Cannelle et Cacao

Calendrier de l'Avent # 7 :Gâteau roulé au citron et aux marrons glacés

C'était il y a 2 ans. Un hiver long, froid et neigeux.

Un soir, durant vacances de février, une courageuse a bravé la neige pour venir jusqu'à la maison. Les garçons étaient heureux que je reçoive une copine même si le grand était (comme d'habitude en cette saison) un peu malade.

En fait, pour résumer c'était une soirée "entre filles" mais sous bonne garde de 2 petits bonhommes.

J'avais préparé une pizza blanche et les pâtes aux crevettes et à la roquette de Jamie. Elle avait dit qu'elle apporterait le dessert ( elle en avait même rapporté 2).

Après avoir mangé, papoté, goûté des yaourts au lait concentré sucré, elle a même eu droit à une séance de dessins animés dans la chambre des garçons.

Puis, nous avons goûté à ce fameux roulé au citron dont elle m'a offert la recette il y a quelques jours. Sans plus attendre, je me suis mise au fourneaux et c'est même devenu, cette année mon roulé d'anniversaire.

Elle vous l'a dévoilé sur son blog, elle est l'auteure d'un superbe petits livres "Les marrons glacés: 10 façons de les préparer" aux Editions L'Epure, mais de celà, je vous reparlais dans quelques jours...

Gâteau roulé au citron et aux marrons glacés (je n'ai rien changé à se recette, elle est parfaite)

Pour la génoise
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
50g de poudre d'amandes
4 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au citron
150g de marrons glacés
2,5 citrons non traités
2 cuillères à café de Maïzena
80g de sucre
2 œufs
150ml de crème fleurette (très froide)

Comment faire?

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, réserver. Dans un autre saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux ; ajouter ensuite progressivement la farine et la poudre d'amandes au mélange jaunes d'oeufs et sucre : on obtient un mélange très épais, ajouter alors le lait et fouetter.

Incorporer trois cuillères à soupe de blanc en neige en fouettant, pour casser les blancs d'œufs : cela va assouplir la préparation. Incorporer ensuite, en trois fois le reste des blancs d’oeufs de façon délicate au mélange (à la maryse et en veillant cette fois à ne pas casser les blancs).

Recouvrir la lèche-frite du four d'une feuille de papier sulfurisé et verser la préparation dessus, l’étaler en un rectangle le plus régulier possible, lisser la surface à l’aide d’une spatule et cuire 12 minutes à 180°C.

Préparer un torchon propre humide et une feuille de papier sulfurisé de la même taille que la plaque utilisée.

Au sortir du four, déposer la génoise avec son papier de cuisson sur le torchon humide, la couvrir avec l'autre feuille de papier sulfurisé et enrouler le biscuit, le papier et le torchon. Laisser reposer 30 secondes puis dérouler.

Décoller le papier de cuisson sous la génoise et enrouler de nouveau la génoise dans le torchon, laisser reposer 5 minutes puis dérouler le biscuit et le laisser refroidir sur une grille sans torchon ni papier sulfurisé.

La crème au citron:

Bien laver et essuyer les citrons ; en prélever les zestes et les émincer finement. Presser ensuite les citrons pour en récupérer le jus. Mettre dans une casserole les zestes et le jus des citrons, y délayer au fouet la Maïzena puis ajouter le sucre, remuer au fouet sur feu doux.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et les ajouter dans la casserole : laisser cuire sur feu moyen à fort sans cesser de fouetter la préparation jusqu’à ce qu'elle épaississe. Retirer alors du feu, mettre dans un pot ou un bol, couvrir et laisser complètement refroidir.

Quand la crème au citron est à température ambiante, fouetter la crème en chantilly ferme, y incorporer ensuite délicatement à l'aide d'une maryse la crème au citron. 

Montage du gâteau roulé:

Détailler les marrons glacés en petits morceaux.
Étaler la crème chantilly au citron sur la génoise, saupoudrer de dés de marrons glacés et rouler le gâteau, l’envelopper dans du papier film en serrant bien et laisser le gâteau quelques heures (une nuit) au frigo. Au sortir du frigo, sur une planche et avec un couteau à pain, couper une tranche à chaque extrémité afin d’avoir des bords bien nets.

