Cannelle et Cacao

Tarte gourmande aux nectarines et aux amandes

 

Après avoir réalisé depuis début juin, des tartes au fruits classiques mais délicieuses (aux abricots ou aux cerises, sur une simple pâte brisée maison, juste recouvertes d'un simple flan), j'ai eu envie ce week-end de réaliser une tarte un peu plus complexe... et j'ai eu bien raison.

L'inspiration première est tirée d'une recette du dernier magazine Saveurs du mois de juillet. Une tarte aux nectarines sur une pâte sablée recouverte de crème d'amandes.

La recette proposait d'utiliser une pâte sablée du commerce. Mais en ce moment mon dada étant de faire mes pâtes à tartes maison, je me suis lancée dans la réalisation d'une pâte de type sablée en suivant la recette d'Eric Kayser, vantée bien souvent sur les blogs.

Je vous conseille vous aussi de réaliser cette pâte car c'est elle qui donnera le véritable "plus" à cette tarte. Le croustillant de la pâte, le coussin moelleux de la crème d'amandes et les fruits juteux constituent un trio exquis.

Levée de bonne heure hier matin, j'ai confectionné ma pâte et après un passage de cette dernière d'une heure au frais, je l'ai étalée entre 2 feuilles de papier cuisson. Le garnissage du moule est alors d'une simplicité enfantine: plus de pâte qui attache au plan de travail et qui se déchire.

J'ai également rajouté 2 petites touches personnelles: quelques gouttes d'arôme d'amandes amères dans la crème et j'ai parsemé quelques amandes effilées sur le dessus de la tarte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette tarte a été dégustée hier lors d'un repas en famille a été appréciée par tous. Une recette à refaire très vite.

Pour 6 personnes:

La pâte sablée au amandes:

75g de beurre  ramolli

15g de sucre semoule

30 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

125 g de farine

Dans un saladier mélanger le beurre et les sucre. ajouter l'oeuf, le sel, les amandes puis la farine. Travailler rapidement et mettre au frais dans un sachet congélation pendant 1 heure au moins.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Garnir le moule à tarte, couper l'excédent de pâte et réserver au frais 30 minutes.

Les fruits:

6 nectarines jeunes

2 cuil. à soupe de sucre roux

Découper les nectarines en 8 sans les éplucher. Les mettre dans un saladier avec le sucre et mélanger. Réserver.

La crème d'amandes:

50 g de beurre mou

50 g de poudre d'amandes

40 g de sucre roux

20 g de farine

1 oeuf

quelques gouttes d'arôme d'amandes amères

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir la pâte de crème d'amandes et y déposer les nectarines côté peau vers le dessous.

Faire cuire 30 minutes environ.

15 minutes avant la fon de la cuisson, parsemer la tarte de quelques amandes effilées et d'une petite cuillère de sucre roux.

Laisser tièdir avant de démouler.

Croustade aux pommes et aux fruits secs

 

Si je regarde par la fenêtre, je vois tomber une grosse pluie melée de neige. Il fait très frais, presque froid et l'hiver semble à nos portes.

C'est un temps idéal à mes yeux pour rester à la maison et préparer un bon gâteau à déguster avec une bonne tasse de thé, bien au chaud.

Mais avant de passer à une pâtisserie plus élaborée avec le temps de fêtes, j'aime préparer des gâteaux tout simples avec des fruits une une pâte craquante à souhait. C'est sans doute celà ma définition du Confort Food.

Peler des pommes du verger de maman, mettre les main dans la farine, ça m'apaise et j'aime ça. Mais ce que je préfère encore par dessus tout c'est de voir mes gourmands préférés croquer cette belle croustade et me laisser bercer par les compliments.

Avec sa grosse couche de pommes fondantes, le moelleux des raisins (que vous pouvez remplacer par des figues sèches pour varier les plaisirs), le craquant des pignons et cette pâte toute dorée qui remonte sur les bords, c'est une vraie gourmandise toute simple à réaliser et pour peu de frais.

La recette:

Pour la pâte (il vous en restera un peu de quoi faire une petite tarte ou quelques tartelettes; pensez à la congeler en boules ou encore mieux déjà étalée de le(s) moule(s)).

