Cannelle et Cacao

Salade au fenouil et au pamplemousse rose pour bien démarrer l'année

Je n'ai jamais aimé commencer une nouvelle année dans le brouillard causé par une nuit blanche trop arrosée.

Loin des grandes fêtes, je préfère fêter la nouvelle année entouré d'amis et autour d'une bonne table sans me coucher à l'aurore.

De tout de façon petit Baptiste ne me laisse pas faire de grasse matinée! J'ai profité de cette occasion pour préparer un brunch gourmand pour le reste de la maisonnée.

Après avoir donné le biberon a mon petit glouton, et pendant qu'il jouait avec plaisir avec ses nouveaux jouets (et ceux de son grand frère, mais chut....), j'ai concocté de quoi faire plaisir à tous et de préparer une bien jolie table.

Après avoir préparé 2 belle assiettes de jambons italiens et de fromages, j'ai déposé sur la table le traditionnel bretzel du nouvel an, du pain grillé, de la salade de fruits, je suis retourné en cuisine pour réaliser des pancakes bien dodus servis avec du sirop d'érable, des oeufs à la coque...

J'avais aussi dans l'idée de réaliser une petite salade alliant légumes et fruits et mon choix s'est porté sur le fenouil et le pamplemousse rose très largement inspiré du livre "Brunch"d'Isabel Brancq.

Cette salade anisée et acidulée à la fois m'a vraiment séduite une fois mon palais bien réveillé. Une jolie découverte gourmande certainement due aussi à la délicieuse "Première huile" d'Oliviers & Co.

Cette huile d'olive vierge extra "Affiorato" est une huile d'olive de l'Avent. La récolte des olives à été réalisée en octobre 2007 et limitée à 10500 litres. Vendue en bidon de 1 litre au prix d'environ 22 € son goût est particulièrement fruité et délicat.

Une belle découverte réalisée grâce à ma copine Cathy.

Je profite encore de ce billet pour vous remercier de tous vos bons voeux et vous adressent encore une fois tous les miens pour 2008.

La recette pour 4 personnes:

1 bulbe de fenouil

2 pamplemousses roses

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

aneth

Couper le bulbe de fenouil en fines lamelles.

Peler les pamplemousses et les couper en quartiers en enlevant bien toutes les parties blanches.

Mettre l'ensemble dans un saladier et ajouter l'huile, la fleur de sel et l'aneth ciselé.

Mélanger bien et réserver au frais 1 heure.

Servir avec des taosts de pain de mie grillé.

Le gâteau simplissime aux fruits de Cléa

Cette semaine de transition est un peu spéciale à la maison. Si les parents ont repris le travail, le enfants sont encore en vacances et moi je n'ai pas encore tous mes repères.

Par exemple ce soir, j'ai constaté que le petit déjeuner de demain allait être bien triste.

Pas le temps ni l'envie de faire du pain.

La solution du bon gâteau tout simple était mon ultime recours pour que la journée débute bien.

J'avais repéré depuis longtemps la recette du gâteau basique aux fruits de Cléa et c'était vraiment l'occasion de le tester. Vit fait avec des ingrédients que l'on a toujours à la maison, quelques adpatations selon le contenu de mes placards.

Résultat: je n'ai pu m'empêcher de gouter à ce gâteau tout à l'heure: un vrai régal. Peu sucré, pas gras, tout doux, c'est un gâteau que je vais adapter aux fruits des saisons.

Aujourd'hui ma première expérience aux mûres fut une réussite.

La recette:

2 oeufs

50 g de sucre complet

1 sachet de sucre vanillé

50 g d'huile neutre

4 cuil. à soupe de lait

125g de farine T65

1/2 sachet de levure chimique

cassonade pour le dessus

fruits aux choix: ici des mûres

Battre les oeufs avec le sucre complet et vanillé, ajouter l'huile et le lait puis la farine et la levure.

Verser cette pâte dans un moule (pas trop grand car les proportions ne sont pas énormes).

Laver les fruits et les déposer sur la pâte.

Saupoudrer de cassonade et enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes.

C'est l'été: vive le brunch! Partie 2: version salée

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Parce qu'il n'y a pas que des becs sucrés et parce que le brunch peut s'éterniser, voici le brunch version salé!

C'est drôle mais j'ai souvent constaté que le brunch est un peu un repas à l'envers.

Comprenons, on commence par le sucré et l'on continue par le salé! Au saut du lit, nous avons certainement besoin de sucré, de réconfort puis d'aliments salés vers 11 heures. Notre mémoire gourmande, certainement...

Les idées que je vous donne ici sont bien entendu déclinables à souhait. C'est un peu un catalogue. N'allez pas vouloir en faire trop car vous seriez frustré de ne pas pouvoir profiter de ce moment convivial.