Tartelettes aux framboises, crème diplomate

 

Cette année devant l'abondance des framboises dans notre jardin, j'ai réussi à sauver de beaux spécimens car mes 2 petits gourmands préférés font en général une razzia de ces petits fruits.

Si l'association avec le chocolat comme dans cet entremet (clic) est un vrai régal, j'avais envie de réaliser quelque chose de plus frais et qui mette bien en valeur ces baies rouges.

Très vite, j'ai pensé aux tartelettes car j'adore le contaste craquant de la pâte et fondant de la crème.

Mais pour une fois, pas de crème pâtissière mais une crème diplomate plus légère, plus aérienne.

Cette préparation est un mélange de crème fouettée et de crème pâtissière. Elle est assez facile à réaliser et se prépare 2 heures à l'avance afin de prendre de la consistance.

Bien entendu, les fonds de tartelettes peuvent même se réaliser la veille ou à J - 2, à condition de les conserver dans une boite en fer blanc pour préserver leur craquant.

Mais, pour apprécier au mieux le contraste des texture, ne monter pas vos pâtisserie trop à l'avance, d'ailleurs c'est un jeu d'enfant!

Pour 8 tartelettes:

1 portion de pâte sablée aux amandes maison:

Ingrédients:

75g de beurre  ramolli

15g de sucre semoule

30 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

125 g de farine

Comment faire?

Dans un saladier mélanger le beurre et les sucre. ajouter l'oeuf, le sel, les amandes puis la farine. Travailler rapidement et mettre au frais dans un sachet congélation pendant 1 heure au moins.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Garnir les moules à tartetelettes, couper l'excédent de pâte et réserver au frais 30 minutes.

Crème diplomate (selon cette recette):

Ingrédients:

25 cl de lait frais entier

4 g de gélatine

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

15 g de maïzéna

15  cl de crème liquide

Comment faire?

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines grattées de la gousse de vanille et porter à ébullition sur feu moyen.

Dans un bol, mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la farine, la maïzena et mélanger à nouveau.
Ajouter un peu de lait frémissant et mélangez à l’aide d’un fouet.
Verser ce mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en fouettant très souvent afin que la crème n’attache pas.

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélanger.
Verser dans un bol, recouvrez de film étirable que vous mettrez à la surface de la crème et laissez refroidir.

Lorsque la crème pâtissière est froide, battre la crème liquide bien froide jusqu’à la consistance d’une crème à raser.
Ajouter un quart de cette crème à la crème pâtissière froide et mélanger bien afin de détendre le mélange.
Incorporer alors délicatement le reste de la crème fouettée.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais pendant au moins deux heures.

Les fruits:

350 g minumum de framboises

La cuisson et le montage:

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les tartelettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laisser refroidir et garnir généreusement de crème diplomate.

Décorer de framboises et servir de suite pour que la pâte soit bien craquante et la crème bien froide.

Pavlova aux fruits rouges

 

La pavlova, ce nid de meringue, recouvert d'une crème fouettée aérienne, est à la fois un dessert frais, joli et...ultra rapide à préparer!

Imaginez, un nid de meringue croustillante dehors, fillante dedans, dans lequel j'ai placé des fraises (parce que j'aime les desserts avec beaucoup de fruits), puis une crème chantilly peu sucrée et pour finir une giboulée de fruits rouges! Je suis certaine que vous en avez l'eau à la bouche...

La meringue se prépare la veille, repose dans le four... et le jour J, vous n'aurez plus qu'à battre votre crème et préparer vos fruits.

Surtout, réaliser votre montage, juste quelques instants avant de déguster ce dessert afin de bien conserver le croustillant de la meringue.

Pour 6 personnes:

La meringue:

4 blancs d'oeuf

200 g de sucre fin

1 pincée de sel

Pour la garniture:

25 cl de crème fleurette

2 cuil. à soupe de sucre fin

Fraises et framboises

Comment faire?

