Cannelle et Cacao

Grand pain plat au parmesan, pesto d'oignons nouveaux à la coriandre

 

Depuis un mois, et encore plus que d'habitude, le temps a filé à la vitesse de l'éclair.

Un mois très très chargé côté boulot, des projets familiaux, quelques petits boulversements dans le quotidien et un superbe week-end perché dans les arbres ne m'ont guère laissé le temps pour le blog et les copines.

Merci pour toutes celles qui m'ont adressé des tetits mots parfois inquiets à cause de ce silence radio (avec une mention toute particulière pour P. et ma coccinelle) et mille excuses à tous ceux qui attendent mes réponses (mais je vais essayer d'y remédier dans les tous prochains jours).

Mais revenons côté cuisine avec ce grand pain plat repéré dans le dernier "Saveurs" qui nous a régalé lors des permiers beaux jours.

C'est une recette facile et qui est accessible à tous, même à ceux qui ont peur du pain maison, car c'est une pâte à base de levure chimique et non de levure de boulanger.

J'ai un peu modifié la recette en remplaçant la menthe dans la pâte par de la coriandre et ajouté de l'huile d'olive dans le pesto.

Le pain est goûteux et moelleux et le pesto frais et un peu piquant. C'est un contraste agréable et une chouette idée à décliner selon les envies.

Pour 4 pains:

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

150 g de parmesan rapé

25 cl d'eau bouillante

1/2 bouquet de coriandre hachée

Pour le pesto d'oignons nouveaux:

3 oignons nouveaux

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 bouquet de coriandre

1 gousse d'ail

sel et poivre

Comment faire?

Le pesto:

Peler l'ail et les oignons.

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol du mixer et actionner jusqu'à obtention d'un mélange homogène mais par trop fin.

Réserver au frais.

Les pains:

Mélanger la farine, l'eau, l'huile le parmesan et la coriandre dans un saladier. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°.

Diviser la pâte en 4 et étaler chaque pâton sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 30 cm de long. Etaler un peu de pesto sur chaque pain.

Mettre les pains sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir et servir avec le reste de pesto.

Pancakes à la ricotta pour petit déjeuner au soleil

 

Même si les matinées sont encore fraiches, c'est un plaisir de déjeuner à nouveau avec le soleil qui entre, chaque jour davantage, dans la cuisine.

Pour bien commencer ma journée d'hier avec les enfants, j'ai réalisé des pancakes pour le petit déjeuner. Avec un tel programme, la matinée prend tout de suite un air de fête et pourtant ce n'est pas compliqué. Avec l'aide de la crèpe party électrique, ce fut encore plus facile et plus léger également (pas besoin d'huiler la poêle)!

Pour changer des pancakes traditionnels, j'ai testé la recette d'Esterelle (trouvée dans son livre Brunchs Branchés que j'aime beaucoup) version ricotta.

Le résultat était vraiment excellent: doux et très tendre à la fois, léger et onctueux. J'en salive rien que d'y repenser.

Je les ai servi avec du sirop d'érable et des confiture et nous nous sommes régalés.

Pour 8 pancakes (réalisés sur la crèpe-party):

200 g de ricotta

10 cl de lait

2 oeufs

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cuil. à soupe de sucre

1 pincée de sel

Comment faire?

Mélanger bien la ricotta, les jaunes d'oeufs et le lait.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le sucre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Cuire les pancakes sur la crèpe-party sans matières grasses ou dans une poêle huilée.

Laisser dorer, retourner et terminer la cuisson.

Servir avec du sirop d'érable et des confitures.

Scones salés à tome de brebis et aux figues

 

Les scones salés, depuis que je les gouté l'automne dernier, sont devenus un des must de mes paniers repas au bureau.

Avec une soupe et un morceau de fromage ou encore un peu de jambon de Parme, c'est un bonheur à grignoter. Souvent je prépare la pâte le matin en me levant pendant que la café coule doucement (elle est réalisée en 2 temps, 3 mouvements) et je fais cuire mes scones pendant que je prend mon petit déjeuner.

En version triangle ou ronde (comme pour les scones salés), les scones cuisent également rapidement. D'ailleurs pour ne pas avoir de scones trop secs: ils ne faut pas trop pétrir la pâte ni trop les cuire.

La version du jour est à base de tome de brebis rapportée lors de nore séjour à Chamonix et de petits dés de figues séchées. L'ensemble relevé avec une pointe de piment d'espelette est vraiment excellent.