N'hésiter pas à envoyer quelqu'un chercher du bon pain frais chez le boulanger, acheter de la charcuterie et du fromage. Proposer des oeufs à la coque (plus rapidement réalisés que les oeufs brouillés), voir des croque-monsieurs dont vous aurez préparer les ingrédients la veille.

Le cake salé est également une bonne alternative car peut se préparer à l'avance et se conserve enveloppé dans de l'aluminium.

Pensez aussi à préparer la table la veille: nappes, sets de table, tasses et assiettes, couverts... Préparer votre cafetière... afin de minimiser au possible le travail à faire le matin.

Pensez à acheter:

du pain frais (ou si vous voulez faire du pain maison, faire la veille un gros pain rond ou un pain marguerite)

un assortiment de fromage

de la charcuterie: jambon blanc, Serrano... selon vos goûts

A faire la veille:

un grand cake salé

A faire le matin même:

des croques-monsieur ou des tortilla wrap

des oeufs à la coque.

Je vous souhaite à tous de profiter au maximum de votre brunch.

Au soleil comme aujourd'hui, c'est encore mieux.

C'est l'été: vive le brunch! Partie 1: version sucrée

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Lorsque j'ai découvert les diaporamas pour blogs ComBoost chez Pascale je suis tombée sous le charme. Mais je me suis dis de suite que c'était bien trop compliqué pour moi.

Mais grâce à Jean-Charles de chez ComBoost et ses conseils clairs et très précis, j'y suis arrivé en très peu de temps.

D'autre part, depuis quelques temps me trottait l'idée dans la tête de vous proposer des idées de brunch. En effet, l'été et les vacances sont là et pourquoi ne pas se mettre au brunch qui permet de déjeuner solidement et d'avoir l'estomac calé jusqu'au diner ou presque.

Pour moi le brunch doit être un moment convivial en famille ou entre amis lors duquel chacun peut goûter à des spécialités salées et sucrées.

Pour ce premier volet, je vous suggère quelques idées sucrées et des astuces pour votre planning.

A faire la veille:

Une grande brioche style Panettone ou chinois

Préparer scones, les placer une une plaque allant au four et les conserver crus au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Vous les cuirez le jour même du brunch.

Des petits cakes au praliné ou un cake marbré chocolat matcha ou encore des madelaines aux fraises réalisés la veille et conservés dans un papier aluminium

Le matin même:

Des pancakes avec du sirop d'érable ou une version aux myrtilles

Des yaourts aux fruits et au miel ou des verrines fraise-rhubarbe.

Proposer aussi une belle corbeille de fruits de saison: melon, fraises, abricots...

Bien entendu, présenter des confitures différentes, du miel, du beurre, des jus de fruits, café et thé mais pensez aussi aux smoothies.

Cake à l"huile d'olive, cerises séchées et abricots secs pour bien demarrer la journée

Il y a des semaines où l'on se demande si l'on va réussir à sortir la tête de l'eau.

Au bureau, celà ne rate jamais, le mois de mars est un des plus chargé de l'année: réunions, contraintes horaires, dossiers lourds et urgents...

Mais cerise sur le gâteau, depuis 10 jours mes nuits ne sont que des pointillés. Après Thomas et sa grippe la semaine passée voilà que Baptiste peine à sortir ses petites dents.

Pour tenir le coup dans ce marathon temporaire mais soutenu, il me faut une bonne dose d'énergie pour débuter la journée. Comme je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon petit déjeuner (couper le pain, le beurrer, la confiture... celà prend du temps !) j'ai eu l'idée de faire un cake avec des fruits secs à l'intérieur pour faire le plein d'énergie.

Hier soir tout en préparant le repas, j'ai préparé ce cake très facile à réaliser (pas besoin de faire fondre du beurre) et au goût délicat. Bref, c'est un coup de coeur gourmand.

Pour un cake (moule 28 cm de long):

150 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

100 g de sucre

1 pot de yaourt nature

50 g d'huile d'olive (1/2 pot à yaourt)

2 oeufs

50 g de cerises séchées

50 g d'abricots secs moelleux

Préchauffer le four à 210°.

Dans une jatte mélanger la faine, la levure, le sucre, le yaourt, l'huile et les oeufs. Remuer bien.

Ajouter les cerises et les abricots coupés en petits dés.

Mettre dans le moule et faire cuire 10 minutes avant de baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Démouler sur une grille.

Ce gâteau se conserve bien enveloppé dans un papier aluminium.

Granola automnal pour brunch végétalien

Assiette Luminarc                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Lorsque Virginie l'auteure du blog Absolutegreen a lancé l'idée de recettes végétaliennes pour un brunch, je l'ai informé de suite de ma participation.