La veille, préparer la meringue.

Préchauffer le four à 100°.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre, cuillère par cuillère. Continuer à battre encore quelques instants.

Mettre la meringue dans une poche à douille et former un "nid" sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 1 heure 30 puis éteindre le four et laisser sécher.

Le jour J:

Battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre et continuer à battre un peu.

Laver les fruits, couper les fraises en tranches.

Répartir des fraises sur la meringue, puis ajouter la chantilly.

Garnir le dessus du gâteau avec les fruits et servir de suite.

Poires pochées, sauce au caramel au beurre salé

 

Plus le temps passe, plus j'avoue être attirée par les desserts les plus simples.

Je me souviens lorsque j'étais adolescente, il ne se passait pas un week-end sans que je réalise un dessert. Plus je prenais de l'assurance, plus mes gâteaux étaient sophistiqués. Je me souviens encore très bien de cet entremet à l'ananas recouvert d'une meringue flambée que j'ai préparé un nomble incalculable de fois!

Aujourd'hui, même si préparer un entremet, un gâteau de fête nécessitant un peu de technique et pas mal de temps devant soi ne me fait pas peur, je préfère de loin préparer des desserts tout simples tels que les tartes aux fruits, les crumbles, les flans...

Ces poires pochées sont carractéristiques de ma cuisine actuelle: simple mais avec une pointe d'originalité.

Les poires ont été pochées dans un sirop vanillé la veille et servies avec un caramel au beurre salé maison tout juste tiède. Le contraste froid/chaud est délicieux, de même que le croquant du grué de cacao qui peut être remplacé par des éclats de noisettes grillées.

Pour 4 personnes:

Pour les poires:

4 poires Conférences

50 cl d'eau

200 g de sucre

le jus d'un citron (vert ici)

1 gousse de vanille fendue

Pour la sauce au caramel:

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi-sel

10 cl de crème fleurette

1 belle pincée de fleur de sel

Pour servir:

grué de cacao ou éclats de noisettes grillées

Comment faire?

La veille, préparer les poires:

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille.

Porter au frémissement.

Eplucher les poires, les couper en 2 et les épépiner.

Faire pocher les poires dans le sirop à feu doux pendant 20 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

La sauce au caramel au beurre salé:

Dans une poêle anti-adhésive, verser le sucre et placer la poêle sur feu moyen.

Un caramel blond va se former au bout de quelques minutes. Laisser faire, sans remuer!

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et la crème préalablement chauffée.

Remuer et remettre 2 à 3 minutes sur feu doux en remuant.

Pour servir:

Placer les poires dans des coupelles, verser le caramel encore tiède et décorer avec les éclats de cacao ou de noisettes.

Galettes des rois aux pommes et au Calvados

 

Pour ne pas faillir à la tradition de la galette des rois malgré un emploi du temps très chargé en ce début d'année, j'ai cédé à (un peu) à la facilité.

L'an dernier, juste après le nouvel an je m'était lancé dans la réalisation de la pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini. C'est beaucoup de travail, certes, mais le résultat en vallait la chandelle: une feuilletage aérien qui sublimait la frangipane.

Mais, si les adultes avaient adoré cette galette, je ne peux pas en dire de même pour les enfants, qui n'avaient pas apprécié du tout la crème aux amandes.

Alors, cette année, changement de cap!

Pas question de se contenter d'une pâte feuilletée industrielle. Un petit passage chez le boulanger, et me voilà de retour avec un pâton de pâte feuilletée toute fraiche et de bonne qualité (sans de cochoneries ajoutées!) puis quelques pommes pour compote au marché... et me voilà prête pour l'expérience galette aux pommes.

A bas me préjugés (la galette aux pommes, ce n'est pas de la galette des rois...) et deux heures plus tard, nous voilà attablés pour le goûter devant cette chouette galette!

Verdict: Les enfant ont beaucoup aimé. Les pommes sont fondantes, caramélisées et l'alcool évéporé et flambé de Calvados confèrent à cette galette un goût vraiment agréable.

