Cannelle et Cacao

Poires au vin blanc d'Alsace et aux épices

 
Chaque année, à l'approche des fêtes, je recherche avec joie mon carton rempli de diverses revues de noël.

Des livres de cuisine, de déco mais aussi des livres plus spécialisés avec une forte identité régionale comme la revue "Saisons d'Alsace".

L'an dernier le numéro de fin d'année était consacré à Christine Ferber: sa vie, son oeuvre... et bien entendu, les reportages et papiers sur notre fée des confiture étaient illustrés de quelques recettes.

Ces poires au vin blanc et aux épices m'avaient tout de suite séduite. C'est une recette fraiche et légère qui cloture agréablement un repas copieux.

Les saveurs en bouche sont plus fines je trouve que pour leurs homologues au vin rouge qui me font penser au vin chaud! Les épices et l'ajout personnel des écorces de mandarines embaument le sirop de manière délicate.

A servir frais mais non glacé avec un bredele traditionnel pour rester dans la note.

Pour 8 personnes (recette adaptée):

8 petites poires Williams mûres à point

1 litre de gewurtztraminer ou de muscat

300 g de sucre

le zeste de 2 clémentines

1 gousse de vanille

2 capsules de cardamome

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

La veille, mlanger dans une casserole le vin, le sucre les zestes et les épices. Porter à frémissement.

Peler les poires et les plonger 5 minutes dans le sirop.

Oter du feu et réserver dans un endroit frais.

Le jour même, retirer les poires du sirop et faire cuire ce dernier 5 minutes.

Poser à nouveau les poires dans ce vin et faire frémir 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.

Hors sujet, votez pour moi!

Je participe actuellement à un concours de recettes avec du chèvre grâce à ma recette de cocos frais au chèvre, pesto et huile de pistache, si vous voulez voter pour moi, c'est par ici que celà se passe (clic).

Savarins au rhum et au sirop vanillé

Lorsque j'entre dans les boulangeries ou les pâtisseries, je suis toujours attirée par les babas.

Je ne sais pas pourquoi mais je n'en achète jamais... pourtant je les aime!

Peut-être parce que pour moi, les babas sont le symbole d'une pâtisserie maison, celle que l'on sert le dimanche en famille.

Je me souviens qu'adolescente j'en faisait déjà de grands modèles. Puis, petit à petit, ce classique est passé de mode.

Lorsque j'ai découvert le livre d'Estérelle, je suis retombé sous le charme un peu désuet de ces babas. Non pas que le livre propose que des classiques (les versions au Limoncello ou Tiramisu, change l'ordinaire), mais pour débuter je me suis laissée tentée par le grand classique, au rhum, à la pâte levée (Estérelle propose aussi une pâte à baba express pour les plus pressés).

Je ne fut absolument pas déçue du résultat, bien gonfflés, bien trempés grâce aux astuces de l'auteure, j'ai suivi sa recette à la lettre. Le seul petit "aménagement" est l'utilsation du rhum à l'ananas et aux épices à la place du rhum ambré.

Si vous êtes tenté par les babas, sachez que le livre propose aussi des versions salées...

Pour un grand baba ou 12 babas individuels:

5 oeufs bio

120 g de beurre mou

450 g de farine

50 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

20 cl d'eau chaude

8 g de sel fin

Pour le sirop:

140 g de sucre roux en poudre

2 gousses de vanille

20 cl de rhum vieux ou de rhum à l'ananas et aux épices (clic)

40 cl d'eau

Pour la crème:

50 cl de crème fraiche liquide

2 sachets de sucre vanillé

Préparation et cuisson des babas:

Emietter la levure dans un bol, ajouter l'eau chaude mais pas bouillante et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter 200 g de farine et mélanger bien.

Couvrir avec un film étirable et laisser reposer 15 minutes: le levain va gonffler.

Verser le levain dans le bol de votre robot (ou MAP), ajouter la farine restante, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrir pendant 2 minutes puis ajouter le beurre mou et repétrir 3 minutes.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Beurrer votre ou vos moules.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte jusqu'à mi hauteur des moule. Laisser à nouveau lever de 20 à 30 minutes.