J'ai trouvé l'idée originale et j'ai commencé a cogiter pour lui envoyer une recette sympa.

Mais très vite je me suis trouvée "coincée" dans mes habitudes culinaires. Chaque fois que je pensais à une recette, il fallait que je la balaye car elle contenait un aliment "interdit".

Pour moi, brunch est synonyme d'omelette, oeufs brouillés, pancakes, pains au lait... aïe, que cuisiner sans oeufs, sans lait, sans beurre!

J'avoue que si le beurre se remplace facilement par de la margarine, le lait par du lait de soja, c'est le fait de na pas utiliser d'oeufs qui me gèna le plus.

Hier, m'est venue l'idée d'un granola de saison avec des fruits frais tels que la pomme, les dernières figues et le raisin et des fruits secs tels que les noix et les graines de courges pour rester dans la note automnale.

Mais du granola tout sec, ce n'est pas terrible me direz-vous? J'ai fait la même remarque hier, et c'est pourquoi j'ai demandé à Virginie s'il était possible d'utiliser des yaourts au lait de soja. Suite à sa réponse affirmative, mon idée de brunch était trouvée!

Le granola maison est extrèmement simple a réaliser et son goût est incomparable. Bien entendu, il est possible de remplacer les fruits que je propose selon vos goûts et les saisons.

Pour un brunch, proposez le granola à part, les fruits coupés en quartiers dans une belle coupe et servez des spécialités à base de soja nature ou non. Perso, j'ai un peu de mal avec les yaourts de soja nature et j'ai choisi d'accompagner mon granola de "Senja" de Danone, garanti sans OGM.

La recette:

100 g de flocons d'avoine

50 g noix

1 cuil. à soupe de graines de courge

1 cuil. à soupe de sucre roux

fruits de votre choix

yaouths de soja

Dans une pôele, verser les flocons d'avoine, les noix, les graines de courge et le sucre.

Faire rôtir 5 minutes a feu moyen sans cesser de remuer.

Laisser refoidir votre granola et servir avec des fruits et du yaourth.

Fruits secs au miel façon muesli

D'ordinaire, mon petit déjeuner est classique: tartines de pain aux céréales beurrées avec confiture maison, un bon café sans sucre ni lait, une orange ou un pamplemousse pressé.

Toutefois, je ne suis pas hostile au changement et le week-end, j'aime aussi me régaler de pancakes ou d'une bonne brioche!

L'autre jour, j'ai même eu envie de réaliser une sorte de muesli maison composé de fruits secs rôtis au miel que j'ai mélangé à un yaourth. La fraicheur du laitage allié à la tièdeur des fruits tout croquants était un régal!

Attention toutefois à ne pas préparer vos fruits trop longtemps en avance car ceux-ci ont tendance a se coller entre eux en refroidissant.

Pour 2 personnes:

50 g de noix

50 g de pistaches

50 g de pignons de pin

50 g de noisettes

1 cuil. à soupe de sésame

30 g de beurre

1 cuil. à soupe de miel liquide

Pour servir:

2 yaourts nature du commerce ou fait maison

Dans une poêle, faire fondre le beurre et le miel.

Ajouter l'ensemble des fruits secs et les faire dorer pendant 5 minutes à feu doux.

Mélanger bien pour que le miel se répartisse sur les fruits.

Déposer vos fruits sur une assiette et laisser tiédir.

Pancakes aux myrtilles

Lorsque j'étais petite fille, je me souviens qu'un soir par semaine, en général le mercredi, ma mère nous préparais pour ma soeur et moi un repas crèpes.

Notre crèpe préférée? une fine galette de froment que nous nappions de crème fraîche liquide et de gelée de groseille maison. Nous roulions notre crèpe et la croquais à pleine dents.

En grandissant, les crèpes party se sont estompées... pour disparaitre! Une fois installée avec Philippe, je n'ai toutefois jamais dérogé à la tradition de la Chandeleur le 2 février. Comme le veut la tradition, je fais sauter les crèpes avec une pièce dans la main gauche, pour ne pas manquer d'argent toute l'année ! (es-ce que celà fonctionne vraiment, j'ai des doutes!).

Si pour ma part j'ai un faible pour les crèpes bien fines, Philippe préfère les pancakes au petit déjeuner.

Aussi pour changer des pancakes classiques nappés de sirop d'érable, j'ai essayer une nouvelle recette tirée du livre de Camille Le Foll "Crèpes, pancakes, blinis..." aux éditions Marabout. Cette recette un peu aigrelette à base de yaourth et de myrtilles est particulièrement savoureuse avec ses petites baies noires qui éclatent dans la bouche.