Je réalise souvent ces scones en "dépannage" lorsque je n'ai rien préparé pour le panier repas mais j'avaoue que c'est un mal pour un bien car ils sont gourmands à souhait.

Pour 12 à 15 scones ronds:

250 g de farine

2 cuil. à café de levure chimique

50 g de beurre en petits dés

60 g de tome de brebis rapée

6 figues sèches coupées en petits dés

1 oeuf

10 cl de lait + un peu pour dorer

quelques amandes

sel, poivre, piment d'espelette

Comment faire?

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le piment . Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter la tome raprée et les figues en dés.

Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le mélange sec et pétrir à minima : juste assez pour former une boule (si la pâte est pétrie trop longtemps, les scones seront trop denses).

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d'épaisseuret découper des cercles à l'aide d'un découpoir.

Badigeonner-les d'un peu de lait puis enfoncer au centre de chaque scones une amande.

Enfourner pour 12 minutes (attention à la coloration, un scones trop cuit est un scones trop sec)!

Beignets dodus et moelleux (merci la machine à pains!)

 

 L'histoire des beignets extra bons qui ont sauvé une mère de famille débordée!

En général, j'essaie de gérer aussi bien que possible mon temps. Comme beaucoup de jeunes femmes de mon âge, je jongle toute l'année entre ma vie de famille avec mon mari et mes 2 enfants et mon boulot prenant. Celui qui en souffre le plus (si l'on peut dire!) est mon blog que je n'arrive plus à agrémenter comme je le souhaite.

Certes, je cuisine peut être plus que la moyenne des jeunes mères de famille et j'éprouve toujours autant de plaisir à poster mes recettes mais je n'ai parfois plus le courage de prendre mes plats en photos avant de passer à table, de rédiger les articles (celà prend tout de même un certain temps si l'on veut comme moi, partager un peu plus qu'une recette)... mais je ne suis pas prête (mais alors pas du tout) à m'en passer.

Tout celà pour revenir à ces beignets!

Mon grand garçon fait du poney depuis un peu plus de 4 ans. La tradition veut, dans son club, que celui qui chute de son cheval rapporte un goûter la fois suivante... et pour une fois, Thomas a été démis de sa monture avant les vacances!

Nous devions donc rapporter un goûter samedi dernier et étant en pleine semaine de mardi gras, nous avions opté pour des beignets.

Mais c'était sans compter sur l'angine de son petit frère qui nous a empêché de dormir et que nous avons emmené d'urgence chez le medecin samedi matin... je voyais déjà les beignets s'envoler et le mécontentement de mon cavalier préféré.

C'est juste avant de partir que je me suis souvenue du billet de Pascale qui avait retenue mon attention: elle avait réalisé sa pâte à beignet avec sa machine à pain. En 2 temps, 3 mouvements, la pâte était préparée et levait seule pendant que nous allions soigner notre petit garçon.

De retour, la pâte était parfaite et dodue, prête à être découpée en délicieux beignets.

Je les ai réalisé avec de l'huile de friture sans odeurs et celà à été parfait. Ils ont été littéralement dévorés par les petits sportifs et leurs monitrices!

Pour environ 50 beignets:

Pour la pâte:

600 g de farine

80 g de sucre

1/2 cuil. à café de sel

40 g de levure de boulangerie (1 cube)

2 oeufs

80 g de beurre mou

25 cl de lait

Pour la cuisson:

1 bouteille d'huile pour friture

Pour terminer:

1 bol de sucre fin agrémenté d'une cuil. à café de cannelle en poudre

Comment faire?

Mettre dans la cuve: le lait, les oeufs, le beurre, le sel, le sucre puis la farine et enfin la levure émiettée.

Faire fonctionner la MAP en mode "pâte seule" (1h50 chez moi).

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des formes diverses.

Les placer sur des planches en bois farinée et laisser lever 1 heure à l'abris des courants d'air.

Faire cauffer l'huile de friture à 170°(dans une frituse ou une sauteuse en fonte comme moi), puis procéder à la cuisson 4 par 4 beignets.

Les retourner quand ils sont bien dorés puis terminer la cuisson sur l'autre face (celà va assez vite).

Les déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant et les saupoudrer au fur et à mesure de sucre-cannelle.

 

Gâteau tout simple aux fruits d'automne + rappel concours

 

Cette recette c'est l'histoire banale d'une maman qui voulait faire plaisir à toute sa petite famille en réalisant un gâteau tout simple mais qui serait la bienvenue pour le goûter du dimanche après une marche dans les bois et qui avait la bonne idée de le faire assez gourmand pour qu'il en reste de belles parts le lundi matin afin de bien commencer la semaine.