Mettre les babas au four et cuire de 25 à 30 minutes.

Préparer le sirop:

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les gousses de vanillées grattées.

Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser infuser 10 minutes.

Trempage:

Démouler les babas. Les placer dans un plat creux et les percer avec une aiguilles pour permettre au sirop de mieux les imbiber.

Oter les gousses de vanille du sirop puis le chauffer à nouveau. Ajouter le rhum.

Verser le sirop brulant sur les babas en plusieurs fois.

Renouveller l'opération plusieurs fois.

La chantilly:

Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé à laide d'un batteur ou utilisez un siffon si vous en avez un.

Servir les babas garnis de chantilly.

Tarte au fromage blanc et compotée quetsches-figues

Voilà déjà deux saisons que le livre de Lilo m'accompagne.

Ce printemps, je me suis régalée de ses roulés de jambon fumé au chèvre frais et aux asperges façon makis et de de sa soupe de cerises au vin épicé. Grâce à ses conseils,j'ai enfin poché un oeuf sans l'éclater.

Puis cet été,  pour le premier pique-nique (ô combien champêtre dans ce pré avec ses décors dignes d'un western et le feu de camp pour faire griller le lard, merci papa...), j'ai remporté un réel succès avec des mini-muffins au Rocamadour et aux lardons. L'absence de myrtilles dans mes montagnes m'ont fait regretté de ne pas pouvoir me lancer à l'assaut des petits gâteaux crousti-moelleux aux myrtilles.

Samedi, l'envie de régaler mes invités avec un dessert simple mais avec une pointe d'originalité m'a fait craqué pour sa tarte au fromage blanc. Lilo propose de la servir avec une compotée de quetsches. J'ai préféré mélanger les quetsches avec les figues (mélange inspiré par la confiture de Christine Ferber achetée la semaine dernière en compagnie de la gourmande Cathy). L'alliance  des 2 fruits est exquise, pas trop sucrée cette compotée est également délicieuse avec un yaourt nature.

La pâte de cette tarte est vraiment excellente et fait penser à un gâteau un peu friable. Le seul bémol pour ma part est la texture un peu trop dense de l'appareil. La prochaine fois, je ne mettrais que 25 g de fleur de maïs (à la place des 75 g de la recette) car je préfère une texture plus mousseuse.

Pour une belle tarte (8 personnes):

La pâte:

250 g de farine

100 g de sucre en poudre

150 g de beurre à température ambiante

1 jaune d'oeuf

1 cuil. à soupe d'eau

1 pincée de sel

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot et faire actionner l'appareil jusqu'à la formation d'une boule. Filmer et réserver au frais au moins pendant une heure.

Pour la compotée:

350 g de quetsches

350 g de figues

120 g de sucre

Laver et nettoyer le fruits. Oter le noyau des quetsches en coupant les fruits en 2 et les extrémités des figues avant de les couper en 4. Faire compoter les fruits avec le sucre pendant 20 minutes. Réserver.

Pour l'appareil:

600 g de fromage blanc battu

100 g de crème fraiche épaisse

150 g de sucre en poudre

75 g (seulement 25 g pour moi) de fécule de maïs

le zeste d'un citron (optionnel)

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.

Mélanger le fromage blanc, la crème, le sucre, la fleur de maïs et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incoporer délicatement à la préparation précédente.

Etaler la pâte entre 2 feuille de papier cuisson et garnir un grand moule à manqué tapissé de papier cuisson ou un moule à charnière beurré.

Verser la préparation au fromage blanc sur la pâte et faire cuire 1 heure à 160°.

Laisser tièdir avant de démouler.

Servir avec la compotée quetsches-figues.

Tartelettes aux figues et à la purée d'amandes

Cette semaine en recevant dans ma boîte mail la newsletter de Cléa, j'ai tout de suite été attirée par sa recette de tarte aux figues à la purée d'amande.