Pour 6 à 8 pancakes:

200 g de fraine

150 g de myrtilles (j'ai utilisé des myrtilles surgelées de chez Picard)

1 oeuf

1 c. à soupe de sucre en poudre

50 g de beurre et un peu pour la cuisson

1 yaourth nature (brassé de préférence)

10 cl d'eau

1 c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans une terrine.

Dans une autre terrine battre l'oeuf avec le yaourth et le beurre fondu.

Quand le mélange est homogène, ajouter l'eau. Verser ce mélange dans la terrine de farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure.

Ajouter les myrtilles avant de cuire vos crèpes.

Faire fondre un peu de beurre dans une petite poêle et verser une petite louche de pâte. Laisser cuire à feu modéré.

Dès que des petites bulles apparaissent sur le pancake, le retourner avec une spatule. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'attache plus.

Yaourth du 14 juillet

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Pour votre brunch du 14 juillet, je vous propose un yaourth au couleurs de la France: bleu, blanc et rouge.

Un jour férié dans la semaine, c'est l'occasion idéale de profiter de sa matinée et de partager avec ses proches un brunch gourmand.

J'aime beaucoup les petites choses fraîches lors de ces petits déjeuners consistants mais je regrette souvent l'absence de vrais fruits dans les produits laitiers du commerce. Il n'y aurait l'équivalent que de 2 framboises dans un yaourth... à la framboise!

Je me suis inspirée de plusieurs recettes par ci, par là afin d'arriver au résultat que je vous propose. Nous avons adoré: le contraste du miel chaud et du yaourth froid, la présence des fruits dans toute leur majesté et le craquant des amandes.

Pour 4 personnes, il faut:

4 yaourth du type Velouté ou Perle de lait

8 cuil. à café de miel (de châtaignier par exemple)

200 g de petits fruits rouges (framboises, groseilles... et bleus (mytilles, mûres...)

50 g d'amandes éfillées

Faire tiédir le miel dans une casserole.

Dans chaque verre, mettre 2 cuil. à café de miel puis des couches de yaourth au de fruits.

Terminer par quelques fruits et parsemer d'amandes.

Server rapidement pour apprécier les contrastes.

C'est une recette facile, rapide mais qui change un peu de l'ordinaire.

Je vous souhaite un bon 14 juillet avec bal populaire, lampions et feu d'artifice.

Verrine fraise-rhubarbe pour le brunch

                                                                                                                                                          

                                                                                           

                           Que ce fut difficile...

La veille de l'annonce du choix de Mijo pour cette 3ème édition de blog appétit, j'avais invité ma maman a diner.

Comme elle adore les desserts chauds, je voulais lui faire plaisir et j'ai réalisé un crumble à la rhubarbe et aux fraises.

Pour ma part, je préfère les desserts frais ou mieux encore un petit gâteau ou des madeleines. Mais là, je voulais qu'elle se régale.

J'avais acheté des fraises bien parfumées et de la rhubarbe en tiges fines et réalisé ma recette avec des petits sablés à la cannelle.

C'était un délice et j'étais déçu de ne pas avoir réalisée cette recette plus tôt.

J'allais m'empresser de vous faire part de ma découverte, quand je vois sur le site d'Aude les ingrédients à la fête pour le prochain blog appétit.

Plus possible (déontologiquement) de publier ma note et attendre de longues semaines afin de pouvoir le faire...

Evidemment, ce qui devait arriver arriva et je n'arrêtais pas de cojiter sur les merveilles à faire avec ces fruits.

Je me disais que mon crumble, bien que succulent était peut être un peu banal, et qu'il fallait peut-être se creuser un peu plus les méninges.

Après avoir réalisé et dégusté plusieurs recettes de dessert, j'hésitais toujours...

Et puis un samedi matin en petit déjeunant avec ma famille: une étincelle.

Pourquoi pas réaliser une recette pour un brunch!

C'est comme celà que sont nées ces verrines fraise-rhubarbe.

Pour 12 verrines:

300 g de fraises

300 g de rhubarbe

1/2 jus de citron

150 g de sucre semoule

du muesli

125 g de fromage blanc

Eplucher la rhubarbe et la couper en tout petits morceaux. La rincer avec de l'eau bouillante pour qu'elle perde un peu son acidité.

Mettre la rhubarbe dans une casserole avec 75G de sucre et laisser compoter envion 7/8 min. Réserver au frais.

Couper les fraises en tout petits morceaux et les faire compoter également avec le jus de citron 3 min à feu doux. Réserver au frais.

Battre le fromage blanc avec le sucre.

Dans vos verrines, placer une couche de fromage blanc, de la compote de rhubarbe, du muesli, de la compote de fraise, du fromage blanc à nouveau et terminer pas du muesli.

Server de suite pour apprécier le contraste de la douceur du fromage blanc, de la pointe d'acidité des fruits et du croquant du musli.

Et vous voilà parti pour la journée...