Cannelle et Cacao

Confiture de poires aux marrons glacés

 

Après les agapes de fin d'année, j'avoue ne plus avoir envie ni de petits gâteaux de noël, ni de confiseries. Cette période de l'année appelée "trêve des confiseurs" porte bien son nom à mon sens.

Une boite de marrons glacés de qualité moyenne a trouvé une seconde vie dans une confiture douce et gourmande à souhait alliant les poires, la vanille et les marrons glacés.

Cette recette tirée d'un livre de Christine Ferber est excellente. Sucrée certes (j'ai d'ailleurs diminué la quantité de sucre par rapport à la recette), mais dont les arômes se marient bien. J'en ai profité pour offrir cette dernière confiture de l'an 2008 aux voisins et amis et j'ai fais beaucoup d'heureux.

Si vous aussi, vous avez des marrons glacés à recycler n'hésitez pas. Dans le cas contraire, les supermarchés soldent leur stock et vous pouvez en trouver à des prix très abordables.

Pour 6 pots:

1,2 kg de poires williams soit 1 kg net environ

500 g de sucre cristalisé

1 jus de citron

1 gousse de vanille

300 g de brisures de marrons glacés

La méthode:

Peler les poires, les évider et les couper en petits dés.

Dans une bassine à confiture mélanger les poires, la gousse de vanille fendue, le jus de citron et le sucre.

Faire frémir 5 minutes puis verser dans une terrine. Laisser refroidir le mélange puis le conserver une nuit au frais.

Le lendemain faire bouillir la préparation 5 minutes avant de rajouter les marrons glacés.

Continuer la cuisson 5 minutes et verser dans des pots.

Viser les couvercles et renverser les pots jusqu'à complet refroidissement.

Confiture d'abricots à la vanille

Chaque année au mois de juin lorsque les abricots apparaissent sur les étals je ne résiste pas à l'envie d'en faire des confitures.

Même si à la maison nous ne sommes pas des gros consommateurs de confiture, j'aime préparer ces douceurs.

N'ayant jamais trouvé une confiture d'abricots du commerce goûteuse et savoureuse, c'est un produit "fait maison" qui vaut vraiment la chandelle.

La méthode de Christine Ferber (dont je m'inspire) pour la réalisation des confitures d'abricots est fantastique. Après une nuit de repos, il faut ôter la peau des abricots, ce qui donne une confiture délicieuse dont les seuls morceaux sont la chair du fruit et non pas sa peau. Je l'utillise pour toutes mes confitures à base de ce fruit (abricots-amandes; abricots framboises...).

La cuisson maîtrisée permet de garder tous le goût et la couleur du fruit. L'ajout de la vanille parfume délicatement la préparation et exalte les saveurs. De bien belles tartines en persepective!

Pour 6 pots environ:

1,2 kg d'abricots, soit 1 kg net mûrs mais encore fermes

800 g de sucre cristallisé

2 gousses de vanille

le jus d'un citron

Laver les fruits, les couper en 2 et ôter le noyau.

Dans un saladier assez grand, mélanger les fruits, les gousses de vanille fendues, le sucre et le jus de citron. Mélanger et laisser reposer une heure au moins.

Verser l'ensemble dans une casserole et porter à frémissement. Reverser dans le saladier et conserver 1 nuit au frais.

Le lendemain à l'aide d'une écumoire resortir les abricots et retirer la peau de chaque fruit.

Verser le reste de la préparation dans une casserole et porter à ébullition 10 minutes. Ajouter les oreillons d'abricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser la confitures dans des pots ébouillantés, refermer les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Confiture d'oignons aux agrumes

  Pour cette semaine de Noël, moi qui n'aime pourtant pas les contraintes, je me suis fixée une sorte de rétro planning afin de ne pas être trop bousculée le 24 décembre.

La première étape était la confection de la confiture d'oignons qui accompagnera le foie gras.

C'est une recette que j'avais découpé dans le journal local il y a plusieurs années et que j'affectionne beaucoup.

Cette confiture est préparée avec des oignons et des raisins. Elle a véritablement la saveur de Noël avec ses épices à pain d'épices et ses zestes d'agrumes.

J'ai cherché longtemps la confiture d'oignons idéale pour mes papilles et je crois l'avoir trouvé avec cette recette qui ne contient ni vinaigre ni vin.

Je vais la servir au réveillon avec du foie gras d'oie, du pain de campagne frais et un Gewurtztraminer Vendanges Tardives.

Ingrédients pour environ 3 pots:

750 g d'oignons épluchés

50 g de miel d'acacia

50 g de beurre

250 g de sucre fin

1/2 cuil. à café rase d'épices à pain d'épices

1/2 cuil. à café rase de zeste d'orange rapé

1/2 cuil. à café de zeste de citron rapé

50 g de raisins de corinthe ou de smyrne

La recette:

Emincer finement des oignons. Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole en inox.