Un gâteau à base de yaourt et de fruits, un peu humide et très gourmand. J'ai garni le gâteau de prunes et de mûres surgelées et de pommes mais bien entendu, la base est déclinable avec ce que vous avez dans vos placards!

C'est un gâteau tout simple, comme je les aime, que l'on peut faire seule, en préparant le repas, ou avec des enfants. Ayant déjà réalisé pas mal de gâteau au yaourt, j'ai toutefois été surprise par le goût de celui-ci. Remplacer l'huile par du beurre fondu est vraiment une bonne idée. Le goût est plus subtil, l'aspect moins gras.

A refaire très vite...

La recette pour un gâteau:

 La base:

1 yaourt nature

80 g de beurre fondu

1,5 pots à yaourt  de sucre

3 pots à yaourt de farine

1 sachet de levure chimique tamisée

3 oeufs

Les fruits:

2 petites pommes pelées et coupées en tranches

1 petit bol de quetsches coupées en 4

1 petit bol de mûres

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le yaourt et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la levure puis les oeufs et le beurre. Mélanger bien.

Verser le tout dans un moule à manqué beurré puis garnir la pâte de fruits.

Enfourner pendant 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et de saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Rappel concours: Je vous offre du champagne?

 Petit rappel de début de semaine:

Vendredi je vous avais proposé de gagner une boutaille de champagne en me laissant un commentaire sur votre meilleur souvenir émotion avec le champagne sous ma recette de poulet à la vapeur et aux trompettes de la mort, émulsion au champagne! N'hésitez pas!

Dans le cadre de ce concours, vous pourrez également gagner une caisse de champagne en votant pour ma recette sur le site Les Champagnes de Vignerons.

Bonne chance et merci à tous!

 

Pique-nique automnal: Scones à la mimolette et au comté et petits clafoutis aux quetsches

Ce n'est pas le dédut de l'automne dans quelques jours qui va nous empêcher de pique-niquer!

Nous adorons nous balader en forêt en cette période entre-saisons: les senteurs de champignons, les dernières mûres à grapiller, regarder les feuilles changer de couleur, glaner des noisettes et autres glands qui vont donner de bien jolis bricolages...

Le soleil encore chaud d'hier et le bel entroit déniché (tout en faut d'un rocher de grès)  pour déjeuner nous a permis de passer un très chouette moment en famille.

Mais il faut dire que le panier garni était aussi agréablement rempli: scones aux fromages (à force de les voir partout, il fallait que je craque!), jambon Serrano, Saint-Félicien, raisins et de minis clafoutis aux quetsches qui ont donné un point final presque festif à ce déjeuner en plein air.

Pour un grand scones (pré-découpé en 8 parts): (excellent aussi avec une soupe):

250 g de farine

2 cuil. à café de levure chimique

50 g de beurre en petits dés

30 g de mimolette vieille rapée

30 g de comté rapé

1 oeuf

10 cl de lait + un peu pour dorer

un peu de ciboulette ciselée

quelques graines de courges (leur croquant est très agréable)

sel, poivre, piment d'espelette

Comment faire?

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, le piment et la ciboulette. Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter la mimolette et le comté râpés.

Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le mélange sec et pétrir à minima : juste assez pour former une boule (si la pâte est pétrie trop longtemps, les scones seront trop denses).

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d'épaisseur. Poser le scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et pédécouper-le en 8 parts.

Badigeonner-le d'un peu de lait puis parsemer d'un peu de fromage rapé (ici mimolette) et de quelques graines de courges.

Enfourner pour 15 minutes (attention à la coloration, un scones trop cuit est un scones trop sec)!

Et pour le dessert, une gourmandise fruitée, facile à tranporter grâce à des petits moules cartonnés jeutables trouvés en supermarché.

Pour 5 petits clafoutis aux quetsches:

15 quetsches

50 g de sucre roux

50 g de poudre d'amandes

25 g de farine

25 g de fécule de pommes de terre

2 oeufs

12 cl de crème

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°.

Laver et dénoyauter les quetsches. Les couper en 4 et garnir les petits moules.

Mélanger le reste des ingrédients fain d'optenir une pâte homogène.

Verser la préparation sur les quetsches et enfourner pour 20 minutes.