J'avais déjà beaucoup aimé les minis-tartelettes aux figues réalisées l'an passé pour un déjeuner entre  copines gourmandes mais l'idée de varier les plaisirs me tente toujours.

Je me suis ainsi inspirée de la recette de base en l'adaptant à mes goûts et à ceux de ma famille.

Ainsi si j'aime la pâte à base d'huile d'olive pour les recettes salées, je préfère toutefois la pâte brisée au beurre pour les tartes aux fruits. A vous de voir ce qui vous tente le plus.

J'ai aussi préféré une version en tartelettes avec une riche garniture de figues en rosaces.

J'ai beaucoup aimé cette nouvelle recette de tarte aux figues. Non seulement le temps de réalisation est très rapide mais le résultat est excellent et le goût des fruits n'est pas masqué par la crème à base de purée d'amandes.

Pour info, la purée d'amande s'achète dans les magasins de produits bio.

Pour 6 tartelettes:

Pâte brisée (pour ma part: 250 g farine + 125 g de beurre salé + 1 oeuf + un peu d'eau froide)

6 grosses figues violettes

3 cuil. à soupe de purée d'amande blanche

4 cuil. à soupe de sucre roux

1 oeuf

Garnir les moules à tartelettes de pâte brisée.

Couper chaque figue en 8 et garnir les fonds de tarte.

Dans un bol mélanger la purée d'amande + l'oeuf + le sucre.

Verser cette préparation sur les tartelettes.

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler.

Tarte gourmande aux nectarines et aux amandes

 

Après avoir réalisé depuis début juin, des tartes au fruits classiques mais délicieuses (aux abricots ou aux cerises, sur une simple pâte brisée maison, juste recouvertes d'un simple flan), j'ai eu envie ce week-end de réaliser une tarte un peu plus complexe... et j'ai eu bien raison.

L'inspiration première est tirée d'une recette du dernier magazine Saveurs du mois de juillet. Une tarte aux nectarines sur une pâte sablée recouverte de crème d'amandes.

La recette proposait d'utiliser une pâte sablée du commerce. Mais en ce moment mon dada étant de faire mes pâtes à tartes maison, je me suis lancée dans la réalisation d'une pâte de type sablée en suivant la recette d'Eric Kayser, vantée bien souvent sur les blogs.

Je vous conseille vous aussi de réaliser cette pâte car c'est elle qui donnera le véritable "plus" à cette tarte. Le croustillant de la pâte, le coussin moelleux de la crème d'amandes et les fruits juteux constituent un trio exquis.

Levée de bonne heure hier matin, j'ai confectionné ma pâte et après un passage de cette dernière d'une heure au frais, je l'ai étalée entre 2 feuilles de papier cuisson. Le garnissage du moule est alors d'une simplicité enfantine: plus de pâte qui attache au plan de travail et qui se déchire.

J'ai également rajouté 2 petites touches personnelles: quelques gouttes d'arôme d'amandes amères dans la crème et j'ai parsemé quelques amandes effilées sur le dessus de la tarte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette tarte a été dégustée hier lors d'un repas en famille a été appréciée par tous. Une recette à refaire très vite.

Pour 6 personnes:

La pâte sablée au amandes:

75g de beurre  ramolli

15g de sucre semoule

30 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

125 g de farine

Dans un saladier mélanger le beurre et les sucre. ajouter l'oeuf, le sel, les amandes puis la farine. Travailler rapidement et mettre au frais dans un sachet congélation pendant 1 heure au moins.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Garnir le moule à tarte, couper l'excédent de pâte et réserver au frais 30 minutes.

Les fruits:

6 nectarines jeunes

2 cuil. à soupe de sucre roux

Découper les nectarines en 8 sans les éplucher. Les mettre dans un saladier avec le sucre et mélanger. Réserver.

La crème d'amandes:

50 g de beurre mou

50 g de poudre d'amandes

40 g de sucre roux

20 g de farine

1 oeuf

quelques gouttes d'arôme d'amandes amères

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir la pâte de crème d'amandes et y déposer les nectarines côté peau vers le dessous.