Ajouter les oignons émincés, remuer et faire cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.

Ajouter alors le sucre, les épices, les zestes d'agrumes. Mélanger.

Faire cuire à feu très doux pendant 30 minutes en remuant souvent. Quand la confiture a une belle couleur ambrée, retirer du feu, ajouter les raisins et laisser reposer 10 minutes.

Redonner un bouillon, mettre en pots et couvrir à chaud. Cette confiture se garde 2 mois dans un pot fermé avec un couvercle a vis, dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Les confiures de l'automne: 4ème et dernière partie: figues fraîches et sèches

Je ne pouvais pas terminer pas semaine "spécial confiture" sans parler de la "fée des confiture", Christine Ferber.

Arrière petite fille et petite fille de boulanger, fille de boulanger pâtissier, Christine Ferber aidait son père dès le plus jeune âge dans la boulangerie familiale (tiens, c'est un peu mon histoire, j'aurais donc raté ma carrière de pâtissière?), avant de faire son apprentissage chez les plus grands pâtissiers d'Europe.

J'ai lu qu'un jour, on a offert à Christine Ferber une belle corbeille de griottes. Elle en a fait de la confiture pour décorer sa boutique mais les clients, en voyant les pots, lui on demandé de les vendre.

C'est ainsi que commença son aventure au sublime pays des confitures .

Son secret pour réussir les plus belles confitures: n'utiliser que de très beaux et bons fruits. Les travailler en douceur afin qu'ils conservent leur texture, leur couleur et leur saveur.

Si vous passez en Alsace, n'hésitez pas a faire un détour par sa magnifique boutique:

Maison Ferber

18, rue des Trois-Epis

68 230 Niedermorschwihr

03.89.27.05.69

La confiture de Cristine Ferber allaint les figues fraîches et sèches est un délice. Pensez à en faire plusieurs pôts afin de pouvoir offrir des cadeaux gourmands à vos amis.

Pour 4 pots:

600 g de figues fraîches

500 g de figues sèches et moelleuses

50 cl de jus d'orange

600 g de sucre cristallisé

1 zeste de citron

1 zeste d'orange

1 pointe de couteau de cannelle en poudre

1 pointe de couteau de cardamone en poudre

Rincer les figues à l'eau fraîche. Enlever les queues et couper les fruits en4.

Couper les tiges des figues sèches et les couper en bâtonnets.

Dans une bassine à confiture ou une grande casserole, mélanger les f^gues fraîches, le jus d'orange et le sucre a ébullition.

Verser cette préparation dans un saladier et réserver au frais une nuit.

Le lendemain, porter cette préparation à ébullition en ajoutant les zestes d'orange et de citron, les épices et les figues sèches.

Maintenir la cuisson pendant 10 minutes à feu doux en remuant.

Ecumer et vérifier la nappe.

Mettre votre confiture en pots aussitôt.

Pour délicliner les confitures de figues de Christine Ferber, allez faire un tour sur le blog Bliss in the kitchen, ou encore chez Omelette: vous allez vous régaler.

Les confitures de l'automne: partie 3 : pêches des vignes et mûres

Réaliser ses confitures maison ce n'est pas bien compliqué mais il s'agit tout de même de connaitre quelques règles de base aussi bien sur les produits que sur le mode de conservation.

Les fruits: Il est indispensable de choisir des fruits a maturité. Eviter de cuire une trop grande quantité de confiture à la fois car les petites cuissons préservent la couleur et la texture du fruit.

Le citron: le jus de citron évite l'oxydation des fruits et leur permet de garder leur couleur.

Le sucre: le principe des confitures est de conserver les fruits grâce au sucre. Pour une conservation optimale, la confiture doit contenri 56% de sucre; les fruits en contenant 15%, on ajoutera environ un poids égal de sucre. Si les fruits sont très mûrs, il faut réduire la quantité de sucre.

Vérification de la nappe: cette opération consiste a vérifier la bonne consistance de la confiture. Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide et vérifier sa consistance. Si elle se fige, la confiture est prête.

Mise et pots et conservation des confitures: De préférence utiliser des pots en verres avec un couvercle a vis. Avant de préparer votre confiture, stériliser les pots en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante ou en les passant au four à 110° pendant quelques minutes. Dès que la confiture est cuite remplir les pots à ras bord. Fermer les pots a chaud et les retourner. Attendre qu'ils soient refroidis pour les retourner. LEs conserver dans un endroit sec, frais et à l'abris de la lumière.