Pour ma part, j'ai beaucoup aimé cette galette savoureuse et bien croustillante. Mais qui ressemble, à mon goût, quand même plus à un gros chausson aux pommes qu'à une galette des rois!

Bref, je suis une inconditionnelle de la galette aux amandes!

Pour une belle galette (8 personnes):

500 g de pâte feuilletée, soit maison, soit achetée chez le pâtissier

1 jaune d'oeuf

1 cuil. à soupe de sucre glace

Pour la compote:

1,2 kg de pommes (de préference des pommes fondantes)

10 g de beurre

75 g de sucre roux

1 cuil. à café de cannelle

5 cl de Calavados

Comment faire?

Préparer les pommes: éplucher, épipiner les pommes et les couper en tranches fines régulières.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et le sucre ainsi que la cannelle.

Faire compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le Calvados, puis flamber la compote à l'aide d'une alumette. Remuer bien et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.

Laisser complèment refroidir.

Préparer la pâte:

Séparer la pâte feuilletée en deux portions.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper un cercle de 28 cm de diamètre à l'aide d'une assiette.

Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartir les pommes sur la galette jusqu'à 3 centimètres du bord puis dorer à l'oeuf. N'oubliez de glisser la fève!

Renouveller l'opération avec le reste de pâte feuilletée puis en recouvrir les pommes. Presser bien les bords puis les pincer avec une roulette à pâtisserie afin que la galette de n'ouvre pas à la cuisson.

Dorer la galette puis y faire des décorations à l'aide de la pointe d'un couteau.

Préchauffer le four à 180°. Réserver la galette au frais pendant que le four chauffe.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Saupoudrer de sucre galce et remettre au four pour 5 minutes (la galette va devenir bien brillante avec cette opération).

Laisser tiédir avant de déguster.

Gâteau tout simple aux fruits d'automne + rappel concours

 

Cette recette c'est l'histoire banale d'une maman qui voulait faire plaisir à toute sa petite famille en réalisant un gâteau tout simple mais qui serait la bienvenue pour le goûter du dimanche après une marche dans les bois et qui avait la bonne idée de le faire assez gourmand pour qu'il en reste de belles parts le lundi matin afin de bien commencer la semaine.

Un gâteau à base de yaourt et de fruits, un peu humide et très gourmand. J'ai garni le gâteau de prunes et de mûres surgelées et de pommes mais bien entendu, la base est déclinable avec ce que vous avez dans vos placards!

C'est un gâteau tout simple, comme je les aime, que l'on peut faire seule, en préparant le repas, ou avec des enfants. Ayant déjà réalisé pas mal de gâteau au yaourt, j'ai toutefois été surprise par le goût de celui-ci. Remplacer l'huile par du beurre fondu est vraiment une bonne idée. Le goût est plus subtil, l'aspect moins gras.

A refaire très vite...

La recette pour un gâteau:

 La base:

1 yaourt nature

80 g de beurre fondu

1,5 pots à yaourt  de sucre

3 pots à yaourt de farine

1 sachet de levure chimique tamisée

3 oeufs

Les fruits:

2 petites pommes pelées et coupées en tranches

1 petit bol de quetsches coupées en 4

1 petit bol de mûres

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le yaourt et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la levure puis les oeufs et le beurre. Mélanger bien.

Verser le tout dans un moule à manqué beurré puis garnir la pâte de fruits.

Enfourner pendant 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et de saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Rappel concours: Je vous offre du champagne?

 Petit rappel de début de semaine:

Vendredi je vous avais proposé de gagner une boutaille de champagne en me laissant un commentaire sur votre meilleur souvenir émotion avec le champagne sous ma recette de poulet à la vapeur et aux trompettes de la mort, émulsion au champagne! N'hésitez pas!

Dans le cadre de ce concours, vous pourrez également gagner une caisse de champagne en votant pour ma recette sur le site Les Champagnes de Vignerons.

Bonne chance et merci à tous!

 

Crumble pommes-mûres aux amaretti

A l'école les enfants son très sensibilisé par l'importance de consommer des fruits et  légumes et de respecter l'équilibre alimentaire.

