'est ton choix en avant! J'avoue avoir eu bien des doutes lors de la réalisation de ces muffins mais je dois avouer que je fut très agréablement surprise.

Le goût de la banane n'est pas trop prononcé et le gâteau est extrêmement moelleux.

La recette est une adaptation des muffins bananes et noix de Pascale.

Pour 12 muffins:

250 g de farine

3 cuil. à café de levure chimique

100 g de sucre

1 pincée de sel

50 g de pépites de chocolat

2 bananes écrasées

125 ml de lait

2 oeufs

75 g de beurre

Préchauffer votre four à 200°.

Beurrer vos moules ou utilliser des moules en papier.

Dans un grand saladier verser la farine, la levure,

le sucre, le sel et les pépites de chocolat.

Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et ajouter les babanes écrasées à la fourchette.

Mélanger juste assez pour incorporer l'élément liquide et l'élément solide.

Verser dans les moules et faire cuire 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Tuiles à l'orange et aux petites graines

Lorsque le thème de la 9ème édition d' A vos casseroles a été dévoilé, j'avais envie de concocter une recette salée à base d'orange et de petites graines.

En effet, tout comme Gracianne je trouve que la blogosphère est bien souvent très (trop?) sucrée.

J'avoue être fan de friandises et de biscuits sucrés, que je trouve qu'ils sont plus jolis à présenter qu'un plat de viande ou de poisson, qu'ils attirent peut-être plus d'amateurs en ligne...mais avouons-le, nous mangeons tout de même de plats salés que sucrés (enfin je l'espère...).

Mea Culpa, je n'ai pas tenu mon engagement! Hier matin, le temps gris, la froideur m'ont donné envie d'une petite douceur sucrée! Pourquoi n'a-t-on jamais envie de salé pour remonter le moral? Je n'en sais rien!

C'est ainsi que sont nées ces petites tuiles à l'orange parsemées de petites graines: lin brun et pavot.

Celà faisait longtemps que j'avais envie de tester une nouvelle recette de tuiles arômatisées à l'orange. L'ajout de petites graines fut la bienvenue non seulement sur le point de vue esthétique mais aussi gustatif avec une mention spéciale pour le lin brun.

Pour une trentaine de tuiles:

1 orange bio

60 g de sucre en poudre

50 g de beurre fondu

50 g de farine

des petites graines de votre choix: lin brun et pavot pour moi

A l'aide d'une râpe fine, râper le zeste de l'orange. Presser le jus d'un demi fruits.

Mélanger le zeste et le jus d'orange au sucre, au beurre fondu et refroidi et à la farine.

Réserver pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 150°.

Placer des petits tas de pâte (1/3 de cuil. à café environ) sur une plaque allant en four en les espaçant.

Ne pas mettre plus de 6 à 8 tuiles par plaque.

A l'aide de votre doigt, étaler légèrement la pâte de chaque tuile et parsemer de petites graines.

Faire cuire de 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

A la sortie du four, les placer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afant de leur donner leur forme de tuile.

Elles se forment très vite. Réservez-les et procèdez de la même manière avec les autres gâteaux.

Cake au praliné

Depuis que je ne travaille plus le mercredi, un de mes plaisirs de ce jour un peu particulier est de préparer un goûter maison.

Pour les enfants mais aussi pour moi, le mercredi est un jour qui débute tout doucement. Pas besoin de se dépêcher pour s'habiller, se préparer, sortir dans le froid ou sous la pluie pour se rendre chez la nounou où à l'école. Non, le mercredi matin, c'est zen!

La tradition de la matinée, c'est la réalisation d'un ou de petits gâteaux pour le goûter de l'après-midi pris à la maison où chez les petits copains.

Hier, je me suis laisser guider par mon instinct: de la poudre de noisette, de la pâte de praliné... et voilà comment sont nés ces petits cakes à la saveur douce.

Pour ma part j'ai choisi de réaliser des petits cakes, mais la forme des moules peut être déclinée selon vos envies. Il est aussi possible de réaliser un grand cake en adaptant le temps de cuissson.