Pour 4 pots:

800 g de pêches de vignes, soit 700 g net

300 de mûres

800 g de sucre semoule

le jus d'un citron

Pocher les pêches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Lrs rafraîchir dans une saladier  d'eau froide.

Les peler et les couper en quartiers.

Dans une bassine ou une casserole, mélanger les fruits (pêches et mûres), le sucre et le jus de citron.

Porter à ébullition puis transvaser dans un saladier. Reserver 1 nuit au frais.

Le lendemain, porter la préparation a ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant souvent.

Ecumer et vérifier la nappe de la confiture.

Mettre en pots et couvrir aussitôt.

Les confitures de l'automne: partie 2 : quetsches d'Alsace

L'an passé en présentant la récolte de quetsches de mon jardin, je n'imaginais pas exalter la sensibilité des expatriés alsaciens en France et dans le monde (et oui...).

Que de messages émouvant de gourmands pour qui ce fruit symbolise leur enfance en Alsace.

Le souvenir fort autour de la quetsche, c'est souvent celui d'une tarte de grand-mère aux arômes de cannelle, la période de rentrée scolaire, les vendanges dans les villages viticoles... Bref, plus qu'un fruit, c'est souvent beaucoup de souvenirs.

Ma recette de confiture de quetsches est classique: des fruits, du sucre et de la cannelle mais des variantes sont possibles. J'aime tout particulièrement l'association quetsches et noix.

Pour 4 pots:

1,2 kg de quetsches, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d'un citron

1 baton de cannelle (facultatif)

Laver rapidement les quetsches à l'eau froide. Les sécher et les couper en 4 quartiers en enlevant les noyaux.

Dans une bassine à confiture ou une grande casserole, mélanger les fruits, la cannelle, le sucre et le citron et porter a ébullition.

Verser cette préparation dans un saladier et réserver une nuit au frais.

Le lendemain, verser la préparation dans la bassine. Porter a ébullition et maintenir au frémissement pendant 5 minutes.

Vérifier la nappe de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Si elle se solidifie rapidement, la confiture est cuite. Sinon, prolonger la cuisson d'une minute encore.

Retirer la cannelle avant de mettre en pots.

Variante:

Lorsque la confiture est cuite, rajouter 150 g de cerneaux de noix brisées et remuer! C'est un régal!

Les confitures de l'automne: partie 1 : mûres des bois

Depuis quelques jours, plusieurs lecteurs de mon blog m'ont demandé des recettes de confitures aux fruits de saisons.

C'est ainsi que m'est venu l'idée de proposer une semaine thématique autour des confitures de l'automne.

Pour débuter cette semaine gourmande, les mûres.

Souvent les mûres sont préparées en gelée. Pour ma part, c'est une de mes gelée de fruits préférée. Mais cette année, par manque temps, j'ai transformé les fruits cueillis dans les bois en confiture... pour mon plus grand bonheur!

Les beaux morceaux de mûres qui croquent sous la dents sont très agréables. Préparez vos tartines...

Pour 4 pots:

1 kg de mûres (si possible sauvages)

10 cl d'eau

le jus d'1/2 citron jaune

800 g de sucre cristalisé

Passer les mûres sous l'eau froide et retirer les pédoncules.

Dans une bassine à confiture ou une grande casserole faire cuire les fruits avec les 10 cl d'eau pendant 5 minutes.

Retirer du feu et transvaser dans un saladier. Ajouter le sucre et le jus de citron, remuer et laisser la préparation une nuit au frais.

Le lendemain, verser la préparation dans la bassine et porter a ébulition. Maintenir a frémissement pendant 15 minutes.

Vérifier que la confiture est cuite en déposant quelques gouttes sur une assiette bien froide. Si elle se fige, elle est prête à être mise en pots.

Remplir vos pots préalablement ébouillantés et égouttés avec la confiture brûlante. Mettre les couvercles et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Ce procédé permet d'optimiser la conservation de votre confiture.

Pour ma part, je trouve le mariage confiture de mûres et pain à la châtaigne exquis!

Marmelade d'oranges amères

J'avais un très mauvais souvenir de la marmelade d'oranges.

Un goût extrêmement amer avec des énormes morceaux de zestes. Bref, un mauvais petit déjeuner en pespective.

J'étais resté sur mes positions pendant de nombreuses années jusqu'à la semaine dernière.

En effet, lors de notre week-end à la montagne, on nous a servi au petit déj'... de la marmelade d'oranges. C'était l'occasion unique d'y regoûter et devinez: j'ai aimé!

En effet, la saveur de cette confiture maison était très douce et les zestes réduits en très petits morceaux. Ce fut presque une révélation!