Faire cuire 30 minutes environ.

15 minutes avant la fon de la cuisson, parsemer la tarte de quelques amandes effilées et d'une petite cuillère de sucre roux.

Laisser tièdir avant de démouler.

Croustade aux pommes et aux fruits secs

 

Si je regarde par la fenêtre, je vois tomber une grosse pluie melée de neige. Il fait très frais, presque froid et l'hiver semble à nos portes.

C'est un temps idéal à mes yeux pour rester à la maison et préparer un bon gâteau à déguster avec une bonne tasse de thé, bien au chaud.

Mais avant de passer à une pâtisserie plus élaborée avec le temps de fêtes, j'aime préparer des gâteaux tout simples avec des fruits une une pâte craquante à souhait. C'est sans doute celà ma définition du Confort Food.

Peler des pommes du verger de maman, mettre les main dans la farine, ça m'apaise et j'aime ça. Mais ce que je préfère encore par dessus tout c'est de voir mes gourmands préférés croquer cette belle croustade et me laisser bercer par les compliments.

Avec sa grosse couche de pommes fondantes, le moelleux des raisins (que vous pouvez remplacer par des figues sèches pour varier les plaisirs), le craquant des pignons et cette pâte toute dorée qui remonte sur les bords, c'est une vraie gourmandise toute simple à réaliser et pour peu de frais.

La recette:

Pour la pâte (il vous en restera un peu de quoi faire une petite tarte ou quelques tartelettes; pensez à la congeler en boules ou encore mieux déjà étalée de le(s) moule(s)).

400 g de farine

50 g de beurre mou

80 g de sucre glace

un jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puit et y mettre le jaune d'oeuf, le sel, le sucre et 15 cl d'eau.

Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Former une boule, la recouvrir de film étirable et la laisser reposer au frais 1 heure.

Pour la garniture:

2 pommes (Red Delicious)

50 g de raisins secs macérés dans un peu de rhum

40 g de pignons

une cuillère à moka de cannelle ou mieux, d'épices à pains d'épices

40 g de sucre

40 g de beurre

Pour dorer: 2 cuil. à soupe de lait

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Les mélanger avec les raisins égouttés et les pignons de pin.

Ajouter ensuite le beuure fondu, le sucre et la cannelle.

Etaler la pâte sur un plan fariné afin d'obtenir un disque de 30 cm de diamètre.

Placer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm. Garnir avec le mélange aux pommes puis recouvrir partiellement la croustade avec la pâte en pressant bien.

Dorer les bords avec le lait à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Faire tièdir avant de démouler sur une grille.

Plaisirs d'automne: gnocchis de potimarron, tartelettes aux figues et chataîgnes grillées

 

Chaque année j'attend avec impatience le printemps, avril et ses petits légumes primeurs, ses premières fraises: le renouveau des saisons après un hiver parfons long et gris.

Puis, vient le mois le mai et ses cerises, ses asperges et les jeunes pousses puis le de juin et les abricots dorés, les premières ratatouilles, bref l'annonce de l'été et de l'opulance sur les marchés.

Toutefois, j'ai toujours eu un faible pour les produits d'automne: les champignons des bois, les figues, les pommes du verger, les raisins, le vin nouveau, les courges, les choux...  Les journées sont aussi plus courtes et plus fraiches et laissent un peu plus de temps pour la cuisine.

Tenez, hier, au menu: des gnocchis de potimarron, un magret de canard rôti et des chanterelles en persillade. Un vrai menu d'automne comme je les aime, avec des produits  de saison mis en valeur.

C'est la première fois que j'ai cuisiné des gnocchis de potimarron inspirés de cette recette (clic). C'est une recette relativement facile à réaliser. Il faut juste bien égoutter son potimarron et ajuster la quantité de farine afin d'obtenir une pâte souple.

Pour 3/4 personnes en accompagnement:

400 g de potimarron épluché et coupé en quartier

160 g de farine + un peu pour le plan de travail

1 oeuf

sel

(pour la cuisson: 1 bouillon cube + 1 noix de beurre)

Faire cuire à la vapeur votre potimarron jusqu'à ce qu"il soit bien tendre.