Du coup, j'essaye de respecter, tant bien que mal, ce qu'ils apprennent à l'école!

Depuis la rentrée, dans l'école Baptiste, le goûter-fruit est instauré le lundi et le mardi. Ces 2 jours, c'est la maîtresse qui fourni le goûter aux enfants: quetsches, pommes, poires, kiwis...Et mon petits "fruitvore" est ravi.

A l'école élémentaire, Thomas apprend comment composer son assiette et respecter le trio féculent, protéines, légumes et du coup, c'est moi qui doit être vigilante lorsque je prépare les repas. Si c'est pas équilibré, gare aux remarques!

Depuis quelques temps, j'essaye ainsi de donner une belle place aux fruits dans mes desserts: tout d'abord parce que c'est sain, on évite de manger trop de matières grasses (c'est pas un mal non plus pour les parents) et si l'on a un peu d'imagination, on peut trouver un bon compromis entre gourmandise et équilibre alimentaire.

Hier soir, j'ai réalisé en quelques minutes ce crumble avec quelques pommes du verger de mes parents, des mûres surgelées et des miettes à base d'amaretti.

Les amaretti, sont des gâteaux secs italiens à base d'amandes. Ils peuvent être moelleux ou secs. Pour cette recette c'est variété "secs" qu'il convient d'utiliser. Mais vous pouvez aussi les remplacer par des spéculos.

Pour 1 plat à gratin (4 à 6 personnes):

6 petites pommes

200 g de mûres fraiches ou surgelées

10 g de beurre

1 cuil. à soupe de sucre roux

Pour les miettes:

50 g d'amaretti durs

2 cuil. à soupe de flocons d'avoine 

1 cuil. à soupe de sucre roux

20 g de beurre

Comment faire?

Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers.

Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Verser dans un plat à gratin et y ajouter les mûres.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les miettes:

Dans le bol du mixer, mettre l'ensemble des ingrédients et faire fonctionner l'appareil par petits coups afin d'obtenir une chapelure grossière.

Recouvrir le crumble de miettes.

Enfourner pendant 20 minutes.

Servir tiède ou froid.

Pique-nique automnal: Scones à la mimolette et au comté et petits clafoutis aux quetsches

Ce n'est pas le dédut de l'automne dans quelques jours qui va nous empêcher de pique-niquer!

Nous adorons nous balader en forêt en cette période entre-saisons: les senteurs de champignons, les dernières mûres à grapiller, regarder les feuilles changer de couleur, glaner des noisettes et autres glands qui vont donner de bien jolis bricolages...

Le soleil encore chaud d'hier et le bel entroit déniché (tout en faut d'un rocher de grès)  pour déjeuner nous a permis de passer un très chouette moment en famille.

Mais il faut dire que le panier garni était aussi agréablement rempli: scones aux fromages (à force de les voir partout, il fallait que je craque!), jambon Serrano, Saint-Félicien, raisins et de minis clafoutis aux quetsches qui ont donné un point final presque festif à ce déjeuner en plein air.

Pour un grand scones (pré-découpé en 8 parts): (excellent aussi avec une soupe):

250 g de farine

2 cuil. à café de levure chimique

50 g de beurre en petits dés

30 g de mimolette vieille rapée

30 g de comté rapé

1 oeuf

10 cl de lait + un peu pour dorer

un peu de ciboulette ciselée

quelques graines de courges (leur croquant est très agréable)

sel, poivre, piment d'espelette

Comment faire?

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, le piment et la ciboulette. Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter la mimolette et le comté râpés.

Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le mélange sec et pétrir à minima : juste assez pour former une boule (si la pâte est pétrie trop longtemps, les scones seront trop denses).

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d'épaisseur. Poser le scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et pédécouper-le en 8 parts.

Badigeonner-le d'un peu de lait puis parsemer d'un peu de fromage rapé (ici mimolette) et de quelques graines de courges.

Enfourner pour 15 minutes (attention à la coloration, un scones trop cuit est un scones trop sec)!

Et pour le dessert, une gourmandise fruitée, facile à tranporter grâce à des petits moules cartonnés jeutables trouvés en supermarché.