Pudding à la brioche

Lorsque j'étais petite, je me souviens que mon père faisait ce que l'on appelle en Alsace Bettelman(mendiant) à la saison des cerises.

Ce dessert ménager et économique par excellence était composé de ... restes! Reste de brioche, de croissant, de pain au lait, de biscotte... agrémenté de cerises noires et d'une préparation de lait et d'oeuf qui rendait le tout très onctueux.

Je n'avais pas un excellent souvenir de ce dessert (je ne suis pas certaine que beaucoup d'enfants aiment le Bettelmann) mais l'autre jour, en voyant un reste d'une trop grande brioche sécher comme une âme en peine, je me suis lancée dans une recette similaire.

Ma brioche était un chinois chocolaté comme celui-ci (clic). J'ai ajouté à mon pudding quelques raisins secs et de la poudre à pain dépices pour un résultat bien parfumé.

Cette recette est très simple et j'avoue avoir été séduite par le moelleux de ce dessert tout en douceur. Pour l'avoir goûté tiède et froid, ma préférence s'oriente pour la version froide tant au niveau gustatif que visuel car vous pouvez alors couper des belles parts.

J'ai lu ici et là des version de cette recette avec des pommes ou encore du chocolat mais je crois que je préfère cette version beaucoup plus simple!

Désormais, je crois que je vais réaliser de plus en plus souvent de très grosses brioches... que nous n'arriveront pas à finir...

Pour un moule à cake standard:

300 g environ de brioche rassise coupée en gros cubes

40 cl de lait + 10 cl de crème fleurette

2 oeufs battus

2 cuil.à soupe de sucre

1 cuil. à café d'épices à pain d'épices ou de cannelle

1 poignée de raisins secs

Pour le moule:

une noisette de beurre + du sucre semoule

Décor:

sucre en grains

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer le moule et y verser un peu de sucre semoule. Incliner le moule dans tous les sens pour que le sucre se colle aux parois.

Placer la moitié des morceaux de brioche dans le moule. Répartir les raisins sur toute la surface puis compléter avec le restant de brioche.

Faire chauffer le lait et la crème avec le sucre et la cannelle jusqu'au frémissement.

Verser ce mélange sur les oeufs battus très lentement tout en fouettant puis verser dans le moule à cake.

Saupoudrer de sucre en grains et enfourner pendant 35 à 40 minutes.

Couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite.

Laisser refroidir avant de démouler.

Des agneaux au petit-déjeuner?

Depuis que j'avais montré mon agneau pascal en biscuit, j'avais suscité la curiosité de beaucoup de gourmands et ravivé des souvenirs émus de beaucoup d'alsaciens "expatriés" de notre région.

Car aujourd'hui encore,en Alsace (mais aussi en Allemagne) une fête de Pâques sans agneau pascal biscuité, n'est pas une fête de Pâques.

La pâte est une pâte à génoise qui dans notre famille ne comporte que 3 ingrédients: des oeufs, de la farine et du sucre... C'est tout!

Le secret consiste à battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien blanc. On ajoute ensuite la farine tamisée et les blancs en neige.

La pâte est alors cuite dans un moule en terre cuite traditionnel qui se contitue de 2 parties identiques raccordées par une tige en métal. Mais ne croyen pas que le démoulage est facile et il faut impérativement bien beurrer les moules.

Cette recette convient pour un moule de 17 cm de hauteur à la tête sur 22 cm à la base la plus large et j'espère ainsi répondre à tous ceux qui ont fait m'acquisition récente de moules! La notion de base est simple: 25 g de sucre et 25 g de farine tamisée pour 1 oeuf "gros".

Saupoudré de sucre glace, c'est le petit déjeuner que je préfère à Pâques mais je n'ai pas eu la patience d'attendre et nous avons dévoré le premier agneau ce week-end!

Pour 1 agneau: moule hauteur 17 cm, largueur de la base 22 cm

4 oeufs "gros"

100 g de sucre

100 g de farine tamisée

un peu de beurre fondu pour le moule

sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre longuement au fouet électrique (environ 15 minutes) les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine tamisée et remuer.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans le moule très largement beurré. Déposer le moule sur une plaque et enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Lorsque le gâteau est froid, bien saupoudrer de sucre glace.

Granola maison pour bien démarrer la journée

Il y a quelque temps je vous parlais d'un de mes nouveaux livres "chouchou": "Barres de céréales, muesli et granola maison".