De retour à la maison, j'ai cherché dans mes livres de cuisine une recette proche. A mon grand étonnement, nombre de recettes de marmelade sont réalisées avec du jus de pommes. Je suppose que c'est pour son pouvoir gélifiant. Mais je n'avais guère envie de me lancer dans une recette à base de pommes. Je voulais une préparation à base d'orange et de sucre!

C'est dans le livre "Simply British" des éditions Marabout que j'ai trouvé mon bonheur! Je vous livre la recette pour 6 beaux pots. Si vous ne les consommez pas tous vous-même, offrez-en une partie, vous ne ferez que des heureux.

Pour 6 verres:

1,5 kg d'oranges amères

2 kg de sucre

3,5 l d'eau

le jus de 2 citron

Lavez les oranges. Coupez les en 2 et pressez-en le jus. Conservez les pépins (ils sont très riches en pectines et vont gelifier la confiture).

Prelever les zestes de fruits en évitant la peu blanche très amère.

Placer les pépins dans une toile en mousseline.

Versez le jus des oranges, le zeste, l'eau et la toile de mousseline dans une casserole. Portez à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Laisser refroidir une nuit.

Le lendemain, ôter la toile de mousseline et mixer le mélange jusqu'à ce que l'écorce soit réduite en petits morceaux irréguliers.

Remettre le mélange dans la casserole avec le sucre et le jus de citron et portez à ébullition.

Laisser bouillir 10 à 15 minutes en écumant de temps à autre.

La marmelade est cuite lorsque vous prélevez un peu de confit d'orange sur une assiette et qu'il se gélifie après 1 à 2 minutes.

Versez la marmelade dans des pots préalablement ébouillantés.

Avec un scone maison c'est un pur régal!

Confiture d'ananas aux dattes

                                                                                                                                                    

                                                                                                                        Après ces jours de fêtes, il me restait pas mal de fruits frais et secs à la maison et mon esprit ne fourmillait pas vraiment d'idées quant à leur sort !

Tout d'un coup avant-hier soir, je me suis souvenue d'une recette de Christine FERBER (une fois n'est pas coutume lorsqu'on parle de confiture) alliant l'ananas et les dattes.

Etant très gourmande de ces 2 fruits, cette allance ne pouvait que me plaire!

Aussitôt dit, aussitôt fait ! Je me suis attelée à la réalisation de cette confiture très gourmande que je vais réserver aux tartines du week-end car c'est une confiture qui s'apprécie. Peu liquide (les fruits ne rendant que très peu de jus), j'aime beaucoup sa saveur et ses vrais morceaux.

En revanche, si la recette originale comporte du rhum, pour ma part, j'ai fait l'impasse. C'est le délicieux goût de la vanille et le parfum des fruits exotiques qui prédominent.

Du soleil au réveil...

Pour 4 pots:

1 kg d'ananas frais épuché et coupé en petits cubes

200 g de dattes en petits dés

650 g de sucre semoule

le jus d'un citron

1 gousse de vanille

Dans une casserole, verser les fruits, le sucre; la gousse de vanille fendue et le jus de citron.

Porter au frémissement.

Verser ce mélange dans un saladier et réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, porter à ébulition la préparation et maintenir le frémissement pendant 10 minutes.

Ecumer avec soin, retirer la vanille et verser dans des pots.

Confiture de bananes, oranges et chocolat

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               J'ai toujours aimé faire mes confitures.

Je ne sais pas pourquoi mais celà me rassure d'avoir des bocaux dans mes placards. Pourtant, j'ai eu la chance de ne jamais manquer de rien.

J'aime aussi l'odeur de la confiture qui mijote et embaume la maison. J'aime présenter nombre de petits verres lors du petit déjeuner, du goûter ou lors d'une crèpes partie. Chacun plonge se cuillère dans le pot favori.

Ma soeur Nathalie fait une confiture de bananes délicieuse. Je me suis servie de sa base de recette pour réaliser cette confiture gourmande, délicieuse avec des crèpes ou au goûter.

Elle est relativement sucrée, certes, mais les arômes de chocolat noir et d'orange l'équilibre parfaitement.

Pour 2 beaux pots:

500 g de bananes épluchées et coupées en rondelles

1 jus de citron

350 g de sucre

10 cl d'eau minérale

le zeste d'une orange non traitée rapé finement

75 g de pépites de chocolat noir

Faire cuire le sucre et l'eau pendant 5 minutes.

Ajouter à ce sirop, les bananes, le zeste d'orange et le jus de citron.

Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes en tourant très souvent. La confiture à la fâcheuse tendance à accrocher.

A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter le chocolat: il va fondre doucement et pas complétement afin de garder un peu de son croquant.