Pour 5 petits clafoutis aux quetsches:

15 quetsches

50 g de sucre roux

50 g de poudre d'amandes

25 g de farine

25 g de fécule de pommes de terre

2 oeufs

12 cl de crème

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°.

Laver et dénoyauter les quetsches. Les couper en 4 et garnir les petits moules.

Mélanger le reste des ingrédients fain d'optenir une pâte homogène.

Verser la préparation sur les quetsches et enfourner pour 20 minutes.

La tarte aux figues et les petits plaisirs d'une bloggeuse en vacances

Un de mes petits plaisirs en vacances est de faire non seulement le marché mais aussi les courses pour préparer nos repas. Et oui, si durant l'année je peste lorsque je dois remplir le frigo, pendant les vacances, ça devient un jeu...

Dans un pays étranger, la joie est encore plus grande.

Je suis émerveillée devant la découverte de nouveaux produits, je sélectionne ceux que je vais rapporter à la maison (je me souviens des yeux étonnés des douaniers devant notre valise remplie de morue lors de notre retour du Portugal), je rêve devant les noms "éxotiques" des produits... bref je m'amuse.

Lors de nos dernières vacances en Italie, je me suis régalée (dans tous les sens du terme).

Dans la petite villequi jouxtait le village de nos vacances, on dénombre un nombre incroyable de petits commerces: fruits et légumes, boucherie, rôtisserie... avec des étals les plus appétissants les uns que les autres.

J'ai adoré faire mon marché seule le samedi matin (sans mon traducteur préféré qui avait emmené nos petits loups faire de l'acrobranche).

Et bien entendu, j'ai fais le plein de produits typiques pour le retour en France.

Mais si le carton de riz, gâteaux... et la glacière se remplissaient, j'ai craqué pour les magnifiques figues de Marostica qui ont fait le voyage dans une boite, bien collées les unes contre les autres pour se retrouvé dévorées en tarte aux figues à 800 kilomètres de là!

 

 

 

 

La recette pour une belle tarte (inspirée de celle de Pim):

6 ou 7 figues mûres à point

La crème d'amandes:

50 g de beurre mou

50 g de poudre d'amandes

40 g de sucre roux

20 g de farine

1 oeuf

quelques gouttes d'arôme d'amandes amères

Pour la présentation:

un peu de lait

un peu de sucre roux

Comment faire?

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Y découper un cercle à l'aide d'un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Disposer sur une plaque et réserver au frais.

Préparer la crème d'amandes en mélanger l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Couper les figues en 6 quartiers.

Répartir la crème d'amande sur la pâte jusqu'à 2 centimètres du bord puis retourner les bords afin de créer une petite barrière pour que la garniture ne s'écoule pas.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir la tarte de quartiers de figues.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de la tarte avec le lait puis parsemer la tarte de sucre roux.

Enfourner pour 30 minutes environ.

 

Tarte meringuée aux framboises

Cette recette de tarte meringuée m'a été confiée par une amie il y a déjà plusieurs années et j'aime la refaire chaque été lors de la saison des framboises.

C'est une tarte un peu particulière: une pâte sablée recouverte d'un flan précuite avant d'y ajouter une meringue toute légère dans laquelle se cachent des framboises.

L'alliance du craquant de la pâte sablée et de la garniture toute mousseuse est vraiment excellente.

En cuisant, la tarte dégage une odeur très parfumée et l'attente du refroissement de ce dessert vous semblera terriblement longue...

La recette:

1 pâte sablée si possible maison selon cette recette (clic)

3 jaunes d'oeufs

2 cuil. à soupe de sucre

20 cl de crème liquide

3 blancs d'oeufs

4 cuil. à soupe de sucre

300 g de framboises

1 sachet de sucre vanillé

Comment faire?

Etaler la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garnir un moule à tarte si possible à fond amovible.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème et les brattre quelques instants au fouet.

Répartir ce mélange sur la pâte et enfourner pour 20 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange brillant.

Incorporer les framboises.

Sortir le fond de tarte du four et étaler la meringue aux framboises dessus.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.