400 g de farine

50 g de beurre mou

80 g de sucre glace

un jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puit et y mettre le jaune d'oeuf, le sel, le sucre et 15 cl d'eau.

Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Former une boule, la recouvrir de film étirable et la laisser reposer au frais 1 heure.

Pour la garniture:

2 pommes (Red Delicious)

50 g de raisins secs macérés dans un peu de rhum

40 g de pignons

une cuillère à moka de cannelle ou mieux, d'épices à pains d'épices

40 g de sucre

40 g de beurre

Pour dorer: 2 cuil. à soupe de lait

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Les mélanger avec les raisins égouttés et les pignons de pin.

Ajouter ensuite le beuure fondu, le sucre et la cannelle.

Etaler la pâte sur un plan fariné afin d'obtenir un disque de 30 cm de diamètre.

Placer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm. Garnir avec le mélange aux pommes puis recouvrir partiellement la croustade avec la pâte en pressant bien.

Dorer les bords avec le lait à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Faire tièdir avant de démouler sur une grille.

Plaisirs d'automne: gnocchis de potimarron, tartelettes aux figues et chataîgnes grillées

 

Chaque année j'attend avec impatience le printemps, avril et ses petits légumes primeurs, ses premières fraises: le renouveau des saisons après un hiver parfons long et gris.

Puis, vient le mois le mai et ses cerises, ses asperges et les jeunes pousses puis le de juin et les abricots dorés, les premières ratatouilles, bref l'annonce de l'été et de l'opulance sur les marchés.

Toutefois, j'ai toujours eu un faible pour les produits d'automne: les champignons des bois, les figues, les pommes du verger, les raisins, le vin nouveau, les courges, les choux...  Les journées sont aussi plus courtes et plus fraiches et laissent un peu plus de temps pour la cuisine.

Tenez, hier, au menu: des gnocchis de potimarron, un magret de canard rôti et des chanterelles en persillade. Un vrai menu d'automne comme je les aime, avec des produits  de saison mis en valeur.

C'est la première fois que j'ai cuisiné des gnocchis de potimarron inspirés de cette recette (clic). C'est une recette relativement facile à réaliser. Il faut juste bien égoutter son potimarron et ajuster la quantité de farine afin d'obtenir une pâte souple.

Pour 3/4 personnes en accompagnement:

400 g de potimarron épluché et coupé en quartier

160 g de farine + un peu pour le plan de travail

1 oeuf

sel

(pour la cuisson: 1 bouillon cube + 1 noix de beurre)

Faire cuire à la vapeur votre potimarron jusqu'à ce qu"il soit bien tendre.

Egoutter bien. Passer au presse purée. Ajouter l'oeuf, la farine et un peu de sel. Mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Rouler en boudins de 2 cm d'épaisseur environ sur un plan de travail fariné. Couper des gnocchis de 2 cm environ.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le bouillon. Y faire cuire les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface, les prendre avec une écumoire et les placer sur un un grand plat.

Avant de servir, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les gnocchis.

Servir chaud.

Puis pour l'heure du café, des tartelettes aux figues et aux amandes réalisées en un rien de temps avec des petits moules souples en silicone. L'association amandes-figue- miel- huile d'olive et miel à séduit tout le monde. Bref, une recette chic et choc, facile et rapide à réaliser. Que demander de plus?

Pour une vingtaine de tartelettes:

1 rouleau de pâte sablée déjà étalée

4/5 figues

4 cuil. à soupe de poudre d'amandes + 1 cuil. à soupe de crème fraiche + 2 à 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

miel (d'oranger pour moi)

huile d'olive

quelques pignons de pin

Préchauffer le four à 180°.

Découper des petits cercles de pâte sablée et les placer dans vos empreintes en silicone de format minis tartelettes.

Mélanger la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et la crème. Garnir les fond de ce mélange (environ 1/2 cuil. à café dans chaque tartelette).

Découper les figues en quartier. Placer un quartier sur chaque tarte.

Y faire couler une à deux gouttes d'huile d'olive et un minuscule filet de miel. Décorer avec des pignons.

Enfourner de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.