Pour une quinzaine de petits cakes ou 1 un grand cake:

100 g de farine

50 g de poudre de noisettes (ou à défaut de poudre d'amandes)

120 g de sucre

120 g de beurre salé fondu et refroidi

3 oeufs

2 cuil. à soupe de pâte de praliné

2 cuil. à soupe de cacao non sucré

1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffer votre four à 210°.

Dans une jatte battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la poudre de noisette, le cacao la levure et le beurre.

Mélanger bien et ajouter enfin la pâte de praliné. Mélanger à nouveau.

Répartir la pâte dans les moules et le grand moule et enfourner.

Pour les petits cakes: au bout de 5 minutes baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Pour 1 grand cake: baisser le four à 180° au bout de 15 minutes et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant au centre du cake avec un couteau. La lame soit sortir sèche.

Attendre quelques instants avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Le truc en plus: faire refroidir votre cake sur une grille en le couchant sur le côté afin qu'il garde sa belle forme.

Cannelés bordelais

Le meilleur de la blogosphère ce sont... les bloggeurs !

Pour en avoir rencontré plusieurs "en chair et en os", avoir beaucoup communiqué (par mail ou au téléphone), j'ai eu la chance de renconter des personnes formidables.

Une des personnes les plus attachantes de la blogosphère, bien que je n'ai pas encore eu la chance de la rencontrer "en vai" est Anne Papilles.

A travers ses recettes gourmandes auxquelles ont peut se fier les yeux fermés, son blog quasi "pro", je devine une femme attachante et sympathique.

Non seulement Anne nous régale mais elle pense aussi aux allergiques pour qui gastronomie ne doit pas rimer avec ennui. Ayant fait l'expérience avec mon fils ainé qui a suivi un régime restrictif par rapport aux oeufs, je peux vous assurer que son site est riche d'idées et dépanne bien des mamans!

La dernière recette en date d'Anne que j'ai testé sont ses succulents cannelés réalisés en un tour de main. Tendres dedant, craquants dehors ce sont des petits gâteaux de sa région absolument délicieux. En suivant sa recette pas à pas, vous ne pourrez pas les rater.

Comme elle, j'ai utilisé un moule en silicone et le démoulage s'est découlé sans soucis. Seul problème, en préserver 3 pour la photos.

Ils sont si bons, que l'on ne peut pas y résister!

Note: mon interview gourmande est mise en ligne sur le blog de Thierry Roussillon Thym et citron.

Muffins aux airelles

Plat Luminarc                                                                                                                                             

                                                                                                                              

Je l'avoue, jusqu'à ces derniers jours, je n'avais jamais mangé d'airelles fraiches.

La raison en est très simple: je n'en avais jamais vu dans les magasins! Les seules airelles que j'avais déjà goûté étaient des très petites baies en conserve, et leur goût n'a pas marqué ma mémoire!

Pourtant, j'avais repéré des recettes a base d'airelles dans la blogosphère et j'ai très vite été attirée par ce petit fruit tout rouge.

Cette année (oh surprise!), j'ai eu la chance de trouver pendant les fêtes un sachet d'airelles fraiches. Plus en vogue de l'autre côté de l'Atlantique, c'est naturellement que je me suis dirigé par le blog d'Estelle, Le hambuger et le croissant.

C'est là que j'ai eu le grand plaisir de découvir de petits cranberry muffins bien sympas. J'ai adoré cette recette (que j'ai modifiée un peu): la pâte a muffins est délicate a souhait et l'acidité des airelles relève parfaitement ces petits cakes.

Pour infos, les airelles vendus en sachets se conservent très bien. Si vous avez la chance d'en trouver, n'hésitez pas. C'est une découverte gourmande bien agréable.

Pour 6 gros muffins:

150 g d'airelles fraîches

60 g de beurre mou

125 g de farine

100 g de sucre

1 pot de yaourt brassé

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

5 cl de lait

Préchauffer le four à 180°.

Placer l'ensemble des ingrédients dans un robot (sauf les airelles), puis mixer jsqu'à obtention d'une pâte homogéne.

Laver les airelles et les ajouter délicatement à la pâte.

Versez dans des moules de votre choix pendant 20 minutes.

Ces muffins sont délicieux tièdes avec un bon thé aux fruits rouges.