Egoutter bien. Passer au presse purée. Ajouter l'oeuf, la farine et un peu de sel. Mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Rouler en boudins de 2 cm d'épaisseur environ sur un plan de travail fariné. Couper des gnocchis de 2 cm environ.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le bouillon. Y faire cuire les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface, les prendre avec une écumoire et les placer sur un un grand plat.

Avant de servir, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les gnocchis.

Servir chaud.

Puis pour l'heure du café, des tartelettes aux figues et aux amandes réalisées en un rien de temps avec des petits moules souples en silicone. L'association amandes-figue- miel- huile d'olive et miel à séduit tout le monde. Bref, une recette chic et choc, facile et rapide à réaliser. Que demander de plus?

Pour une vingtaine de tartelettes:

1 rouleau de pâte sablée déjà étalée

4/5 figues

4 cuil. à soupe de poudre d'amandes + 1 cuil. à soupe de crème fraiche + 2 à 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

miel (d'oranger pour moi)

huile d'olive

quelques pignons de pin

Préchauffer le four à 180°.

Découper des petits cercles de pâte sablée et les placer dans vos empreintes en silicone de format minis tartelettes.

Mélanger la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et la crème. Garnir les fond de ce mélange (environ 1/2 cuil. à café dans chaque tartelette).

Découper les figues en quartier. Placer un quartier sur chaque tarte.

Y faire couler une à deux gouttes d'huile d'olive et un minuscule filet de miel. Décorer avec des pignons.

Enfourner de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.

 

Enfin, dans l'après-midi, au cours d'une balade ensoleillée, découvrir avec joie que le vent des derniers jours a fait tomber les bogues des chataîgnes. Apprendre aux enfants comment les ramasser sans se piquer. Les voir heureux de remplir leurs poches de ce petits fruit glané le long des sentiers, puis dans la soirée, pour terminer ce beau dmanche, les griller et les déguster brûlantes.

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°. Inciser les chataîgnes. Les faire rôtir 25 à 30 minutes selon leur grosseur.

Tarte aux mirabelles, le goûter de la rentrée

 

Lorsque j'étais petite fille, dès que maman préparait à nouveau des tartes aux mirabelles, je savais que la rentrée était proche.

Même si j'étais un peu triste de devoir reprendre la chemin de l'école par la "rue des seigneurs" (ça ne s'invente pas), je me consolais avec cette période gourmande de mes goûters préférés. Des fruits gorgés de soleil sur une pâte à tarte maison. Rien de compliqué mais du bonheur à croquer.

Sans aucun doute c'est ma tarte préférée et peut-être même mon dessert fétiche. Voilà pourquoi, c'est avec un plaisir immence que j'avais découvert en visitant pour la première fois notre maison 2 beaux mirabelliers au fond du jardin.

Chaque année, nous nous régalons de tartes et confitures et en faisons profiter famille et amis. Mais cette année, pas un seul petit fruit doré à l'horizon.

Les arbres étaient pourtant joliment fleuris au mois d'avril dernier et promettaient de belles récoltes. Mais une nuit claire et étoilée et surtout trop froide à eu raison des promesses gourmandes.

Hier, en passant dans un petit village, une mamie au bord de la route vendait des mirabelles. "J'en ai peu cette année" me dit-elle. Mais un endroit un peu plus abrité de son verger à été épargné. Je me suis empressée de lui en acheter quelques kilos.

Et au moment ou je rédige cette note, une odeur de tarte aux mirabellles embaume la maison, promesse d'un goûter qui une nouvelle fois rendra la rentrée moins triste.

Pour 1 tarte:

1 portion de pâte à tarte (pour moi: 200 g de farine + 100 g de beurre + 1 pincée de sel + 1 oeuf: mélanger les ingrédients et ajouter un peu d'eau. Faire une boule. Laisser reposer au moins 1 heure au frais dans un papier film)

1 kg de mirabelle

Préchauffer votre four à 210°.