 

Enfin, dans l'après-midi, au cours d'une balade ensoleillée, découvrir avec joie que le vent des derniers jours a fait tomber les bogues des chataîgnes. Apprendre aux enfants comment les ramasser sans se piquer. Les voir heureux de remplir leurs poches de ce petits fruit glané le long des sentiers, puis dans la soirée, pour terminer ce beau dmanche, les griller et les déguster brûlantes.

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°. Inciser les chataîgnes. Les faire rôtir 25 à 30 minutes selon leur grosseur.

Tarte aux mirabelles, le goûter de la rentrée

 

Lorsque j'étais petite fille, dès que maman préparait à nouveau des tartes aux mirabelles, je savais que la rentrée était proche.

Même si j'étais un peu triste de devoir reprendre la chemin de l'école par la "rue des seigneurs" (ça ne s'invente pas), je me consolais avec cette période gourmande de mes goûters préférés. Des fruits gorgés de soleil sur une pâte à tarte maison. Rien de compliqué mais du bonheur à croquer.

Sans aucun doute c'est ma tarte préférée et peut-être même mon dessert fétiche. Voilà pourquoi, c'est avec un plaisir immence que j'avais découvert en visitant pour la première fois notre maison 2 beaux mirabelliers au fond du jardin.

Chaque année, nous nous régalons de tartes et confitures et en faisons profiter famille et amis. Mais cette année, pas un seul petit fruit doré à l'horizon.

Les arbres étaient pourtant joliment fleuris au mois d'avril dernier et promettaient de belles récoltes. Mais une nuit claire et étoilée et surtout trop froide à eu raison des promesses gourmandes.

Hier, en passant dans un petit village, une mamie au bord de la route vendait des mirabelles. "J'en ai peu cette année" me dit-elle. Mais un endroit un peu plus abrité de son verger à été épargné. Je me suis empressée de lui en acheter quelques kilos.

Et au moment ou je rédige cette note, une odeur de tarte aux mirabellles embaume la maison, promesse d'un goûter qui une nouvelle fois rendra la rentrée moins triste.

Pour 1 tarte:

1 portion de pâte à tarte (pour moi: 200 g de farine + 100 g de beurre + 1 pincée de sel + 1 oeuf: mélanger les ingrédients et ajouter un peu d'eau. Faire une boule. Laisser reposer au moins 1 heure au frais dans un papier film)

1 kg de mirabelle

Préchauffer votre four à 210°.

Etaler la pâte et garnir le moule.

Dénoyauter les mirabelles.

Garnir le fond de tarte.

Enfourner pour 25 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Laisser tiédir avant de démouler.

Petits fars aux abricots et à l'amaretto

Beaucoup de gens n'aiment pas le far breton. On lui reproche d'être trop compact, trop lourd, trop dense.

Moi non, je l'ai toujours aimé dans sa version traditionnelle aux pruneaux mais aussi avec des fruits frais. Je trouve que les abricots frais s'accomodent très bien avec la recette du far. Dans cette version, je remplace le rhum que l'on touve souvent dans la recette originale par de l'amaretto. Son petit goût d'amandes se mariant très bien avec l'abricot. Si vous ne souhaitez pas d'alcool dans ce dessert, remplacer-le par quelques gouttes d'arôme d'amndes amères.

Une des solutions pour faire apprécier le far à tous est de le préparer en version individuelle. L'aspect "compact" sera ainsi effacé. J'ai utilisé des moules flexibles type muffins. Attention de ne pas trop les remplir, la prpartion va gonfler en cuisant.

La recette pour 6 petits fars aux abricots (moules flexibles type muffins):

60 g de farine

50 g de sucre semoule

2 oeufs

25 cl de lait

1 cuil. à soupe d'amaretto (facultatif-possible de remplacer par quelques gouttes d'arôme d'amandes amères)

3 beaux abricots

quelques pistaches nature

Préchauffer le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis ajouter les oeufs.

Fouetter puis incorporer le lair et l'amaretto.

Verser dans les moules (attention, ne pas remplir plus de la moitié des moules).

Laver les abrocots, ôter le noyau et couper chaque fruit en 4.

Ajouter 2 quatiers d'abricots dans chaque empreinte et mettre au four pour 20 minutes.

Lorque les fars commencent à "prendre"  décorer de quelques éclats de pistaches. Ils reteront ainsi en surface.

Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau roulé fraise-rhubarbe

J e suis toujours en admiration devant les gâteaux roulés.

Tout d'abord parce que j'aime la génoise mais aussi je suis sensible à leur look indémodable.

Si j'aime un peu moins la garniture classique "crème riche", j'apprécie une d'avantage une garniture fruitée.

Cette version à base d'une compote fraise-rhubarbe est toute simple mais fait la part belle aux produits de saison. C'est un dessert tout léger, aérien à souhait.

N'ayez pas peur de vous lancer dans la réalisation d'un biscuit roulé. C'est beaucoup plus simple qu'il n'y parrait. En suivant mes conseils pas à pas, vous y arriverez sans aucun doute.

La recette:

Pour la génoise:

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

Pour la compote:

400 g de rhubarbe

150 g de fraises

120 g de sucre

1 cuil. à café de maïzéna

La compote:

Eplucher la rhubarbe et la couper en dés. Laver, nettoyer et couper grossièrement les fraises.

Disposer les fruits dans une casserole et ajouter le sucre.

Faire cuire à feu doux 20 minutes.

Délayer la maïzéna dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la compote. Donner un bouillon et laisser refroidir.

La génoise:

Battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et onctueuse.

Ajouter la farine, mélanger puis les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé.

Faire cuire 12 minutes

A la sortie du four, placer la génoise (côté papier) sur un torchon humidifié. Poser un morceau de papier sulfurisé par dessus et rouler le gâteau.

Au bout de 10 seconde, le dérouler puis enlever le papier de cuisson.

Enrouler à nouveau la génoise avec la feuille de papier propre et laisser refroidir.

Pour garnir: dérouler le biscuit et enlever le papier. Répartir la compte en laissant 3 cm sur les bords.

Rouler de manière assez serrée puis emballer dans un papier film.

Conserver au frais au moins 1 heure.

Déballer votre gâteau, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace.

Si vous aimez le gingembre, n'hésitez pas à ajouter in cuil. à café de gingembre rapé dans la pâte de la génoise. Ce parfum se marie très bien avec la rhubarbe.

Tartelettes aux fraises pour dimanche sous le soleil

De la pâte sablée, une crème pâtissière à la vanille, des fraises de France bien parfumée et un voile de sucre glace: tout le printemps dans une petite bouchée.

Ce là faisait des années que je n'avais pas fais de tartelettes aux fraises. Mais ce beau week-end passé au jardin m'en a donné envie.

Enfin un week-end sans pluie. Premiers travaux de jardinage. Jeux dans l'herbe. Permier barbecue. C'est bon de vivre dehors.

Pour fêter celà il fallait bien un petit dessert. Avec des moules à tartelettes en silicone, c'est un vrai jeu d'enfant. La pâte se décolle en un rien.

N'en faire qu'une bouchée, c'est un vrai régal.

Et vous qu'avez vous fait ce week-end?

Un sublime dessert dominical: la tarte au citron meringuée de Scally

Souvent je salive devant les blogs lorsque je vois de belles recettes un peu complexes mais dont le résultat sera assurément à la hauteur des efforts fournis.

Mais mon plus grand ennemi, le temps, m'empêche souvent d'assouvir mes désirs culinaires.

Il y a 2 semaines, j'ai vraiment eu le coup de foudre pour la tarte au citron meringuée, presque comme chez le pâtissier de Scally. En lisant le déroulé de la recette, je savais que cette tarte serait un vrai bonheur.

J'ai arrêté depuis quelques années déjà de faire des tartes au citron. Les recettes, pourtant nombreuses, que j'ai testé m'ont trop souvent déçues. La crème était soit trop liquide, soit trop acide; la meringue (souvent cuite au four) trop molle et trop élastique.

J'ai profité de l'occasion d'avoir des invités à la maison ce week-end pour réaliser cette recette en prenant, pour une fois, un peu plus de temps en cuisine qu'à l'ordinaire.

Le résultat: une pâte presque feuilletée, équilibrée, une crème très parfumée, sublimant le fruit, ni trop liquide, ni trop dense et une meringue délicieuse.

Un vrai dessert dominical, un peu plus élaboré que d'ordinaire, que l'on aime servir à ses invités. L'effet est spectaculaire quand cette tarte arrive sur la table. Elle est bien dodue et sa robe est vraiment jolie.