Après quelques essais (tous très bon), il fallait absolument que je vous parle de ce granola maison qui égaye nos petits déjeuners. Le granola c'est un mélange de floçons (d'avoine pour la version plus courante), de graines, de fruits secs et séchés, grillé au four.

Additionné de sucre(s) et d'épices, il permet toutes les variations.

Pour ma part, j'ai réalisé ce granola avec ce que j'avais dans mes placards (certes, bien fournis): flocons d'avoine, pavot, sésame, noix de macadamia, noisettes, amandes, et divers fruits sechés (myrtilles, fraises, poires, airelles et raisins). J'ai opté pour le mélange sucrant composé de compote de pomme et de sirop d'agave et épicé l'ensemble avec de la cannelle.

Le sirop d'agave est le jus réduit d'une plante, l'agave et est plus fin que le miel. A fort pouvoir sucrant, il faut en mettre mois que le sucre dans vos préparation. Il s'achète en magasin bio ou encore au rayon bio des grandes surfaces.

Faire son granola maison est très facile. Il vous faudra juste un peu d'attention car le mélange peut rapidement brûler et il faut le remuer souvent.

Mais tester le granola maison c'est l'adopter! Pour ma part, l'idéal c'est de le déguster sur une coupelle de fromage blanc.

Pour 1 bocal moyen:

Base au flocons d'avoine:

150 g de flocons d'avoine (des petits ici)

20 g de graines de pavot

20 g de graine de sésame

50 g de fruits à coque grossièrement hachés (ici: noisettes, amandes, noix de macadamia)

Saveur:

100 g de fruits secs coupés (ici: myrtilles, fraises, poires, airelles et raisins)

1 cuil. à café de cannelle

Edulcorant:

100 g de compote de pommes

100 g de sirop d'agave (ou de sirop d'érable)

1 cuil. à soupe d'huile de tournesol

Comment faire?

Préchauffer le four à 150°.

Faire chauffer le sirop d'agave, l'huile et la compote de pommes dans une casserole.

Mélanger les ingrédients secs (sauf les fruits séchés) et ajouter la préparation précédente.

Répartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire le granola 45 minutes en remuant toutes les 7/8 minutes (les bords de la plaque ont tendance à brunir vite).

A la sortie du four, ajouter les fruits séchés et conserver dans une boite hermétique.

Les pancakes parfaits de Rose Bakery

Hier matin, levée de bonne heure pour passer une nouvelle journée à la neige, j'ai préparé un petit déjeuner qui changeait un peu de l'ordinaire.

J'avais repéré la veille une recette de pancakes dans le livre de Rose Bakery. Ces petites crèpes dodues et moelleuses à la fois que l'on déguste sans les pays anglo-saxons au petit déjeuner soit en version sucré avec du sirop d'érable ou encore avec du bacon grillé.

Il y a bien longtemps que je n'en avais pas fait et j'étais certaine de remporter un franc succès avec ces petites crèpes auprès de mes gourmands.

La recette est très simple: d'un côté les ingrédients secs, de l'autre les ingrédients liquides. On mélange les 2 à l'aide d'une cuillère en bois, sans excès, juste pour assez pour lier le tout.

Ensuite, si comme moi vous avez une crèpière électrique, c'est un jeu d'enfant et en une rien de temps mes 12 pancakes étaient cuits.

Sans celà, utilisez une poêle légèrement beurrée. Vous obtiendrez des pancakes aux formes moins rondes mais celà à aussi un charme certain.

Nous les avons mangé avec du sirop d'érable mais la prochaine fois je proposerais aussi des abanes poêlées car le suis certaine que l'association doit être terrible.

Pour 10 à 12 pancakes: (d'après la recette des pancakes classiques de Rose Bakery)

2 oeufs
22 cl de lait ou mieux encore de lait fermenté ou de lait ribot
5 cuillères à soupe de beurre fondu
190 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre (3 pour moi)
4 cuillères à café de levure

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et le beurre.
Réservez.

Dans un second saladier, mélangez la farine tamisée, le sel, le sucre et la farine.
Je ne tamise pas forcément la farine, mais je mélange avec un fouet.

Incorporez enfin le mélange liquide au mélange sec jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle ou mettre votre crépière électrique en route et versez l'équivalent de 3 à 4 cuillères à soupe pour chaque pancake.

Laissez cuire le pancake sur feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment en surface, retournez-le et laissez cuire encore 1 minute.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez sans attendre car ils sont bien meilleurs servis chauds.

Accompagnez de sirop d'érable, de morceaux de fruits...