Cantucci

Coupelle et verre Luminarc                                                                                                                                                                                                                

C'est en Italie il y a 10 ans déjà que j'ai découvert les cantucci.

Ce sont de petits gâteaux secs aux amandes coupés en biais. Les canducci sont des gâteaux de garde: on peut les conserver plusieurs semaines dans une boite en fer.

Les cantucci traditionnels sont aux amandes mais bien entendu des variantes gourmandes sont apparues: noisettes, pistaches... et même pépites de chocolat.

Pour mes premiers cantucci maison j'ai choisi l'alliance pistaches-amandes, pour le goût mais aussi pour la couleur. Ils étaient délicieux. De plus, ce sont des petits gâteaux très faciles a réaliser.

La particularité des cantucci est la cuisson en 2 étapes: d'abord la pâte est cuite sont forme d'une baguette qui sera ensuite coupée en tranche et qui repassera au four.

Cette spécialité toscane s'accompagne traditionnellement avec un verre de vino santo, un vin de dessert de couleur ambrée. Mais le Montbazillac ou le Porto sont également un parfait accompagnement.

Mais les cantucci sont également un délice avec un bon café ou pourquoi pas un chocolat chaud.

Pour 30 pièces:

320 g de farine

300 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 cuil. à café de levure chimique

1 oeuf

50 g d'amandes mondées

20 g de pistaches

lait

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger l'ensemble des ingrédients (farine+sucre+sucre vanillé+sel+levure+oeuf) mis à part les pistaches et les amandes.

Malaxer si la pâte et ajouter un peu de lait si elle vous semble trop sèche.

Ajouter les amandes et les pistaches.

Faconner 2 baguettes de 3 cm de diamètre les les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de lait et faire cuire 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Les baguettes doivent être dorées.

Couper les baguettes en diagonales en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Remettre les tanches au four à 150° pendant 10 à 12 minutes pour qu'elles soient bien dorées.

Laisser refroidir avant de servir et conserver dans une boite en fer afin qu'ils gardent leur croquant.

Les madeleines de l'Automne

Depuis que je connais les moules flexibles, je n'ai plus peur de faire des madeleines!

Avec mes anciens moules en fer blanc, l'étape qui consistait à les beurrer et fariner me semblait souvent fastidieux.

La solution de facilité consistait de faire de grand gâteau ou cake dans des moules uniques.

Aujourd'hui, je ne fait plus souvent de grand gâteaux mais plutôt des modèles réduits type madeleines ou muffins, plus pratiques a servir aux petits comme aux grands.

J'aime beaucoup les madeleines avec leur belle bosse sur le milieu en compagnie d'une tasse de café pour clore un repas ou comme en-cas.

Le secret de leur belle bosse. Je prépare ma pâte, la place dans mes alvéoles puis je place l'ensemble au frigo pendant que le four chauffe. Lorsque le four est chaud (220 °), je les enfourne 4 minutes puis baisse la température à 180° pour 4 minutes encore. Ca marche, essayer!

Ce matin, j'ai préparé une grosse base de pâte à madeleines puis je l'ai divisé en 3 afin de les arromatisés de manière différente. C'est une méthode sympa que j'ai testée aujourd'hui et je suis convaincue. Le travail est moindre pour un résultat agréable car vous optenez ainsi 3 sortes de madeleines!

Pour rester dans la couleur automnale, j'ai choisi des notes de saison: miel, caramel au beurre salé et crème de marrons.

La base:

150 g de farine T45

150 g de beurre salé fondu et refroidi

100 g de sucre

3 oeufs moyens

Les arômes:

1 cuil. à soupe de miel de châtaignier

1 cuil. à soupe de caramel au beurre salé

1 cuil. bombée de crème de marrons

Préparer la base: battre le sucre avec les oeufs entiers. Ajouter la farine et le beurre. Mélanger bien.

Diviser la pâte en 3 dans 3 bols.

Ajouter un arôme dans chaque bol. Mélanger.

Garnir vos empreintes et placer-les au frais.

Préchauffer le four à 220°.

Enfourner pendant 4 minutes et baisser le four à 180°. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes encore.

Spéculos

L'an dernier nous avons dîné en famille dans un petit restaurant très convivial que nous apprécions beaucoup.