Etaler la pâte et garnir le moule.

Dénoyauter les mirabelles.

Garnir le fond de tarte.

Enfourner pour 25 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Laisser tiédir avant de démouler.

Petits fars aux abricots et à l'amaretto

Beaucoup de gens n'aiment pas le far breton. On lui reproche d'être trop compact, trop lourd, trop dense.

Moi non, je l'ai toujours aimé dans sa version traditionnelle aux pruneaux mais aussi avec des fruits frais. Je trouve que les abricots frais s'accomodent très bien avec la recette du far. Dans cette version, je remplace le rhum que l'on touve souvent dans la recette originale par de l'amaretto. Son petit goût d'amandes se mariant très bien avec l'abricot. Si vous ne souhaitez pas d'alcool dans ce dessert, remplacer-le par quelques gouttes d'arôme d'amndes amères.

Une des solutions pour faire apprécier le far à tous est de le préparer en version individuelle. L'aspect "compact" sera ainsi effacé. J'ai utilisé des moules flexibles type muffins. Attention de ne pas trop les remplir, la prpartion va gonfler en cuisant.

La recette pour 6 petits fars aux abricots (moules flexibles type muffins):

60 g de farine

50 g de sucre semoule

2 oeufs

25 cl de lait

1 cuil. à soupe d'amaretto (facultatif-possible de remplacer par quelques gouttes d'arôme d'amandes amères)

3 beaux abricots

quelques pistaches nature

Préchauffer le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis ajouter les oeufs.

Fouetter puis incorporer le lair et l'amaretto.

Verser dans les moules (attention, ne pas remplir plus de la moitié des moules).

Laver les abrocots, ôter le noyau et couper chaque fruit en 4.

Ajouter 2 quatiers d'abricots dans chaque empreinte et mettre au four pour 20 minutes.

Lorque les fars commencent à "prendre"  décorer de quelques éclats de pistaches. Ils reteront ainsi en surface.

Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau roulé fraise-rhubarbe

J e suis toujours en admiration devant les gâteaux roulés.

Tout d'abord parce que j'aime la génoise mais aussi je suis sensible à leur look indémodable.

Si j'aime un peu moins la garniture classique "crème riche", j'apprécie une d'avantage une garniture fruitée.

Cette version à base d'une compote fraise-rhubarbe est toute simple mais fait la part belle aux produits de saison. C'est un dessert tout léger, aérien à souhait.

N'ayez pas peur de vous lancer dans la réalisation d'un biscuit roulé. C'est beaucoup plus simple qu'il n'y parrait. En suivant mes conseils pas à pas, vous y arriverez sans aucun doute.

La recette:

Pour la génoise:

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

Pour la compote:

400 g de rhubarbe

150 g de fraises

120 g de sucre

1 cuil. à café de maïzéna

La compote:

Eplucher la rhubarbe et la couper en dés. Laver, nettoyer et couper grossièrement les fraises.

Disposer les fruits dans une casserole et ajouter le sucre.

Faire cuire à feu doux 20 minutes.

Délayer la maïzéna dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la compote. Donner un bouillon et laisser refroidir.

La génoise:

Battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et onctueuse.

Ajouter la farine, mélanger puis les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé.

Faire cuire 12 minutes

A la sortie du four, placer la génoise (côté papier) sur un torchon humidifié. Poser un morceau de papier sulfurisé par dessus et rouler le gâteau.

Au bout de 10 seconde, le dérouler puis enlever le papier de cuisson.

Enrouler à nouveau la génoise avec la feuille de papier propre et laisser refroidir.

Pour garnir: dérouler le biscuit et enlever le papier. Répartir la compte en laissant 3 cm sur les bords.

Rouler de manière assez serrée puis emballer dans un papier film.

Conserver au frais au moins 1 heure.

Déballer votre gâteau, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace.

Si vous aimez le gingembre, n'hésitez pas à ajouter in cuil. à café de gingembre rapé dans la pâte de la génoise. Ce parfum se marie très bien avec la rhubarbe.