Servez et savourer la tarte.. et les compliments.

Pour information: j'ai suivi à la lettre la recette de Pascale que vous trouverez en cliquant ici (clic) ainsi que le déroulé proposé. Cette recette s'est faite sans aucun soucis grâce à ses conseils étapes par étapes.

J'ai utilisé des citrons bio très juteaux (il ne m'en a fallu que 3 pour obtenir les 15 cl de jus) et je trouve que c'est le produit le plus adapté car moins traité vu que l'on prélève beaucoup de zestes.

Flognarde aux pommes

Chez nous, il ne se passe pas un mercredi sans un goûter maison.

C'est un jour toujour un peu particulier où je prend le temps de réaliser une pâtisserie.

Le plus souvent, je reste dans la simplicité car c'est ce qui plaît aux enfants. Avec la saison des pommes qui refait son apparation, je me suis laissée tentée par la recette de flogarde aux pommes de Florence Edelmann. En suivant les conseils de l'auteur à la lettre, je savais d'avance que ce dessert allait être savoureux.

Cette recette solognote est très facile et rapide à réaliser et comblera tous les gourmands.

Pour 6 personnes:

2 pommes

75 g de beurre

115 g de sucre semoule

2 cuil. à soupe de rhum

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

100 g de farine

40 cl de lait

Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches.

Les faire dorer dans une poêle avec 25 g de sucre et 25 g de beurre.

Flamber avec le rhum.

Egoutter et réserver.

Fouetter les oeufs avec les sucres et le sel. Ajouter 25 g de beurre fondu, la farine et le lait afin d'obtenir une pâte lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un plat à four, y répartir les pommes, verser la préparation liquide et parsemer de 25 g de beuure en parcelles.

Faire cuire 40 minutes.

Complément en date du 25 septembre:

Plusieurs lectrices m'ont informé de petits soucis au niveau de la cuisson. Personnellement, ce ne fut pas le cas pour moi. Mon four "chauffe" très fort, je vous conseille d'adapter la cuisson selon la puissance de votre four: 210° serait plus adéquat et une cuisson de 45 minutes.

Je vais refaire des essais!

Clafoutis-crumble quetsches-noisettes

Personnellement j'aime beaucoup les clafoutis et les fars mais à la maison ils ne font pas l'unanimité car ils manquent de craquant.

C'est ainsi que m'est venue cette idée de clafoutis-crumble: un clafoutis aux fruits surmonté de crumble cuit séparément. L'association des 2 est très agréable: moelleux  et coustillant à la fois.

Pour le choix du fruit ce fut facile car nous avons de belles quetsches au jardin. Ensuite ce fut une histoire d'inspiration en cuisine: j'ai remplacé le beurre du clafoutis par de l'huile de noisette qui apporte un délicieux goût grillé à l'ensemble et naturellement le crumble a été fait avec de la poudre de noisettes.

L'alliance des 2 fruits est particulièrement haureuse, l'un sublimant l'autre.

la recette pour 6 personnes:

Pour le crumble: (vous en aurez peut certainement trop mais il se congèle bien)

50 g de farine

25 g de noisettes en poudre

50 g de sucre roux

80 g de beurre demi sel

Pour le clafoutis:

90 g de farine

60 de sucre + du sucre roux pour la finition

3 oeufs

25 cl de crème

25 cl de lait

30 quetsches

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

Commencer à préparer la pâte à crumble:

Mettre la farine, la poudre de noisette et le sucre dans une jatte. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec les mains jusqu'à optention d'un mélange sableux.

Cuire cette pâte en même temps que les clafoutis pendant 10 minutes en remuant à mi-cuisson.

Préparation des clafoutis (6 petits ou 1 grand):

Mélanger les oeufs avec le sucre et ajouter le lait.

Verser ensuite dans un saladier dans lequel se trouve la farine. Ajouter ensuite la crème et l'huile de noisette.

Beurrer les moules, y déposer les quetsches coupées en 2 et dénoyautées.

Y verser la préparation à clafoutis et enfourner 15 minutes à 210°.

5 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer les clafoutis d'un voile de sucre roux.

Servir tiède saupoudré de miettes de crumble.