Avec le café, au lieu de l'habituel carré de chocolat noir, on nous a servi des spéculos (ou spéculoos).

Depuis ce jour, Thomas a fait de ce petit biscuit son gâteau favori. Malheureusement j'ai un peu de mal a trouver ces gâteaux dans les magasins que je fréquente et il m'arrive souvent d'en manquer.

Dimanche je me suis dit qu'il doit bien y avoir une recette dans mes nombreux bouquins pour réaliser moi-même ces petits gâteaux.

C'est dans le livre "Petits Gâteaux" des éditions Marabout que j'ai trouvé mon bonheur. Ces petits gâteaux sont excellents avec un café ou avec un entremets.

Pour ma part, j'ai juste utilisé de la cannelle. Le livre préconise d'ajouter une cuil. à café de girofle moulu.

Essayez également de faire ces petits biscuits maison car tout frais, juste refroidis, c'est un véritable régal!

Pour 40 gâteaux environ:

500 g de farine

350 g de cassonade brune

100 g de beurre

10 cl d'eau

1 pincée de sel

1 cuil. à café de levure chimique

2 cuil. à café de cannelle en poudre

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le sel, la levure chimique et la cannelle.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler l'ensemble des ingrédients afin d'optenir une pâte souple.

Ajouter l'eau en petites quantités puis former une boule.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 1 heure au moins.

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ puis la découper en rectangle (je me suis servi d'une roulette à pâtisserie et d'une règle).

Poser les biscuits sur la plaque du four et piquer vos gâteaux de quelques coups de fourchette.

Faire cuire de 10 à 12 minutes.

Ces gâteaux se conservent très bien dans une boite en fer.

D'autres recettes de sablés, petits biscuits sucrés ou salés dans ce livre:

Biscuit tiède à l'huile d'olive selon Alba Pezone ou une envie irrésistible de prendre des cours de cuisine!

Comment, toi, prendre des cours de cuisine? Mais tu cuisines déjà fort bien!

J'entend déjà les railleries!

Mais, oui, j'ai envie de prendre au moins un cours de cuisine ces prochains mois, histoire de découvrir moi aussi cette nouvells mode.

Une mode? Certainement car vous n'ouvrez plus aucun magasine sans que l'on parle de ces fameux cours pour novices, célibataires en quête d'âme soeur ou cuisiniers un peu plus expérimentés.

Après avoir fait des recherches sur la question c'est parole in cucina D'Alba Pezone qui m'attire le plus.

Pourquoi? Parce j'aime beaucoup la gastronomie italienne, que mon mari est italien d'origine et adore cette cuisine (c'est un bon argument pour le convaincre!) et parce que je teste régulièrement les recettes d'Alba Pezone publiées dans Elle à Table et que chaque fois c'est un bonheur.

La recette de biscuit tiède à l'huile d'olive et au citron parue dans le dernier numéro est un pur bonheur! Dégusté tiède avec une tasse de thé, c'est fabuleux.

Alba Pezone précise que ce gâteau peut être conservé à température ambiante emballée dans un film alimentaire. Mais je n'ai pas eu l'occasion de faire ce test car il a dispatu le jour même. Même Thomas, 4 ans, n'a pas pu résister comme le montre la seconde photo réalisée sans trucage!

Les plus de cette recette: le beurre noisette qui dégage un parfum particulier et le miel qui donne une texture très moelleuse.

La recette pour 6 à 8 personnes:

45 g de beurre doux

2 citrons non traités

240 g de farine

150 g de sucre

50 g miel

4 oeufs + 1 jaune

1 sachet de levure chimique

180 g d'huile d'olive douce et fruitée

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole pendant 2-3 minutes pour qu'il obtienne une belle couleur noisette. Retirer du feu et laisser tiédir.

Laver les citrons, prélever les zestes et le jus.

Dans un saladier battre les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la levure, puis, lorsque le mélange est homogène, le beurre, le miel, l'huile d'olive, les zestes et le jus du citron.

Verser dans un moule beurré et faire cuire 30 à 35 minutes.

Laisser tièdir avant de démouler.

Ce biscuit est délicieux tiède.

Et vous, avez-vous déjà pris des cours de cuisine?